شنبه ۲۷ مرداد ۱۳۹۷ / Saturday, 18 August, 2018

در بازار رقابت‌ بین‌المللی‌ خاویار ایرانی‌ عقب‌ می‌نشیند


در بازار رقابت‌ بین‌المللی‌ خاویار ایرانی‌ عقب‌ می‌نشیند
سال‌ ۱۹۱۶ یك‌ زن‌ گردشگر روس‌ به‌ فرانسه‌ رفته‌ بود، به‌ شهر «بوردو». او در حالی‌ كه‌ یك‌ كلبه‌ ماهیگیری‌ را بازدید می‌كرد، با منظره‌یی‌ عجیب‌ روبرو شد. فریاد این‌ زن‌ بر سر ماهیگیر تحول‌ بزرگی‌ در روند توسعه‌ خاویار داشت‌. مرد ماهیگیر شكم‌ سگ‌ماهی‌های‌ درون‌ تورماهیگیری‌اش‌ را می‌درید و تخم‌های‌ سیاه‌ رنگ‌ درونش‌ را برای‌ پرندگانی‌ چون‌ اردك‌ها و غازها بیرون‌ می‌ریخت‌.
با دیدن‌ این‌ صحنه‌ صدای‌ گردشگر روس‌ بلند شد: «شما دیوانه‌اید، این‌ ماده‌یی‌ كه‌ دور می‌ریزید، گرانبهاترین‌ غذای‌ دنیا است‌ خاویار». در زمان‌ كوتاهی‌ جنوب‌ غربی‌ فرانسه‌ یكی‌ از مهم‌ترین‌ مراكز تولید خاویار شد. ماهی‌های‌ خاویار با نژاد اصیل‌ در این‌ محل‌ پرورش‌ داده‌ شدند.
پیش‌ از این‌ رویداد، مردم‌ بوردو خاویار را بی‌مصرف‌ می‌پنداشتند ولی‌ فریاد گردشگر روس‌ باعث‌ شد، متخصصان‌ طعم‌ و مزه‌ غذا و كارشناسان‌ صنایع‌ و مواد غذایی‌ از سراسر كشور به‌ این‌ شهر بیایند. در دهه‌ ۵۰ میلادی‌، این‌ شهر سالانه‌ ۵ تن‌ خاویار تولید می‌كرد. ولی‌ صید بی‌رویه‌ و آلودگی‌ محیط‌ زیست‌ نژاد سگ‌ماهی‌ (ماهی‌ خاویاری‌) رو به‌ انقراض‌ گذاشت‌. در ابتدای‌ دهه‌ ۷۰ به‌ دستور دولت‌ فرانسه‌ قانون‌ ممنوعیت‌ شكار آن‌ به‌ اجرا در آمد.
در حال‌ حاضر شهر دیگری‌ از فرانسه‌ از معروف‌ترین‌ پایگاه‌های‌ تولید خاویار پرورشی‌ از نژاد ماهی‌های‌ خاویاری‌ منطقه‌ سیبری‌ روسیه‌ شده‌ است‌. این‌ بار نیز دو خارجی‌ آغازگر تولید خاویار در این‌ ناحیه‌ شدند.«كلودیا بوچر» از كشور آلمان‌ و «آلن‌ جونز» از انگلیس‌ شركت‌ استروژن‌ را تاسیس‌ كردند. استروژن‌ بزرگترین‌ مركز تولید خاویار در اروپا است‌. این‌ مركز در سال‌ ۲۰۰۳ توانست‌ ۵ تن‌ خاویار تولید كند و در سال‌ ۲۰۰۴ ظرفیت‌ خود را تا ۸ تن‌ اضافه‌ كرد. این‌ شركت‌ فرانسوی‌ با خاویار تولیدی‌ در دو بسته‌بندی‌ تحت‌ عنوان‌ «سرآشپز فرانسوی‌» و «خوراك‌ لذیذ» یكی‌ از مهمترین‌ رقبای‌ خاویار تولیدی‌ آب‌های‌ آزاد دریای‌ خزر به‌ شمار می‌رود.
