ویستا مرجع مهمترین عناوین خبری / چهارشنبه ۲ مهر ۱۳۹۳ / Wednesday, 24 September, 2014
روغن گیری از زیتون

روغن گیری از زیتوندر قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می ‌کردند. ابتدا به تنه درخت با چوب ضربه می ‌زدند تا میوه‌ها به زمین بریزد. بعد با کمک سنگ آنها را در داخل کاسه‌های چوبی له می ‌کردند تا به روغن بیفتد.
امروزه برای تهیه روغن زیتون، میوه را ریز کرده و از آن خمیری به دست می ‌آورند. این خمیر را با آب مخلوط کرده و داخل دستگاه سانتریفوژ می ‌ریزند و روغن را جدا می‌ کنند.
نوع زیتون و درجه رسیدگی آن و روش برداشت، از معیارهای تعیین کننده کیفیت روغن زیتون است. بهترین روغن زیتون، روغن خالص طبیعی یا بکر (extra virgin) است. این اصطلاح به روغنی اطلاق می ‌شود که به روش مکانیکی با فشار و تصفیه کمتر تولید شده و مزه خوبی نیز داشته باشد. البته فقط در روش‌های واقعاً سنتی از فشار روی خمیر زیتون برای استخراج روغن استفاده می‌ شود. طبق قوانین فیزیکی هر چه فشار روی خمیر زیتون بیشتر شود، حرارت آن نیز بیشتر می‌ شود و این حرارت کیفیت روغن حاصل را کم می‌ کند. روغنی که از اولین فشار اندک یا به اصطلاح فشار سرد اول روی خمیر زیتون به دست می ‌آید، بهترین کیفیت را دارد.
● خواص روغن زیتون
روغن زیتون از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی است که طعم خوب و فواید بسیاری دارد. از ۴۰۰۰ سال پیش، مصریان باستان به خواص درمانی آن پی برده بودند و از آن در طب باستان، استفاده زیادی می ‌شده است. امروزه نیز دنیای پزشکی به اهمیت آن آگاه است و تحقیقات گسترده‌ای در مورد اثرات آن انجام می‌ دهد.
روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا- ۶) و مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا- ۳) و مواد آنتی اکسیدان مانند ویتامین E یا آلفا توکوفرول، کاروتنوئیدها و ترکیبات فنولی مثل هیدرکسی تیروزول و اولیورویین و ویتامین‌های A و D و K است.
● خواص برگ درخت زیتون
▪ برگ درخت زیتون نیز مانند روغن آن از نظر طب قدیم ایران، طبیعت گرم و خشک دارد.
▪ دم کرده برگ درخت زیتون داروی خوبی برای کاهش فشار خون است. به این منظور باید ۲۰ عدد برگ درخت زیتون را در ۳۰۰ گرم آب ریخته و ۱۵ دقیقه بجوشانید و به مقدار یک فنجان، دو بار در روز مصرف کنید. بعد از دو هفته باید به مدت ۸ روز نوشیدن آن را قطع کرده و دوباره ادامه دهید.
▪ دم کرده برگ درخت زیتون تب ‌بُر است و جویدن آن برای از بین بردن زخم‌های دهان مفید است.
▪ جوشانده برگ درخت زیتون برطرف‌ کننده نقرس و روماتیسم است.
● روش انتخاب روغن زیتون مرغوب
▪ برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن، نامرغوب یا فاسد است.
▪ مرحله بعدی، چشیدن روغن است. برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روی زبان به کندی پخش می ‌شود. برخی روغن‌های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می‌ کند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی، مقدار تندی آن کاهش می ‌‌یابد.
▪ رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست، زیرا به راحتی می‌ توان در آن تقلب کرد. به علاوه هر نوع زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ‌های زیتون همراه دانه زیاد باشد، رنگ روغن حاصل را تغییر می‌ دهد.
▪ از مصرف روغن‌هایی که در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداری شده، خودداری کنید و در منزل آن را در جای خشک و خنک و تاریک قرار دهید. درب ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببندید، زیرا روغن زیتون به سرعت بو و مزه غذاهای مختلف را به خود می ‌گیرد و در اثر تماس با اکسیژن هوا فاسد می‌ شود. برای نگهداری روغن، ظروف سرامیکی یا پلاستیکی تیره بهتر از ظروف پلی‌اتیلنی شفاف هستند. روغن زیتون را در شرایط مناسب می‌ توان ۱۲۰تا ۱۹۰روز نگهداری کرد.
