شنبه, ۱ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 20 April, 2024
مجله ویستا
جوانهها مغذیترند
این روزها وقتی برای خرید به فروشگاه، مغازه و حتی میوهفروشی میرویم، بستههایی حاوی انواع جوانه را میبینیم که رویشان با سلفون پوشیده شده؛ جوانه ماش، جوانه گندم و شبدر. فکر میکنید ارزش غذایی جوانه گندم بیشتر است یا دانه گندم؟ واقعیت این است که جوانهها راحتتر هضم میشوند و میزان مواد مغذیشان هم بیشتر است. تازه کالری کمتری هم دارند. این هفته میخواهیم از ارزش غذایی جوانهها، طرز نگهداری و موارد مصرف شان بگوییم...
در طی جوانه زدن دانه، انواع ویتامینها و آنزیمهای موجود در دانه بهطور قابلتوجهی افزایش پیدا میکند. جوانهها حاوی پروتئین، آهن، روی، کاروتن، فولات و ویتامین C هستند. آنها مولتیویتامینهایی طبیعی اند که طی جوانه زدن از دانهها تولید میشوند.
وقتی حبوبات و دانهها جوانه میزنند، طی فرآیند جوانه زدن، برخی مواد مغذی ساخته میشود که به راحتی قابل هضم است. همانطور که این جوانهها رشد میکنند، آنزیمها نشاسته و پروتئین را به قند و اسیدهای آمینه تبدیل میکنند. برای همین، بسیاری از متخصصان تغذیه، جوانهها را برای کاهش نفخ، کاهش افسردگی و استرس و تخفیف برخی مشکلات کبدی تجویز میکنند. در ضمن، جوانهها اشتها را تحریک کرده و سبب افزایش ادرار میشوند و این، تصفیه خون از مواد زاید را به همراه دارد.
● بمب آنتیاکسیدان
دکتر نسرین امیدوار، رییس انجمن تغذیه ایران، درباره اهمیت تغذیهای جوانهها میگوید: «۱۰۰ گرم جوانه (مثلا جوانه یونجه )تقریبا ۱۵ درصد نیاز آهن یک خانم را برآورده میکند و بنابراین وارد کردن جوانهها در برنامه غذایی یک عادت مناسب است.»
جوانهها سرشار از آنتیاکسیدانها (به خصوص ویتامین E، فیتونورینتها، کومارین، آنتوسیانیدها، زانتوفیل و کوتئینها) هستند و سبب پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی و برخی سرطانها میشوند. جوانهها به خصوص جوانه یونجه، حاوی ماده شیمیایی به نام ساپونین است که موجب کاهش کلسترول خون میشود. به علاوه، با کاهش جذب چربی از رودهها از تصلب شرایین جلوگیری میکند. جوانهها ایزوفلاونوییدهای فراوانی دارند که شبیه هورمون استروژن در بدن عمل میکند و میتواند عملکرد این هورمون را تقلید کرده و گیرندههای استروژنی را در پستان مسدود کند و با این کار مانع از بروز سرطان پستان شود.
● اگر اضافه وزن دارید
جوانه زدن باعث می شود که میزان ویتامینها، املاح و پروتئین دانه افزایش یابد ولی میزان کالری با تجزیه کربوهیدراتها کم میشود . بنابراین، جوانهها برای کسانی که میخواهند کالری کمتری دریافت کنند و وزن شان پایین بیاید، بسیار مفیدند. جوانهها مثل بقیه سبزیها که کمکالری هستند، حاوی ویتامین C و ویتامینهای گروه B، آهن و کلسیم بوده و در کل، از کمبود احتمالی ویتامینها در اثر کاهش وزن طولانی مدت جلوگیری میکنند.
● چه جوانهای بخریم؟
وقتی میخواهید جوانه بخرید، به دنبال جوانهای باشید که تازه باشد و بوی تازگی بدهد. از خرید جوانههایی که لیز و کهنه شدهاند و بوی نامطبوع میدهند، خودداری کنید.