بدون‌ هیچ‌ حمایتی‌
صاحب‌ شركت‌ استروژن‌ در یك‌ نمایشگاه‌ مواد غذایی‌ اروپا به‌ نام‌ «آلن‌ جونز» به‌ عنوان‌ نوآورترین‌ شركت‌ اروپایی‌ مورد ارزیابی‌ قرار گرفت‌. در ارزیابی‌ خاویار تولیدی‌ ایران‌ در مقابل‌ آن‌ به‌ لحاظ‌ آلودگی‌های‌ زیست‌ محیطی‌ و خطر انقراض‌، دارای‌ خطر ریسك‌ در معامله‌ و خرید و فروش‌ اعلام‌ شد. صاحبان‌ این‌ شركت‌ در روزهای‌ نخست‌ برای‌ راه‌ اندازی‌ آن‌ دچار مشكلات‌ بی‌شماری‌ بودند. چنانچه‌ بانك‌های‌ فرانسه‌ در آغاز، آنها را دیوانه‌ خطاب‌ می‌كردند. حتی‌ «آلن‌ جونز» برای‌ تهیه‌ سرمایه‌ اولیه‌ خود مجبور به‌ فروش‌ خانه‌اش‌ شد.
كلودیا بوچر در این‌ باره‌ می‌گوید: «جونز به‌ عنوان‌ زیست‌ شناس‌ برای‌ گرفتن‌ وام‌ اقدام‌ كرد كه‌ او را دیوانه‌ خواندند. به‌ همین‌ دلیل‌ منزلش‌ را فروخت‌ و با پول‌ آن‌ ظرف‌ها و لگن‌های‌ مخصوص‌ پرورش‌ ماهی‌ خرید و انواع‌ مختلف‌ ماهی‌ خاویاری‌ و نوعی‌ ماهی‌ قنات‌ را وارد این‌ ناحیه‌ كرده‌ است‌.
این‌ شركت‌ در آغاز فعالیتش‌ ۲۸ كارمند داشته‌ و سرمایه‌یی‌ حدود ۳ میلیون‌ یورو. در حال‌ حاضر شركت‌ استروژن‌ سیصد هزار یورو سود نصیب‌ صاحبان‌ خود می‌كند.»
برداشت‌ مطمئن‌
در ابتدای‌ راه‌ مشكلات‌ بیشماری‌ وجود داشت‌. چنانچه‌ نخستین‌ ماهی‌های‌ خاویاری‌ پس‌ از ۸ سال‌ به‌ سود نشستند. مشكل‌ دیگر شناخت‌ جنسیت‌ ماهی‌ها است‌. تنها نوع‌ ماده‌ ماهی‌ خاویار بازده‌ مالی‌ دارد. ولی‌ شناسایی‌ جنسیت‌ این‌ ماهی‌ها تا دو سال‌ اول‌ رشد امكان‌پذیر نیست‌. در حال‌ حاضر این‌ شركت‌ برای‌ بررسی‌ و معاینه‌ تخم‌ها از اشعه‌های‌ مافوق‌ صوت‌ استفاده‌ می‌كند. استفاده‌ از این‌ اشعه‌ برای‌ تشخیا زمان‌ بلوغ‌ تخم‌ماهی‌ها است‌.
هر ساله‌ از اوایل‌ سپتامبر تا پایان‌ فوریه‌ زمان‌ برداشت‌ ماهی‌ خاویاری‌ از استخرهای‌ پرورشی‌ است‌. در این‌ زمان‌ كاركنان‌، ماهی‌های‌ داخل‌ استخرها را یك‌ به‌ یك‌ با تور می‌گیرند، سپس‌ با اشعه‌ مافوق‌ صوت‌ مورد معاینه‌ قرار می‌دهند تا به‌ بلوغ‌ كافی‌ تخم‌ها اطمینان‌ یابند.
هنگامی‌ كه‌ اندازه‌ تخم‌ها به‌ حداقل‌ ۵۲میلیمتر برسد، ماهی‌ مورد نظر را چندین‌ هفته‌ درون‌ لگن‌ ویژه‌یی‌ قرار می‌دهند. سپس‌ صیدش‌ می‌كنند و شكمش‌ را برای‌ بیرون‌ آوردن‌ خاویار می‌شكافند. هر ماهی‌ خاویاری‌ بطور متوسط‌ یك‌ كیلوگرم‌ خاویار خاكستری‌ تیره‌ تولید می‌كند. این‌ خاویارها پس‌ از شست‌ و شو ، خشك‌ و نمك‌ اندود می‌شود.
بوچر مدیر شركت‌ است‌. او می‌گوید: «ما در هر نوبت‌ خاویار دو الی‌ سه‌ ماهی‌ را برای‌ كارشناسان‌ می‌فرستیم‌ تا رنگ‌ و مزه‌ آن‌ را مشخا كنند.»