آزاده اسدی دهخوارقانی- کارشناس تغذیه
منبع : تبیان

همچنین مشاهده کنید


همچنین سایر کاربران این صفحات را هم دیده‌اند
راهنمای بهداشت و سلامت    گوش   
آموزش   
تاریخ ادبیات ایران    وضع سياسى اجتماعى علمى ادبى ايران از آغاز سده دهم تا ميانه سده دوازده هجرى    زبان و ادب فارسى از نخستين سال هاى سدهٔ دهم تا ميانهٔ سدهٔ دوازدهم هجرى    وضع عمومى زبان فارسى از نخستين سال هاى سدهٔ هم تا ميانهٔ سدهٔ دوازدهم هجرى   
شعر و ادب    فروغی بسطامی    دیوان اشعار    غزلیات   
دارو و درمان    فهرست بیماری ها   
شعر و ادب    محتشم کاشانی    دیوان اشعار    قصاید   
کشاورزی جنگلداری و شیلات    كشاورزی    اقتصاد تولید در کشاورزی    مفهوم تولید    تابع تولید   
صنعت توریسم    فهرست موضوعی و تشریحی جاذبه های ایران    شهرهای ایران   
تاریخ ادبیات ایران    وضع سياسى اجتماعى علمى ادبى ايران از آغاز سده دهم تا ميانه سده دوازده هجرى    زبان و ادب فارسى از نخستين سال هاى سدهٔ دهم تا ميانهٔ سدهٔ دوازدهم هجرى    شاعران پارسى گوى از نخستين سال هاى سدهٔ دهم تا ميانهٔ سدهٔ دوازدهم هجرى   
نقاشی   

کلمات در حال جستجو
چین    شکنجه    بازار    ابزار    هانس بلیکس    ایران    پرونده اتمی    مذاکرات    غرب    ابوطالبی    تعامل    روحانی    نیویورک    مسکن    ملک    نسیم    بانک    بنگاه داری    بازار پول    آب تهران    کمبود آب    احمدی مقدم    فیلترینگ    وایبر    اوباما    داعش    ائتلاف    دیدار   

برخی منابع مهم خبری
الف - اروم‌نیوز - افکار - تدبیر 24 - رسالت - بانی فیلم - خانه ملت - اقتصاد ایرانی - انصاف - ایران ورزشی - پارس - جام جم - آفتاب نیوز - فرهنگ - بورس نیوز - موسیقی ایرانیان - العالم - ارانیکو - خرداد - رجانیوز - آرمان - مهرخانه - موبنا - دانشجو - خبرنامه دانشجویان - انتخاب - پرسپولیس - پیام نو - پیام نفت - میراث فرهنگی - اصفهان امروز - باشگاه خبرنگاران - خبرورزشی - سی نت - فرارو - ایسنا - افق - واحد مرکزی خبر - کتابخانه مجلس - زومیت - تیک - بولتن - آریا - عیارآنلاین - جمهوریت - زیباکلام - کافه سینما - سینما پرس - شانا - ایفنام - بانک ورزش - سیاست روز - موج - تریبون - شرق - ایلنا - گویا آی تی - فارنت - فرهنگ امروز - مشرق - پانا - تهران پرس - پویش - نیک صالحی - عصرایران - آفتاب - سفیر - برهان - حوزه هنری - مهر - ایربا - سنا - دنیای اقتصاد - فان پاتوق - روزنو - تسنیم - اعتدال - دیدبان - دیپلماسی ایرانی - جوان - سلامانه - پول - اقتصاد آنلاین - تفاهم - پارسینه - بی باک - عصر خودرو - گفتار - نورپرتال - ایرنا - قدس آنلاین - ایران استخدام - حوادث - نامه - پرداد - روزگارنو - سلامت نیوز - پرشین وی - ایران و جهان - ایبنا - ایران اکونومیست - خانه‌ ورزش - شفقنا ورزشی - برنا - جماران - فردا - تبیان - جنوب - رهیاب - بنکر - عماریون - بهارنیوز - سخن‌آنلاین - اقتصادایران آنلاین - سینما خبر - شفقنا - تراز - تابناک - خبر آنلاین - سینما نگار - مثلث - نماینده - جهان نیوز - خودرو - طلا - شفاف - ورزش سه - معماری - همشهری - آی تی آنالیز - رویش - فارس - ایستنا - پارس فوتبال - . - روزنامه نود - لیزنا - شفا - مجله ماشین - موسیقی ما - ایتنا - ایران گراند - صراط - شهرسخت‎‌افزار - پی سی ورلد - اقتصاد پنهان - سیمرغ - آی سی تی - برترینها - شهرخبر - ایران - پرشین خودرو - ای استخدام - سراج 24 - اکو - سیتنا - ملت - استخدام - ایمنا - شبکه - گسترش صنعت -



