ویستا مرجع مهمترین عناوین خبری / جمعه ۱۰ مرداد ۱۳۹۳ / Friday, 1 August, 2014
روغن گیری از زیتون

روغن گیری از زیتوندر قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می ‌کردند. ابتدا به تنه درخت با چوب ضربه می ‌زدند تا میوه‌ها به زمین بریزد. بعد با کمک سنگ آنها را در داخل کاسه‌های چوبی له می ‌کردند تا به روغن بیفتد.
امروزه برای تهیه روغن زیتون، میوه را ریز کرده و از آن خمیری به دست می ‌آورند. این خمیر را با آب مخلوط کرده و داخل دستگاه سانتریفوژ می ‌ریزند و روغن را جدا می‌ کنند.
نوع زیتون و درجه رسیدگی آن و روش برداشت، از معیارهای تعیین کننده کیفیت روغن زیتون است. بهترین روغن زیتون، روغن خالص طبیعی یا بکر (extra virgin) است. این اصطلاح به روغنی اطلاق می ‌شود که به روش مکانیکی با فشار و تصفیه کمتر تولید شده و مزه خوبی نیز داشته باشد. البته فقط در روش‌های واقعاً سنتی از فشار روی خمیر زیتون برای استخراج روغن استفاده می‌ شود. طبق قوانین فیزیکی هر چه فشار روی خمیر زیتون بیشتر شود، حرارت آن نیز بیشتر می‌ شود و این حرارت کیفیت روغن حاصل را کم می‌ کند. روغنی که از اولین فشار اندک یا به اصطلاح فشار سرد اول روی خمیر زیتون به دست می ‌آید، بهترین کیفیت را دارد.
● خواص روغن زیتون
روغن زیتون از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی است که طعم خوب و فواید بسیاری دارد. از ۴۰۰۰ سال پیش، مصریان باستان به خواص درمانی آن پی برده بودند و از آن در طب باستان، استفاده زیادی می ‌شده است. امروزه نیز دنیای پزشکی به اهمیت آن آگاه است و تحقیقات گسترده‌ای در مورد اثرات آن انجام می‌ دهد.
روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا- ۶) و مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا- ۳) و مواد آنتی اکسیدان مانند ویتامین E یا آلفا توکوفرول، کاروتنوئیدها و ترکیبات فنولی مثل هیدرکسی تیروزول و اولیورویین و ویتامین‌های A و D و K است.
● خواص برگ درخت زیتون
▪ برگ درخت زیتون نیز مانند روغن آن از نظر طب قدیم ایران، طبیعت گرم و خشک دارد.
▪ دم کرده برگ درخت زیتون داروی خوبی برای کاهش فشار خون است. به این منظور باید ۲۰ عدد برگ درخت زیتون را در ۳۰۰ گرم آب ریخته و ۱۵ دقیقه بجوشانید و به مقدار یک فنجان، دو بار در روز مصرف کنید. بعد از دو هفته باید به مدت ۸ روز نوشیدن آن را قطع کرده و دوباره ادامه دهید.
▪ دم کرده برگ درخت زیتون تب ‌بُر است و جویدن آن برای از بین بردن زخم‌های دهان مفید است.
▪ جوشانده برگ درخت زیتون برطرف‌ کننده نقرس و روماتیسم است.
● روش انتخاب روغن زیتون مرغوب
▪ برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن، نامرغوب یا فاسد است.
▪ مرحله بعدی، چشیدن روغن است. برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روی زبان به کندی پخش می ‌شود. برخی روغن‌های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می‌ کند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی، مقدار تندی آن کاهش می ‌‌یابد.
▪ رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست، زیرا به راحتی می‌ توان در آن تقلب کرد. به علاوه هر نوع زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ‌های زیتون همراه دانه زیاد باشد، رنگ روغن حاصل را تغییر می‌ دهد.
▪ از مصرف روغن‌هایی که در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداری شده، خودداری کنید و در منزل آن را در جای خشک و خنک و تاریک قرار دهید. درب ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببندید، زیرا روغن زیتون به سرعت بو و مزه غذاهای مختلف را به خود می ‌گیرد و در اثر تماس با اکسیژن هوا فاسد می‌ شود. برای نگهداری روغن، ظروف سرامیکی یا پلاستیکی تیره بهتر از ظروف پلی‌اتیلنی شفاف هستند. روغن زیتون را در شرایط مناسب می‌ توان ۱۲۰تا ۱۹۰روز نگهداری کرد.
