جمعه ۴ اسفند ۱۳۹۶ / Friday, 23 February, 2018

پاستوریزه بودن برای سلامت شیر کافی نیست


پاستوریزه بودن برای سلامت شیر کافی نیست
از میان انواع غذاهایی که روزانه به مصرف انسان می رسد، شیر و فرآورده های آن به دلیل تنوعی که دارند در میان گروههای سنی مختلف جایگاه ویژه ای دارد. شیر یکی از مناسبترین مواد غذایی است که علاوه بر انواع پروتئین ها، چربیها (که نسبت به سایر چربیها و روغنها قابلیت هضم بالاتری دارد) ، املاح مورد نیاز بدن بخصوص فسفر و کلسیم ( که در
تشکیل و استحکام استخوان مفید است) ، انواع ویتامین ها و نیز تمامی اسیدهای آمینه ضروری (که بدن قادر به ساخت آنها نیست) را داراست.
از آنجا که شیر عناصر لازم را در حدتعادل داراست ، محیط بسیار مناسبی برای فعالیت انواع میکروارگانیسم های عامل فساد اعم از باکتری ها، مخمرها و قارچهاست و بسادگی در معرض انواع آلودگی ها قرار می گیرد. بنابراین کنترل بهداشت در تمامی مراحل از لحظه دوشیدن تا رسیدن به کارخانه و نیز فرآیند تولید امری اجتناب ناپذیر است.
ضدعفونی دام ، ابزار و وسایلی که برای دوشیدن به کار می رود، نظافت و ضدعفونی ظروف و تانکرهایی که برای حمل شیر تا کارخانه استفاده می شود و در نهایت رعایت کلیه موازین بهداشتی تجهیزات و دستگاه های مورد استفاده در کارخانه بسیار ضروری است.
با این حال شیری که حتی تحت شرایط کنترل شده ، دوشیده شود باز هم تعدادی باکتری دارد، زیرا مجاری و حفره های شیری دارای آلودگی هستند. همچنین گرما در گسترش آلودگی شیر موثر است ، بنابراین لازم است علاوه بر رعایت کلیه موارد مذکور از حرارت کمتر از ۵درجه سانتی گراد برای حمل شیر تا کارخانه استفاده شود. معمولا شیری که به کارخانه می رسد، تحت چند فرآیند قرار می گیرد که مهمترین آنها به شرح زیر است :
▪ پاستوریزاسیون : استفاده از حرارت زیر ۱۰۰درجه سانتی گراد به منظور نابودی تمامی عوامل بیماریزا که ممکن است وارد شیر شده و از طریق آن به بدن انسان منتقل شود، مثل میکرب سل.
▪ استریلیزاسیون : هدف نگهداری طولانی مدت شیر با استفاده از حرارت بالاتر از ۱۰۰درجه سانتی گراد است که در آن علاوه بر کلیه میکرو ارگانیسم ها، اسپورهای حاصل از آنها نیز نابود می شوند.
▪ هموژنیزاسیون : فرآیندی است که بر اثر آن گلبول های بزرگ چربی شیر به ذرات کوچکتر تبدیل می شود و سبب پراکندگی چربی در تمام شیر می گردد. به طوری که از به هم پیوستن ذرات چربی و جمع شدن آن در سطح شیر جلوگیری می کند. علاوه بر آلودگی های شیر که غالبا تحت فرآیندهای حرارتی دقیق و کنترل شده می تواند مرتفع شود، شیر دارای باقیمانده هورمون ها و آنتی بیوتیک ها نیز هست.
بخصوص در دامداری هایی که بهداشت بدرستی رعایت نمی شود، استفاده از این مواد متداول تر است ، بنابراین لازم است چگونگی مصرف آنها و مساله آلودگی شیر به بقایای دارویی و پیامدهای آن با دید عمیق تری از سوی مسوولان مورد بررسی قرار گیرد. به منظور جلوگیری از ترش شدن و دلمه بستن شیر در حین حرارت که ملاک غیرقابل مصرف بودن شیر از نظر ظاهری است ، استفاده از جوش شیرین در برخی از دامداری ها نیز متداول است.
شیری که در شرایط نامناسب و غیربهداشتی حمل ونقل می شود بر اثر فعالیت انواع باکتری ها و تولید اسید از سوی آنها که منجر به کاهش PH و در نتیجه افزایش سرعت فساد می گردد، در اثر حرارت ایجاد لخته می کند. کنترل و اندازه گیری PH در دو مرحله قبل و بعد از حرارت ، کمک موثری به تشخیص این نوع تقلب می نماید. همچنین انواع تقلب هایی مانند حذف چربی شیر و افزودن چربیهای دیگر، مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف ، افزودن آب ، آب پنیر و نشاسته به شیر و نیز استفاده از محصولات لبنی مرجوعی از فروشگاه ها با تاریخ انقضاء که در برخی از واحدهای تولیدی رایج است نیازمند نظارت و کنترل بیشتر مسوولین ذیربط می باشد.

