چهارشنبه ۳۰ آبان ۱۳۹۷ / Wednesday, 21 November, 2018

سم چیپس و سیب زمینی سرخ کرده


سم چیپس و سیب زمینی سرخ کرده
● كشفیات جدید در مورد سم چیپس و سیب زمینی سرخ كرده
دانشمندان مواد غذائی، موفق به كشف ماده بسیار سمی بنام آكریلامید شده اند كه بخصوص در سیب زمینی سرخ كرده و چیپس به وفور یافت می شود كه تنها در آلمان سالیانه بیش از ٨هزار نفر قربانی می گیرد!
از همین روی، ترس از (آكریلامید) یا به قولی سم چیپس و سیب زمینی بحث داغ رسانه های روز بخصوص در اروپا و در آمریكا شده است.
طبق پژوهش دانشمندان مختلف، آكریلامید در مقایسه با مواد سمی دیگر شناخته شده در گوشت گاو و یا انواع بیماریهای پوستی میتواند برای انسانها تا١٠٠ برابر خطرناك تر باشد.
تمامی محصولات غذائی كه دارای قند، آلبومین و یا آسپاراگیان هستند دارای آكریلامید می باشند. آكریلامید اما در زمانی خود را نمایان می كند كه محصولات غذائی بر اثر گرما و خشكی تغییر حالت دهند.
▪ برای جلوگیری از جذب آكرولامید بهتر است به چند مورد كلی و ساده توجه كنید:
ـ بجای مصرف از چیپس سیب زمینی، از چیپس ذرت استفاده كنید.
ـ بجای چیپس می توانید از بادام زمینی و یا چیپس (ناچوس) استفاده كنید.
ـ بجای بیسكوبیت های معمولی، كه آنان نیز سرخ می شوند، از بیسكوبیت های ویفری استفاده كنید.
ـ بجای نان سیاه و یا برشته شده می توانید از نان برشته نشده استفاده كنید، در نان برشته شده مقدار زیادی آكریلامید وجود دارد به همین دلیل حداكثر از نانهای نازك برشته نشده استفاده كنید در ضمن نان سوخاری هم می تواند آلترناتیو خوبی بجای نان برشته شده باشد.
ـ از آنجا كه قهوه نیز دارای آكریلامید می باشد، توصیه می شود، از مصرف بیش از ١ فنجان و یا نهایتا ٢ فنجان قهوه در روز صرف نظر كنید، در مقابل قهوه، چای آلترناتیو خوبی برای نوشیدنی گرم می باشد.
ـ بر خلاف مواد غذائی كه در بالا ذكر شد مواد غذائی زیر عاری از هرگونه آكریلامید می باشند، برای همین سعی كنید كه در مواد غذائی خود بیشتر از اینگونه مواد غذائی استفاده كنید. این مواد غذائی عبارتند از: گوشت، كالباس، سوسیس، ماهی، شیر، پنیر، ماكارانی، برنج، سبزیجات و انواع میوجات.
ـ تا حد ممكن از شامپوهای شیمیائی و كرم های بدنی استفاده نكنید بلكه توجه كنید كه محتوای آنان بیشتر گیاهی و یا طبی باشند.
۱) برای پختن كیك و یا پیتزا و دیگر غذاهائی سرخ كردنی در فر، بجای اینكه سینی فر را چرب كنید در آن كاغذ مخصوص بگذارید.
۲) حرارت فر را بیشتر از ۲۰۰ درجه نكنید. بعنوان مثال از برشته شدن حاشیه ی پیتزا بشدت پرهیز كنید. در صورت برشته شدن آن، حاشیه برشته شده را مصرف نكنید.
۳) سیب زمینی را هیچگاه در یخچال نگهداری نكنید.
۴) سیب زمینی هائی كه كمی لك پیدا كرده اند، مطلقا برای سرخ كردن مناسب نیستند.
۵) نانهای تست را یا تست نكنید و یا با درجه حرارت كم و با زمان كوتاه تست كنید.
۶) قبل از استفاده و پخت سیب زمینی، سیب زمینی را پوست كنده و لااقل بمدت یكساعت در آب قرارشان دهید. آب، قند موجود در سیب زمینی را به خودش جذب كرده و به این طریق احتمال تشكیل آكریلامید پائین می رود.
۷) شما می توانید حتی اگر سیب زمینی را در آب نگذاشتید آنرا قبل از سرخ كردن آب پز كنید. سیب زمینی آب پز شده در هنگام سرخ كردن از خود آكریلامید تولید نمی كند.
۸) برای سرخ كردن بجای روغن مایع و یا جامد، از مارگارین استفاده كنید. مارگارین آب را در خود نگه داشته و سبب می شود كه روغن بیش از حد داغ نشود.
۹) سیب زمینی را حتما كوتاه سرخ كنید و آنرا طلائی از روی آتش بردارید. سیب زمینی هرچه بیشتر سرخ و برشته شود میزان آكریلامید موجودش بالاتر می رود.
۱۰) تا حد امكان برای سرخ كردن سیب زمینی ها، آنان را كلفت برش دهید، زیرا هرچه سیب زمینی ها باریكتر باشد امكان ایجاد آكریلامید در آنان بالاتر می رود.

