سه شنبه ۲۳ مرداد ۱۳۹۷ / Tuesday, 14 August, 2018

آنتی اکسیدانها


آنتی اکسیدانها
تركیباتی هستند كه خطر ابتلا‌ به انواع سرطان و بیماری‌های مختلف را كاهش می‌دهند. این تركیبات در برخی میوه‌ها فراوان‌ترند.
حتما نام آنتی‌اكسیدان‌ها را بارها و بارها در برنامه‌های تلویزیون شنیده‌اید. اغلب در اخبار می‌شنوید كه این تركیبات از بروز سرطان‌‌ها جلوگیری كرده و در میوه‌ها و سبزی‌های تازه یافت می‌شود.
اما راز این تركیبات در چیست؟
واقعا این مواد چگونه در بدن مانع بروز سرطان می‌شوند و آیا خواص دیگری هم دارند؟
● تعریف علمی
از نظر علم تغذیه، آنتی‌اكسیدان‌ها تركیباتی هستند كه مانع فعالیت رادیكال‌های آزاد شده و از اكسیداسیون آنها جلوگیری می‌كنند وبا غیر فعال كردن آنها سلول‌های بدن را از اثرات مخرب این تركیبات مصون نگاه می‌دارند. اما رادیكال‌های آزاد چه جور موجوداتی هستند؟ رادیكال‌های آزاد مانند عفونت‌های باكتریایی هستند كه گلبول‌های سفید در اطراف آنها تجمع می‌یابند تا آنها را منهدم كنند. آنتی‌اكسیدان‌ها هم دور رادیكال‌های آزاد تجمع یافته و آنها را از میان برده و یا غیر فعال می‌كنند. البته رادیكال‌های آزاد را نمی‌شود دقیقا مشابه میكروب دانست چرا كه بدن خود آنها را تولید می‌كند اما در شرایطی كه این تركیبات بیش از اندازه افزایش یابند می‌توانند مضر باشند. اما آنتی‌‌اكسیدان‌ها، چند گروه را شامل می‌شوند كه عبارتند از، ویتامین C، ویتامین E‌، كاروتنوئیدها، یوبی‌كینون‌ها وبیوفلاونوئید‌ها. ‌
● شناسنامه آنتی‌اكسیدان‌ها
مهم‌ترین آنتی‌اكسیدان‌ها شامل ویتامینC، E و كاروتنوئیدها هستند. اما تركیبات دیگری نیز وجود دارند كه خاصیت آنتی‌اكسیدانی به آنها نسبت داده می‌شود كه برخی از آنها جزء، آنزیم‌هایی هستند كه در فعالیت‌های متابولیكی دخالت دارند و برخی جزء، مواد معدنی و ویتامین‌های مورد نیاز بدن هستند كه عبارتند از: سلنیوم، آهن، روی، منگنز، مس،‌گلوتاتیون ردوكتاز، گلوتاتیون پراكسیدازها، كاتالاز و سوپر اكسید دیسموتازها. با وجود فراوانی بسیار در انواع تركیبات كه خاصیت آنتی‌اكسیدانی دارند تنها ویتامین C، ‌E و كاروتنوئید‌ها در تقسیم‌بندی آنتی‌اكسیدان‌های درجه یك جای می‌گیرند. ویتامین C ‌جزء ویتامین‌های محلول در آب است كه باید از طریق غذایی دریافت شود، این ماده مغذی با غیرفعال كردن رادیكال‌های آزادی كه در آب محلول هستند به طور اختصاصی از اثرات مخرب آنها جلوگیری می‌نماید. ویتامین‌E‌ نیز به دو شكل آلفا توكوفرول و گاما توكوفرول وجود دارد كه به ترتیب مانع پراكسید شدن لیپیدها خصوصاً چربی‌های اشباع نشده با چند پیوند دوگانه ‌(PUFA) می‌شود و تا حدودی از اكسیداسیون ‌ال‌دی‌ال یا كلسترول بد در بدن جلوگیری