چهارشنبه ۲ خرداد ۱۳۹۷ / Wednesday, 23 May, 2018

در بازار رقابت‌ بین‌المللی‌ خاویار ایرانی‌ عقب‌ می‌نشیند


در بازار رقابت‌ بین‌المللی‌ خاویار ایرانی‌ عقب‌ می‌نشیند
سال‌ ۱۹۱۶ یك‌ زن‌ گردشگر روس‌ به‌ فرانسه‌ رفته‌ بود، به‌ شهر «بوردو». او در حالی‌ كه‌ یك‌ كلبه‌ ماهیگیری‌ را بازدید می‌كرد، با منظره‌یی‌ عجیب‌ روبرو شد. فریاد این‌ زن‌ بر سر ماهیگیر تحول‌ بزرگی‌ در روند توسعه‌ خاویار داشت‌. مرد ماهیگیر شكم‌ سگ‌ماهی‌های‌ درون‌ تورماهیگیری‌اش‌ را می‌درید و تخم‌های‌ سیاه‌ رنگ‌ درونش‌ را برای‌ پرندگانی‌ چون‌ اردك‌ها و غازها بیرون‌ می‌ریخت‌.
با دیدن‌ این‌ صحنه‌ صدای‌ گردشگر روس‌ بلند شد: «شما دیوانه‌اید، این‌ ماده‌یی‌ كه‌ دور می‌ریزید، گرانبهاترین‌ غذای‌ دنیا است‌ خاویار». در زمان‌ كوتاهی‌ جنوب‌ غربی‌ فرانسه‌ یكی‌ از مهم‌ترین‌ مراكز تولید خاویار شد. ماهی‌های‌ خاویار با نژاد اصیل‌ در این‌ محل‌ پرورش‌ داده‌ شدند.
پیش‌ از این‌ رویداد، مردم‌ بوردو خاویار را بی‌مصرف‌ می‌پنداشتند ولی‌ فریاد گردشگر روس‌ باعث‌ شد، متخصصان‌ طعم‌ و مزه‌ غذا و كارشناسان‌ صنایع‌ و مواد غذایی‌ از سراسر كشور به‌ این‌ شهر بیایند. در دهه‌ ۵۰ میلادی‌، این‌ شهر سالانه‌ ۵ تن‌ خاویار تولید می‌كرد. ولی‌ صید بی‌رویه‌ و آلودگی‌ محیط‌ زیست‌ نژاد سگ‌ماهی‌ (ماهی‌ خاویاری‌) رو به‌ انقراض‌ گذاشت‌. در ابتدای‌ دهه‌ ۷۰ به‌ دستور دولت‌ فرانسه‌ قانون‌ ممنوعیت‌ شكار آن‌ به‌ اجرا در آمد.
در حال‌ حاضر شهر دیگری‌ از فرانسه‌ از معروف‌ترین‌ پایگاه‌های‌ تولید خاویار پرورشی‌ از نژاد ماهی‌های‌ خاویاری‌ منطقه‌ سیبری‌ روسیه‌ شده‌ است‌. این‌ بار نیز دو خارجی‌ آغازگر تولید خاویار در این‌ ناحیه‌ شدند.«كلودیا بوچر» از كشور آلمان‌ و «آلن‌ جونز» از انگلیس‌ شركت‌ استروژن‌ را تاسیس‌ كردند. استروژن‌ بزرگترین‌ مركز تولید خاویار در اروپا است‌. این‌ مركز در سال‌ ۲۰۰۳ توانست‌ ۵ تن‌ خاویار تولید كند و در سال‌ ۲۰۰۴ ظرفیت‌ خود را تا ۸ تن‌ اضافه‌ كرد. این‌ شركت‌ فرانسوی‌ با خاویار تولیدی‌ در دو بسته‌بندی‌ تحت‌ عنوان‌ «سرآشپز فرانسوی‌» و «خوراك‌ لذیذ» یكی‌ از مهمترین‌ رقبای‌ خاویار تولیدی‌ آب‌های‌ آزاد دریای‌ خزر به‌ شمار می‌رود.