منبع : طعام اسرار

مطالب مرتبط

آهن

آهن
تحقیقات نشان می دهد استفاده از صبحانه و ناهار یا میان وعده در مدارس ، نقش بسزایی در بالا بردن توان یادگیری دانش آموزان دارد. یافته های علمی ناشی از تحقیقات روی حیوانات و انسان ها تاثیر مستقیم
آهن و روی بر قوه ادراک را تایید می کنند. کمبود آهن زودرس در دوران نوزادی ، اختلالات رفتاری در بزرگسالی را ناشی می شود و رسیدن مواد مغذی کافی به بدن بزرگسالان نیز می تواند ظهور اختلالات عصبی را به تاخیر بیندازد.فراموش کردن زودهنگام مطالب ، از دست دادن حافظه کوتاه مدت و ناتوانی در به خاطر سپردن خلاصه مطالب از اثرات کمبود مواد مغذی به شمار می آیند. اگر این عدم دریافت مواد مغذی در سالهای رشد سیستم مغزی عصبی و شکل گیری و تکمیل قوای حافظه و درک باشد تاثیرات خطرناک تری را نیز به دنبال دارد.
آیا گرسنگی بر شما تاثیر بدی دارد؟ آیا حذف یک وعده غذایی مشکل آفرین است؟ برای فهم این نکته که سوء تغذیه ، گرسنگی و حتی حذف یک وعده غذایی قادر به تولید اختلالات رفتاری است ، آزمایش های بسیاری صورت گرفته است.
دریافت گوشت قرمز به عنوان منبعی برای آهن و روی در منابع زیستی بسیار موثر است و بر قوه درک اثرات شگرفی دارد. کمبود آهن یک مشکل متداول در موادمغذی است که بیش از ۲ میلیارد نفر یا بیشتر از یک سوم جمعیت جهان ، با آن درگیرند. نوزادان ، کودکان در سنین بلوغ و خانمها از زمان کودکی بزرگترین گروه در معرض خطر کمبود آهن هستند.در امریکا کمبود آهن ، ۹ درصد از کودکان سنین ۱۲ تا ۳۵ ماهه ، ۱ درصد از کودکان بالای ۳ سال و ۹ درصد تا ۱۱ درصد از دختران جوان و خانمهای ۱۲ تا ۴۹ ساله را در برمی گیرد که این آمار در رابطه با ایران بسیار چشمگیرتر است.آنومی فقر آهن (کم خونی ناشی از کمبود آهن) شایع ترین مشکل کمبود آهن است که ۳ درصد از کودکان امریکایی ۱۲ تا ۳۵ ماهه و ۳ تا ۵ درصد دختران جوان و خانمها را درگیر کرده است.در دختران جوان و زنان بزرگسال ، رژیم غذایی کم آهن ، استفاده از غذاهای مانع جذب آهن ، قاعدگی (خونریزی ماهیانه) و مصرف بسیاری از داروها امکان ابتلا به آنومی فقر آهن را بالا می برد.

