دوشنبه ۵ تیر ۱۳۹۶ / Monday, 26 June, 2017

سیب زمینی


سیب زمینی
در كتب طب سنتی و به عربی « بطاطه » و « بطاطس » گفته می شود. به فرانسوی Pomme de terre و به عنوان قسمی از انواع Morelle است ان را Morelle tubereeuse نیز می گونید وبه انگلیسی آن را Patato نامند . گیاهی است از خانواده Solanaccae نام علمی آن Solanum tuberosum L. می باشد.
● مشخصات
در بین انواع گیاهان خانواده سولاناسه تعدادی از جنس سولانوم هستند كه به طور كلی آنها را به فرانسوی Morelle می گویند . در بین وحشی آنها مشخصات و خواص Morelle noire «تاج ریزی سیاه » و Morelle douce amer یا تاجریزی پیچی در جلدهای دیگر این كتاب گفته شده است . بین مورلها چند گونه مزروع و خوراكی نیز از جنس سیب زمینی و بادنننجان و گوجه فرنگی هست كه نظر به كم و بیش سمی بودن آنها در شرایط خاص گیاهی وبرای آنكه ضمن اگاهی به خواص انها از نظر دارویی ، در استفاده از آنها به جهات سمی بودنشان در شرایط مخصوص نیز توجه شود .
سیب زمینی گیاهی است چند ساله با ساقه های هوایی زاویه دار و منشعب ، به ارتفاع ۶۰ – ۴۰ سانتی متر ، برگها مركب و برگچه های آن با ابعاد غیر مساوی است گلها در راس شاخه های گل دهند به رنگ سفید صورتی و بنفش كه رنگ آنها بتدریج تا رسیدن میوه كمرنگ ، هستند میوه آن كوچك به رنگ سبز یا سبز مایل به زرد است. معمولا انواع و واریته های مختلفه سیب زمینی بر مبنای رنگ گل آنها و همچنین دارای غده های زیر زمینی متورمی است كه در حقیقت قسمتی از ساقه زیر زمینی آن محسوب می شود و از نظر گیاه شناسی ساقه تغییر شكل یافته ای است كه پر از ماده فكول است. در روی پوست غده سیب زمینی گودالهای كوچكی دیده می شود كه در حقیقت جوانه هایی در آن قرار دارد و همین جوانه هاست كه هر یك مستبلا در صورتی كه كاشته شود منشا یك ساقه هوایی و یك گیاه جدید خواهد بود . سیب زمینی به طور وحشی و خودرو بومی امریكای جنوبی می باشد . ولی به سایر مناطق دنیا گسترش یافته و در اغلب كشورها كاشته می شود.
فكول كه در غده سیب زمینی به مقدار زیاد وجود دارد ماده معمولا سفید پودر شونده ای است كه در عده زیادی از گیاهان ولی بیشتر در غده سیب زمینی درست می شود. فكول در حقیقت از نظر شیمیایی نشاسته است ولی نشاسته عموما به ماده سفید رنگی كه از دانه غلات مانند گندم ، برنج ، ذرت و ...گرفته می شود اطلاق می گردد، ولی ماده محتوی غده سیب زمینی را به جای نشاسته معمولا فكول می گویند. یك سیب زمینی به طور متوسط دارای مواد زیر است.
آب ۷۱% ، سلولوز ۶/۱% ، البومین و سایر مواد از ته ۱۷/۲% ، مواد چربی ۱۲/۰ % ، قند ، رزین ، اسانس ۰۵/۱% ، . خاكستر ۶/۱ % ، به علاوه املاح معدنی ، اسیدهای الی ، فرمانها ویتامینهای B و Cو ...
در بعضی ازقام مقدار فكول بیشتر است و به حدود ۲۱ – ۲۰ درصد می رسد . فكول علاوه بر مصارف وسیع غذایی برای تهیه دكسترین و گلوكوز نیز به كار می رود.
