سه شنبه ۱ آبان ۱۳۹۷ / Tuesday, 23 October, 2018

سالن جشن‌ها یا عروسی‌ها


  سلف سرویس و اسنک
در سلف سرویس، کلیه غذاهای موجود به نمایش گذاشته می‌شود. به نحوی که خود میهمان از هر نوع غذا که بخواهد بردارد. برای حصول موفقیت در کار سلف سرویس بایستی میان آشپزخانه و اتاق سرویس، یعنی محل عرضه غذا ارتباط سریع برقرار باشد به گونه‌ای که به مجرد تمام شدن هر نوع از غذاها، بلافاصله جای آن غذا پر شود. تا هیچ گونه کندی و معطلی به چشم نخورد و موجبات ازدحام و ناراحتی پیش نیاید. در اینجا، کار هرچه سریع‌تر انجام گیرد، تعداد بیشتری از مشتریان، پذیرائی می‌شوند. در سلف سرویس و اسنک، پرسنل کمتری مورد نیاز است، از آن جهت که خود میهمانان لوازم مورد احتیاج را بر می‌دارند.
البته باید وسایل از قبل به گونه‌ای چیده شود که وقتی مسافر یا مشتری وارد قسمت برداشت غذا و نوشابه می‌شود، به ترتیب سینی، چنگال، لیوان و . . . بردارد و بعد نوبت غذا برسد و سپس برای محاسبه و پرداخت وجه در جلوی صندوق قرار گیرد. میزهائی که مشتری از آنها استفاده می‌کند باید سریعاً توسط پرسنل، تمیز و برای مشتری بعدی آماده شود و چون مشتری ظرف‌های کثیف را پس از خوردن غذا برنمی‌گرداند، این کار ناچار باید توسط پرسنل انجام گیرد و در اینجا نیز به سرعت عمل نیاز بیشتری هست، منتهی این سرعت عمل نباید از نظم و ترتیب، به‌خصوص از ارزش نوع عرضه کردن غذا یا کیفیت آن بکاهد.
معمولاً در اسنک‌ها، پشت پیشخوان مخصوص، با توجه به تعداد مشتری و متناسب با زیاد یا کم بودن تعداد آنها، یک یا چند تن مسئول اداره پیشخوان خواهند بود یا از مشتریانی که در اطراف این پیشخوان روی صندلی‌های بلندی می‌نشینند، پذیرائی کنند. البته پذیرائی در این نوع مکان‌ها، زمانی مقرون به صرفه خواهد بود که غذای مشتری‌ها خیلی سریع داده شود تا آنها پس از اتمام غذای خود، فوراً بلند شده و جای خود را به دیگری واگذار کنند اگر پیشخوان، ظاهری کثیف و نامرتب داشته باشد، یا ظرف‌های غذا کاملاً تمیز نشود، از مقدار فروش سلف سرویس و اسنک و در نتیجه از ارزش و اعتبار کلی آن کاسته خواهد شد. در این نوع مکان‌ها باید از غذاهائی استفاده نمود که تهیه آنها به سرعت عملی شود و وقت زیادی را نگیرد، در غیر این صورت موجبات معطلی و اتلاف وقت و نارضائی مشتریان فراهم خواهد شد، بر عکس هر چه منو ساده‌تر تنظیم شود، انتخاب مشتری و تهیه غذا نیز سریع‌تر صورت خواهد گرفت.
  تریا
محل صندوق، آبدارخانه، محل ظروف تمیز، محل ظروف کثیف، محل شستن ظروف، محل برای پیش خوان، محل برای یخچال‌ها و فریزر و گاز برای پخت و پز، سماور آب‌جوش و غیره. توالت دستشوئی مردانه، زنانه.
  گریل روم
کلیه فضاهای تریا + فضای بیشتری برای پخت و پز باید در نظر گرفت.