بدون‌ هیچ‌ حمایتی‌
صاحب‌ شركت‌ استروژن‌ در یك‌ نمایشگاه‌ مواد غذایی‌ اروپا به‌ نام‌ «آلن‌ جونز» به‌ عنوان‌ نوآورترین‌ شركت‌ اروپایی‌ مورد ارزیابی‌ قرار گرفت‌. در ارزیابی‌ خاویار تولیدی‌ ایران‌ در مقابل‌ آن‌ به‌ لحاظ‌ آلودگی‌های‌ زیست‌ محیطی‌ و خطر انقراض‌، دارای‌ خطر ریسك‌ در معامله‌ و خرید و فروش‌ اعلام‌ شد. صاحبان‌ این‌ شركت‌ در روزهای‌ نخست‌ برای‌ راه‌ اندازی‌ آن‌ دچار مشكلات‌ بی‌شماری‌ بودند. چنانچه‌ بانك‌های‌ فرانسه‌ در آغاز، آنها را دیوانه‌ خطاب‌ می‌كردند. حتی‌ «آلن‌ جونز» برای‌ تهیه‌ سرمایه‌ اولیه‌ خود مجبور به‌ فروش‌ خانه‌اش‌ شد.
كلودیا بوچر در این‌ باره‌ می‌گوید: «جونز به‌ عنوان‌ زیست‌ شناس‌ برای‌ گرفتن‌ وام‌ اقدام‌ كرد كه‌ او را دیوانه‌ خواندند. به‌ همین‌ دلیل‌ منزلش‌ را فروخت‌ و با پول‌ آن‌ ظرف‌ها و لگن‌های‌ مخصوص‌ پرورش‌ ماهی‌ خرید و انواع‌ مختلف‌ ماهی‌ خاویاری‌ و نوعی‌ ماهی‌ قنات‌ را وارد این‌ ناحیه‌ كرده‌ است‌.
این‌ شركت‌ در آغاز فعالیتش‌ ۲۸ كارمند داشته‌ و سرمایه‌یی‌ حدود ۳ میلیون‌ یورو. در حال‌ حاضر شركت‌ استروژن‌ سیصد هزار یورو سود نصیب‌ صاحبان‌ خود می‌كند.»
برداشت‌ مطمئن‌
در ابتدای‌ راه‌ مشكلات‌ بیشماری‌ وجود داشت‌. چنانچه‌ نخستین‌ ماهی‌های‌ خاویاری‌ پس‌ از ۸ سال‌ به‌ سود نشستند. مشكل‌ دیگر شناخت‌ جنسیت‌ ماهی‌ها است‌. تنها نوع‌ ماده‌ ماهی‌ خاویار بازده‌ مالی‌ دارد. ولی‌ شناسایی‌ جنسیت‌ این‌ ماهی‌ها تا دو سال‌ اول‌ رشد امكان‌پذیر نیست‌. در حال‌ حاضر این‌ شركت‌ برای‌ بررسی‌ و معاینه‌ تخم‌ها از اشعه‌های‌ مافوق‌ صوت‌ استفاده‌ می‌كند. استفاده‌ از این‌ اشعه‌ برای‌ تشخیا زمان‌ بلوغ‌ تخم‌ماهی‌ها است‌.
هر ساله‌ از اوایل‌ سپتامبر تا پایان‌ فوریه‌ زمان‌ برداشت‌ ماهی‌ خاویاری‌ از استخرهای‌ پرورشی‌ است‌. در این‌ زمان‌ كاركنان‌، ماهی‌های‌ داخل‌ استخرها را یك‌ به‌ یك‌ با تور می‌گیرند، سپس‌ با اشعه‌ مافوق‌ صوت‌ مورد معاینه‌ قرار می‌دهند تا به‌ بلوغ‌ كافی‌ تخم‌ها اطمینان‌ یابند.
هنگامی‌ كه‌ اندازه‌ تخم‌ها به‌ حداقل‌ ۵۲میلیمتر برسد، ماهی‌ مورد نظر را چندین‌ هفته‌ درون‌ لگن‌ ویژه‌یی‌ قرار می‌دهند. سپس‌ صیدش‌ می‌كنند و شكمش‌ را برای‌ بیرون‌ آوردن‌ خاویار می‌شكافند. هر ماهی‌ خاویاری‌ بطور متوسط‌ یك‌ كیلوگرم‌ خاویار خاكستری‌ تیره‌ تولید می‌كند. این‌ خاویارها پس‌ از شست‌ و شو ، خشك‌ و نمك‌ اندود می‌شود.
بوچر مدیر شركت‌ است‌. او می‌گوید: «ما در هر نوبت‌ خاویار دو الی‌ سه‌ ماهی‌ را برای‌ كارشناسان‌ می‌فرستیم‌ تا رنگ‌ و مزه‌ آن‌ را مشخا كنند.»
