دوشنبه ۸ شهریور ۱۳۹۵ / Monday, 29 August, 2016

بهداشت گوشت


  بيمارى‌هاى منتقله از راه گوشت آلوده
بيمارى‌هاى منتقله از خوردن گوشت ناسالم عبارتند از:
- آلودگى به کرم‌هاى پهن (کرم کدوى گاو، کرم کدوى خوک، تريشينلا اسپيراليس و فاسيولاهپاتيکا)؛
- عفونت‌هاى ميکروبي؛ سياه‌زخم، آکتينوميکوزيس، سل، و مسموميت غذائى.
  کرم‌هاى پهن
يک‌سرى از بيمارى‌هائى که ممکن است توسط گوشت دام به انسان سرايت کند انگل‌ها و يا کرم‌هاى مختلف است از جمله کرم‌هاى پهن که اين کرم‌ها شامل کرم کدوى گاوي، کرم کدوى خوک و فاسيولاهپاتيکا و يا تزيشينلا اسپراليس مى‌باشد.
  عفونت‌هاى ميکروبى
از طريق گوشت‌هاى آلوده بيمارى‌هاى مختلفى به انسان منتقل مى‌شود که يک‌سرى از آنها عفونت‌هاى ميکروبى مى‌باشند. اين عفونت‌هاى ميکروبى شامل: سياه‌زخم، اکتينوميکوزيس سل و مسموميت‌هاى غذائى مى‌باشد. در مسوميت‌هاى غذائى عوامل مختلفى دخيل هستند مثل: زهرهائى که به‌طور طبيعى در غذاها هستند. زهرهاى حاصله از قارچ‌ها، زهرهاى حاصله از بعضى ميکروب‌ها مانند بوتوليسم و مسموميت استافيلوکوکى.
  بازرسى گوشت
حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دام‌پزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است. )و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.
  کشتارگاه
کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد. داشتن حداقل استانداردهاى زير براى کشتارگاه‌ها پيشنهاد شده است:
۱. محل استقرار - بهتر است که از جاهاى مسکونى دور باشد.
۲. ساختمان - بايد کف‌ها و ديوارهاى کشتارگاه (تا يک متر ارتفاع) نفوذناپذير باشند و بتوان آنها را به آسانى شست و تميز کرد.
۳. دفع فضولات - خون، امحاء و احشاء و ... نبايد در گنداب‌روى عمومى ريخته شود، بلکه بايد جداگانه گردآورى شوند.
۴. آب مصرفى - بايد منبع تأمين آب مستقل، کافى و دائمى داشته باشد.
۵. معاينهٔ حيوانات - بايد براى معاينهٔ پيش از کشتن و پس از کشتن حيوانات ترتيبى داده شده باشد. و حيوانات يا گوشت‌هاى نامناسب براى مصرف انسان بايد نابود يا تقليب شوند.
۶. متفرقه - نبايد به حيواناتى که کشته نمى‌شوند اجازه داده شود به قسمت درونى کشتارگاه بيايند.
۷. نگاه‌دارى گوشت - گوشت بايد در اتاق‌هاى ضد موش و ضد مگس نگهدارى شود و اگر قرار باشد شب‌هنگام هم گوشت نگهداشته شود بايد در گرماى کمتر از پنج درجه باشد.
۸. حمل و نقل گوشت - بايد گوشت در وانت‌هاى ضد مگس حمل و نقل شود.
  ماهى
ماهى به‌علت اتوليز تازگى خود را از دست مى‌دهد و خراب مى‌شود. اتوليز ماهى پس از مرگ او و به‌علت ميکروب‌هائى که ماهى را آلوده مى‌کنند روى مى‌دهد. بايد مصرف ماهى کهنه شود.
  نشانه‌هاى تازگى
نشانه‌هاى تازگى ماهى از اين قرار هستند:
- در وضعيت سفت و جمود نعشى است
- گوشک‌هاى آن به‌رنگ سرخ روشن هستند
- چشم‌هاى او صاف و برجسته است
  بيمارى‌هاى منتقله از ماهى
ماهى ميزبان واسطه‌اى کرم پهنى به‌نام دى‌بوتريوسفالوس‌ لاتوس Dibothriocephalus Latus است. اين کرم پهن به انسان سرايت مى‌کند ولى بسيار کم به نظر مى‌آيد. گنداب، ميکروب‌ها و ويروس‌ها (مانند ويروس هپاتيت A) در صدف‌ها مى‌توانند متراکم شوند. ماهى ويبريوپاراهموليتيک انواع سالمونلا و باسيل بوتوليسم نوع E و ديگر خرده‌زيست‌مندان را هم مى‌تواند با خود حمل کند. خوردن بعضى ماهى‌ها گاهى موجب مسموميت از ماهي مى‌شود.
  تخم‌مرغ
با آن‌که بخش بزرگى از تخم‌مرغ‌هاى تازه از درون سترون هستند ولى پوستهٔ تخم‌مرغ مى‌تواند از بيرون به مواد مدفوع مرغ آلوده باشد و خرده‌زيست‌مندان مانند سالمونلاها مى‌توانند از ترک‌خوردگى پوسته به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند.
مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
بسکتبال شهرداری اراک , زارتا , اموال داعش , دیدار لاریجانی و پوتین , دلایل محبوبیت پوتین , رسوایی اخلاقی کلینتون , تیتر نخست , اسماعیل زاده , باشگاه روزنامه , در افغانستان , دختر هراتی , درهای پلاستیکی , گپ‌وگفت , در بوکان , علمیه خواهران , فراهم سازی , منتخب جهان , کتابخانه کوهستانی , دوبیمارستان , زیبا ساز ایکون اندروید , کوثری , آیت الله تسخیری , آسان , تیرباران , کامران رسول زاده , استانداری خوزستان , کارگردان فیلم بوفالو , پادماده , گوش دادن به موسیقی , اهانت به پیامبر , تیم تروریستی , دوربین پلاروید , کمپین مردمى , روز پایانی , موضع تند عربستان , پرواز تهران مشهد , منتظر ظهور , قدرت بدنی , تخفیف تحریم ها , App for iOS , بازیگرسینما , دلالان دارو , جایگاه بنزین , سطح شادی , دياليز , انقلاب یمن , رشته آموزشی , سوخت هواپیما , قهرمان پروری , دشمن غیرقابل اعتماد ,