منبع : بیرتک

مطالب مرتبط

مراقب کاهش آب بدن در تابستان باشید


مراقب کاهش آب بدن در تابستان باشید
گروه علمی: حتما شما هم این جمله را بسیار شنیده اید كه بدون غذا می توان برای روزها، هفته ها و حتی ماه ها زنده ماند اما ۲ تا ۳ روز ننوشیدن آب می‌توان انسان را با مرگ مواجه سازد. همین جملات، گویای تاثیر مهم آب در سلامتی می باشند. تامین آب كافی برای بدن، به خصوص در فصل تابستان كه هوا مرتبا گرفته می‌شود بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرد زیرا كه بخش اعظم این مایع حیاتی از طریق تعریق از دست می رود و حال آن كه كمبود آن می‌تواند عواقب نامطلوبی در پی داشته باشد، لذا در این مطلب سعی نموده ایم تا به اهمیت و نقش حیاتی آب در بدن و پیشگیری از كمبود این ماده حیاتی در بدن بپردازیم.
همان طور كه گفته شد، كاهش آب بدن (دهیدراتاسیون) می تواند عوارض نامطلوبی را در پی داشته باشد، اما در ابتدا بهتر است كه تعریفی از واژه دهیدراتاسیون یا كم آبی بدن داشته باشیم. كم آبی بدن معمولا با كاهش درصد مشخصی از وزن بدن، بیان می شود. دانشمندان دهیدراتاسیون را این طور تعریف می كنند: كاهش مایعات بدن به طوری كه بیش از یك درصد از وزن بدن كاسته شود.
به طور متوسط، ۶۰ تا ۷۰ درصد از وزن بدن را آب تشكیل می دهد. محتوای آب در سلول های مختلف بافت های بدن متفاوت است. برای مثال، سلول های ماهیچه ای، حاوی ۷۰ تا ۷۵ درصد آب هستند در صورتی كه سلول های چربی تنها ۱۰ تا ۷۵ درصد آب دارند. بنابراین، افرادی كه به انجام ورزش بدنسازی می پردازند و حجم ماهیچه های بدن آنها زیاد است، درصد بیشتری از وزن بدنشان به علت آب می باشد.اما، به هنگام بروز دهیدراتاسیون، اولین بخش از بدن كه آب خود را از دست می دهد خون است كه ۹۰ درصد آن را آب تشكیل می دهد. چنانچه كاهش آب از بدن ادامه یابد، محتوای آب دیگر سلول های بدن نیز رو به كاهش می گذارد. زمانی كه ۹ تا ۱۲ درصد از وزن بدن به علت كمبود آب كاهش یابد، دهیدراتاسیون می تواند منجر به مرگ شود.
دهیدراتاسیون می تواند در نتیجه كمبود آب و نمك به همراه دیگر یون ها مثل پتاسیم و اختلالات مكرر در تعادل اسیدی بدن ایجاد شود.