خاویارهای‌ تولیدی‌ در قوطی‌های‌ كوچك‌ با نام‌های‌ متفاوت‌ بسته‌بندی‌ و برای‌ شركت‌های‌ غذایی‌ ارسال‌ می‌شود. هر كلیو خاوریار پرورشی‌ ۱۲۰۰ یورو ارزش‌ دارد، این‌ رقم‌ در مقایسه‌ با خاویار دریاهای‌ آزاد، بویژه‌ خاویار ایرانی‌ (دریای‌ خزر) ۳۰ تا ۵۰ درصد ارزان‌تر است‌.
تجارتی‌ مرگبار
«آرمن‌ پتروسیان‌» یكی‌ از بزرگترین‌ تجار خاویار در دنیا است‌. او خاویار شركت‌ استروژن‌ را به‌ نام‌ پتروسیان‌ به‌ فروش‌ می‌رساند.
پتروسیان‌ درباره‌ خاویار ایرانی‌ می‌گوید: «كسانی‌ كه‌ خاویار ایرانی‌ مصرف‌ می‌كنند، هرگز خاویار پرورشی‌ فرانسه‌ را جایگزین‌ نخواهند كرد.»
این‌ تاجر دلیل‌ موفقیت‌ خود را دادن‌ حق‌ انتخاب‌ بالا به‌ مشتریانش‌ می‌داند.
بازار جهانی‌ طلای‌ سیاه‌ همواره‌ با جنجال‌ بسیار روبرو است‌. آلودگی‌ محیط‌ زیست‌ در آب‌های‌ دریای‌ خرز، صید بی‌رویه‌، نسل‌ ماهی‌ خاویاری‌ را با خطر انقراض‌ مواجه‌ كرده‌ است‌. درست‌ مانند اتفاقی‌ كه‌ باعث‌ انقراض‌ ماهی‌های‌ خاویاری‌ جنوب‌ غربی‌ فرانسه‌ در دهه‌ ۷۰ شد نسل‌ماهی‌های‌ منطقه‌ «اكی‌ تانین‌» نیز به‌ دلیل‌ بهره‌برداری‌ بیش‌ از اندازه‌ منقرض‌ شدند. از سویی‌ دیگر وجود مافیای‌ واسطه‌گران‌ روسی‌، تجارت‌ مطلوب‌ این‌ محصول‌ را زیر سوال‌ برده‌ است‌.
بالا بودن‌ قیمت‌ خاویار ایرانی‌، بهره‌برداری‌ زیاد و عرضه‌ كم‌ خاویار اصیل‌ آب‌های‌ آزاد دست‌ به‌ دست‌ هم‌ داده‌اند تا خاویار مقرون‌ به‌ صرفه‌ فرانسوی‌ روز به‌ روز رونق‌ بهتری‌ پیدا كند.
در حال‌ حاضر تولید خاویار پرورشی‌ در كشورهای‌ امریكا ، اروگوئه‌، ایتالیا و آلمان‌ انجام‌ می‌شود، ولی‌ مهم‌ترین‌ رقیب‌ تولید خاویار برای‌ شركت‌ استروژن‌، شركت‌ «پیر بورگ‌» است‌. این‌ شركت‌ خاویار تولیدی‌اش‌ در ۶ ماه‌ را كه‌ حدود یك‌ و نیم‌ تن‌ می‌شود، در رستوران‌ پاریسی‌ خود كه‌ «پرونیه‌» نام‌ دارد، استفاده‌ می‌كند.
بهره‌برداری‌ از دیگر قسمت‌های‌ بدن‌ ماهی‌ خاویار یكی‌ از سیاست‌های‌ شركت‌ استروژن‌ است‌. گوشت‌ این‌ ماهی‌ از بهترین‌ و مقوی‌ترین‌ منابع‌ غذایی‌ به‌ شمار می‌رود. با پوست‌ آن‌ لباس‌ شنا می‌سازند و غضروفش‌ یكی‌ از مواد اولیه‌ ساختن‌ چسب‌ صحافی‌ و داروهای‌ پزشكی‌ است‌. این‌ در حالی‌ است‌ كه‌ با توجه‌ به‌ وضعیت‌ فعلی‌ دریای‌ خزر، كارشناسان‌ پیش‌بینی‌ می‌كنند در آینده‌یی‌ نه‌ چندان‌ دور خاطره‌ طعم‌ خاویار ایرانی‌ برای‌ همیشه‌ به‌ فراموشی‌ سپرده‌ شود.