عکسی‌سیاسی از مسابقات جهانی‌والیبال!استقبال از ستاره های والیبال در اینچئون +عکسنشست تسنیم با تهمینه میلانیتصویر تکان دهنده جنازه یک قربانی ابولا در خیابان های لیبیجلسه علنی مجلس شورای اسلامیشکم جادوگر، سوژه پرسپولیسی ها! + عکسکریمی عکس دایی را حذف کرد+عکستصویری خنده دار از صادقیان؛ پیام بی خیال بروسلی نمی شود!رونالدو ثانیه‌ای چقدر درآمد دارد؟/ عکسجدیدترین عکس از حاج قاسم سلیمانیعکسی دیده نشده از ستاره امروز والیبال ایرانعکس/ دیدار روحانی با رئیس‌جمهور فرانسهعکس/ تبلیغ اپراتور ایرانی در دیدار بارسلونارونمایی اولین پهپادمسلح به موشک‌‌/عکسکیک مراسم تولد قوچان نژاد در الکویتبازیگر زن ورزشکار سینما/عکستصاویر بسته شدن مرز ترکیه بر روی آوارگان کرد‎حرکات دختر ایرانی در اینچئون / عکسپیام دفاع‌مقدسی احسان علیخانی +عکسبازیگر مرد و دخترش در راه مدرسه/عکستصاویر/ ورود روحانی به نیویورکپاتوق گدایان و بی‌خانمان‌های تهران+تصاویر

عکسی‌سیاسی از مسابقات جهانی‌والیبال! - رامین مهمان‌پرست، سفیر کنونی جمهوری اسلامی ایران در لهستان و سخنگوی سابق وزارت خارجه در دولت احمدی‌نژاد، در کنار آملیا اسدی، از طرفداران تیم ملی والیبال ایران در اروپا. اسدی به واسطه‌ی پخش چندثانیه‌ای تصویرش از تلویزیون…
بیشترین بازدیدها - سرویس خبر
راه حل پرسپولیس برای اضافه کردن بازیکن جدید/ پولادی نمی‌تواند جایی برود! - رئیس کمیته بازرسی، نظارت و ارزشیابی سازمان لیگ برتر گفت: اگر باشگاه پرسپولیس قصد جذب بازیکن جدیدی را در نیم فصل دارد باید تغییراتی را در لیستش به وجود بیاورد.
دست‌های بسته قلعه‌نویی در بیمارستان هزار تختخوابی استقلال! - خبرگزاری مهر - گروه ورزشی: استقلال که این فصل مهره های تاثیرگذار و کارآمدی را در فهرست خود دارد، تا پایان هفته نهم نتوانسته از همه موجودی‌اش استفاده کند. دلیلش هم ...
سولماز عباسی: از کسب مدال برنز هیجان زده‌ام/ بانوان می‌توانند تاریخ‌ساز شوند - عضو تیم ملی قایقرانی بانوان ایران پس از کسب مدال برنز بازیهای آسیایی گفت: از کسب این مدال هیجان زده و بسیار خوشحال هستم.
ابزار جدید فیسبوک برای تنظیم سریع Privacy کاربران - وقتی صحبت از شبکه های اجتماعی همچون فیسبوک و مانند آن میشود، اغلب ما نگرانی هایی در خصوص وضعیت حریم خصوصی و اطلاعات شخصی خود داریم. این موضوع به خصوص طی ماه های اخیر و با سرقت های عظیم اطلاعاتی، بیش از…
نازنین رحمانی در روئینگ تک نفره چهارم شد - عضو تیم ملی قایقرانی بانوان ایران در بخش روئینگ موفق شد عنوان چهارمی هفدهمین دوره بازیها را به خود اختصاص دهد.