خاویارهای‌ تولیدی‌ در قوطی‌های‌ كوچك‌ با نام‌های‌ متفاوت‌ بسته‌بندی‌ و برای‌ شركت‌های‌ غذایی‌ ارسال‌ می‌شود. هر كلیو خاوریار پرورشی‌ ۱۲۰۰ یورو ارزش‌ دارد، این‌ رقم‌ در مقایسه‌ با خاویار دریاهای‌ آزاد، بویژه‌ خاویار ایرانی‌ (دریای‌ خزر) ۳۰ تا ۵۰ درصد ارزان‌تر است‌.
تجارتی‌ مرگبار
«آرمن‌ پتروسیان‌» یكی‌ از بزرگترین‌ تجار خاویار در دنیا است‌. او خاویار شركت‌ استروژن‌ را به‌ نام‌ پتروسیان‌ به‌ فروش‌ می‌رساند.
پتروسیان‌ درباره‌ خاویار ایرانی‌ می‌گوید: «كسانی‌ كه‌ خاویار ایرانی‌ مصرف‌ می‌كنند، هرگز خاویار پرورشی‌ فرانسه‌ را جایگزین‌ نخواهند كرد.»
این‌ تاجر دلیل‌ موفقیت‌ خود را دادن‌ حق‌ انتخاب‌ بالا به‌ مشتریانش‌ می‌داند.
بازار جهانی‌ طلای‌ سیاه‌ همواره‌ با جنجال‌ بسیار روبرو است‌. آلودگی‌ محیط‌ زیست‌ در آب‌های‌ دریای‌ خرز، صید بی‌رویه‌، نسل‌ ماهی‌ خاویاری‌ را با خطر انقراض‌ مواجه‌ كرده‌ است‌. درست‌ مانند اتفاقی‌ كه‌ باعث‌ انقراض‌ ماهی‌های‌ خاویاری‌ جنوب‌ غربی‌ فرانسه‌ در دهه‌ ۷۰ شد نسل‌ماهی‌های‌ منطقه‌ «اكی‌ تانین‌» نیز به‌ دلیل‌ بهره‌برداری‌ بیش‌ از اندازه‌ منقرض‌ شدند. از سویی‌ دیگر وجود مافیای‌ واسطه‌گران‌ روسی‌، تجارت‌ مطلوب‌ این‌ محصول‌ را زیر سوال‌ برده‌ است‌.
بالا بودن‌ قیمت‌ خاویار ایرانی‌، بهره‌برداری‌ زیاد و عرضه‌ كم‌ خاویار اصیل‌ آب‌های‌ آزاد دست‌ به‌ دست‌ هم‌ داده‌اند تا خاویار مقرون‌ به‌ صرفه‌ فرانسوی‌ روز به‌ روز رونق‌ بهتری‌ پیدا كند.
در حال‌ حاضر تولید خاویار پرورشی‌ در كشورهای‌ امریكا ، اروگوئه‌، ایتالیا و آلمان‌ انجام‌ می‌شود، ولی‌ مهم‌ترین‌ رقیب‌ تولید خاویار برای‌ شركت‌ استروژن‌، شركت‌ «پیر بورگ‌» است‌. این‌ شركت‌ خاویار تولیدی‌اش‌ در ۶ ماه‌ را كه‌ حدود یك‌ و نیم‌ تن‌ می‌شود، در رستوران‌ پاریسی‌ خود كه‌ «پرونیه‌» نام‌ دارد، استفاده‌ می‌كند.
بهره‌برداری‌ از دیگر قسمت‌های‌ بدن‌ ماهی‌ خاویار یكی‌ از سیاست‌های‌ شركت‌ استروژن‌ است‌. گوشت‌ این‌ ماهی‌ از بهترین‌ و مقوی‌ترین‌ منابع‌ غذایی‌ به‌ شمار می‌رود. با پوست‌ آن‌ لباس‌ شنا می‌سازند و غضروفش‌ یكی‌ از مواد اولیه‌ ساختن‌ چسب‌ صحافی‌ و داروهای‌ پزشكی‌ است‌. این‌ در حالی‌ است‌ كه‌ با توجه‌ به‌ وضعیت‌ فعلی‌ دریای‌ خزر، كارشناسان‌ پیش‌بینی‌ می‌كنند در آینده‌یی‌ نه‌ چندان‌ دور خاطره‌ طعم‌ خاویار ایرانی‌ برای‌ همیشه‌ به‌ فراموشی‌ سپرده‌ شود.