كاوه‌ كوهك‌


مطالب مرتبط

تعیین درجه داستیلاسیون کیتوسان تهیه شده از پوست میگو

تعیین درجه داستیلاسیون کیتوسان تهیه شده از پوست میگو
● سابقه و هدف:
کیتین یک پلی ساکارید طبیعی بوده که به طور گسترده ای در پوست سخت پوستان مانند خرچنگ، میگو و قارچ ها یافت می شود. این ترکیب و مشتق دیگر آن کیتوسان، دارای کاربردهای پزشکی متعددی از جمله استفاده در صنعت داروسازی در تکنیک آزاد سازی دارویی و اثرات بهبود زخم ها، کاهش کلسترول خون، ضد انعقاد خون و ضد تومور می باشد. پیش بینی شده که کایتوسان به عنوان پرمصرف ترین ماده کلیدی سال ۲۰۰۵ میلادی بوده که ۷۵ درصد این مصارف در زمینه زیست - پزشکی خواهد بود.
● مواد و روشها:
در این مطالعه به تهیه کیتین و کیتوسان (مشتق داستیله کیتین) از پوست میگو که به میزان فراوانی در جنوب ایران و همچنین شمال کشور وجود دارد، پرداخته شده است. پوست میگو به طور متوالی با اسید و قلیا مخلوط و پس از صاف کردن، کیتین ناخالص تهیه شد. پس از شست و شو و خالص سازی آن را با سود مجاور نموده و کایتوسان حاصل گردید. عمل شست و شو و رسوب گیری چندین بار تکرار شده تا کیتوسان خالص تهیه گردد. کیتوسان به دست آمده با بازده قابل قبولی تهیه گردید.
● یافته ها:
الگوی الکتروفورز و IR (طیف مادون قرمز) آن با استاندارد مطابقت داشت. همچنین تهیه فیلم کیتوسان و بررسی طیف IR آن نشان داد که کیتوسان به دست آمده دارای درجه داستیلاسیون ۷۶ درصد می باشد. بررسی طیف NMR (رزونانس مغناطیسی هسته ای) نیز تایید کننده بوده است.
● استنتاج:
نظر به تولید میگو در بخش های شمالی کشور، امکان راه اندازی خط تولید این ماده بسیار پربها امکان پذیر می باشد.

وبگردی
عکسی عجیب از  تجمع حوزویان قم
عکسی عجیب از تجمع حوزویان قم - براستی داستان درگذشت آقای هاشمی و استخر چه بوده است؟ چرا از تهدید سیاسی و امنیتی در این تصویر استفاده شده است؟ چه افراد و جریانی پشت این پلاکارد هستند؟
واکنش اشک آلود جمشید مشایخی به درگذشت انتظامی
واکنش اشک آلود جمشید مشایخی به درگذشت انتظامی - اشک های جمشید مشایخی برای عزت الله انتظامی در بیمارستان و واکنشش به درگذشت همبازی و همکار چندین دهه اش
سفیر آلمان تعطیلات خود را در بین عشایر بختیاری گذراند
سفیر آلمان تعطیلات خود را در بین عشایر بختیاری گذراند - میشائل کلور برشتولد، سفیر آلمان در ایران برای گذراندن تعطیلات تابستانی خود با عشایر بختیاری در دره کوهرنگ زاگرس همراه شده است. منبع
تریلی در اهواز چپ کرد، مردم بارش را غارت کردند!
تریلی در اهواز چپ کرد، مردم بارش را غارت کردند! - یک تریلی در اهواز واژگون شد و مردم به جای کمک به راننده مصدوم بار تریلی را بردند
بازگشت گوگوش به ایران و نحوه برخورد با او در فرودگاه
بازگشت گوگوش به ایران و نحوه برخورد با او در فرودگاه - در ویدئوی زیر روایت فائقه آتشین (گوگوش) را از بازگشت به ایران بعد از انقلاب و نحوه برخورد پاسدار فرودگاه و دادستانی با او می شنوید. او این خاطرات را سال ۲۰۰۰ در تورنتوی کانادا روایت کرد.
ماجرای عکس متفاوت وزیر جوان و هشتگ‌های توییتری
ماجرای عکس متفاوت وزیر جوان و هشتگ‌های توییتری - نكته جالب در اين ميان، گستردگي و تنوع واكنش‌ها به پوشش «وزير جوان» بود. تا آن‌جا كه در ميان كاربران بودند گروهي كه اين پوشش را در حد «شق‌القمر» بالا برده و اين تفاوت ظاهري را نشانه‌اي از تفاوتي عميق در نوع نگاه آذري‌جهرمي تحليل كردند و در مقابل، طيفي نيز «وزير جوان» را به‌خاطر تلاش براي آنچه ازسوي اين كاربران نوعي «پوپوليسم» و «عوام‌فريبي» خوانده شد
اظهارات تند احمدی نژاد علیه روحانی و دولت!
