یکشنبه ۱۱ مرداد ۱۳۹۴ / Sunday, 2 August, 2015

بهداشت گوشت

  بيمارى‌هاى منتقله از راه گوشت آلوده
بيمارى‌هاى منتقله از خوردن گوشت ناسالم عبارتند از:
- آلودگى به کرم‌هاى پهن (کرم کدوى گاو، کرم کدوى خوک، تريشينلا اسپيراليس و فاسيولاهپاتيکا)؛
- عفونت‌هاى ميکروبي؛ سياه‌زخم، آکتينوميکوزيس، سل، و مسموميت غذائى.
  کرم‌هاى پهن
يک‌سرى از بيمارى‌هائى که ممکن است توسط گوشت دام به انسان سرايت کند انگل‌ها و يا کرم‌هاى مختلف است از جمله کرم‌هاى پهن که اين کرم‌ها شامل کرم کدوى گاوي، کرم کدوى خوک و فاسيولاهپاتيکا و يا تزيشينلا اسپراليس مى‌باشد.
  عفونت‌هاى ميکروبى
از طريق گوشت‌هاى آلوده بيمارى‌هاى مختلفى به انسان منتقل مى‌شود که يک‌سرى از آنها عفونت‌هاى ميکروبى مى‌باشند. اين عفونت‌هاى ميکروبى شامل: سياه‌زخم، اکتينوميکوزيس سل و مسموميت‌هاى غذائى مى‌باشد. در مسوميت‌هاى غذائى عوامل مختلفى دخيل هستند مثل: زهرهائى که به‌طور طبيعى در غذاها هستند. زهرهاى حاصله از قارچ‌ها، زهرهاى حاصله از بعضى ميکروب‌ها مانند بوتوليسم و مسموميت استافيلوکوکى.
  بازرسى گوشت
حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دام‌پزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است. )و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.
  کشتارگاه
کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد. داشتن حداقل استانداردهاى زير براى کشتارگاه‌ها پيشنهاد شده است:
۱. محل استقرار - بهتر است که از جاهاى مسکونى دور باشد.
۲. ساختمان - بايد کف‌ها و ديوارهاى کشتارگاه (تا يک متر ارتفاع) نفوذناپذير باشند و بتوان آنها را به آسانى شست و تميز کرد.
۳. دفع فضولات - خون، امحاء و احشاء و ... نبايد در گنداب‌روى عمومى ريخته شود، بلکه بايد جداگانه گردآورى شوند.
۴. آب مصرفى - بايد منبع تأمين آب مستقل، کافى و دائمى داشته باشد.
۵. معاينهٔ حيوانات - بايد براى معاينهٔ پيش از کشتن و پس از کشتن حيوانات ترتيبى داده شده باشد. و حيوانات يا گوشت‌هاى نامناسب براى مصرف انسان بايد نابود يا تقليب شوند.
۶. متفرقه - نبايد به حيواناتى که کشته نمى‌شوند اجازه داده شود به قسمت درونى کشتارگاه بيايند.
۷. نگاه‌دارى گوشت - گوشت بايد در اتاق‌هاى ضد موش و ضد مگس نگهدارى شود و اگر قرار باشد شب‌هنگام هم گوشت نگهداشته شود بايد در گرماى کمتر از پنج درجه باشد.
۸. حمل و نقل گوشت - بايد گوشت در وانت‌هاى ضد مگس حمل و نقل شود.
  ماهى
ماهى به‌علت اتوليز تازگى خود را از دست مى‌دهد و خراب مى‌شود. اتوليز ماهى پس از مرگ او و به‌علت ميکروب‌هائى که ماهى را آلوده مى‌کنند روى مى‌دهد. بايد مصرف ماهى کهنه شود.