می‌نماید. كارتنوئیدها همه جزء آنتی‌اكسیدان‌های بسیار قوی تلقی می‌شوند و وجودشان برای سلول‌ها بسیار ارزشمند است، از اكسید شدن لیپیدها در مراحل اولیه جلوگیری كرده و سطح چربی خون را پایین نگه می‌دارند و از صدمات آلاینده‌های محیطی خصوصاً دود سیگار جلوگیری می‌نمایند. از جمله تركیباتی كه جزء خانواده كارتنوئیدها محسوب می‌شوند می‌توان آلفا و بتا كاروتن، لیكوپن، كریپتوگزانتین، زی‌گزانتین و لوتئین را نام برد.‌ مطالعات اخیر نشان داده‌اند كه تركیباتی به نام بیوفلاونوئیدها نیز خاصیت آنتی‌اكسیدانی دارند. این تركیبات از شكنندگی عروق جلوگیری كرده و همه فعالیت‌های ویتامین‌C‌‌را تشدید می‌نمایند. متخصصین علم تغذیه اعلام می‌دارند كه دریافت این تركیبات از طریق رژیم غذایی موجب كاهش خطر بیماری‌های قلبی-‌ عروقی و سرطان می‌شود. بیوفلاونوئیدها در گیاهان فراوانی وجود دارند و به بیش از ۸۰۰ نوع مختلف تقسیم می‌شوند. كورستین، روتین و هسپریدین نیز جزء مهم‌ترین این تركیبات بوده و در گیاهانی وجود دارند كه رنگدانه‌های آنها غیر كاروتنوئیدی بوده و دارای رنگ قرمز، آبی و زرد هستند.‌
یوبیكینون‌ها نیز از تركیباتی با خاصیت آنتی‌اكسیدانی هستند كه به تازگی دانشمندان از ویژگی‌های منحصر به فرد آنها آگاهی یافته‌اند. در بین این خانواده، كوآنزیم‌‌Q۱۰‌ نیز جای دارد. این تركیب در بدن با استفاده از پیش‌سازهایی تهیه شده و مانند یك آنتی‌اكسیدان محلول در چربی نظیر ویتامین‌E‌ عمل می‌كند. به طور كلی، این تركیبات در بهبود بیماری‌های قلبی مفید است به خصوص در نارسایی احتقانی قلب و كاردیومیوپاتی، كوآنزیم Q۱۰ در مواد غذایی نظیر لوبیای سویا، انواع ماهی‌ها خصوصا ساردین، جوانه گندم، لوبیا سبز، سیر، كلم و اسفناج وجود دارد.
● دامنه فعالیت آنتی‌اكسیدان‌ها
محققین مواد و تركیبات زیادی را جزء منابع رادیكال‌های آزاد می‌دانند. آنها آلودگی هوا، سیگار، اشعه، تركیبات شیمیایی و حلال‌های صنعتی، داروها و مواد مخدر، باقیمانده حشره‌كش‌ها و آفت‌زداها در مواد غذایی، افزودنی‌های غذایی نظیر نگهدانده‌ها و رنگ‌ها (در حد غیرمجاز) را تولیدكننده رادیكال‌های آزاد در بدن قلمداد می‌كنند و عوارض بسیاری نظیر بروز سرطان، بیماری‌های قلبی، آب مروارید، آلرژی و حساسیت بیش از اندازه، استئوآرتریت، بیماری ام‌.اس، پاركینسون و... را به حضور هر چه بیشتر آنها در بدن مربوط می‌دانند. به طور كلی، رادیكال‌های آزاد عامل بروز سه دسته بیماری هستند شامل بیماری‌های چشمی، قلبی عروقی و سرطان. مطالعات نشان داده‌اند كه دریافت لیكوپن از طریق مصرف مداوم گوجه فرنگی در مردان مانع بروز سرطان پروستات می‌شود. این تركیب در دسته كاروتنوئیدهاست و در گوجه فرنگی به وفور وجود دارد.