مقالات پربیننده امروز
علمی و آموزشی / صنایع / شناسایی ژنوم یک آفت مهم برنج , بانک اطلاعاتی کتاب / نثر معاصر ایران , بانک اطلاعاتی کتاب / کوروش (سردار ماندگار) , بانک اطلاعاتی کتاب / مجموعه سوالات طبقه‌بندی شده و استاندارد جبر و احتمال سوم نظام جدید 'با پاسخ تشریحی' , بانک اطلاعاتی کتاب / زیارت عاشورا به همراه زیارتنامه حضرت عبدالعظیم , بانک اطلاعاتی کتاب / هوش برتر , بانک اطلاعاتی کتاب / میمون کوچولوی کم حوصله , بانک اطلاعاتی کتاب / مردان مریخی و زنان ونوسی: راهنمای روابط زناشویی موفق , بانک اطلاعاتی کتاب / تحلیلی از ابعاد شخصیت امام خمینی (ره): ترجمه بخش‌هایی از کتاب ثورهٔ الفقیه و دولته , اقتصاد و بازرگانی / اقتصاد و سیاست / اقتصاد ایران / دولت وکمیسیون ویژه طرح تحول اقتصادی , فرهنگی و هنری / ادبیات و شعر / داستان / بوی تن‌اش , بانک اطلاعاتی کتاب / 2000 آزمون سوم ابتدایی: تفکیک و طبقه‌بندی شده از جدیدترین کتابها ...: با پاسخنامه جداگانه , ورزشی / فوتبال / جام جهانی / فوتبال مثل یک ماراتن , بانک اطلاعاتی کتاب / گنجینه پرسش‌های طلایی جغرافیا آزمون‌های سراسری و آزاد سال 79 و 80 و 81 , بانک اطلاعاتی کتاب / راهنما و خودآموز گام به گام دروس سال دوم دبیرستان رشته‌ی تجربی - ریاضی , بانک اطلاعاتی کتاب / رژیم غذایی برای کاهش وزن , اقتصاد و بازرگانی / صنایع معادن و فلزات / صنعت سیمان / سیمان: حمایت دولت، آشفتگی بازار , بانک اطلاعاتی کتاب / ترانه‌های باران , بانک اطلاعاتی کتاب / آواشناسی (فونتیک) , بانک اطلاعاتی کتاب / هندبوک قوانین و مقررات مواد مخدر: همراه با سیاستهای کلی نظام، آئین‌نامه‌ها، تصویب‌نامه‌ها، آراء وحدت رویه، اسناد و پیمان‌نامه‌های بین‌المللی، سایر قوا ,

برخی منابع مهم خبری
estekhdam.com استخدام , ettelaat.com روزنامه اطلاعات , computernews.ir رایانه خبر , setarehnews.ir ستاره‌ها , smtnews.ir روزنامه صمت , shana.ir شانا , bimehnews.ir بیمه , ipasand.com آی پسند , nasimonline.ir نسیم , zanefarda.ir زن فردا , shahidnews.com شهیدنیوز , safirnews.com سفیر , javanonline.ir روزنامه جوان , jamnews.ir جام نیوز , etedaal.ir اعتدال , irdiplomatic.com ایران دیپلماتیک , memarinews.com معماری نیوز , khabarkhodro.com خودرو , eshraf.ir اشراف , telna.ir تلنا , arannews.ir آران , afkarpress.ir روزنامه افکار , teyf.ir طیف , biznews.ir کسب و کار , donya-e-eqtesad.com روزنامه دنیای اقتصاد , cinemakhabar.ir سینما خبر , tadbir24.ir تدبیر 24 , emrouziha.com امروزیها , ilamefarda.ir ایلام فردا , ketab.ir کتاب ,



