شنبه ۲۶ آبان ۱۳۹۷ / Saturday, 17 November, 2018

دلمه کلم با گوشت


دلمه کلم با گوشت
▪ چه‌ کار کنیم؟
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی اجاق بگذارید تا آب جوش بیاید. ۳ قاشق غذاخوری نمک توی آن بریزید. برگ‌های تازه کلم را جدا کنید و حدود چند ثانیه، داخل آب جوش قرار دهید. بعد آن را از توی آب جوش درآورید و داخل ظرفی که محتوی آب سرد است بگذارید. ورقه‌های برگ کلم را از داخل آب سرد بیرون آورید، روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و رویش را بپوشانید. حالا وقت ریزکردن برخی مواد است:
سینه مرغ را ریز کنید، قارچ را خرد کنید، پیازچه‌ها را ریز کنید، سیب‌زمینی پخته را با رنده‌ی درشت، رنده کنید، قسمت وسط کلم را هم ریز کنید. حالا حدود یک لیوان از این مواد را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل و زنجبیل و سیر را به آن اضافه ‌کنید و با دست، مایه را مخلوط کنید. مواد آماده پیچیدن است. برگ‌های آماده را بردارید و یک قاشق از مایه را داخل برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچید. دلمه‌های پیچیده را در ظرف مخصوص قرار دهید و داخل قابلمه‌ی آب قرار دهید و روی شعله بگذارید. در ظرف را ببندید تا دلمه‌ها با بخار آب، پخته شوند. پس از ۲ ساعت با حرارت متوسط، دلمه آماده است.
▪ سس مخصوص برای روی دلمه
۱ عدد پیاز بزرگ را که ریز، خرد شده با ۲ قاشق روغن، مقداری تفت دهید. سپس حدود ۲۰۰ گرم قارچ ریزکرده را به آن اضافه کنید و کمی با پیازها تفت دهید. حدود ۵/۱ تا ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید و یک دانه سیب‌زمینی کوچک را با رنده‌ی ریز، رنده کنید و با نمک و فلفل به مخلوط اضافه کنید تا پخته شود و کمی غلظت پیدا کند. بعد، ۲ قاشق غذاخوری خامه به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش خوردن، شعله را خاموش کنید. حالا مایه را با کیسه له کنید و این سس را روی دلمه‌های پخته بریزید.

منبع : پایگاه اطلاع رسانی هفته نامه زندگی مثبت

مطالب مرتبط

شامی پوک

شامی پوک
● مواد لازم:
▪ گوشت مغز ران گوساله بدون استخوان و چربی: ۵۰۰ گرم؛
▪ لپه: ۳۰۰ گرم؛
▪ تخم مرغ: ۵ عدد؛
▪ پیاز متوسط: ۲ عدد؛
▪ جوش شیرین: ۱ قاشق مرباخوری؛
▪ زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری؛
▪ زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل: به میزان کافی؛
▪ روغن برای سرخ کردن: به میزان کافی؛
▪ تربچه، جعفری، برگ کاهو، گوجه فرنگی و حلقه های لیموترش: برای تزئین.
● طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم. ۲ لیوان آب روی آن می ریزیم و با پیاز، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل روی حرارت می گذاریم تا بپزد. لپه را که از قبل خیس خورده، می پزیم و آب اضافی آن را می گیریم. گوشت و لپۀ پخته شده را دوبار از چرخ گوشت می گذرانیم.
تخم مرغ، زعفران، جوش شیرین، نمک و فلفل را به گوشت و لپۀ چرخ شده می افزاییم و هم می زنیم.
حالا روی یک نعلبکی را با پارچۀ نازک و نمدار می پوشانیم، در حالی که ته پارچه را در یک دست داریم، دست دیگر را مرطوب می کنیم و از مخلوط گوشت به اندازۀ یک تخم مرغ بر می داریم، آن را گلوله می کنیم، روی پارچه می گذاریم و فشار می دهیم تا دایره ای شود. و با انگشت اشاره وسط آن را سوراخ می کنیم.
روغن را در تابه می ریزیم تا داغ شود. شامی ها را در آن سرخ می کنیم. با کاغذ خشک کن یا صافی روغن اضافی شامی ها را می گیریم.
شامی ها را در دیس می چینیم و آن را با تربچه، برگ کاهو، جعفری، گوجه فرنگی و حلقه های لیموترش تزئین می کنیم.
● نکته هایی برای پخت بهتر شامی پوک:
ـ جوش شیرین را قبل از اضافه کردن به مخلوط در یک قاشق آب حل کنید.
ـ وقتی تخم مرغ را به گوشت و لپه اضافه می کنید، مایه باید سرد باشد.
ـ گوشت پس از پختن، نباید آب اضافی داشته باشد.
ـ برای سرخ کردن شامی روغن باید تمام سطح آن را بپوشاند.