آزاده اسدی دهخوارقانی- کارشناس تغذیه
منبع : تبیان

همچنین مشاهده کنید


همچنین سایر کاربران این صفحات را هم دیده‌اند
خوشنویسی    انواع خط    سایر خطوط   
شعر و ادب    مولوی    دیوان شمس    غزلیات   
بازار و بازاریابی    مناطق آزاد و ویژه اقتصادی    مناطق آزاد و ویژه اقتصادی ایران    مناطق ویژه اقتصادی ایران    منطقه ویژه اقتصادی بندر بوشهر    راهنمای منطقه ویژه اقتصادی بندر بوشهر    انبارها و سردخانه ها   
علوم و مبانی تربیت بدنی و ورزش    علوم تربیت بدنی و ورزش    طب ورزش    بیمار ی ها    دیابت    طبقه بندی بیماری   
شعر و ادب    خاقانی    دیوان اشعار    غزلیات   
اطلاعات ضروری    تقویم    انواع تقویم زمانی کشورها    میلادی   
ارتباطات    رسانه    رسانه های گروهی    رسانه های الکترونیکی ـ دیداری و شنیداری    تلویزیون    برنامه سازی تلویزیونی    جلوه های بصری    صافی ها و ضمایم دوربین   
صنعت توریسم    جامعه شناسی و روانشناسی جهانگردی    همزمانی پیدایش جهانگردی در جوامع صنعتی    ایام فراغت    فعالیت های اوقات فراغت   
ارتباطات    رسانه    رسانه های گروهی    رسانه های چاپی ـ کتاب    شیوه های مطالعه و یادگیری    روانشناسی خبرپردازی    راهبردهای مطالعه و یادگیری    روش مردر   
خانه و خانواده    بهداشت خانواده    بهداشت مادر و کودک    دنیای خردسالان    کودک و مکيدن انگشت    ساير عادات مرتبط با انگشت مکيدن طولانى    ناراحتى هاى عمومى در زمينه سلامتى   


کلمات در حال جستجو
حسین معدنی    والیبال    ورزش    علی دایی    کریمی    فوتبال    جریمه    همسفر    روابط    تجارت    بانک    خرداد    چک    برگشتی    بانک مرکزی    نامه    سردار    سلیمانی    فلسطین    غزه    رییس جمهور    اتریش    ایران   



حسین معدنی به دیار باقی شتافت - سرمربی و مربی پیشین تیم ملی والیبال ایران که تا قبل از مرحله پایانی لیگ جهانی به عنوان دستیار کواچ در تیم ملی فعالیت می کرد، پس از چند هفته بستری بودن در بیمارستان و ...
چگونه هورمون "اکسیتوسین" باعث احساس نوع‌دوستی می‌شود/ مغز را می‌توان فریب داد - پروفسور پل زاک استاد دانشگاه کلارمونت امریکا معتقد است به لحاظ عصب شناختی می توان همان احساسات ناشی از دیدن حضوری افراد و احساس دوستی و همدلی متعاقب این دیدار که با آزاد ...
کتیبه های هخامنشی شوش خوانده شد - مدير پايگاه جهاني شوش گفت: پرفسور ارفعی برای خواندن کتیبه های هخامنشی شوش در قلعه این شهر مستقر است و تا کنون دو هزار کتیبه ساماندهی، کد گذاری و شناسنامه دار شده اند.
سهروردی تنها چهره‌ در تاریخ فلسفه ایران است که دستگاه فلسفی دارد/ انتقاد از کم توجهی به شخصیتهای فرهنگی - محمد بقایی ماکان با بیان اینکه شیخ اشراق در تاریخ فلسفه ایران تنها چهره ای است که می توان او را صاحب دستگاه فلسفی دانست، گفت: چنین عنوانی را نمی توان حتی به چهره های ...
