دوشنبه ۲ اسفند ۱۳۹۵ / Monday, 20 February, 2017

بهداشت گوشت


  بيمارى‌هاى منتقله از راه گوشت آلوده
بيمارى‌هاى منتقله از خوردن گوشت ناسالم عبارتند از:
- آلودگى به کرم‌هاى پهن (کرم کدوى گاو، کرم کدوى خوک، تريشينلا اسپيراليس و فاسيولاهپاتيکا)؛
- عفونت‌هاى ميکروبي؛ سياه‌زخم، آکتينوميکوزيس، سل، و مسموميت غذائى.
  کرم‌هاى پهن
يک‌سرى از بيمارى‌هائى که ممکن است توسط گوشت دام به انسان سرايت کند انگل‌ها و يا کرم‌هاى مختلف است از جمله کرم‌هاى پهن که اين کرم‌ها شامل کرم کدوى گاوي، کرم کدوى خوک و فاسيولاهپاتيکا و يا تزيشينلا اسپراليس مى‌باشد.
  عفونت‌هاى ميکروبى
از طريق گوشت‌هاى آلوده بيمارى‌هاى مختلفى به انسان منتقل مى‌شود که يک‌سرى از آنها عفونت‌هاى ميکروبى مى‌باشند. اين عفونت‌هاى ميکروبى شامل: سياه‌زخم، اکتينوميکوزيس سل و مسموميت‌هاى غذائى مى‌باشد. در مسوميت‌هاى غذائى عوامل مختلفى دخيل هستند مثل: زهرهائى که به‌طور طبيعى در غذاها هستند. زهرهاى حاصله از قارچ‌ها، زهرهاى حاصله از بعضى ميکروب‌ها مانند بوتوليسم و مسموميت استافيلوکوکى.
  بازرسى گوشت
حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دام‌پزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است. )و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.
  کشتارگاه
کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد. داشتن حداقل استانداردهاى زير براى کشتارگاه‌ها پيشنهاد شده است:
۱. محل استقرار - بهتر است که از جاهاى مسکونى دور باشد.
۲. ساختمان - بايد کف‌ها و ديوارهاى کشتارگاه (تا يک متر ارتفاع) نفوذناپذير باشند و بتوان آنها را به آسانى شست و تميز کرد.
۳. دفع فضولات - خون، امحاء و احشاء و ... نبايد در گنداب‌روى عمومى ريخته شود، بلکه بايد جداگانه گردآورى شوند.
۴. آب مصرفى - بايد منبع تأمين آب مستقل، کافى و دائمى داشته باشد.
۵. معاينهٔ حيوانات - بايد براى معاينهٔ پيش از کشتن و پس از کشتن حيوانات ترتيبى داده شده باشد. و حيوانات يا گوشت‌هاى نامناسب براى مصرف انسان بايد نابود يا تقليب شوند.
۶. متفرقه - نبايد به حيواناتى که کشته نمى‌شوند اجازه داده شود به قسمت درونى کشتارگاه بيايند.
۷. نگاه‌دارى گوشت - گوشت بايد در اتاق‌هاى ضد موش و ضد مگس نگهدارى شود و اگر قرار باشد شب‌هنگام هم گوشت نگهداشته شود بايد در گرماى کمتر از پنج درجه باشد.
۸. حمل و نقل گوشت - بايد گوشت در وانت‌هاى ضد مگس حمل و نقل شود.
  ماهى
ماهى به‌علت اتوليز تازگى خود را از دست مى‌دهد و خراب مى‌شود. اتوليز ماهى پس از مرگ او و به‌علت ميکروب‌هائى که ماهى را آلوده مى‌کنند روى مى‌دهد. بايد مصرف ماهى کهنه شود.
  نشانه‌هاى تازگى
نشانه‌هاى تازگى ماهى از اين قرار هستند:
- در وضعيت سفت و جمود نعشى است
- گوشک‌هاى آن به‌رنگ سرخ روشن هستند
- چشم‌هاى او صاف و برجسته است
  بيمارى‌هاى منتقله از ماهى
ماهى ميزبان واسطه‌اى کرم پهنى به‌نام دى‌بوتريوسفالوس‌ لاتوس Dibothriocephalus Latus است. اين کرم پهن به انسان سرايت مى‌کند ولى بسيار کم به نظر مى‌آيد. گنداب، ميکروب‌ها و ويروس‌ها (مانند ويروس هپاتيت A) در صدف‌ها مى‌توانند متراکم شوند. ماهى ويبريوپاراهموليتيک انواع سالمونلا و باسيل بوتوليسم نوع E و ديگر خرده‌زيست‌مندان را هم مى‌تواند با خود حمل کند. خوردن بعضى ماهى‌ها گاهى موجب مسموميت از ماهي مى‌شود.
  تخم‌مرغ
با آن‌که بخش بزرگى از تخم‌مرغ‌هاى تازه از درون سترون هستند ولى پوستهٔ تخم‌مرغ مى‌تواند از بيرون به مواد مدفوع مرغ آلوده باشد و خرده‌زيست‌مندان مانند سالمونلاها مى‌توانند از ترک‌خوردگى پوسته به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند.
مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
قوانین کاری , فرزاد عبداللهی , دکوراسیون روستایی , بوسنی , هندبال سپاهان , شخصیت‌ها , مادر صدام , بهره وری آب , موج سرما , کارگران , دانشگاه علوم پزشکی ایران , سیبیل , ژیگو , برق، , دهکده جهانی , مرد چچنی , فاروق لوغ اوغلو , اولین پیوند , مرقد امام خمینی , سلتاویگو , پاس جنوبی , مذا کرات هسته ای , آمریکا آژانس , خودرو اورژانسی , آیت‌الله مکارم‌شیرازی , غیر واقعی است , راکتور اراک , مشاور پدافند , نازنین فراهانی , معاون رئیس جمهور بروندی , سانترافیوژ , مریس , قایقرانی تایدواتر , تعریق , برند لبنی , وام ویژه دکتری , مالچ بیولوژیک , نه دستی، نه پایی، نه غصه ای , آریته , گروه هنری درخشش خاک , زندگی در کره شمالی , قطع دسترسی , دیپلماسی فرهنگی , رهاسازی قوی , ریاست حوزه هنری کردستان , چسبان , سپاه انصار الرضا (ع) خراسان جنوبی , تروریست داعشی , توسعه، , نامزد جمهوری خواه ریاست جمهوری آمریکا ,