منبع : موسسه اطلاع رسانی طعام اسرار

مطالب مرتبط

ضرورت آموزش جامعه برای تغییر الگوی مصرف روغنها

ضرورت آموزش جامعه برای تغییر الگوی مصرف روغنها
۱/۳ موارد مرگ و میر در دنیا علل قلبی عروقی دارند و این مشکل روز به روز گسترده‌تر می‌شود.
در کشور ما بر طبق بررسی‌های انجام شده ۳۸ % مرگها به دلیل بیماریهای قلبی عروقی رخ میدهد که شایعترین عامل مرگ و میر در کشور است و در واقع ۹/۲۰۶ دریکصد هزارنفر مرگ و ۸/۲۷% عمر از دست رفته در ایران به علت بیماری‌های قلبی هستند.
بیش از ۷/۴۳ ‌درصد ایرانیان افزایش کلسترول خون دارند و این در حالی است که در دنیا ۵۹% بیماریهای عروق قلبی منتسب به سطح کلسترول تام بالا است( بالاتر از ۲/۳ میلی مول در لیتر)، لذا برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی باید راهبردهای مؤثر و قابل قبول بکارگرفته شود تا بتوان عوامل خطر اصلی این بیماریها را کنترل نمود.
باید یاد آور شد که با تغییر در شیوه زندگی می توان حداقل ۸۰% بیماریهای قلبی عروقی را کاهش داد.
یکی از مواردی که باعث افزایش کلسترول خون و بروز بیماریهای قلبی عروقی میشود،الگوی غلط مصرف روغنها و چربیها و مصرف زیاد روغنهای جامد است.
روغن های جامد نباتی حاوی اسیدهای چرب ترانس هستند که شانس مرگ ومیر را به شدت افزایش می دهند.مطالعات متابولیک نشان داده است که مصرف چربیهای ترانس تأثیر معکوس روی سطح چربیهای خون داشته بطوری که باعث افزایش کلسترول بدخون و کاهش کلسترول مفید می‌شود و بدین ترتیب ریسک ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی را افزایش می‌دهند.
با کاهش ۲ درصد اسیدهای چرب ترانس، ۲۵ درصد خطر بیماریها قلبی عروقی کاهش می یابدو بنابراین اصلاح روغن‌های مصرفی راهبردی است در جهت کاهش بیماریهای قلبی عروقی.
به رغم مصوبه شورای عالی سلامت مبنی بر ضرورت کاهش مصرف روغن های جامد و تلاش در جهت تغییر سبد غذایی مردم و حذف روغن هایی که مصرف آنها در اکثر نقاط جهان منسوخ شده است ، سرانه مصرف سالانه روغن جامد هر ایرانی ۱۵ کیلوگرم و روغن مایع نیز ۳۶ گرم است. ۸۰ درصد روغن مصرفی ایران جامد است و این ۲۵ برابر استانداردهای جهانی است.
بخشی از روغن مصرفی مردم هم که از سهمیه دولتی تأمین می شود همیشه از نوع جامد است و مغازه دارها تنها در قبال دریافت مبلغی پول حاضر به تعویض آن با نوع مایع آن هستند.
از آنجایی که ۲۵ تا ۳۰ درصد انرژی دریافتی روزانه جمعیت ایران از محل چربی ها تأمین می شود توصیه میشود که تا حد امکان از روغن مایع که فاقد اسیدهای چرب اشباع شده و ایزومر ترانس بوده استفاده شود و روغن های جامدی که میزان اسید چرب اشباع آنها حداکثر ۲۵ درصد و اسید چرب ترانس آنها کمتر از ۱۰ درصد باشد برای مصارف خوراکی مناسب تر و از زیان کمتری برخوردارند.
در زمان حاضر ۱۰ درصد از میزان مصرف روغن های جامد که معمولا اسید چرب و ترانس بالایی دارند در کشور کاهش یافته و از ۸۰ درصد در سال گذشته به حدود ۷۰ درصد رسیده است که یک اقدام جهشی بزرگ در ارتقای سطح سلامت مردم و کاهش بیماری های قلبی محسوب می شود.