وبگردی
ظریف چه گفت؟ / پولشویی در کشور چگونه انجام میشود؟
ظریف چه گفت؟ / پولشویی در کشور چگونه انجام میشود؟ - داستان دلواپسانی که منافع جناحی را بر مصالح مردم و نظام ترجیح می دهند را ببینید.
فیلم/تغییر محسوس و عجیب ورزشگاه آزادی نسبت به بازی فینال آسیا!
فیلم/تغییر محسوس و عجیب ورزشگاه آزادی نسبت به بازی فینال آسیا! - پس از دیدار پرسپولیس و کاشیما، در اولین بازی برگزار شده در ورزشگاه آزادی تغییرات محسوس و عجیبی نسبت به دیدار فینال آسیا دیده می‌شود.
آتش فشان خاموش / خودروهای گران و بی‌کیفیتی که تحویل نخواهند شد
آتش فشان خاموش / خودروهای گران و بی‌کیفیتی که تحویل نخواهند شد - چرا خودرو سازان با وجود مشکلات عرضه بازهم پیش فروش می کنند؟
روایتی دردآور از تن‌فروشی زنان در خیابان‌های تهران
روایتی دردآور از تن‌فروشی زنان در خیابان‌های تهران - سه نفر کنار هم حوالی میدان مادر ایستاده‌اند. زنی قد بلند که موهایش زمینه نسکافه‌ای دارد به هر ماشینی که بلندتر بوق می‌زند نزدیک می‌شود و قیمت را آرام و به سرعت بیان می‌کند. او می‌گوید: «... صد هزار تومان، تو ماشین ۷۰ هزار تومان، گروپ ۳۰۰ هزار تومان و جا هم داریم»، جملات کوتاه و بی‌تفاوت بیان می‌شود. جلوتر دختر کم سن و سالی که شاید ۱۶ سال هم نداشته باشد، ایستاده و از سرما نوک بینی‌اش قرمز شده است، با…
اشراف متواضع!
اشراف متواضع! - افرادی هستند که در دروس زندگی میکنند اما ماشین زیر پایشان پراید است. افرادی که چند ده میلیون از جوجه‌مایه‌دارهای پدرریشو میگیرند که خوب تربیتشان کنند برای مدیر شدن در جمهوری اسلامی و بعد چند هفته در سال هم آنها را می‌برند اردوی جهادی تا از نزدیک ببینند فردا که به لطف جیب پدر در کنکور ترکاندند و مدرک معتبر گرفتند و مدیر شدند قرار است به چه بدبختهای مستضعفی که بخاطر پول نداشتن در آموزش و پرورش رایگان…
چالش جدید با نام «نوه آیت‌ا... یزدی»!
چالش جدید با نام «نوه آیت‌ا... یزدی»! - روز پنجشنبه تصویری در فضای مجازی منتشر شد که قابل تامل بود. زهرا تخشید نوه آیت‌ا... یزدی است که با انتشار تصویری که از دانشگاهش در نیویورک منتشر کرده بود، نوشت: «عکسی که دیروز عصر از دانشگاهم گرفتم با چراغ‌های همیشه روشنش».
روایت تجاوز عجیب به بازیگر لبنانی سریال «حوالی پاییز»
روایت تجاوز عجیب به بازیگر لبنانی سریال «حوالی پاییز» - ماجرای تجاوز به آن ماری سلامه، بازیگر زن عرب سریال تلویزیونی صدا و سیمای ایران.
عکس | همسر جدید نماینده سابق اردبیل در آمریکا
عکس | همسر جدید نماینده سابق اردبیل در آمریکا - «نورالدین پیرموذن» نماینده سابق اردبیل در مجلس شورای اسلامی که سالهاست در آمریکا زندگی می‌کند چند عکس از خود و همسر جدیدش را در اینستاگرام منتشر کرده است.