وبگردی
تهدید امنیتی جدید به نام پرایدساز
تهدید امنیتی جدید به نام پرایدساز - هشدار می‌دهم اگر تا دو هفته آینده با افزایش قیمت خودرو موافقت نشود تولید خودرو در جاده مخصوص کرج را متوقف می‌کنیم و سیل بیکاران روانه جامعه خواهند شد!
(+18) اولین تصاویر از لحظه تکه تکه کردن جسد جمال خاشقجی
(+18) اولین تصاویر از لحظه تکه تکه کردن جسد جمال خاشقجی - با اینکه عوامل اطلاعاتی عربستان، پیش از آغاز عملیات بازداشت و قتل خاشقجی، دوربین‌های امنیتی را از کار انداختند، اما روز گذشته تصاویر زیر در شبکه‌های اجتماعی و همچنین برخی سایت‌های عربی مخالف رژیم سعودی منتشر شده است. هنوز مشخص نیست که این تصاویر، واقعاً مربوط به این جنایت است، یا اینکه آن را شبیه‌سازی و صحنه‌سازی کرده‌اند. و همینطور هیچ مرجع رسمی این تصاویر را تایید نکرده است.
فیلم/تغییر محسوس و عجیب ورزشگاه آزادی نسبت به بازی فینال آسیا!
فیلم/تغییر محسوس و عجیب ورزشگاه آزادی نسبت به بازی فینال آسیا! - پس از دیدار پرسپولیس و کاشیما، در اولین بازی برگزار شده در ورزشگاه آزادی تغییرات محسوس و عجیبی نسبت به دیدار فینال آسیا دیده می‌شود.
آتش فشان خاموش / خودروهای گران و بی‌کیفیتی که تحویل نخواهند شد
آتش فشان خاموش / خودروهای گران و بی‌کیفیتی که تحویل نخواهند شد - چرا خودرو سازان با وجود مشکلات عرضه بازهم پیش فروش می کنند؟
روایتی دردآور از تن‌فروشی زنان در خیابان‌های تهران
روایتی دردآور از تن‌فروشی زنان در خیابان‌های تهران - سه نفر کنار هم حوالی میدان مادر ایستاده‌اند. زنی قد بلند که موهایش زمینه نسکافه‌ای دارد به هر ماشینی که بلندتر بوق می‌زند نزدیک می‌شود و قیمت را آرام و به سرعت بیان می‌کند. او می‌گوید: «... صد هزار تومان، تو ماشین ۷۰ هزار تومان، گروپ ۳۰۰ هزار تومان و جا هم داریم»، جملات کوتاه و بی‌تفاوت بیان می‌شود. جلوتر دختر کم سن و سالی که شاید ۱۶ سال هم نداشته باشد، ایستاده و از سرما نوک بینی‌اش قرمز شده است، با…
اشراف متواضع!
اشراف متواضع! - افرادی هستند که در دروس زندگی میکنند اما ماشین زیر پایشان پراید است. افرادی که چند ده میلیون از جوجه‌مایه‌دارهای پدرریشو میگیرند که خوب تربیتشان کنند برای مدیر شدن در جمهوری اسلامی و بعد چند هفته در سال هم آنها را می‌برند اردوی جهادی تا از نزدیک ببینند فردا که به لطف جیب پدر در کنکور ترکاندند و مدرک معتبر گرفتند و مدیر شدند قرار است به چه بدبختهای مستضعفی که بخاطر پول نداشتن در آموزش و پرورش رایگان…
چالش جدید با نام «نوه آیت‌ا... یزدی»!
چالش جدید با نام «نوه آیت‌ا... یزدی»! - روز پنجشنبه تصویری در فضای مجازی منتشر شد که قابل تامل بود. زهرا تخشید نوه آیت‌ا... یزدی است که با انتشار تصویری که از دانشگاهش در نیویورک منتشر کرده بود، نوشت: «عکسی که دیروز عصر از دانشگاهم گرفتم با چراغ‌های همیشه روشنش».
روایت تجاوز عجیب به بازیگر لبنانی سریال «حوالی پاییز»
روایت تجاوز عجیب به بازیگر لبنانی سریال «حوالی پاییز» - ماجرای تجاوز به آن ماری سلامه، بازیگر زن عرب سریال تلویزیونی صدا و سیمای ایران.
عکس | همسر جدید نماینده سابق اردبیل در آمریکا
عکس | همسر جدید نماینده سابق اردبیل در آمریکا - «نورالدین پیرموذن» نماینده سابق اردبیل در مجلس شورای اسلامی که سالهاست در آمریکا زندگی می‌کند چند عکس از خود و همسر جدیدش را در اینستاگرام منتشر کرده است.