تیم چهار نفره روئینگ مردان ایران به مقام چهارم رسید - عنوان چهارمی رقابت های روئینگ هفدهمین دوره بازیهای آسیایی به قایقرانان ایران رسید.
اولین مدال قایقرانی ایران بر گردن دختران - تیم روئینگ چهار نفره دختران ایران صاحب مدال برنز قایقرانی بازیهای آسیایی شد.
تیم روئینگ بانوان ایران به مدال برنز رسید - تیم روئینگ چهار نفره بانوان ایران به مدال برنز هفدهمین دوره بازیهای آسیایی دست پیدا کرد. این موفقیت در حالی برای ورزش ایران رقم خورد که ورزشکاران بانوی کشورمان نمایش ...
چهارمین مدال برای کاروان ایران/روئینگ 4 نفره بانوان برنزی شد - چهارمین مدال برای کاروان ایران/روئینگ 4 نفره بانوان برنزی شد بانوان ایران چهارمین مدال را برای کاروان ایران به دست آوردند.
تیم ملی روئینگ 4 نفره بانوان برنزی شد/ اولین مدال روز پنجم باز هم به نام بانوان - تیم ملی روئینگ 4 نفره سبک وزن بانوان در بازی‌های آسیایی به مدال برنز رسید.
شادی: نگران باد و باران نیستم/ با تمام وجود برای طلا تلاش می کنم - ستاره روئینگ ایران با اشاره به شرایط آب و هوایی اینچئون گفت: من دو ماه در چنین هوایی در چین تمرین کردم و نگران نیستم.
شنای مختلط ایران در 4 در 100 متر نهم شد - تیم شنای ایران در رده نهم رقابتهای 4 در 100 متر مختلط بازی‌های آسیایی قرار گرفت.
حبیبیان در روئینگ سبک وزن چهارم شد - عاقل حبیبیان در رده چهارم مسابقات روئینگ سبک وزن بازی‌های آسیایی 2014 اینچئون قرار گرفت.
معراجی‌ها بازی‌ نکردند، با هم زندگی کردند - کاوه خداشناس قبل از دوران دانشجویی فعالیت بازیگری را سال 78 با بازی در نمایش «هدهد» به کارگردانی منصور خلج آغاز و بعدها با گروه‌های دانشجویی همکاری کرد.
احمدی: مسئولان به تیراندازی توجه کنند/ فرزادخواه: رقابتها برای ما هم تمرین بود هم مسابقه - اعضای تیم ملی تیراندازی بانوان ایران از مسئولان ورزش درخواست کردند که از این رشته مدال آور حمایت‌ شود تا در آینده ورزشکاران مستعد این رشته بتواند مدال‌های ارزشمندی…
شادی: برای خوشرنگترین مدال پارو می‌زنم/ حاصل ماه‌ها زحماتم را می‌گیرم - ملی‌پوش قایقرانی ایران اعلام کرد برای کسب خوشرنگ‌ترین مدال بازی‌های آسیایی پارو می‌زند و تمام تلاشش بر این است که مدال گوانگژو را در اینچئون تکرار کند.
شادی: تمام توانم را برای طلا می‌گذارم/ باد و باران برایمان مشکل‌ساز نیست - ملی‌پوش قایقرانی ایران گفت: تمام توانم را برای کسب مدال طلا به کار می‌گیرم، اینکه چه اتفاقی بیفتد خدا می‌داند.
الهام هاشمی: تحریم‌ها شانس مدال آوری ایران را کم کرد - مربی تیم ملی تیراندازی بانوان ایران گفت: تحریم‌ها فرصت مدال آوری ایران را در بازی‌های آسیایی اینچئون کم کرده است.
جام بزرگ: با کمترین امکانات، توانمندی خودمان را نشان دادیم - عضو تیم ملی تیراندازی بانوان ایران که با بدشناسی مدال برنز بازی‌های آسیایی را در تفنگ خفیف درازکش 50 متر از دست داد، گفت: با کمترین امکانات، توانمندی‌های خود را به ...
سجادی: برنامه ویژه‌ای برای رشته‌های پایه و مادر داریم/ نتایج شناگران خوب بود - معاون ورزش قهرمانی وزارت ورزش و جوانان از برنامه ویژه این وزاتخانه برای توسعه بیشتر رشته‌های پایه و مادر از جمله شنا خبر داد.