در گیاه سیب زمینی یك الكالوئید سمی شدید به نام سولانین موجود است وفقط غده رسیده آن خودردنی است .
برگ و گل و میوه سیب زمینی سمی استو با خوردن آن مسمومیت ایجادمی شود . مقدار سولانین موجود در غدهان خیلی كم است و از ۰۱/۰ در صد نیز خیلی كمتر است . ولی اگر غده ها در اثر بد نگهداشتن و مدتی در مقابل نور بودن به رنگ سبز در آیند مقدار سولانین آنها زیاد می شودو تا ۵ – ۴ برابر بیشتر می گردد و به حدود ۰۵/۰ درصد می رسد در این حالت خودرن غده سیب زمینی مسمومیت ایجاد می كند زیرا اگر مقدار سولانین از ۰۲/۰ درصد بیشتر باشد عوارض مسمومیت در بدن دارد . سولانین در سایر اندام سبزگیاه به مقدار بیشتر موجو د است به علاوه زیر پوست سیب زمینی و در اطراف چشمكهای سیب زمینی نیز بیشتر ات و جوانه های سیب زمینی كه چشمكها خارج می شودو دارای سبزینه است ، مقدار زیادی سولانین دارد . بنابراین خوردن جوانه های سیب زمینی كه روی سیب زمینی در اثر بد نگهداری كردن یا رد مقابل نو ر بودن یا مدت دازی در هوای مناسب رشد سیب زمینی نگهداشتن ایجاد می شود ،مسلما مسمومیت ایجاد می نماید و مسیمومیت آن با عوارض سردرد ، تهوع ، سرگیجه ، ضعف و ضربان نبض آغاز می شود كه فورا باید برای خنثی كردن مسمومیت اقدام كرد و به پزشك مراجعه نمود .
● خواص – كاربرد
از اعضای سبز سیب زمینی از جمله از برگ و ساقه آن كه سولانین دارد و اثر آن تخدیر كنند ه است ، در استعمال خارجی برای تسكین درد های روماتیسمی و عصبی استفاده می شود. از عده سیب زمینی كه دارای مقدار نسبتا خوبی ویتامین C است ( حدود ۲۰ میلی گرم در یك صد گرم ) می توان برای مقابله با اسكوربوت یعنی كمی ویتامین C در بدن استفاده كرد. سیب زمینی نارس دارای ویتامین C بیشتری است . سیب زمینی خام تازه رنده كرده را معمولا به عنوان ضماد برای تسكین سوختگی های سطحی بدن به كار می برند. اگر سیب زمینی را با گیاهان لعابدار بپزند و ضماد درست كنند برای تسكین ورمهای حاد و كوبیدگی و ضرب خوردگی مفید و اثر آرام بخش دارد.در هریك صد گرم غده سیب زمینی مواد زیر موجود است. :
● سیب زمینی خام
آب ۸/۷۹ گر م ، پروتئین ½ گرم ، چربی ۱/۰ گرم ، هیدراتهای كربن ۱۷ گرم ، خاكستر ۹/۰گرم ، كلسیم ۷ میلی گرم ، فسفر ۵۳ میلی گرم ، اهن ۶/۰ میلی گرم ، سدیم ۳ میلی گرم ، پتاسیم ۴۰۷ میلی گرم ، تیامین ۱/۰ میلی گرم ، رایبوفلاوین ۰۴/۰ میلی گرم ، نیاسین ۵/۱ میلیگرم ، ویتامین ز بیش از ۲۰ میلی گرم در بعضی ارفام تا ۳۶ میلی گرم و ویتامین A خیلی كم جزئی .
● سیب زمینی كباب شده با پوست :
اب ۷۵ گرم ، پروتئین ۶/۲ گرم ، هیدراتهای كربن ۵/۱۹ گرم ، خاكستر ۱/۱ گرم ، كلسیم ۹ میلی گرم ، فسفر ۶۵ میلی گرم ، اهن ۷/۰ میلیگرم ، سدیم ۴ میلی گرم ، پتاسیم ۵۰۳ میلی گرم ، ویتامین A بسیار جزیی – تیامین ۱/۰ میلی گرم ، رایبو فلاوین ۰۴/۰ میلی گرم ، نیاسین ۷/۱ میلی گرم و ویتامینC ۲۰ میلی گرم .
