رتی فیله گوساله

●مواد لازم:
فیله یا راسته: ۲ كیلوگرم
نمك و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
●طرز تهیه:
بهترین رتی با فیله گوساله یا گاو تهیه می شود، گوشتی كه به مصرف رتی می رسد، باید كمی چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی به تدریج جذب گوشت شود. فیله را از طول دولا می كنیم و یا دو عدد فیله را كنار هم قرار می دهیم و با نخ مخصوصی می پیچیم، اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب دیواره بلند كمی روغن می ریزیم و اطراف گوشت را در روغن سرخ می كنیم، پس از این كه گوشت خوب برشته شد حرارت را ملایم كرده تا گوشت پخته شود، گاهی از آب گوشت روی گوشت می ریزیم و آن را در ظرف می غلتانیم تا كاملا" پخته شود، اگر قبل از پختن آب آن تمام شد، مقداری آب اضافه می كنیم و نمك هم به آن می زنیم. پس از پخته شدن بعد از این كه آب آن كشیده شد نخ را از اطراف گوشت باز می كنیم و گوشت را ورقه ورقه می كنیم و در ظرف مناسب قرارمی دهیم و اطراف آن را با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی تزیین كرده و رویش را سس، خامه و فلفل می ریزیم، اما طرز تهیه این سس:
یك قاشق سوپخوری آرد را در ۵۰ گرم كره سرخ می كنیم، حرارت را ملایم كرده و یك لیوان آب گوشت را به تدریج روی آن می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا سس صاف و لطیف شود. سپس یك قاشق مرباخوری فلفل سیاه را نیم كوب كرده و داخل آن سس می ریزیم، بعد ۱۵۰ گرم خامه به آن اضافه كرده و پس از چند جوش شعله آن را خاموش می كنیم، سس آماده مصرف است.

منبع : نشریه پزشکی طبیب مردم