● سه حالت اصلی دهیدراتاسیون عبارتند از:
۱ـ كاهش آب بدن: شایع ترین علت بروز این نوع دهیدراتاسیون، كاهش مصرف آب و مایعات است. علاوه بر این، هضم غیرطبیعی مقادیر زیاد از پروتئین می تواند منجر به دفع مقدار زیادی آب از بدن از طریق كلیه ها شده و كمبود آن را ایجاد نماید. در این حالت حجم ادرار افزایش یافته و دفع آب از بدن تشدید می شود.
دیابت بی مزه در افراد مبتلا به این بیماری می تواند مسوول دهیدراتاسیون شدید در این افراد باشد و لذا این بیماران باید به هنگام فعالیت نسبت به مقدار دریافت مایعات و بروز كم آبی بسیار محتاط بوده و مراقبت باشند. اما شایع ترین علت بروز دهیدراتاسیون ناشی از كاهش آب بدن، عرق كردن است. این مساله برای كوهنوردان حایز اهمیت است به خصوص در هوای گرم و مرطوب. چنانچه این وضعیت ادامه یابد، فرد احساس تشنگی خواهد كرد.
۲ـ كاهش نمك بدن: در این حالت كه دهیدراتاسیون به علت از دست رفتن نمك های بدن ایجاد می شود، بدن قادر نیست كه مقادیر كافی از عناصر سدیم، كلر، پتاسیم، منیزیم و دیگر الكترولیت ها را به دست آورده و جایگزین مقادیر دفع شده نماید و بنابراین، دهیدراتاسیون را ایجاد می كند، اما در این حالت، عوامل ایجادكننده خطر با كاهش الكترولیت ها، تعادل اسیدی بدن و كرامپ های عضلانی نیز در ارتباطند. لازم به ذكر است كه چنانچه دهیدراتاسیون هر چه سریعتر تحت درمان قرار نگیرد، می تواند توسعه یابد و منجر به كاهش بیشتر این نمك های ضروری شود.
۳ـ دهیدراتاسیون ناشی از كاهش ایزوتونیك نمك و آب: در این نوع از دهیدراتاسیون كه هم از میزان نمك و هم از میزان آب بدن كاسته می شود، بسیار خطرناك بوده و چنانچه به موقع پیگیری و درمان نشود، می تواند منجر به بروز مرگ شود. هرگز نگذارید كه چنین حالتی در شما ایجاد شود.
چنانچه دمای هوا یا رطوبت بالا باشد، بدن مقدار زیادی آب و نمك را از طریق تعریق و تنفس از دست می دهد. این حالت می تواند با افزایش گرما و انجام فعالیت های سنگین افزایش یابد. تب، پركاری غده تیروئید و افزایش تعداد تنفس، می توانند به تشدید دهیدراتاسیون كمك كنند.