  نشانه‌هاى تازگى
نشانه‌هاى تازگى ماهى از اين قرار هستند:
- در وضعيت سفت و جمود نعشى است
- گوشک‌هاى آن به‌رنگ سرخ روشن هستند
- چشم‌هاى او صاف و برجسته است
  بيمارى‌هاى منتقله از ماهى
ماهى ميزبان واسطه‌اى کرم پهنى به‌نام دى‌بوتريوسفالوس‌ لاتوس Dibothriocephalus Latus است. اين کرم پهن به انسان سرايت مى‌کند ولى بسيار کم به نظر مى‌آيد. گنداب، ميکروب‌ها و ويروس‌ها (مانند ويروس هپاتيت A) در صدف‌ها مى‌توانند متراکم شوند. ماهى ويبريوپاراهموليتيک انواع سالمونلا و باسيل بوتوليسم نوع E و ديگر خرده‌زيست‌مندان را هم مى‌تواند با خود حمل کند. خوردن بعضى ماهى‌ها گاهى موجب مسموميت از ماهي مى‌شود.
  تخم‌مرغ
با آن‌که بخش بزرگى از تخم‌مرغ‌هاى تازه از درون سترون هستند ولى پوستهٔ تخم‌مرغ مى‌تواند از بيرون به مواد مدفوع مرغ آلوده باشد و خرده‌زيست‌مندان مانند سالمونلاها مى‌توانند از ترک‌خوردگى پوسته به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند.
مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
کمانداران , ذرات مغناطیسی , وزیر خزانه‌داری , سینما حقیقت , اصلاح بازار کشاورزی , دوخوابه , 154میلیارد ریال , گواتر , غرس , دامی , سخنان هاشمی , دستگاه پساب , قرآن درمانی , ودارایی , دکتر وزیری , طب سوزمی , تیم ملی فوتبال هفت نفره , احمدی فر , دون کیشوت , پروژه تحریف ,

مقالات پربیننده امروز
بانک اطلاعاتی کتاب / مارمولک و حفاظت از محیط زیست (حمایت از حیوانات) , بانک اطلاعاتی کتاب / صالح (ع) , بانک اطلاعاتی کتاب / آشنایی با قرآن کریم: شرح و ترجمه جزء سوم برای نوجوانان , علم و زندگی / علوم کشاورزی و دامپروری / گل‌ها و درختان / اشرفی پرپر , کامپیوتر و فناوری‌اطلاعات / اینترنت و شبکه / وبلاگ / مقایسه سرویس دهندگان وبلاگ وطنی با نمونه های غیروطنی , بانک اطلاعاتی کتاب / ساختار جادویی ان‌ال‌پی , بانک اطلاعاتی کتاب / راهنمای گام به گام طلایی ریاضی (1) سال اول نظام جدید , بانک اطلاعاتی کتاب / گنجینه پرسش‌های طلایی ادبیات و عربی پیش‌دانشگاهی (2) , بانک اطلاعاتی کتاب / تازه به تازه: مجموعه مقاله‌ها درباره اساطیر، فرهنگ مردم و ادبیات عامیانه ایران: نو به نو , کامپیوتر و فناوری‌اطلاعات / تلفن همراه / موبایل / تمامی اصطلاحات ریز و درشت تلفن همراه , بانک اطلاعاتی کتاب / نافذه علی الفلسفه , بانک اطلاعاتی کتاب / ماجرای ببری و دوستانش , بانک اطلاعاتی کتاب / مصابا و رویای گاجرات , بانک اطلاعاتی کتاب / آلودگی هوا , بهداشت / تغذیه / خواص گیاهان و سبزیجات / دارو جهت بخور دادن ( درمان سینوزیت ، آنژین ها ، سرماخوردگی و زکام ) , اقتصاد و بازرگانی / اقتصاد مالی / سرمایه‌گذاری / نگاهی به تغییر شیوه سرمایه داری در ایران , بانک اطلاعاتی کتاب / 48 فرم بوکس تای جی , بانک اطلاعاتی کتاب / مجرد (دفتر شعر 81) , بانک اطلاعاتی کتاب / Expressways: companion workbook 2A , بانک اطلاعاتی کتاب / فرهنگ جامع آلمانی ـ فارسی بروک هاوس: برای استفاده دانشجویان و مترجمان ,



گفتگو با واسطه‌گران ازدواج ! - در جامعه ما مرد هر چه که باشد؛ دختر برایش پیدا می‌شود، ولی دختر اگر کوچک‌ترین مشکلی داشته باشد، نمی‌تواند ازدواج کند. الان هم پسرها به نوعی معتقدند که دختر برایشان فراوان است و در هر خانه‌ای را که بزنیم، کلی دختر دم بخت برایمان نشسته است.