  سالن جشن‌ها یا عروسی‌ها
شامل لابی قبل از سالن، محل رسپشن، محل نگهداری پالتو، چتر، کلاه، اتاق مخصوص عقد عروس و داماد، محل سلمانی، آشپزخانه، آبدارخانه، انبار برای میزهای میهمانی رومیزی وغیره. سالن غذاخوری، سالن پذیرائی، توالت زنانه و مردانه.
  دفاتر و کادر اداری
حسابداری، کارگزینی، دبیرخانه، روابط عمومی، حفاظت، کنترل، بایگانی، اتاق هیأت مدیره و شرکا، اتاق مدیریت هتل و معاونت، اتاق منشی، اتاق مدیریت فرانت آفیس، اتاق مدیر رستورا‌ن‌ها و جشن‌ها، اتاق دبیرخانه، اتاق تلفن‌خانه و فکس، توالت و دستشوئی.
  فرانت آفیس
رسپشن، صندوق، اطلاعات، کانسریج، محل صندوق‌های امانت، اتاق رزرویشن و تلفن‌خانه و مدیر فرانت آفیس، محل دستگاه‌های رادیوی اتاق‌ها و سانترال تلفن‌خانه.
  اتاق کنترل مرکزی
محلی است که کنترل دوربین‌های حفاظت، پخش موزیک، تابلو اعلان خطر آتش‌سوزی، Server کامپیوتر مربوط به شبکه LAN پخش ویدئو مرکزی و ماهواره در این اتاق می‌باشد در هتل‌های بزرگ چنانچه این مهم پیش‌بینی نشود مدیریت هتل با مشکلات زیادی روبه‌رو خواهد شد.
  کافی نت
۱. محل مسئول کافی نت
۲. محل تعداد کامپیوترها
۳. میزهای مخصوص قرار دادن کامپیوتر
۴. محل نصب UPS
۵. خط تلفن
۶. محل نصب پرینتر
  سونا
لابی پدیرش و تحویل حوله و دمپائی، محل رخت‌کن لاکرها، محل سونا خشک، محل سونا بخار، محل بدن سازی، محل دوش‌های انفرادی، محل استخر، محل تریا. محل نصب تجهیزات سونا، توالت و دوش که درب دوش‌ها کوتاه ساخته می‌شود.
  استخر رو باز
در اطراف استخر معمولاً میز و صندلی برای استراحت و صرف چای و قهوه، محل بوفه، محل پخت و پز، و محل برای شستن ظروف و . . . در نظر می‌گیرند. برای استفاده از استخر در هتل این فضاها مورد نیاز است محل تصفیه استخر، محل تحویل حوله و دمپائی، کابین رختکن‌ها، دوش، و دستشوئی و توالت . . . مسئول استخر هتل یک مربی شناست که به مسافران در صورت لزوم کمک می‌کند.
در استخرهای شنا که در هتل‌ها ساخته می‌شود و هر چند وقت یک‌بار آب آن را عوض و یا تصفیه می‌کنند استخرهای عمومی باید دارای تصفیه باشد متأسفانه در ایران اغلب استخرهای عمومی دستگاه تصفیه را کوچک‌تر از حجم آب استخر نصب می‌نمایند و محاسبه درستی از اندازه استخر نمی‌شود که چند متر مکعب ظرفیت آب استخر است حجم آب استخر و تصویه آن برای تعداد مشخص در نظر گرفته می‌شود ولی همیشه شاهد آن هستیم که در استخرهای عمومی تعدادی که داخل استخر هستند بسیار بیشتر از محاسبات است.
  روم سرویس
در هر یک از طبقات هتل‌ها اتاقی به نام "روم سرویس" Room Service وجود دارد و همان‌طور که از نامش پیداست برای سروکردن غذا در اتاق مورد استفاده قرار می‌گیرد. اتاق سرویس محلی است که هنگام تحویل غذا به مسافران آسانسور مخصوص، غذا را ابتدا از آشپزخانه به آنجا حمل می‌کند و از آنجا غذا را به اتاق‌های مختلف سرو می‌نمایند. این اتاق‌ها مجهز به یخچال گاز و ظروف مخصوص غذا برای اتاق‌های همان طبقه می‌باشند تا هنگام حمل غذا به اتاق‌ها فاصله‌ای که ایجاد می‌شود غذا سرد نشود و از یخچال نیز برای سرد نگهداشتن نوشابه‌ها و غذاهای سرد استفاده می‌شود.