مقالات پربیننده امروز
موفقیت / کار / آرامش / گوش به موسیقی بسپارید , اقتصاد و بازرگانی / اقتصاد بین الملل / کشورها / چه باید کرد؟ , بانک اطلاعاتی کتاب / شیر مادر، مائده الهی , سیاسی / دیپلماسی / آمریکا / واکاوی سیاستهای میلیتاریستی آمریکا در خاورمیانه , سیاسی / ایران / روابط با کشورها ـ آمریکا / قطع رابطه سیاسی ایران و آمریکا , علوم انسانی / علوم اجتماعی / جامعه شناسی ورزش / زمانی برای رشد و پیشرفت آلمان , فرهنگ و جامعه / تمدن / شهر و شهر‌نشینی / شهر چیست؟ , بانک اطلاعاتی کتاب / صهبای خرد: شرح احوال و آثار حکیم عمر خیام نیشابوری , بانک اطلاعاتی کتاب / تست جامع زیست‌شناسی و آزمایشگاه (2) سال سوم نظام سالی واحدی , خانه و خانواده / آموزش همگانی / مصرف بهینه / روشهای تولید انرژی , دین و اندیشه / فلسفه و منطق / متافیزیک / پرسش کانتی از امکان متافیزیک , بانک اطلاعاتی کتاب / شیوه نگارش کارنامه سوابق آموزشی, پژوهشی و اجرایی , بانک اطلاعاتی کتاب / ننه علی: مادری که بیش از 19 سال بر مزار فرزند شهیدش زندگی می‌کند , بانک اطلاعاتی کتاب / چهارده قرن تلاش شیعه برای ماندن و توسعه , بانک اطلاعاتی کتاب / مروری بر تجربه‌های سایر کشورها در زمینه اجرای برنامه‌های پیشگیری از ایدز در محیط کار , بانک اطلاعاتی کتاب / دانشمند: روش آموزش گیتار کلاسیک , بانک اطلاعاتی کتاب / معماری خورشیدی غیرفعال , نشریات و مطبوعات / علوم انسانی / ماهنامه روانشناسی شادکامی و موفقیت / روانشناسی شادکامی و موفقیت - سال دوم شماره ۲۳، دی ۱۳۸۴ , بانک اطلاعاتی کتاب / مرجع کاربردی تمرینی اتوکد 2008 , اقتصاد و بازرگانی / اقتصاد نظری / شخصیت‌های اقتصادی / با انحلال سازمان مدیریت مخالف بودم ,