فیلم/ سقوط هواپیمای خانواده «بن لادن» در انگلیس - سفارت عربستان در بریتانیا اعلام کرد هواپیمای خصوصی که برفراز منطقه ای در بریتانیا سقوط کرد حامل اعضای خانواده اسامه بن لادن، رهبر سابق القاعده بوده است.
فیلم/ قمه زنی یک زن در اعتراض به اکران رستاخیز! - فیلمی در شبکه های اجتماعی به اشتراک گذاشته شده که در نوع خود می توان اعتراضی بی سابقه به حساب آورد. قمه زنی یک زن در اعتراض به اکران فیلم سینمایی رستاخیز!
دندانپزشک پیام صادقیان ! / تصاویر اینستاگرامی - پیام صادقیان با انتشار این عکس از خانم دکتر دندانپزشک برای درست کردن دندان هایش تشکر کرده است. محسن افشانی هم در کلینیک دندانپزشکی در کنار خانم دکتر و دستیارانش سلفی گرفته است.
بدون هیچ صحبتی فقط تماشا کنید - بدون هیچ صحبتی فقط تماشا کنید
هجوم عکس سلفی با پزرعروس در تهران - شروع برنامه ماه عسل 94 با اجرای علیخانی که به دلیل موضوع دور از انتظاری که به آن برنامه اختصاص داده بود؛ حسابی مخاطبان را دلسرد کرد و در ادامه هم، این دلسردی با حضورمهمانی با شغل پزری عروس! در این برنامه، تکمیل شد.
عکسی جدید از بهادر زمانی در گریم حضرت عباس (ع) - بهادر زمانی در گریم حضرت عباس (ع) در نمایی از فیلم رستاخیز در کنار تهیه کننده این مجموعه. احتمالا بهادر حالا که دیده فیلمشان قرار نیست اکران بشود روی به منتشر کردن عکس های آن در شبکه های اجتماعی و فضای مجازی آورده است تا در آن محیطِ پر مخاطب برجسته و دیده شوند.
تصاویر نشست عوامل سریال پایتخت - نشست صمیمانه عوامل سریال پایتخت با اصحاب رسانه
سلفی با جسد دانشجویان ایرانی ! / تصاویر - عکاسی و سلفی گرفتن در کلاس‌های تشریح پزشکی و انتشار آن در فضای مجازی، پدیده‌ای است که این روزها در حال فراگیر شدن است؛ پدیده‌ای که شاید در هیچ کجای دنیا مانند کشور ما به این صورت دیده نشود.
گفتگو با تازه عروس سینمای ایران در شب ازدواجش - گلاره عباسی بازیگر سینما و تلویزیون به خانه بخت رفت.
الناز حبیبی در فروشگاه شاهرخ استخری / تصاویر - عکس جدید سحر قریشی، بهاره کیان افشار، لیندا کیانی، شهرزاد عبدالمجید، کوروش تهامی در روز تولد همسرش، عکس یادگاری نفیسه روشن با کودکان افغان و تصاویر تتلو در ناو جنگی و ...
صحنه نادر شکار شیرها وسط جاده / تصاویر - در این گزارش تصویری که در دو روز اخیر منتشر شده و میلیون‌ها کاربر آن را تماشا کرده‌اند شاهد شکار دو شیر نر در وسط جاده‌ای در آفریقای جنوبی که در برابر چشمان حیرت زده دهها توریست رخ داد، خواهیم بود.
