جمعه, ۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 26 April, 2024
مجله ویستا
ترش دوستداشتنی
مدارکی وجود دارد که نشان میدهد در حدود ۴ هزار سال قبل، ترشی به وجود آمده البته از ۲هزار سال قبل از میلاد مسیح، در هند خیار شور و ترشی وجود داشته است.
در مورد تاریخچه ترشی در ایران هم باید گفت که قدمت ترشی در ایران به زمان قوم ماد
بر می گردد و این در حالی است که از عمر ترشی صنعتی در ایران ۷۰ سال می گذرد.
ترشی انداختن یکی از روشهای نگهداری غذاست که طی آن PH محیط برای میکروبها نامساعد میشود و در این محیط دسترسی ماده غذایی به اکسیژن نیز از بین می رود و در نتیجه بسیاری از واکنشهای شیمیایی رخ نخواهد داد.
در مورد ارزش غذایی ترشی هم باید گفت که ترشی ارزش غذایی پایینی دارد زیرا در فرایند ترشی انداختن، مقدار قابل توجهی از ویتامینهای موجود در مواد اولیه از دست میرود و تنها مقداری آهن و منیزیم و املاحی از این دست در آنها باقی می ماند.
پس، از ترشی نباید انتظار داشت که تامین کننده انرژی و ویتامین ها باشد، بلکه باید از ترشی به عنوان تنوع غذایی استفاده کرد. اما همیشه این سئوال مطرح است که آیا ترشی مضر است؟
باید گفت برای افرادی که معده حساس نسبت به اسید دارند، ترشی مضر است. ترشی بر خلاف باور عمومی تاثیری در لاغری فرد ندارد، چه بسا در بعضی افراد ممکن است با تحریک اشتها موجب افزایش وزن هم بشود.
از سوی دیگر، باید به این نکته توجه داشت که بر خلاف باور عمومی که سرکه ترشی مانع از فساد آن میشود، ترشی هم یک ماده غذایی و فاسد شدنی است.
قرار گرفتن ترشی در مجاورت هوا میتواند موجب ایجاد قارچ در آن شود. پس نمی توان ترشی را چندین سال نگه داشت.
البته در مورد ترشی سیر اوضاع متفاوت است و هرچه عمر این ترشی بیشتر باشد، خواص و قیمت آن هم افزایش مییابد. از نکات مهم در مصرف ترشی این است که می تواند به طور غیر مستقیم مصرف سس را کاهش دهد.
منبع : همشهری آنلاین
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
توماج صالحی تهران حجاب گشت ارشاد رئیسی سریلانکا کارگران رهبر انقلاب دولت پاکستان مجلس شورای اسلامی سید ابراهیم رئیسی
کنکور سیل هواشناسی سازمان سنجش خراسان جنوبی زنان شهرداری تهران سلامت پلیس فراجا قتل وزارت بهداشت
خودرو قیمت خودرو بانک مرکزی قیمت دلار قیمت طلا دلار بازار خودرو ایران خودرو ارز قیمت سکه سایپا مسکن
ترانه علیدوستی تلویزیون گردشگری سینمای ایران سحر دولتشاهی مهران مدیری کتاب بازیگر شعر تئاتر سینما رادیو
کنکور ۱۴۰۳
ایران اسرائیل غزه آمریکا فلسطین رژیم صهیونیستی جنگ غزه روسیه حماس طوفان الاقصی اوکراین اتحادیه اروپا
فوتبال پرسپولیس استقلال بارسلونا بازی لیگ برتر انگلیس باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس فوتسال تراکتور تیم ملی فوتسال ایران والیبال
تیک تاک همراه اول فیلترینگ ناسا وزیر ارتباطات تبلیغات نخبگان عیسی زارع پور
مالاریا سلامت روان استرس کاهش وزن پیری داروخانه