نصرالله سجادی:همین که شناگران رکوردهای ملی را زده اند خودش موفقیت است - نصرالله سجادی:همین که شناگران رکوردهای ملی را زده اند خودش موفقیت است سجادی می گوید برنامه ویژه ای برای سرمایه گذاری در "رشته های…
هاشمی: با محدودیت به موفقیت رسیدیم/ امیدوارم کسانی که خودشان را به خواب زدند، بیدار شوند - رییس فدراسیون تیراندازی گفت: امیدوارم کسانی که خودشان را به خواب زدند از خواب بیدار شوند.
هاشمی: امیدوارم کسانی که خودشان را به خواب زده‌اند، بیدار شوند!/ با تیراندازی به جدول مدال‌ها آمدیم - رئیس فدراسیون تیراندازی گفت: امیدوارم کسانی که خودشان را به خواب زده‌اند، بیدار شوند.
میلان در زمین امپولی متوقف شد/ فرار از شکست با هوندای ژاپنی - تیم فوتبال میلان در شروع هفته پنجم رقابتهای باشگاهی ایتالیا برابر امپولی متوقف شد.
مه لقا جام بزرگ با بدشانسی مدال را از دست داد/ تیم ایران هشتم شد - عضو تیم ملی تیراندازی بانوان ایران با بدشناسی مدال برنز بازی‌های آسیایی را در تفنگ خفیف درازکش 50 متر از دست داد.
نسیمی شاد در 100 متر قورباغه بیست و چهارم شد - نماینده ایران در مسابقات مقدماتی شنای 100 متر قورباغه بازی‌های آسیایی بیست و چهارم شد.
بایرن مونیخ با پیروزی پرگل صدرنشین شد - تیم فوتبال بایرن مونیخ با برد پرگل مقابل پادربورن به صدر جدول رده‌بندی بوندس لیگای آلمان صعود کرد.
هاشمی: تحریم‌ها شانس مدال را برای ایران کم کرده است - مربی تیم ملی تیراندازی ایران گفت: تحریم‌ها فرصت مدال‌اوری ایران در بازی‌های آسیایی را کم کرده است.
گروه خراسان؛ بهانه اوباما برای اقدام نظامی بدون مجوز کنگره - در دو هفته اخیر در آستانه اقدام نظامی در سوریه، نام گروه ناشناخته «خراسان» بارها مطرح شده و مقامات آمریکایی ادعا کرده‌اند که این گروه به اندازه «داعش» خطرناک است.
مهدی انصاری در مقدماتی شنای 100 متر پروانه نوزدهم شد - نماینده ایران در پایان مسابقات شنای 100 متر پروانه بازی‌های آسیایی نوزدهم شد.
تقویم ورزشی - خبرگزاری مهر - گروه ورزشی: پیگیری هفدهمین دوره بازی‌های آسیایی با رقابت ورزشکاران ایران با حریفان قاره کهن و برگزاری نشست خبری مربیان لیگ برتر از مهم‌ترین اتفاقات ورزشی ...
روحانی: ایران می‌تواند مرکز انرژی مطمئنی برای اروپا باشد - رییس‌جمهوری کشورمان بر گسترش همکاری‌های اقتصادی میان ایران و اتریش تأکید کرد و گفت: ایران برای تکمیل برنامه توسعه خود در صدد گسترش شبکه راه‌آهن، توسعه بنادر و صنایع است و در این زمینه از همکاری با…
برد پر گل رئال مادرید مقابل الچه/ رونالدو 4 گل زد - تیم فوتبال رئال مادرید در شروع هفته پنجم لالیگا با درخشش ستاره پرتغالی خود الچه را با شکست پرگل بدرقه کرد.
آرسنال در خانه حذف شد/ پیروزی جالب توجه لیورپول در ضربات پنالتی - رقابتهای فوتبال جام اتحادیه انگلیس با حذف تیم‌های آرسنال، اورتون و صعود جالب توجه لیورپول در ضربات پنالتی همراه شد.
گرفتن مدال ورزشکاران ایران از هفته دوم آغاز می‌شود/ قرار نیست هیچکسی برکنار شود - معاون ورزش قهرمانی و حرفه‌ای وزارت ورزش و جوانان گفت: گرفتن مدال ورزشکاران ایران از هفته دوم بازی‌های آسیایی آغاز می‌شود.


Copyright © 2008 - 2014 vista.ir. All Rights Reserved