شرایط ناگوار حیات وحش در باغ وحش صفه اصفهان/ زندگی سنجابها زیرآفتاب 40 درجه - وضعیت باغ وحش‌ها و سیرک‌ها در سراسر کشور پس از شکار و قتل عام حیوانات، مهمترین معضل حیات وحش و اصلی ترین دغدغه حامیان آنان است که البته مدتهاست سازمان محیط زیست برای ...
کاهش 12درصدی تورم/ اثر هدفمندی بر قیمت‌های تیرماه - اعلام دو مرجع آماری از تورم تیرماه بیانگر آن است که با گذشت سه ماه از سال 1393 پیش بینی مقامات دولتی برای کاهش تورم به 25 درصد در پایان سال محقق شده است.
دولت‌آبادی از کتاب می‌ترسد! - این روزها تولد 74 سالگی محمود دولت‌آبادی است؛ نویسنده‌ای که اندیشیدن را جدی می‎گیرد و معتقد است آن‌چه ما کم داریم زنان و مردانی هستند که اندیشیدن را جدی گرفته باشند.
اینجا مزار «فیلسوف‌الدوله» است یا انبار؟ - در حیاط کوچکی که پشت صحن اصلی مسجد - مدرسه‌ی «فیلسوف‌الدوله» قرار دارد، جایی که این روزها بیشتر شبیه انباری است، چاهی قرار دارد که گفته می‌شود، قبر «میرزا کاظم فیلسوف‏‌الدوله» پزشک مشهور دوره‌ی ناصری در آنجاست.
مکتبی که حاصل تسلیم در برابر مغول‌هاست - زمانی که مغول‌ها با غارتگری‌شان بخش بزرگی از هنر و فرهنگ ایران را به نابودی کشاندند، شیراز با تسلیم شدن در برابر آن‌ها مأمن هنرمندانی شد که بعدها مکتب نگارگری شیراز را به عنوان یکی از تاثیرگذارترین مکاتب هنری ایران به وجود آوردند.
عامل اصلی جهانی نشدن ادبیات کودک ما - زهره پریرخ گفت: این‌که هیچ متولی خاصی در زمینه‌ شناسایی بهترین‌های ادبیات کودک و نوجوان و ترجمه و معرفی آن‌ها در سطح جهانی وجود ندارد، عامل اصلی جهانی نشدن ادبیات کودک ماست.
ناشرانی که وضع شعر را خراب کرده‌اند - ابوالقاسم ایرانی می‌گوید ناشرانی که پول می‌گیرند و کتاب شعر چاپ می‌کنند باعث خرابی‌ اوضاع شعر شده‌اند.
نقد درست چه نقدی است؟ - ‌به گفته یک نویسنده، نقد آگاهانه نویسنده را به سوی درست نوشتن و درست فکر کردن سوق می‌دهد و همین مسئله می‌تواند در گرایش آثار نوشته‌شده به سمت و سوی نیازهای جامعه اثرگذار باشد.
ساخت فیلم اقتباسی ریسک‌ است؟ - قباد‌ آذرآیین معتقد است سانسور و ممیزی، نبود کارگردان‌های قدرتمند و حمایت نکردن تهیه‌کننده‌ها از فیلم‌های اقتباسی از دلایل کم شدن فیلم‌های اقتباسی است.
بازگشت سفرتان را به شنبه و یکشنبه موکول کنید - با توجه به حجم بی سابقه‌ی سفرهای تعطیلات عید سعید فطر، در اغلب شهرهای سیاحتی و زیارتی به خصوص در استان‌های شمالی کشور، اطلاعیه شماره 3 ستاد مرکزی هماهنگی خدمات سفر منتشر شد.
به بهانه درگذشت هنرمند برجسته معماری در سکوت خبری - داوید اوشانا، هنرمند برجسته آشوری، شنبه چهارم مرداد ماه ۱۳۹۳ در تهران در گذشت، اما این خبر در بحبوحه آخرین روزهای ماه مبارک رمضان و فرارسیدن تعطیلات عید سعید فطر به گوش کسی نرسید.
نفرین پرویز تناولی و آرزوی بلای آسمانی - پرویز تناولی هنرمند پیشکسوت و صاحب سبک مجسمه‌سازی، با انتشار نامه‌ای به جمع چهره‌های سرشناس دنیای هنر پیوست که اعتراض خود را نسبت به جنایات اسرائیل اعلام کرده‌اند.