وبگردی
ممنوعیت پروازهای «هواپیمایی آسمان» در اروپا
ممنوعیت پروازهای «هواپیمایی آسمان» در اروپا - پرواز تمام هواپیماهای «آسمان» در اروپا ممنوع است
استحاله! / بررسی نامه احمدی‌نژاد به رهبری
استحاله! / بررسی نامه احمدی‌نژاد به رهبری - دگرديسي‌هاي فراواني در ايران صورت گرفته‌است؛ اصولگرايان اصلاح‌طلب شده‌اند، تحول‌طلبان محافظه‌كار شده‌اند، مسئولان پاسخ ناكارآمدي‌هاي خود را از مردم مي‌خواهند و در تازه‌ترين نوع اين استحاله‌ها فردي كه بسياري مدعي هستند او برآمده از مهندسي انتخابات است با ارسال نامه به رهبرمعظم انقلاب درخواست برگزاري انتخاباتي آزاد، زودهنگام و به دور از مهندسي كرده‌است! محموداحمدي‌نژاد همان پديده خانمان براندازي كه براي…
مصاحبه دختری که با ریش به «آزادی» رفت با یورونیوز
مصاحبه دختری که با ریش به «آزادی» رفت با یورونیوز - فیلم - زهرا خوش نواز در گفتوگو با یورونیوز از مراحلی که برای آماده سازی ظاهرش طی کرد تا با چهره‌ای متفاوت وارد استادیوم شود گفت. او می‌گوید: «زمانی که از تونل گذر کردم و وارد ورزشگاه شدم و چشمانم به چمن ورزشگاه افتاد گریه‌ام گرفت.»
بار دیگر زیر گرفتن ماموران پلیس با ماشین سواری توسط دراویش
بار دیگر زیر گرفتن ماموران پلیس با ماشین سواری توسط دراویش - باز هم زیر گرفتن ماموران امنیتی و نیروی انتظامی توسط یک ماشین دیگر سواری توسط اراذل خیابان گلستان هفتم
حمله با اتوبوس به مأموران پلیس در پاسداران
حمله با اتوبوس به مأموران پلیس در پاسداران - کی از دراویش گنابادی با اتوبوس به مردم و مأموران پلیس در خیابان پاسداران تهران / گفته میشود تعداد شهدای ناجا در حمله آشوبگران فرقه ضاله گنابادی و حامیان نورعلی تابنده به ۴ تن رسیده است.
لحظه مواجهه وزیر راه با خانواده قربانیان سانحه هواپیمای
لحظه مواجهه وزیر راه با خانواده قربانیان سانحه هواپیمای - به دنبال سقوط هواپیمای تهران-یاسوج ویدیو لحظه مواجه خانواده های جانباختگان را با وزیر مشاهده می کنید.
حمله با چاقو به یک راننده سر پارک خودرو
حمله با چاقو به یک راننده سر پارک خودرو - تصاویری دردناک از حمله مرد موتور سوار با چاقو به یک مرد راننده در حضور همسر و فرزندش در شهرستان داراب استان فارس را در ویدئوی زیر می بینید. به نظر میرسد این اتفاق در پی جرو بحثی بر سر پارک کردن وسایل نقلیه روی داده است!
اگر «عدم رویارویی با حریفان اسرائیلی» آرمان ماست چرا پنهانی و دزدکی؟
اگر «عدم رویارویی با حریفان اسرائیلی» آرمان ماست چرا پنهانی و دزدکی؟ - آنچه مشخص است جمهوری اسلامی ایران باید تصمیم مشخص و درستی درباره سیاست عدم رویارویی با ورزشکاران رژیم صهیونیستی بگیرد. دیگر نمی‌توان با این روش تعقیب و گریزی با این مسئله برخورد کرد. دیگر نمی‌توان ورزشکاران را از مقابله با کشتی‌گیران اسرائیلی باز داشت و در برابر رسانه‌های جهانی گفت به خاطر مصدومیت در میدان حاضر نمی‌شویم و در داخل جشن بگیریم که ما عزت‌مان را حفظ کردیم و...
بدل ایرانی آنجلینا جولی رونمایی شد !
بدل ایرانی آنجلینا جولی رونمایی شد ! - شب گذشته مراسم اکران فیلم بلوک 9 خروجی 2 به کارگردانی علیرضا امینی و تهیه کنندگی محمدرضا شریفی نیا و نیز فیلم شاخ کرگدن در پردیس سینمایی ملت برگزار گردید.
اظهارات جنجالی احمدی نژاد در مقابل دادگاه
اظهارات جنجالی احمدی نژاد در مقابل دادگاه - سخنرانی پرحاشیه احمدی نژاد در مقابل دادگاه بقایی
    طرز تهیه پلو مرغ فرنگی + مواد لازم | ساتین
     اسم این غذا را گذاشته‌اند غذای فرنگی، برای اینکه در آن نخود فرنگی وجود دارد. البته فقط اسمش فرنگی است، خودش کاملا اصیل و سنتی است. مردم سراوان این پلو را در