وبگردی
تشییع پیکر زنده‌یاد داوود رشیدی - مراسم تشییع پیکر زنده‌یاد داوود رشیدی صبح یکشنبه هفتم شهریور با حضور هنرمندان و مردم در تالار وحدت برگزار شد.
حضور عزت‌الله انتظامی در منزل داود رشیدی - عزت‌الله انتظامی بازیگر سینما و تئاتر ایران برای ابراز همدردی با خانواده‌ی داود رشیدی به خانه این هنرمند فقید رفت.در پی درگذشت داود رشیدی طی دیروز و امروز برخی چهره‌های فرهنگی و هنری به دیدن خانواده این هنرمند، رفتند.عزت‌الله انتظامی نیز با همراهی مجید انتظامی (پسرش) عصر ۶ شهریور ماه در منزل داود رشیدی حاضر شد.
سیگار کشیدن مهران مدیری در نشست خبری - نشست خبری فیلم سینمایی " ساعت ۵ عصر " به کارگردانی مهران مدیری در هتل هما
ویدیوهایی از بازداشت تتلو، دلیل بازداشتش و حامیانش! - ویدیوی دیدنی از پنج دقیقه سوال پیچ کردن معاون زنِ رئیس جمهور در تلویزیون / ویدیویی از بازی سیاسی ترکیه با کارت سوریه؛ از دیگر ویدیوهای این بسته خبری است.
10 نکته درباره کلیپ میلیاردی تلویزیون - در پس زمینه تصویر یک مجتمع بزرگ و مدرن هسته‌ای دیده می‌شود در حالی که در جلوی آن، مردمانی در «کپر» و در خانه‌هایی محقر و فقیرانه زندگی می‌کنند و کودکانی که با یک توپ روی ماسه‌ها بازی می‌کنند! این تصویر چه پیامی را به مخاطب القاء می‌کند؟
ازدواج بازیگر زن مشهور با مردی ۲۰سال بزرگتر از خودش / عکس - لادن مستوفی بازیگر سرشناس و معروف سینما با ۲۰ سال اختلاف سنی همسر شهرام اسدی کارگردان با ذوق سینما است.
دوجوان یاسوجی همزمان خود را حلق آویز کردند. / عکس - گفتنی است وصیت نامه ای منتسب به این دو جوان نیز در خودروی پارک شده در محل وقوع حادثه پیدا شده است. در این وصیت نامه خستگی از دنیا علت پایان دادن به زندگی عنوان شده است.
ویدیو: ضجه های دو متجاوز در یک قدمی حکم اعدام - ویدیو: ضجه های دو متجاوز به زن های شوهردار در یک قدمی حکم اعدام/ دوپسر به بهانه مسافرکشی ناموس دزدی کردند
برخورد وحشیانه با اجساد بالگرد روسی / فیلم - یک فروند بالگرد روسیه از نوع ام.آی.8 در ریف جنوبی استان ادلب سوریه سرنگون شد. وزارت دفاع روسیه در بیانیه‌ای سقوط این بالگرد را تأیید کرد اما هنوز از سرنوشت پنج سرنشین آن که سه تای آن جزء کادر پروازی و دو نفرشان مأمور بوده‌اند، خبری در دست نیست.
عکس/ پیدا شدن حیوانی عجیب در ملایر - یک حیوان شبیه به شیر در روستای علی آباد دمق از توابع شهرستان ملایر پیدا شد. این حیوان تیر خورده که به نظر می‌رسد حال مساعدی ندارد، توسط اهالی در باغات سر اوسولا دیده شده و پس از آن به کارکنان سازمان حفاظت از محیط زیست تحویل داده شده است.
ستاره‌ها در جشن حافظ / فیلم - شانزدهمین جشن سینمایی تلویزیونی حافظ که پیش از این قرار بود 28 تیرماه برگزار شود، پس از وقفه ای چند روزه، در تالار وحدت برگزار شد.
مهران مدیری دلایل مجرد ماندن خانم بازیگر را کشف کرد! - الهام حمیدی بازیگر زن سینما و تلویزیون ایران مهمان برنامه دورهمی مهران مدیری شد تا گپ و گفت متفاوت و البته بامزه ای میان او و مجری برنامه اتفاق بیفتد.
کشته شدن دختر جوان توسط پدر در خوی / فیلم - پدر بی رحمی با شلیک گلوله فرزند دخترش را در انتهای بلوار ولیعصر، نرسیده به میدان ولایت فقیه خوی به قتل رساند. به گفته شاهدان عینی در این تیراندازی فرزند دختر خانواده در دم کشته شده است. علت این جنایت هنوز مشخص نشده و کارشناسان پلیس آگاهی در حال بررسی صحنه جرم هستند.
    پربازدیدها