و نیز آسانسور حمل غذا از آشپزخانه بدین اتاق وارد می‌شود. مسافرانی که بخواهند غذا را در اتاق خود صرف کنند با تلفن، سفارش غذا می‌دهند و مسئول همین قسمت می‌تواند "بن" مربوط به غذا را صادر نماید. "بن" را پس از صدور به آشپزخانه می‌فرستند و غذای درخواستی همراه با صورت‌حساب توسط آسانسور، غذا به روم سرویس فرستاده می‌شود و با کمک میزهای چرخدار مخصوصی که سرویس و غذا را روی آن گذاشته‌اند، سفارش غذا به انجام می‌رسد و صورت‌حساب نیز توسط درخواست کننده امضاء و مبلغ آن به حساب وی منظور می‌گردد.
در آشپزخانه نیز، بخش ویژه‌ای که مسئولیت آن‌ را شخص معینی عهده‌دار است اختصاص یافته و آسانسور حمل غذا به همان قسمت وارد می‌گردد و بدین ترتیب این گونه سفارش‌ها به موقع خود و بی هیچ مشکلی انجام داده می‌شود. ولی در هتل‌های بزرگ و چندین طبقه‌ای که برای استقرار این نوع آسانسور خاص پیش‌بینی به عمل نیامده باشد مشکلات فراوانی پیش خواهد آمد و از آن جمله اینکه به تعداد بیشتری پرسنل نیاز خواهد بود و با این وجود، مشکل دیگری هم به‌وجود خواهد آمد از جمله غذا پیش از آنکه به سفارش‌دهنده برسد، کیفیت مطلوب خود را از دست خواهد داد و آسانسور ویژه پرسنل نیز برای رسیدگی به این سفارش‌ها به‌طور مداوم در اشغال خواهد بود و حتی آسانسور مسافرین هم به کارهای مربوط به روم سرویس اختصاص خواهد یافت.
با یک بررسی ساده می‌توان گفت با توجه به استهلاک آسانسور و دیگر مواردی که بیان گردید حتی چنانچه روم سرویس بخواهد با این ترتب به طور شبانه‌روزی خدمات عرضه کند به زیان هتل خواهد بود و سودی نخواهد نداشت. با توجه به اینکه منتظر ماندن مسافر برای دریافت غذای سفارشی خود یک دشواری و نا رضایتی مهمان را به دنبال خوهد داشت جبران ناپذیر است، بهتر آنکه در چنین هتل‌های که در معماری ساختمان پیش‌بینی‌های لازم نشده از سرو کردن غذا در اتاق‌ها خودداری نمایند. در هتل‌های که در اتاق‌های آن یخچال وجود دارد می‌‌توان انواع نوشیدنی‌ها و خوراکی‌های دیگر را به تعداد معین در یخچال قرار داد و هر صبح که مسئول روم سرویس از یخچال‌ها بازدید می‌کند به جای نوشابه مصرف شده نوشابه بگذارد و قیمت نوشابه مصرفی را به حساب مسافر مقیم همان اتاق منظور نماید.
ـ فضاهای لازم برای هر یک از طبقه‌ها:
اتاق خانه‌داری، محل روم سرویس، محل شوت ملافه و زباله، فضا برای بالن‌های اطفاء حریق و شیلنگ‌های آتش‌نشانی که باید به صورت توی کار در نظر گرفته شود. محل برای پلکان اضطراری، محل پله‌ها، فضا برای تابلوی برق فیوزهای هر طبقه، اتاق برای وسایل نظافت و شستشو و توالت عمومی در راهروها.