● سیب زمینی كه با پوست اب پز شده باشد (با اب كم )
آب ۷۹ گرم ، پروتئین ½ گرم ، چربی ۱/۰ گرم ، هیدراتهای كربن ۵/۱۶ گرم ، خاكستر ۹/۰ گرم ، كلسیم ۷ میلیگرم ، فسسفر ۵۳ میلی گرم ، اهن ۶/۰ میلی گرم ، سدیم ۳ میلی گرم ، پتاسیم ۴۰۷ میلی گرم ، ویتامین Aبسیار جزیی ، تیامین ۰۹/۰ میلی گرم ، رایبو فلاوین ۰۴/۰ میلی گرم ، نیاسین ۵/۱ میلی گرم ، و ویتامین C ۱۶ میلی گرم .
● نظری به تحقیقات علمی جدید در مورد خواص درمانی سیب زمینی
سیب زمینی با این كه ممكن است در لیست رژیم غذایی اشخاصی كه كمتر به سرطان مبتلا می شوند نباشد ، مع هذا تحقیقات علمی نشان می دهدكه دارای پتانسیل ضد سرطانی و ضد ویروسی است . سیب زمینی سفید بخصوص در حالت خام دارای مقدار قابل ملاحظی مهاركننده استو مطالعات وتحقیقات دانشمندان كه جدیدا در دهه ۸۰ انجامم ومنتشر دشه نشان می دهدكه در بین مواد خوراكی متعددی كه مورد برسی قرار گرفته هاند ، سیب زمینی قوی ترین نیروی ضد ویروسی را دارا بوده است . تركیبات شیمیایی موجود دردانه سویا كه از نیرومند ترین عوامل ضد ویروس می باشد . نیز مقتدرتر است .
سیب زمینی بخصوص پوست ان منبع بسیار غنی از مواد كلروژنیك اسید و پولی فنول است .این دو ماده از موادی هستند كه در جلو گیری از موتاسیونهای سلولی كه به ایجاد سرطان ختم می شود بسیار نیرومند و موثر هستند.
در آزمایشهایی كه در سال ۱۹۶۰ توسط محققان در دانشگاه ایالتی فلوریدا انجام شده نشان داده شده است كه پوست سیب زمینی دارای فعالیت ضد اكسید كننده ها می باشد . معنی ان این است كه می تواند از فعالیت رادیكالهای آزاد در بدن كه از عوامل مخرب و آسیب زای سلولی بوده و اختلالات سلولی منجر به سرطان ایجاد می كنند ، جلوگیری نماید .
البته باید توجه شودكه مصرف سیب زمینی بخصوص به عنوان دارو باید با نظر كارشناس گیاه درمانی و پزشك متخصص باشد زیرا در سیب زمینی مقدار زیادی گلیسمیك ایندكس وجود دارد كه مقدار قند خون را بسرعت بالا می برد و برای اشخاص مبتلا به بیماری قند مفید نیست.

