جمعه, ۳۱ فروردین, ۱۴۰۳ / 19 April, 2024
مجله ویستا
چگونه فرآوردههای دامی را نگهداری و مصرف کنیم؟
مواد غذایی با منشأ دامی میتواند در اثر مبتلا بودن دام ذبح شده به هر کدام از عوامل بیماریزا بهصورت اولیه یا ثانویه آلوده شود.
میزان انتشار بیماری بین افراد جامعه در مورد آلودگی ثانویه بهمراتب بیشتر است که مواد غذایی آلوده به راحتی محیط آشپزخانه و ظروف را آلوده ساخته و انسان نیز میتواند با دست زدن به مواد غذایی آلوده آن را به سایر افراد و سایر مواد غذایی منتقل کند. علاوه بر آن، آب و فاضلاب، خوراک دام، جوندگان، حشرات، پرندگان، حیوانات وحشی و حیوانات اهلی نیز همگی در انتقال و انتشار عفونتهای غذایی مؤثر است.
افراد مبتلا به بیماریهای عفونی از جمله سالمونلا اغلب ظاهراً بهبود مییابند اما باکتری در روده، کیسه صفرا، کبد و حتی گاهی اوقات در کلیهها موضع گرفته و بهطور مداوم از طریق مدفوع و یا ادرار دفع میگردد. اینگونه افراد خطری بسیار جدی برای انسانها و دامهای سالم به شمار میروند و به همین علت است که ضرورت دارد کارکنان دامداریها، مرغداریها، کشتارگاهها، صنایع بستهبندی مواد غذایی، رستورانها و آشپزخانهها بهطور مرتب مورد آزمایش لازم قرار گیرند و از بهکارگیری افراد آلوده به بیماریهای اشاره شده بهطور کلی جلوگیری بهعمل آید.
در بین مواد غذایی گوشت، فرآوردههای گوشتی و تخممرغ همیشه درصد آلودگیشان بیشتر از سایر مواد غذایی است. گوشت چرخکرده بیشترین خطر انتقال عفونت غذایی را دارد از آنجایی که ایجاد حرارت در مواد غذایی باعث از بین رفتن عوامل بیماریزا در آن میگردد لذا توصیه میشود که از مصرف غذاهای نپخته بهویژه تخممرغ و فرآوردههای آن در بیمارستانها و خانههای سالمندان و کودکان زیر ۵ سال جداً خودداری شود.
تهیه خوراک سالم و بهداشتی برای دام و طیور، جلوگیری از ورود پرندگان، جوندگان به سالنهای پرورش، کشتارگاهها و صنایع بستهبندی مواد غذایی، رعایت بهداشت کارکنان، بهداشت آب و فاضلاب و دور ساختن مگسها و سایر حشرات از مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی از مهمترین مواردی هستند که میباید برای پیشگیری از شیوع بیماریهای عفونی در نظر گرفته شوند.
● مسمومیتهای غذایی
مسمومیتهای غذایی به دو شکل میکروبی و قارچی دیده میشود که در اثر سموم مترشحه از باکتریها مانند کلستریدیوم بوتولینوم، اشریشیاکلی، شیگلا، باسیلیوس سرتوس و استافیلوکوک پاتوژن به وجود آمده و یا در اثر سموم مترشحه از قارچها (کپک و مخمر) مانند آفلاتوکسین و یا بکوتوکسین به وجود میآید.
مسمومیتهای غذایی میکروبی توسط میکروارگانیسمها ایجاد شده و آن بهعلت توکسینی است که در مواد غذایی و یا در روده انسانهای مصرفکننده ترشح میشود. نحوه آلودگی مواد غذایی به این نوع میکروبها یا از طریق تماس با فرآوردههای دامی آلوده صورت میگیرد و یا توسط افرادی که حین تهیه و آمادهسازی ماده غذایی آن را بهصورت ثانوی آلوده میسازند.
برای پیشگیری از مسمومیتهای غذایی میکروبی این موارد توصیه میشود: شستوشو و ضدعفونی تجهیزات و وسایل در صنایع غذایی و آشپزخانه پس از خاتمه کار، حرارت دادن کافی به غذاها، جلوگیری از تماس افراد مبتلا به گلو درد و بیماریهای ریوی با مواد غذایی، شست و شوی مرتب دستها، سرو غذا با دستکش، حرارت دادن کافی به قوطیهای کنسرو جهت از بین بردن سموم ناشی بوتولیسم، عدماستفاده از قوطیهای کنسرو که باد کردهاند و از تهیه موادغذایی کنسرو شده و نیمه کنسرو در منازل خودداری شود.
در مورد مسمومیتهای غذایی قارچی نیز باید گفت انواع کپکها و مخمرهایی که روی مواد غذایی مختلف رشد و تکثیر مینمایند، میتوانند مواد سمی متابولیکی را از خود ترشح نمایند که برای انسان یا حیوانات مصرفکننده سمی و مسمومکننده باشد. برخی از این مواد سمی مثل آفلاتوکسین میتواند علاوه بر مسمومیت حادی که در کبد ایجاد مینماید، سرطانزا نیز باشد. مواد غذایی که بیشتر در معرض خطر آلودگی قارچی قرار میگیرند عبارتاند از: پسته، فندق، بادام و ذرت و مواد غذایی با منشأ دامی مانند جگر، شیر و لبنیات حاصل از دامهای مسموم.
برای پیشگیری از مسمومیتهای غذایی قارچی نیز باید به این موارد توجه داشت: باید مانع از کپک زدگی در روی مواد غذایی و خوراک دام شد. همچنین باید با نگهداری موادغذایی در سرمای پایین و با رطوبت مناسب مانع از نفوذ هوا و اکسیژن به محتوای بسته شد و از رشد کپکها و مخمرها جلوگیری کرد. اصولاً باید از مصرف مواد غذایی و خوراکیهای که از نظر ظاهری آلودگی شدید به کپکها را نشان میدهد خودداری کرد.
دکتر داوود اماناللهی
منبع : همشهری آنلاین
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
اسرائیل ایران اصفهان ایران و اسرائیل انفجار استان اصفهان حمله ایران به اسرائیل گشت ارشاد حجاب ارتش جمهوری اسلامی ایران دولت وعده صادق
سیل تهران فراجا زلزله هواشناسی زمین قتل قوه قضاییه سیلاب فضای مجازی شهرداری تهران سازمان هواشناسی
قیمت خودرو چین قیمت طلا فرودگاه بانک مرکزی بازار خودرو خودرو قیمت دلار تورم ایران خودرو حقوق بازنشستگان قیمت سکه
تلویزیون سینمای ایران احسان علیخانی کتاب تئاتر موسیقی
اینترنت
رژیم صهیونیستی فلسطین غزه آمریکا سازمان ملل جنگ غزه روسیه امیرعبداللهیان شورای امنیت عملیات وعده صادق حماس اسراییل
استقلال فوتبال پرسپولیس شمس آذر قزوین علی دایی لیگ برتر لیگ قهرمانان اروپا صنعت نفت آبادان رئال مادرید بارسلونا بازی باشگاه استقلال
هوش مصنوعی گوگل فناوری سامسونگ تلگرام اپل ناسا وزیر ارتباطات
خواب پزشک چاقی پیاده روی