ـ محل استقرار بخش خانه‏داری:
اگر مدیریت هتل بر این عقیده باشد که فعالیت بخش خانه‏داری برای موفقیت هتل و توسعهٔ اقتصادی و افزایش سرمایهٔ هتل اهمیت دارد و مایل باشد که پرسنل این بخش نیز در این عقیده با وی همراه باشند، بهتر آن است که محیط کار و محل اجتماع آنها را جائی انتخاب و تعیین نماید که از فضای مناسب و وضعیت پسندیده‏ای از نظر ساختمانی برخوردار باشد.اختصاص دادن بخشی از زیرزمین ساختمان که با محیط خارج ارتباطی نداشته باشد به هیچ روی شایسته نیست و یک محیط خفقان و دلگیر و فرساینده را بر روان کارکنان این بخش تحمیل خواهد کرد. چنانچه این محل را به ناچار در زیرزمین ساختمان تعیین کرده باشند لازم خواهد بود که با ارتباط دادن آن با محیط خارج و نصب دکوراسیون‌های زیبا و تابش نور کافی طبیعی و مصنوعی محیط را از حالت زیرزمینی آن خارج سازند.
مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
پنالتی , دو تابعیت , ساندويچ , سپاه انصارالمهدی , استات , هوا وفضای چین , فرهنگ فاخر , تعرفه ترجیحی , نمایشگاه گیاه هان دارویی , بانوان پاروزن ,

مقالات پربیننده امروز
خانه و خانواده , خانه‌داری , دكوراسیون / نمائی تازه با کمترین هزینه , بانک اطلاعاتی کتاب / واژه‌نامه مدارک پزشکی , بانک اطلاعاتی کتاب / بیست سوره از قرآن مجید به انضمام منتخب ادعیه درشت خط با ترجمه فارسی , بانک اطلاعاتی کتاب / چگونه دیگران را روان‌شناسی کنیم , اجتماعی , خانه و خانواده , كودكان / راز کودکان گریزپا , بانک اطلاعاتی کتاب / شرح بدایه الحکمه , سیاسی , ایران , سازمانها و نهادها / جهاد درآیینه آوینی رفتیم برای خدا بیل بزنیم , بانک اطلاعاتی کتاب / شهر و خانه , بانک اطلاعاتی کتاب / فلسفه‌ی پیش‌دانشگاهی , بانک اطلاعاتی کتاب / المدو الجزر فی تاریخ الاسلام ,

برخی منابع مهم خبری
eranico.com ارانیکو , baharnews.ir بهارنیوز , rouydad24.ir رویداد 24 , asriran.com عصرایران , snn.ir دانشجو , jahanesanat.ir روزنامه جهان صنعت , vaghayedaily.ir روزنامه وقایع اتفاقیه , afkarpress.ir روزنامه افکار , musicema.com موسیقی ما , shahrsakhtafzar.com شهر ‌سخت افزار ,



وبگردی
فیلم | دستگیری ۳ مرد با لباس زنانه در مسیر پیاده‌روی اربعین!
فیلم | دستگیری ۳ مرد با لباس زنانه در مسیر پیاده‌روی اربعین! - ۳ مرد با لباس زنانه در مسیر پیاده روی اربعین دستگیر شدند. دادستان شهرستان حمیدیه استان خوزستان گفت: افرادی که شامگاه گذشته در مسیر راهپیمایی اربعین حسینی دستگیر شده اند، هیچگونه انگیزه امنیتی نداشته اند. علی بیرانوند به ایرنا گفته بعد ازظهر جمعه ماموران انتظامی حمیدیه به یک خودروی پراید مشکوک شدند که پس از متوقف کردن آن متوجه شدند 6سرنشین مرد داشته که سه نفرشان پوشش زنانه دارند. این افراد برای تحقیقات…
فیلم | رسوایی جدید در رسانه ملی؛ مقصر فریب مردم کیست؟
فیلم | رسوایی جدید در رسانه ملی؛ مقصر فریب مردم کیست؟ - فیلم - پدری که در برنامه «فرمول یک» علی ضیا ادعا کرد به خاطر تامین هزینه‌های درمان فرزندش اقدام به فروش کلیه‌اش کرده، مردم را فریب داده است.