استاد میر حیدر

منبع : موسسه اطلاع‌رسانی طعام اسرار

مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
فایل مخرب , خودروی گشتی , گردشگری نوروزی , امیرحسین دلبند , جلوگیری از بارداری , بازبینی , پایه گذاری , علی بهرامی , نفوس , کمک توانبخشی , بیکاری و دانشگاه , شور انتخاباتی , پانا , آل ثانی , قبل از بعثت , احمد بخشایش , تیم رودسر , ملک های خصوصی , حیات در سیاره ها , هنداوانه , برنج دودی , ملی پوشان المپیکی , آب های خلیج فارس , سازمان مسیحی , محفظه , كرج , پنبه , اتفاقات لیگ برتر , نشر افراز , دین پاتر , سخنگوی سابق , استاد مدعو , مشهورترین طراح مد ایرانی , البرگ , تریکینگ , مستبدانه , روح الله حسین زاده , خندانه , ناتوانی عقلی , ایمنی شغلی , حسن ترکمانی , منطق آزاد کیش , هنین , اطلاع رسانی دیجیتالی , ایلخانیان , نوزاد سرراهی , مهدی سیاحی , مسابقه ادبی , سیروس کاکی , ربیعی ,

برخی از مطالبی که کاربران هم اکنون در حال خواندن آن هستند
زمان و مقدار سفارش مناسب کالا(Right time & Quantity) , ایستگاه زمینی بندر سنگاپور , دولت جان پرورست صحبت آموزگار , نان کشمش , خمار انتظار , عوامل محیطی , فرآیندهای متابولیکی , به سر زلف دلربای منی , سکته , زشت باشد که شعر گوید کس , هر که در عشق چو من عاجز مضطر باشد , ز سنبلی که عذارت بر ارغوان انداخت , چو یک پاس بگذشت از تیره شب , با زر غم و بی‌زر غم آخر غم با زر به , نرگس زرد (دافودیل) , تعداد وسایل نقلیهٔ زمینی و دریائی , ژربرا , خفته نمود دلبر گفتم ز باغ زود , انسداد دستگاه ادراری , در دلم بود کزین پس ندهم دل بکسی ,

برخی منابع مهم خبری
fetnehnews.ir فتنه , rahyabnews.com رهیاب نیوز , nasimonline.ir نسیم , salameno.ir سلام نو , nano.ir فناوری نانو , parsnews.com پارس نیوز , cup.ir کاپ , teribon.ir تریبون , funiha.com فانیها , noorportal.net نورپرتال , asriran.com عصرایران , gooyait.com گویا آی تی , banifilm.ir بانی فیلم , donya-e-eqtesad.com دنیای اقتصاد , machinemag.com مجله ماشین , vaghayedaily.ir روزنامه وقایع اتفاقیه , ayandenews.com آینده , negaheemrooz.com نگاه امروز , vista.ir اخبار روز , lisna.ir لیزنا , tadbirvaomid.ir تدبیر و امید , arw.ir دیده بان حیوانات , aryanews.com آریا , darshahr.ir در شهر , ictna.ir ایستنا , iranojahan.com ایران و جهان , naghdnews.com نقدنیوز , iraneconomist.com ایران اکونومیست , safirnews.com سفیر , asianews.ir روزنامه آسیا ,

وبگردی
70 میلیون در اروپا 100 میلیون در ایران / با قرارداد برجامی ! / این همه خوشحالی برای چیست ؟
70 میلیون در اروپا 100 میلیون در ایران / با قرارداد برجامی ! / این همه خوشحالی برای چیست ؟ - قیمت پایه خودرو پژو 2008 که محصول سال 2014 پژوی فرانسه به شمار می رود، در انگلستان، با احتساب مالیات و عوارض که معمولا هم در این کشور زیاد است، ۱۳ هزار و ۳۴۵ پوند می‌شود که اگر با پوند آزاد هم حساب کنیم، نزدیک به ۷۰ میلیون تومان خواهد شد.
اولین پست اینستاگرامی حسن روحانی پس از اهانت
اولین پست اینستاگرامی حسن روحانی پس از اهانت - فیلم / اولین پست اینستاگرامی حسن روحانی پس از اهانت به وی در راهپیمایی روز قدس
فیلم | توهین به رئیس‌جمهور در حاشیه راهپیمایی روز قدس
فیلم | توهین به رئیس‌جمهور در حاشیه راهپیمایی روز قدس - فیلم - در ویدئوی زیر تصاویری از توهین برخی از افراد حاضر در راهپیمایی روز قدس به رییس جمهور را مشاهده می کنید.
