سبزیجات و میوه‌جات

سبریجات و میوه‌ها را بایستی بعد از چیده شدن فوراً منجمد کرد. هرچه فاصله چیده شدن و یخ زدن آنها کمتر باشد طعم و مزه آنها بهتر حفظ خواهد شد. اگر این امکان وجود ندارد که سبزی و میوه‌ها را فوراً بعد از چیده شدن در فریزر قرار دارد بایستی آنها را تا فراهم شدن امکانات در یخچال نگهداری نمود. برای اینکه سبزیجات مختلف سالم‌تر مانده و آنزیم‌های موجود در طول مدت نگهداری باعث تغییر طعم و رنگ آنها نشود با استفاده از آب گردانی آنزیم‌های آنها بالااثر گردانیده می‌شوند.
آب گردانی اگر با کمک بخار انجام گیرد خیلی بهتر خواهد بود ولی چون در خانه امکان ایجاد بخار برای اینکار وجود ندارد بهتر است در یک ظرف بزرگ حداقل ۵ لیتر آب داده و با توجه به نوع ماده غذائی از یک تا هفت دقیقه آنها را در آب‌جوش فرو برده و بعد از گذشت زمان تعیین شده آنها را داخل آب‌جوش بیرون آورده فوراً زیر شیر آب سرد یا در یک ظرف آب یخ‌ فرو برده سرد نموده بعد از سرد شدن و چکه نمودن آب اضافی آنها را در بسته‌بندی‌های مناسب قرار داده پس از خالی کردن هوای داخل بسته‌ها سر آنها را محکم نموده و با زدن اتیکت و تعیین تاریخ انجماد در داخل فریزر قرار داد. سبزیجاتی که بعد از آب گردانی در فریزر نگهداری گردند رنگ و بو و طعم آنها در طول مدت نگهداری تغییر نکرده و ویتامین‌های آنها نیز بهتر محافظت خواهد شد.