«بیان واضحات و تکرار مکررات» ؛ نتیجه 7 سال بودجه و تشکیلات و همایش و جلسه!
«بیان واضحات و تکرار مکررات» ؛ نتیجه 7 سال بودجه و تشکیلات و همایش و جلسه! - مثلاً سنت های الهی که در این سند آمده، در کتاب های درس بینش اسلامی دوره دبیرستان هم وجود دارد... واقعاً هزاران جلسه تشکیل داده اند که بدیهیاتی مانند خانواده بنیادی ترین واحد تشکیل دهنده جامعه است، انسان دارای اختیار است، جهان دارای نظام علّی - معلولی است، خداوند رحمان و رحیم است و ... را در سند بازنویسی کنند؟!
گلایه های جنجالی یک بازرگان با وزیر صنعت
گلایه های جنجالی یک بازرگان با وزیر صنعت - صحبتهای کنایه آمیز یک بازرگان با وزیر صنعت
ادامه داستان لُنگ و خانه سعدآباد
ادامه داستان لُنگ و خانه سعدآباد - ۱- خب چی میشه ولایتی بجای توصیه به لُنگ پوشی، بملت توصیه کنه تو سعدآباد مالک خونه بشن ویک سومشو وقف کنن؟ ۲- اینجور واینجا صاحبخونه شدن و بعد توجیه وقف، آدمو یادحافظ میندازه: فقیه مدرسه دی مست بود و فتوی داد که می‌حرام، ولی بِه زمالِ اوقاف است
عبدی : آقای ولایتی با خانه هزارمتری کنار کاخ سعدآباد حالا مردم رابه نان خشک خوردن دعوت می‌کنند
عبدی : آقای ولایتی با خانه هزارمتری کنار کاخ سعدآباد حالا مردم رابه نان خشک خوردن دعوت می‌کنند - حالا مردم رابه نان خشک خوردن دعوت می‌کنند؟مردم نیازی به این توصیه‌هاندارند اگرلازم باشد آن‌قدر شرف دارندکه از خودشان دفاع کنند ولی این دفاع،منحصربه دفاع دربرابر دشمنان خارجی نمی‌شود که باید وضعیت خیلی‌ها رادر داخل هم بررسی کرد.
فیلم | حمله به پلیس در اهواز به درگیری مرگ‌بار انجامید!
فیلم | حمله به پلیس در اهواز به درگیری مرگ‌بار انجامید! - فیلم - حمله فرد متهم در بازار پرنده فروشان اهواز به پلیس آگاهی منجر به درگیری مرگبار شد.
ماجرای عجیب منزل های مسکونی در همسایگی کاخ سعد آباد
ماجرای عجیب منزل های مسکونی در همسایگی کاخ سعد آباد - ماجرای عجیب دو منزل مسکونی در همسایگی کاخ سعدآباد و حسین فریدون و نهاد ریاست جمهوری
فیلم | لحظه حمله جن‌ها به یک مرد در کرج! (۱۶+)
فیلم | لحظه حمله جن‌ها به یک مرد در کرج! (۱۶+) - فیلم - به تازگی شخصی در فضای مجازی فیلمی منتشر کرده که مردی ادعا می کند در پارکینگ خانه اش مورد حمله جن ها قرار گرفته است.
فیلم | درس خجالت‌آوری که یک توریست به ایرانی‌ها می‌دهد!
فیلم | درس خجالت‌آوری که یک توریست به ایرانی‌ها می‌دهد! - فیلم - پاول یک توریست اهل چک است که با موتورسیکلتش دنیا را می گردد و یک هفته در ایران اقامت داشته است. ویدئوی سلفی که او در طبیعت ایران از خود و اقدام پسندیده اش منتشر کرده برای همه ایرانیان جای تامل دارد.
فیلم | جنازه غرق در خون ملکه زیبایی عراق (۱۶+)
فیلم | جنازه غرق در خون ملکه زیبایی عراق (۱۶+) - فیلم - قتل مدل و ملکه زیبایی عراق از روز گذشته سوژه رسانه ها شده و پلیس تحقیقات ویژه ای را برای دستگیر قاتل وی انجام داده است. تصاویر منتشر شده از جنازه غرق در خون وی را در ویدئوی زیر می بینید.