جرمی سنگین تر از وازکتومی... - خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) - طنز روز
تا پایان تابستان "مهمان طهران" باشید - طرح تهران‌گردی «مهمان طهران»، با توجه به استقبال گسترده‌ی مردم، تا پایان تعطیلات تابستانی ادامه می‌یابد.
علیرضا قربانی: تلویزیون باید شرایط دیدن موسیقی ایرانی را فراهم کند - خواننده موسیقی سنتی و اصیل ایرانی گفت: باید شرایط دیدن و شنیدن موسیقی ایرانی برای مخاطبین عام تسهیل شود و این کار را بایستی صدا و سیما انجام دهد.
نبوغ سینمایی «اسکورسیزی» 11 ساله - طرح‌هایی باورنکردنی مارتین اسکورسیزی در سن 11 سالگی، از فیلم خیالی‌اش «شهر ابدی» در فضای مجازی منتشر شده است.
خوشنویسی بانوان در نگارخانه پردیسان - نگارخانه پردیسان فرهنگسرای فردوس میزبان دو نمایشگاه گروهی خوشنویسی با عناوین «داشدگان» و «مشق مهر» است.
برای هفتمین سال درگذشت «آنتونیونی» - هفت سال از درگذشت «میکل آنجلو آنتونیونی»، بنیان‌گذار سینمای مدرن ایتالیا و خالق برخی از ماندگارترین آثار سینمای جهان گذشت.
رونمایی از پوستر وسترن جدید «تارانتینو» - پوستر فیلم وسترن «هشت نفرت‌انگیز» جدیدترین پروژه سینمایی «کوئنتین تارانتینو» منتشر شد.
«جیمی فاکس» در نقش «تایسون» - کمپانی فیلم فاکس قصد دارد فیلمی بر اساس زندگی «مایک تایسون» بوکسور معروف آمریکایی با بازی «جیمی فاکس» در نقش اصلی تولید کند.
توجه مطبوعات صهیونیستی به پیام «حاج قاسم» درباره غزه - بازتاب سخنان فرمانده نیروهای قدس سپاه پاسداران درباره غزه، نگرانی آمریکا و رژیم اسرائیل از افزایش کمک نظامی ایران به حماس، ادعای اعزام نیروهای ویژه ایرانی به عراق برای مبارزه با تکفیری ها، تکذیب توافق ایران و 1+5 بر سر اراک و فردو از سوی مذاکره کننده ارشد ایران و افزایش فروش نفت ایران به خریداران آسیایی، از جمله مهمترین مطالب امروز مطبوعات جهان درباره ایران است.
تدوین آیین نامه جدید تخلفات تاکسیرانی / انتقاد از افزایش فعالیت تاکسیهای پایتخت در آژانس‌ها - رئیس کمیسیون عمران و حمل و نقل شورای شهر تهران با تاکید بر این که فعالیت تاکسیها در آژانسها غیر قانونی است گفت: سازمان تاکسیرانی باید از سیستم کنترل هوشمندی که ...
کری بهنوش بختیاری برای استقلالی ها در جشن پرسپولیس/ عکس - جشن پیراهن پرسپولیس با حضور تعدادی از بازیگران و پیشکسوتان پرسپولیس و در غیاب مدیر عامل و هیئت مدیره برگزار شد.
سفره عقد «ماه عسل» و مهمان‌های قسمت پایانی اش/ تصاویر - برنامه ماه عسل در ایستگاه آخر خود میزبان 5 میهمان منتخب خود از نگاه مردم شد.
ظهور و سقوط تم های مختلف در ماه رمضان - نمودار سریال هایی که حیات بعد از مرگ را سوژه کردند به طرزی جالب متغیر است و در نهایت با «پنج کیلومتر تا بهشت» به پایان رسید. از آن سو ...
جایگاه منطقه ای و جهانی ایران در انتقال خون/ وضعیت سنی اهداکنندگان خون - مدیرعامل سازمان انتقال خون ایران با اعلام اینکه در سال گذشته 107 میلیون واحد خون در دنیا اهدا شد، سهم کشورمان از این میزان خون اهدایی را، دو میلیون و 100 هزار واحد خون ...


بیشترین بازدیدها - سرویس خبر
Copyright © 2008 - 2014 vista.ir. All Rights Reserved