با ادامه این روند تا پایان امسال این رقم به حدود ۵۰ درصدمیرسد و در یک برنامه مدت دارمیتوان میزان مصرف روغن های جامد را در کشور به کمتر از ۲۰ درصد کل روغن های مصرفی کاهش داد.
آموزش جامعه ، از جمله مواردی است که در تغییر نگرش مردم نسبت به الگوی مصرف روغنها نقش بسیار زیادی دارد .با انجام آموزش صحیح و برنامه ریزی شده میتوان از مقدار مصرف روغن های جامد کاست و مصرف روغنهای مایع را جایگزین آن نمود،لذا لازم است پرسنل بهداشتی و درمانی که با مردم در تماس هستند همواره از هر فرصتی برای آگاهی آنها در جهت اصلاح سبک زندگی استفاده نمایند.




وب سایت گیتی بهدادی پور

وبگردی
تریلی در اهواز چپ کرد، مردم بارش را غارت کردند!
تریلی در اهواز چپ کرد، مردم بارش را غارت کردند! - یک تریلی در اهواز واژگون شد و مردم به جای کمک به راننده مصدوم بار تریلی را بردند
بازگشت گوگوش به ایران و نحوه برخورد با او در فرودگاه
بازگشت گوگوش به ایران و نحوه برخورد با او در فرودگاه - در ویدئوی زیر روایت فائقه آتشین (گوگوش) را از بازگشت به ایران بعد از انقلاب و نحوه برخورد پاسدار فرودگاه و دادستانی با او می شنوید. او این خاطرات را سال ۲۰۰۰ در تورنتوی کانادا روایت کرد.
ماجرای عکس متفاوت وزیر جوان و هشتگ‌های توییتری
ماجرای عکس متفاوت وزیر جوان و هشتگ‌های توییتری - نكته جالب در اين ميان، گستردگي و تنوع واكنش‌ها به پوشش «وزير جوان» بود. تا آن‌جا كه در ميان كاربران بودند گروهي كه اين پوشش را در حد «شق‌القمر» بالا برده و اين تفاوت ظاهري را نشانه‌اي از تفاوتي عميق در نوع نگاه آذري‌جهرمي تحليل كردند و در مقابل، طيفي نيز «وزير جوان» را به‌خاطر تلاش براي آنچه ازسوي اين كاربران نوعي «پوپوليسم» و «عوام‌فريبي» خوانده شد
اظهارات تند احمدی نژاد علیه روحانی و دولت!
اظهارات تند احمدی نژاد علیه روحانی و دولت! - محمود احمدی نژاد با انتشار پیام ویدیویی تندی علیه رئیس جمهور، وی را هم دست رئیس دو قوه دیگر نامید و خواستار کناره گیری حسن روحانی از مقام ریاست جمهوری شد.
فیلم | قرار نبود روحانیت در همه چیز اظهارنظر کند!
فیلم | قرار نبود روحانیت در همه چیز اظهارنظر کند! - فیلم - مدتی قبل حجت الاسلام زائری مهمان خبرآنلاین بود و در کافه خبر به بررسی مسایل فرهنگی و اجتماعی ایران و نقش روحانیت در جامعه پرداخت.
فیلم | چرا مردم مسئولین را مسخره می‌کنند؟
فیلم | چرا مردم مسئولین را مسخره می‌کنند؟ - فیلم - چرا مردم مسئولین را مسخره می‌کنند؟ پاسخ این سوال را در ویدئوی زیر ببینید.
فیلم سانسور شده خوانندگی سحر قریشی در یک برنامه
فیلم سانسور شده خوانندگی سحر قریشی در یک برنامه - سکانس سانسور شده مسابقه «13 شمالی» که در آن سحر قریشی ترانه های مشهور چند تن از خوانندگان را می خواند، ببینید. اولین قسمت این مسابقه در شبکه نمایش خانگی توزیع شده است.