كاوه‌ كوهك‌


مطالب مرتبط

شاخصهای رشد و میزان مرگ و میر ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) در سواحل جنوب شرقی ایران

شاخصهای رشد و میزان مرگ و میر ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) در سواحل جنوب شرقی ایران
با استفاده از نمونه برداری ماهانه انجام شده از فراوانی طولی ماهی سارم در سواحل سیستان و بلوچستان از تاریخ ۸۱.۱۲.۱۵ تا ۸۲.۱۱.۱۵ شاخصهای رشد، میزان مرگ و میر و میزان بهره برداری برای این ذخیره تخمین زده شد. به کمک روش شفرد نرخ رشد ۰.۳۷ (در سال) و طول بینهایت (طول چنگالی) ۱۲۲ cm برآورد گردید. سن در طول صفر به کمک فرمول تجربی پائولی -۰.۳۰ محاسبه شد. معادله رشد ون برتالانفی برای این گونه به صورت Lt=۱۲۲[۱-exp(-۰.۳۷(t+۰.۳۰))] محاسبه شد. مرگ و میر کل به کمک منحنی خطی صید ۱.۴۹ (درسال) برآورد گردید. مرگ و میر طبیعی به وسیله فرمول تجربی پائولی ۰.۶ (درسال) تخمین زده شد. مرگ و میر صیادی ۰.۸۹ (درسال) برآورد گردید. ضریب بهره برداری نیز برای این گونه ۰.۵۹ محاسبه شد که بیانگر عدم فشار صیادی بر ذخیره می باشد.

وبگردی
نخل طلای کن در فرودگاه به جعفر پناهی رسید
نخل طلای کن در فرودگاه به جعفر پناهی رسید - عوامل فیلم «سه رخ» با استقبال جعفر پناهی به ایران بازگشتند و جایزه جشنواره فیلم کن را به او رساندند. جعفر پناهی به همراه نادی ساعی ور، برای فیلم "سه رخ" جایزه بهترین فیلمنامه جشنواره فیلم کن امسال را دریافت کردند اما به دلیل آنکه پناهی ممنوعیت قانونی برای خروج از کشور داشت، موفق به حضور در جشنواره و دریافت جایزه نشد.
آزاده نامداری هم گزارشگر فوتبال شد!
آزاده نامداری هم گزارشگر فوتبال شد! - در ادامه حضور چهره های شناخته شده در کمپین "خانم گزارشگر"، این بار آزاده نامداری مجری تلویزیون تلویزیون اقدام به گزارش فوتبال کرد. او برای این کار بازی خاطره انگیز ایران - استرالیا در مقدماتی جام جهانی 98 فرانسه را انتخاب کرده است که گزارش ضعیف او با انتقادات فراوانی مواجه شده است، تا حدی که وبسایت مربوط به این کمپین ویدئوی گزارش این او را از سایت حذف کرد.
عکسی عجیب و جنجالی از سید ابراهیم رئیسی
عکسی عجیب و جنجالی از سید ابراهیم رئیسی - عکسی از حضور سید ابراهیم رئیسی در مراسمی ویژه منتشر شده است که گفته می شود متعلق به کنفرانس افق نو در مشهد بوده است. در این عکس حرکات عجیب خانمی با لباس های قرمز، چفیه بر گردن و پرچم در دست در مقابل ابراهیم رییسی به چشم می خورد که توجه کاربران بسیاری را در شبکه های اجتماعی جلب کرده است!
حمله ماموران شهرداری به پلیس راهور!
حمله ماموران شهرداری به پلیس راهور! - حمله ور شدن ماموران سد معبر شهرداری به ماموران راهنمایی رانندگی
دستگیری معروف ترین شرور تهران، در ۵۰۰ متری مرز ترکیه
دستگیری معروف ترین شرور تهران، در ۵۰۰ متری مرز ترکیه - شرور سطح یک که در آخرین اقدام خود یکی از دوستانش را در منطقه ولنجک به قتل رسانده بود؛ در ۵۰۰ متری مرز ترکیه دستگیر شد.
لحظه ریزش وحشتناک کوه در جاده هراز!
لحظه ریزش وحشتناک کوه در جاده هراز! - ریزش ناگهانی کوه که توسط مسافران به ثبت رسیده است...!
همسر محسن افشانی با ریش و سبیل در استادیوم آزادی دستگیر شد
همسر محسن افشانی با ریش و سبیل در استادیوم آزادی دستگیر شد - قبل از شروع بازی تیم‌های پرسپولیس و الجزیره یکی از بازیگران سینما کشورمان قصد داشت به همراه همسرش وارد ورزشگاه آزادی شوند که این دو نفر توسط نیروهای انتظامی بازداشت شدند.