برخی منابع مهم خبری
musiceiranian.ir موسیقی ایرانیان , arannews.ir آران , parsfootball.com پارس فوتبال , hemayatonline.ir روزنامه حمایت , faryadgar.com فریادگر , filmnews.ir فیلم نیوز , soroushnews.ir سروش , zamannews.ir زمان نیوز , eranico.com ارانیکو , irinn.ir شبکه خبر , nasle-farda.ir روزنامه نسل فردا , namaknews.ir نمک , dolatema.com دولت ما , persianmags.com پرشین مگز , irna.ir ایرنا , lemonpress.ir لمون پرس , fetnehnews.ir فتنه , rasanehiran.com رسانه ایران , rasaneh.org رسانه , eghtesadonline.com اقتصاد آنلاین , smtnews.ir روزنامه صمت , simafilm.ir سیما فیلم , taghribnews.ir تقریب , shafaqna.com شفقنا , musicema.com موسیقی ما , nasimonline.ir نسیم , rahva.ir رهوا , presstv.ir پرس تی وی , tct.ir شرکت مخابرات , qeshmdaily.com قشم ,



وبگردی
اعتراف تكان دهنده رييس مجمع تشخيص مصلحت!
اعتراف تكان دهنده رييس مجمع تشخيص مصلحت! - اگر مردم نیازمند باشند، نان شب نداشته باشند، نتوانند بچه‌هایشان را به مدرسه بفرستند و خانه‌ای برای زندگی نداشته باشند، معنایش همان حدیث امام علی (ع) است که فرمود: نزدیک است که فقر به کفر بیانجامد. همان طور که الان هم می‌شنویم که عده‌ای به دلیل نیازهای شدید اقتصادی‌شان دست از مذهب برداشته‌اند.
لاله، شهلا و سومین زن...
لاله، شهلا و سومین زن... - جنس و طبقه و خاستگاه و روح این زنان کاملا متفاوت است و به بهانه آن می توان پرسید آیا مردها عاشق جسم یک زن می شوند اما زن ها عاشق روح و درون یک مرد؟
فیلم درگیری در نشست خبری مسعود کیمیایی
فیلم درگیری در نشست خبری مسعود کیمیایی - نشست خبری جنجالی فیلم قاتل اهلی / درگیری لفظی کیمیایی و لشگری قوچانی / عصبانیت علی علایی و درگیری لفظی با لشگری قوچانی / کیمیایی: چه اشکالی دارد در مورد حزب اللهی ها فیلم بسازم؟ / کیمیایی: آقای قوچانی شما در حدی نیستی که در مورد تدوین فیلم اظهار نظر کنی
گفتگوی جنجالی علی معلم و صادق زیباکلام
گفتگوی جنجالی علی معلم و صادق زیباکلام - صادق زیباکلام هم همفکر مسعود فراستی شد.
داچیای رومانی با نام رنو دو برابر قیمت جهانی
داچیای رومانی با نام رنو دو برابر قیمت جهانی - در کشور ما علاقه‌مندان به دنیای خودرو بسیار زیاد هستند و همین امر سبب شده تا اخبار مربوط به تازه واردان این صنعت به دقت مورد پیگیری قرار بگیرد.
 تصويری دیده نشده از آيت الله هاشمی
تصويری دیده نشده از آيت الله هاشمی - انتخاب - این تصویر مربوط به سفر آیت الله هاشمی به شمال است
عکسی دیده نشده از آخرین جشن تولد آیت‌الله هاشمی
عکسی دیده نشده از آخرین جشن تولد آیت‌الله هاشمی - به گزارش جماران، عکسی مربوط به جشن تولد 82 سالگی آیت الله هاشمی رفسنجانی(ره) در کنار همسرش عفت مرعشی در شبکه های اجتماعی منتشر شده است.
    پربازدیدها