پلوی سنتی ترکمنی

● مواد لازم برای ٤ نفر:
▪ برنج: ٨٠٠ گرم
▪ روغن: ١٣٠ تا ١٥٠ گرم
▪ گوشت گوساله یا مرغ: ٤٠٠ گرم
▪ پیاز متوسط: ١ عدد
▪ رب گوجه فرنگی: ٣ تا ٤ قاشق غذاخوری
▪ نمک: به مقدار لازم
● طرز تهیه:
تکه های گوشت را در روغن تفت می دهیم تا رنگش مایل به قهوه ای شود. در این مرحله پیاز خرد شده را اضافه می کنیم و برای این که پیاز نسوزد، شعله گاز را کمتر می کنیم و می گذاریم تا نیم ساعت بپزد سپس رب را اضافه می کنیم و بعد ٢ لیتر آب یا کمتر از آن- بسته به نوع برنج- در دیگ می ریزیم و شعله گاز را بیشتر می کنیم تا آب به جوش آید و سپس حرارت را کم می کنیم.
پختن غذا حدود ٢ ساعت طول می کشد. برنج را داخل قابلمه می ریزیم و به هم می زنیم و نمک آن را اندازه می کنیم شعله را بالا می بریم و بلافاصله پس از به جوش آمدن کم می کنیم. پس از گذشت یک ربع با ته کفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم که هیچ آبی باقی نمانده است. وقتی از پخت کامل برنج مطمئن شدید بگذارید که برنج به مدت ٢٠ دقیقه دم بکشد.

آریا

منبع : روزنامه خراسان