فیلم | خسرو معتضد: جسد مومیایی قطعا متعلق به رضاخان است
فیلم | خسرو معتضد: جسد مومیایی قطعا متعلق به رضاخان است - فیلم - در ویدئوی زیر بخشی از صحبت های خسرو معتضد، مورخ را می شنوید که نتیجه تحقیقاتش را درباره مومیایی پیدا شده در حرم حضرت عبدالعظیم بیان می کند.
پهلوانان این روزهای ما
پهلوانان این روزهای ما - تصویری زننده و به شدت ناراحت کننده بر جا مانده از مسابقه انتخابی تیم ملی کشتی ایران که به کتک کاری و جنجال کشید. خانواده عبدولی باز هم پای ثابت این درگیری بود که چهره ورزش پهلوانی ایران را تیره کرد
(ویدئو) تشویق اصغر فرهادی در جشنواره کن توسط بزرگان سینمای جهان
(ویدئو) تشویق اصغر فرهادی در جشنواره کن توسط بزرگان سینمای جهان - در این ویدئو تشویق اصغر فرهادی و پنه لوپه کروز، خاویر باردم و دیگر عوامل فیلم «همه میﺩﺍنند» در جشنواره کن توسط بزرگان سینمای جهان را مشاهده می‌کنید.
فیلم حجوم داعشی‌های حاتمی کیا به یک مرکز خرید و وحشت و اعتراض مردم
فیلم حجوم داعشی‌های حاتمی کیا به یک مرکز خرید و وحشت و اعتراض مردم - عوامل فیلم «به وقت شام» روز گذشته با حضور عجیب و رعب آور در پردیس سینمایی کوروش مردم را وحشت زده کردند. در این حرکت تبلیغاتی بازیگران نقش داعش، با گریم و پوشش داعشی ها، سوار بر اسب راهی پردیس سینمایی کوروش شدند و با حضور در مرکز خرید و فودکورت مجموعه، رفتارهای عجیبی نشان دادند که باعث وحشت و اعتراض مردم شد.
تصاویر مخفی از بزرگترین مرکز فروش مواد مخدر در جنوب تهران / فیلم
تصاویر مخفی از بزرگترین مرکز فروش مواد مخدر در جنوب تهران / فیلم - این گزارش حاوی تصاویری از بزرگترین مرکز فروش و مصرف مواد مخدر در جنوب شرق تهران است که مخفیانه ضبط شده‌است.
کشتار اسب‌های کولبران / فیلم
کشتار اسب‌های کولبران / فیلم - متاسفانه طی یک ماه گذشته دستکم سه نوبت و هر نوبت دستکم 30 اسب باربر متعلق به کولبران در جنگل میرآباد شهرستان اشنویه با شلیک گلوله از پای درآمده‌اند.
سید احمد خمینی معمم شد
سید احمد خمینی معمم شد - سید احمد خمینی فرزند آیت‌الله سید حسن خمینی در حضور جمعی از علما و پدر و پدربزرگ خود در حسینیه جماران معمم شد.
دختران پرسپولیسی با ریش و سبیل در ورزشگاه آزادی!
دختران پرسپولیسی با ریش و سبیل در ورزشگاه آزادی! - امروز عکسی از 5 تماشاگر بازی روز گذشته در رسانه‌ها و شبکه‌های اجتماعی منتشر شده که نشان می‌دهد 5 دختر جوان با گریم‌های عجیب و حرفه‌ای خودشان را به عنوان پسر جا زده و وارد ورزشگاه شده‌اند.
اگر با وجود این مشکلات ملت قیام کند همه ما را به دریا خواهد ریخت
اگر با وجود این مشکلات ملت قیام کند همه ما را به دریا خواهد ریخت - از ملتی که ستون فقراتش شکسته انتظار مقاومت دارید؟ بسیاری از کشور فرار کردند یا جای فرار خود را فراهم آوردند اما ما جای فرار نداریم
جنجال ویدیو دختر بازیگر روی کول بازیکن پرسپولیس!
جنجال ویدیو دختر بازیگر روی کول بازیکن پرسپولیس! - عکس و ویدیویی منتسب به ستاره پرسپولیس فرشاد احمدزاده و ترلان پروانه بازیگر سینما و تلویزیون در فضای مجازی منتشر شده است. عجب پاپراتزی‌هایی داریم!