بیعت در نظام اسلامى یک شرط براى حقانیت زمامدارى، زمامدار است
بیعت در نظام اسلامى یک شرط براى حقانیت زمامدارى، زمامدار است - اگر یک زمامدارى بود مردم با او بیعت نکردند، یعنى آن را قبول نکردند آن زمامدار خانه‌نشین خواهد شد و مشروعیت ولایت و حکومت به بیعت مردم وابسته است یا بگوییم فعلیت زمامدارى و حکومت به بیعت مردم وابسته است.
بهناز جعفری !
بهناز جعفری ! - ویدیو از آپارات
روایت متفاوت از یک عنصر داعشی بازگشته به ایران
روایت متفاوت از یک عنصر داعشی بازگشته به ایران - مستند بازگشت عیسی که روایتی متفاوت از یک عنصر داعشی بازگشته به ایران است، نشان از حریت و بازگشت به عقلانیت جوانی فریب خورده است.سوژه ی اصلی این مستند عیسی جزنیا است که ماجرای پیوستن خود به گروهک تروریستی داعش و بازگشت خود را بیان می کند.
انتشار برای اولین بار لحظه شهادت شهید تیموری
انتشار برای اولین بار لحظه شهادت شهید تیموری - ویدیوهای اختصاصی شبکه افق + ویدیوهای دوربین های مدار بسته که برای اولین بار منتشر شدند
محمود خاوری در کانادا دیده شد / عکس
محمود خاوری در کانادا دیده شد / عکس - مدیرعامل بانک ملی دولت اصولگرای احمدی نژاد که در آن روزگار چفیه بر گردن می‌انداخت و چهره‌ای متظاهر داشت، پس از مشخص شدن دست داشتن در پرونده‌ی سه هزار میلیاردی، به کانادا فرار کرد.
اشاره علیخانی به زندگی شخصی اش در گفتگو با فرزند طلاق
اشاره علیخانی به زندگی شخصی اش در گفتگو با فرزند طلاق - احسان علیخانی دقایقی پیش در گفتگو با یک «فرزند طلاق»: خیلی شبیه تو بودم. تو آن سیزده سال رو دیدی، من اون سیزده سالم ندیدم.
رییس جمهور جوان فرانسه و همسرش!
رییس جمهور جوان فرانسه و همسرش! - امانوئل ماکرون یکشنبه شب به‌عنوان رئیس جمهور جدید فرانسه معرفی شد، او علاوه بر اینکه جوانترین رئیس جمهور این کشور است، همسری دارد که بسیار مورد توجه رسانه‌ها قرار گرفته است.
برخورد پره‌های بالگرد به سر مدیرکل بحران کهگیلویه‌وبویراحمد
برخورد پره‌های بالگرد به سر مدیرکل بحران کهگیلویه‌وبویراحمد - اخیرا تصاویر برخورد ملخک هلی کوپتر با مدیرکل حوادث غیرمترقبه کهگیلویه،به عنوان خبری داغ در کانال های تلگرامی منتشر شده. این ویدئو مربوط به مرداد ۸۹ است.
رابطه عاشقانه رضا روحانی با مجری شبکه من و تو
رابطه عاشقانه رضا روحانی با مجری شبکه من و تو - این آهنگساز 39 ساله به تازگی رابطه ای عاشقانه را با یکی از مجریان شبکه من و تو آغاز کرده است. رضا روحانی با انتشار عکسی از خودش و فرانک مجری این شبکه, از پیدا کردن عشق واقعی زندگی اش نوشت.
صید ماهی خاویاری ۶۰۰ کیلویی در دریای خزر
صید ماهی خاویاری ۶۰۰ کیلویی در دریای خزر - به گزارش خبرنگار مهر، یک فیل‌ماهی خاویاری با وزن حدودی ۶۰۰ کیلو و بیش از ۷۰ کیلوگرم خاویار روز یکشنبه توسط صیادان دو کومه گمیشانی صید شد.
    پربازدیدها