دکتر امیدوار میگوید: «جوانه را میتوانید تنها یا با سایر غذاها مصرف کنید. بعد از اینکه جوانهها را با آب سرد شستید و آبکشی کردید، میتوانید داخل ماست بریزید و با اضافه کردن کمی نعناع میل کنید یا به انواع سالاد کاهو و کلم و یا سالاد شیرازی اضافه کرده و بخورید. حتی میتوانید با انواع ساندویچ، برگرها و حتی برای خوشمزه شدن در داخل بستنی از آنها استفاده کنید.»
دکتر امیدوار درباره بهترین جوانهها میگوید: «خیلیها وقتی با جوانههای مختلف مواجه میشوند فکر میکنند جوانهای که ساقه بلندتری دارد (مثل جوانه ماش) ارزش غذاییاش بیشتر است؛ در صورتی که اینطور نیست. همه دانهها وقتی جوانه میزنند سرشار از ویتامین هستند و ارزش غذاییشان با بلند بودن و کوتاه بودن ساقه شان اضافه و کم نمیشود.»
او در زمینه مصرف پخته یا خام این مواد غذایی نیز میگوید: «مانند بسیاری از سبزیجات و میوهها که وقتی خام هستند ارزش غذایی بالاتری دارند و بهتر است به صورت پخته مصرف نشوند، در مورد جوانهها هم این موضوع صدق میکند و بهتر است جوانهها را خام یا حداکثر پس از یک تفت کوچک با روغن کنجد، در کنار غذا، مصرف کنید و از پختن طولانی و حرارت دادن زیاد آن بپرهیزید.»
● طرز تهیه جوانه در خانه
البته این روزها جوانهها را آماده در میوهفروشیها و سوپرمارکتها میفروشند ولی اگر دلتان خواست، خودتان هم میتوانید آنها را تهیه کنید. چگونه؟ به روش زیر:
۱) یک تا چهار قاشق دانه (گندم یا جو) را در داخل یک تنگ با دهانه گشاد بریزید. با یک توری و کش دهانه آن را ببندید. به آن آب اضافه کنید وتکان بدهید و سپس آب را تخلیه کنید. دوباره یک فنجان آب روی آن بریزید و چهار تا هشت ساعت آنها را خیس کنید.
۲) دانهها را روزی دو بار شستشو داده و دوباره با آب سرد پر کرده و تخلیه کنید. تنگ را روی ظرفشویی وارونه کنید تا آب آن به طور کامل تخلیه شود.
۳) جوانه تولید شده را طی سه تا شش روز وقتی به اندازه ۳ تا ۵ سانتیمتر رشد کرد، مصرف کنید. آنها را در ظرف ریخته و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. میدانید که این جوانههای تازه در یخچال کمترین آسیب را میبینند.
سهیلا عابدینپور
منبع : روزنامه سلامت
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
اسرائیل ایران اصفهان ایران و اسرائیل آمریکا استان اصفهان حمله ایران به اسرائیل گشت ارشاد حجاب ارتش جمهوری اسلامی ایران حسین امیرعبداللهیان وعده صادق
وزارت بهداشت سیل طرح نور هواشناسی تهران فراجا قتل فضای مجازی قوه قضاییه سیلاب شهرداری تهران سازمان هواشناسی
دولت ترکیه بنزین قیمت خودرو قیمت طلا بانک مرکزی قیمت دلار خودرو بازار خودرو ایران خودرو حقوق بازنشستگان تورم
تلویزیون سعدی فیلم سینمای ایران احسان علیخانی موسیقی کتاب دفاع مقدس
اینترنت مغز
رژیم صهیونیستی عراق فلسطین غزه جنگ غزه امیرعبداللهیان روسیه سازمان ملل اتحادیه اروپا چین حماس اسراییل
استقلال فوتبال شمس آذر قزوین پرسپولیس باشگاه استقلال کشتی آزاد صنعت نفت آبادان لیگ قهرمانان اروپا رئال مادرید بازی لیگ برتر بارسلونا
هوش مصنوعی گوگل ناسا فناوری سامسونگ تلگرام اپل وزیر ارتباطات عیسی زارع پور
هموفیلی پزشک گیاهان دارویی پیاده روی