اظهارات تند احمدی نژاد علیه روحانی و دولت! - محمود احمدی نژاد با انتشار پیام ویدیویی تندی علیه رئیس جمهور، وی را هم دست رئیس دو قوه دیگر نامید و خواستار کناره گیری حسن روحانی از مقام ریاست جمهوری شد.
فیلم | قرار نبود روحانیت در همه چیز اظهارنظر کند!
فیلم | قرار نبود روحانیت در همه چیز اظهارنظر کند! - فیلم - مدتی قبل حجت الاسلام زائری مهمان خبرآنلاین بود و در کافه خبر به بررسی مسایل فرهنگی و اجتماعی ایران و نقش روحانیت در جامعه پرداخت.
فیلم | چرا مردم مسئولین را مسخره می‌کنند؟
فیلم | چرا مردم مسئولین را مسخره می‌کنند؟ - فیلم - چرا مردم مسئولین را مسخره می‌کنند؟ پاسخ این سوال را در ویدئوی زیر ببینید.
فیلم سانسور شده خوانندگی سحر قریشی در یک برنامه
فیلم سانسور شده خوانندگی سحر قریشی در یک برنامه - سکانس سانسور شده مسابقه «13 شمالی» که در آن سحر قریشی ترانه های مشهور چند تن از خوانندگان را می خواند، ببینید. اولین قسمت این مسابقه در شبکه نمایش خانگی توزیع شده است.
عاشق شدن لیلای سریال پدر،داستانی کاملا واقعی!
عاشق شدن لیلای سریال پدر،داستانی کاملا واقعی! - روایت نازنین پیرکاری،مجری و تهیه کننده تلویزیون از عاشق شدن خود که داستان سریال پدر شد...
یک ژن خوب تازه: جان متاعی است که هر بی سروپایی دارد
یک ژن خوب تازه: جان متاعی است که هر بی سروپایی دارد - مهمترین بخش های سخنان او اینجاست که عنوان می کند: چه کسی در جریان انقلاب بوده؟ اگر یک عده ای جان دادند، یک عده ای هم این وسط پول دادند. او که گویا دستی در شعر هم دارد، سخن عجیب تری از آنچه پیش از این گفته بر زبان جاری می سازد و با به کار بردن این بیت که «جان چه باشد که نثار قدم دوست کنم *** این (جان) متاعی است که هر بی سروپایی دارد» ...
ترامپ حتی به شلیک یک گلوله نیاز ندارد
ترامپ حتی به شلیک یک گلوله نیاز ندارد - برای آمریکا کم هزینه‌ترین استراتژی ادامه وضع موجود است. ترامپ در یک سال گذشته کاری کرد که ۳۰ میلیارد دلار دارایی ایران از کشور خارج شود. این پول به کشور‌هایی مثل ترکیه، گرجستان، ارمنستان، مالزی و ... که از ثبات و امنیت برخوردارند رفت و در این کشور‌ها سرمایه گذاری شد. همین موضوع کمر اقتصاد ایران را می‌شکند. در این یک سال دلار به نزدیک ۱۰ هزار تومان رسیده است. ترامپ حتی به شلیک یک گلوله نیاز ندارد. اگر…
سحر تبر چهره واقعی‌اش را آشکار کرد!
سحر تبر چهره واقعی‌اش را آشکار کرد! - سحر تبر سال گذشته برای اولین بار در رسانه‌های جهان دیده شد. گمانه زنی می‌شد که او برای شباهت پیدا کردن به آنجلینا جولی ۵۰ عمل جراحی داشته است. اما او در نهلایت شبیه شخصیت "عروس مرده" تیم برتون به نظر می‌رسید.
ترجیح می‌دهید کدام‌ زن همکار شوهر شما باشد!
ترجیح می‌دهید کدام‌ زن همکار شوهر شما باشد! - یک بنر تبلیغاتی که ظاهراً با هدف ترویج فرهنگ حجاب طراحی شده، سبب‌ساز واکنش‌های کاربران شبکه اجتماعی توییتر شده است. در این بنر، از رهگذران خواسته شده بین دو گزینه موجود، زنی چادری و زنی مانتویی، انتخاب کنند ترجیح می‌دهند کدام‌یک همکار همسرشان باشد!
فیلم قتل عجیب زن جوان توسط شوهرش در اسلامشهر!
فیلم قتل عجیب زن جوان توسط شوهرش در اسلامشهر! - در اتفاقی عجیب و غیر قابل باور فردی امروز به دلیل درخواست طلاق همسرش در خیابان اسلامشهر وی را با ضربات چاقو از پای درآورد، از سرنوشت این خانم اطلاع دقیقی در دست نیست.