سلفی همسر شهرام محمودی / تصاویر اینستاگرامی - علی لهراسبی، مهدی ماهانی و کامبیز دیرباز چند روز مانده به تعطیلات به پیشواز تفریحات تابستانی در ترکیه رفته اند. سلفی فرزاد حسنی با نیما کرمی، علیرضا جاوید نیا، مژده لواسانی، ژیلا صادقی و صبا راد در حاشیه مراسم یادبود زنده یاد مهران دوستی.
فیلم/ توضیحات مجری زن درباره روزه‌خواری در آنتن زنده - صبا راد مجری برنامه «به خانه بر‌می‌گردیم» که در برنامه زنده تلویزیون به طور ناخواسته مزه غذایی را چشید، توضیحاتی در این خصوص ارائه کرد.
جنجال کلیپ هسته‌ای «تتلو» / ویدئو - تصاویر حرفه‌ای و قاب‌های هوشمندانه و کارگردانی درستی که در یک کلیپ با مضمون انرژی هسته‌ای دیده می‌شود، هم به لحاظ ساختار و هم از نگاه مضمون اتفاق خوبی محسوب می‌شود، اما اینکه کلیپ انرژی هسته‌ای را چه کسی خوانده بسیار جالب است!
رونمایی از فاجعه ملی در یک مسابقه تلویزیونی / فیلم - مسابقه تلویزیونی «ثانیه ها» که از شبکه دوم سیما پخش می شود، سطح پایین اطلاعات عمومی و سرانه مطالعه در کشور را به نمایش گذاشت. هر یک از شرکت کنندگان در این مسابقه، نماینده هزاران نفر از افراد جامعه هستند که اطلاعات عمومی آنها در حد یک دانش آموز سال دوم ابتدایی است.
عکس جدید از مهناز افشار و دخترش / عکس - بعد از ازدواج پر سر و صدای مهناز افشار با یاسین رامین پسر محمدعلی رامین معاون مطبوعاتی دولت احمدی‌نژاد، این زوج جوان وارد ماجراجویی جدیدی شده‌اند.
مهران غفوریان و همسر در تعطیلات. - مارال فرجاد، نگین صدق گویا، سیاوش خیرابی و امین زندگانی در پشت صحنه سریال جدیدشان. رز رضوی در یک جشنواره خیریه در شیراز. امیر مهدی کیا و ساغر عزیزی در نمایی از سریال معمای شاه در نقش محمدرضا شاه و فرح پهلوی.
در جستجوی همسر برای کاپیتان معروف ! - مجله ایده آل عکس کاپیتان تیم ملی والیبال را با تیتر «در جست و جوی همسر برای کاپیتان معروف» کار کرده است.
اولین bmw i8 سه میلیاردی در ایران چپ کرد / عکس - تقریبا 1 ماه پیش بود به ورود یک خودروی بی‌ ام‌ دبلیو bmw i8 به ایران اشاره شده بود. این خودرو که جزء پیشرفته ترین خودروهای دنیا می باشد, زمانی که وارد ایران شد به دلیل خاص و تک بودن در کشورمان, قیمتی در حدود 3 میلیارد تومان پیدا کرد!!
پربازدیدها
ورود هاشمی به فضای انتخاباتی / پدرخوانده کارگزاران در کنگره - بعد از برگزاری گردهمایی احمدی‌نژادی‌ها کارگزاران با سخنرانی هاشمی گردهمایی برگزار می‌ کند
هدف زیباکلام تخریب جریان اصولگرایی و قالیباف بود/ برخی «شرخری» حزبشان را می‌کنند - رئیس کمیته نظارت شورای شهر در خصوص نامه زیباکلام به شهرداری تهران گفت: البته باید بگویم آقای زیباکلام موضوعش پوستر نبود بلکه یک جریان را دنبال می‌کند و قصد داشت علیه گفتمان انقلاب، جریان اصولگرایی و شخص قالیباف عمل کند.