عاشق شدن لیلای سریال پدر،داستانی کاملا واقعی!
عاشق شدن لیلای سریال پدر،داستانی کاملا واقعی! - روایت نازنین پیرکاری،مجری و تهیه کننده تلویزیون از عاشق شدن خود که داستان سریال پدر شد...
یک ژن خوب تازه: جان متاعی است که هر بی سروپایی دارد
یک ژن خوب تازه: جان متاعی است که هر بی سروپایی دارد - مهمترین بخش های سخنان او اینجاست که عنوان می کند: چه کسی در جریان انقلاب بوده؟ اگر یک عده ای جان دادند، یک عده ای هم این وسط پول دادند. او که گویا دستی در شعر هم دارد، سخن عجیب تری از آنچه پیش از این گفته بر زبان جاری می سازد و با به کار بردن این بیت که «جان چه باشد که نثار قدم دوست کنم *** این (جان) متاعی است که هر بی سروپایی دارد» ...
۳ یا ۶ ماه دیگر گفتگو‌های ایران و آمریکا شروع می‌شود
۳ یا ۶ ماه دیگر گفتگو‌های ایران و آمریکا شروع می‌شود - به گفته امیر احمدی، مقامات ایران موضعی گرفته‌اند که توجیه انجام مذاکرات بر سر توافق هسته‌ای را سخت می‌کند. آن‌ها در حال حاضر درباره مسائلی، از جمله یمن، و احتمالا بزودی درباره سوریه، گفتگو می‌کنند. بنابراین، به جای توافق هسته‌ای، آن‌ها به احتمال زیاد درباره سایر مسائل، بخصوص مسائل منطقه‌ای، گفتگو خواهند کرد.
ترامپ حتی به شلیک یک گلوله نیاز ندارد
ترامپ حتی به شلیک یک گلوله نیاز ندارد - برای آمریکا کم هزینه‌ترین استراتژی ادامه وضع موجود است. ترامپ در یک سال گذشته کاری کرد که ۳۰ میلیارد دلار دارایی ایران از کشور خارج شود. این پول به کشور‌هایی مثل ترکیه، گرجستان، ارمنستان، مالزی و ... که از ثبات و امنیت برخوردارند رفت و در این کشور‌ها سرمایه گذاری شد. همین موضوع کمر اقتصاد ایران را می‌شکند. در این یک سال دلار به نزدیک ۱۰ هزار تومان رسیده است. ترامپ حتی به شلیک یک گلوله نیاز ندارد. اگر…
سحر تبر چهره واقعی‌اش را آشکار کرد!
سحر تبر چهره واقعی‌اش را آشکار کرد! - سحر تبر سال گذشته برای اولین بار در رسانه‌های جهان دیده شد. گمانه زنی می‌شد که او برای شباهت پیدا کردن به آنجلینا جولی ۵۰ عمل جراحی داشته است. اما او در نهلایت شبیه شخصیت "عروس مرده" تیم برتون به نظر می‌رسید.
ترجیح می‌دهید کدام‌ زن همکار شوهر شما باشد!
ترجیح می‌دهید کدام‌ زن همکار شوهر شما باشد! - یک بنر تبلیغاتی که ظاهراً با هدف ترویج فرهنگ حجاب طراحی شده، سبب‌ساز واکنش‌های کاربران شبکه اجتماعی توییتر شده است. در این بنر، از رهگذران خواسته شده بین دو گزینه موجود، زنی چادری و زنی مانتویی، انتخاب کنند ترجیح می‌دهند کدام‌یک همکار همسرشان باشد!
فیلم قتل عجیب زن جوان توسط شوهرش در اسلامشهر!
فیلم قتل عجیب زن جوان توسط شوهرش در اسلامشهر! - در اتفاقی عجیب و غیر قابل باور فردی امروز به دلیل درخواست طلاق همسرش در خیابان اسلامشهر وی را با ضربات چاقو از پای درآورد، از سرنوشت این خانم اطلاع دقیقی در دست نیست.