جنجال بنر سربازان اسرائیلی در شیراز
جنجال بنر سربازان اسرائیلی در شیراز - عکس این بنرکه گفته می‌شود نمایشگر تصویری از سربازان رژیم صهیونیستی است طی روزهای اخیر در فضای مجازی دست به دست می‌شد و واکنش‌هایی به همراه داشت.
عکسی آموزنده از سفر نیویورک
عکسی آموزنده از سفر نیویورک - پوشه‌های پُر از برنامه فرانسوی‌ها در برابر دستان خالی تیم ایرانی. به کاغذ ها و پرونده های موجود روبه روی تیم فرانسه دقت کنید!
ویدئوی جنجالی وزیر بهداشت؛ #خودت_بمال / تمسخر و تحقیر بیمار نیازمند توسط وزیر
ویدئوی جنجالی وزیر بهداشت؛ #خودت_بمال / تمسخر و تحقیر بیمار نیازمند توسط وزیر - وزیربهداشت بهترین توصیه رو به اون پیرمرد بیچاره کرد که گفت: خودت بمال. پیرمرد باید دستش رو محکم می‌مالید به گوش وزیر تا یک بار هم که شده از تخت اخلاق فرعونی بیاد پایین
نیاز شدید تلویزیون به بدحجابها در روزهای خاص
نیاز شدید تلویزیون به بدحجابها در روزهای خاص - کاش در این میان یکی به ما بگوید که بالاخره بی حجاب بد است، خوب است؟ چه زمانی بد است؟ چه زمانی خوب است؟
حال فعلی ! یا ناتوانی در تشخیص حال قبلی
حال فعلی ! یا ناتوانی در تشخیص حال قبلی - حمید رسایی عضو جبهه پایداری در صفحه شخصی خود در شبکه توییتر نسبت به اهانت زشت امیر تتلو به امام حسین (ع) و 72 تن از یاران باوفایش واکنش تندی نشان داد.
ویدئو/ وحشت پزشکان از تولد نوزاد تک چشم در اندونزی (۱۶+)
ویدئو/ وحشت پزشکان از تولد نوزاد تک چشم در اندونزی (۱۶+) - پزشکان هنگامی که یک نوزاد دختر اندونزیایی را در یکی از بیمارستان های این کشور به دنیا آوردند بسیار وحشت زده شدند. نوزاد تازه متولد شده با یک چشم بزرگ روی پیشانی اش متولد شد و پس از هفت ساعت درگذشت.
بازنشر نامه استاد به امیر تتلو! / معیار تشخیص حق از باطل گشته ای !
بازنشر نامه استاد به امیر تتلو! / معیار تشخیص حق از باطل گشته ای ! - فردی به نام علی‌اکبر رائفی‌پور كه رسانه‌‌های اصولگرا از او به عنوان «استاد، محقق و پژوهشگر» یاد می‌كنند! در تاریخ 29 اردیبهشت 96 (در كوران انتخابات ریاست‌جمهوری) در نامه‌ای سرگشاده به امیرحسین مقصودلو (تتلو) نوشت: «امیر جان بخوان، تو باید بخوانی، عیبی ندارد! سرت را بالا بگیر و خدا را شکر کن که به واسطه تو این همه نفاق را آشکار کرد! دلت محکم باشد پهلوان! تو فقط بخوان، بخوان
جنجال احمد خمینی در VIP عزاداری حسینی
جنجال احمد خمینی در VIP عزاداری حسینی - انتشار عکس‌های نشستن احمد خمینی زیر کولر در بخش وی‌آی‌پی هیات که پوششی شیشه‌ای دارد و از سینه‌زنان جداست، پس از توضیح او که گفت آن جایگاه مربوط به «روحانیون درجه یک و دو قم» است و «اون بالا معممین میشینن که لباسشون چون زیاده باعث گرمازدگی نشه»، با واکنش‌های تندتری هم همراه بود.