نامه ای از طرف بابک زنجانی برای نماینده ها فرستاده نشده است! - از دلایل دیگر که کمیته تمایل دارد وی را در زندان ببیند این است که بدانیم وضعیت وی در زندان به چه شکل است، و اینکه اساساً وی بازداشت هست یا نه؟ هر چند که ما به قوه قضاییه اعتماد داریم اما می خواهی مردم را در این باره از نگرانی در بیاوریم همچنین این پیگیری ها باعث می شود که روند پیگیری قوه قضاییه هم شتاب بیشتری پیدا کند.
معاونت خبر صدا و سیما و دو اشتباه غیر قابل اغماض! - اگر مطالب گفته شده درآن دیدار حالتی محرمانه و یا غیر قابل انتشار داشته است، اما بلافاصله گزارش دیدار آن هم به صورت مخدوش و غیر قابل استناد منتشر شده باشد؛ ماجرا حالت غم انگیزی به خود می گیرد ،خاصه اینکه یک طرف دیدار مسئولان خبر صدا و سیما بوده اند. کسانی که برای انتشار خبر برای مردم تصمیم می گیرند.
حذف یارانه ۲ میلیون ثروتمند تا پایان مرداد - گروه اقتصادی: وزیر کار از حذف یارانه ۲ میلیون نفر تا پایان مرداد خبر داد و گفت:چنانچه اشتباهاتی در حذف یارانه برخی افراد وجود داشته ...
مهمترین ابهامات قابل بررسی در کمیسیون برجام/ آثار «تعلیق» تحریمها - نایب رئیس کمیسیون آموزش و تحقیقات مجلس، با برشمردن مهمترین نقاط ابهام موجود در برنامه جامع اقدام مشترک، گفت: با «تعلیق» تحریم‌ها و برقراری مکانیزم ماشه، هیچ گونه سرمایه‌گذاری در کشور انجام نخواهد شد.
خودروسازان تحریک تقاضا را در دستور کار دارند - معاون بازاریابی و فروش ایران خودرو از عواملی که به انتظار کاهش قیمت خودرو توسط مردم دامن می‌زند پرداخت و گفت: با توجه به کاهش قدرت خرید مردم، اتخاذ سیاست‌های تحریک تقاضا و کمک به رفع سردرگمی و بلاتکلیفی مشتریان نیز در دستور کار خودروسازان قرار دارد.
ممنوعیت کشت چقدر به حل بحران دریاچه ارومیه کمک می‌کند؟ - عضو هیئت علمی گروه مهندسی منابع آب دانشگاه تربیت مدرس، اظهار کرد: اقداماتی مانند ایجاد ممنوعیت برای توسعه کشاورزی در اطراف دریاچه ارومیه می‌تواند برای حل بحران دریاچه ارومیه کارساز باشد.
انتشار عکس اجساد جرم است/ چه کسی با انتشار عکس‌های اجساد برخورد می‌کند؟ - انتشار عکس‌های سلفی دانشجویان پزشکی با اجساد سالن‌های تشریح دانشکده پزشکی در فضای مجازی باعث شد تا موضوع توجه به حفظ حریم افراد اعم از بیماران و متوفیان بار دیگر در محافل رسانه‌ای کشور مطرح شود اما واقعا بیمارانی که به پزشکان مراجعه می‌کنند یا متوفیانی که اجسادشان به دست پزشکان می‌افتد چه حقوقی دارند؟
قلعه نوئی برای استقلال زحمت کشیده، حرمتش باید حفظ شود/ بازیکنان مدنظر مظلومی را جذب کردیم/ نمی دانم می مانم یا نه! - برخی از بازیکنان استقلال پیش از آغاز فصل بخشی از مطالبات فصل گذشته خود را دریافت کردند و امسال مشکلی از بابت اسپانسر نداریم. مشکلات مالی همه جا وجود دارد و خوشحال می‌شوم که بتوانم با این مشکلات بسازم. اگر پول باشد، کار کردن کاری ندارد. من از انجام کارهای زیاد لذت می‌برم. وظیفه داریم طبق مسئولیتی که پذیرفته‌ایم به تعهدات‌مان عمل کنیم.