شنبه ۹ اردیبهشت ۱۳۹۶ / Saturday, 29 April, 2017

بهداشت گوشت


  بيمارى‌هاى منتقله از راه گوشت آلوده
بيمارى‌هاى منتقله از خوردن گوشت ناسالم عبارتند از:
- آلودگى به کرم‌هاى پهن (کرم کدوى گاو، کرم کدوى خوک، تريشينلا اسپيراليس و فاسيولاهپاتيکا)؛
- عفونت‌هاى ميکروبي؛ سياه‌زخم، آکتينوميکوزيس، سل، و مسموميت غذائى.
  کرم‌هاى پهن
يک‌سرى از بيمارى‌هائى که ممکن است توسط گوشت دام به انسان سرايت کند انگل‌ها و يا کرم‌هاى مختلف است از جمله کرم‌هاى پهن که اين کرم‌ها شامل کرم کدوى گاوي، کرم کدوى خوک و فاسيولاهپاتيکا و يا تزيشينلا اسپراليس مى‌باشد.
  عفونت‌هاى ميکروبى
از طريق گوشت‌هاى آلوده بيمارى‌هاى مختلفى به انسان منتقل مى‌شود که يک‌سرى از آنها عفونت‌هاى ميکروبى مى‌باشند. اين عفونت‌هاى ميکروبى شامل: سياه‌زخم، اکتينوميکوزيس سل و مسموميت‌هاى غذائى مى‌باشد. در مسوميت‌هاى غذائى عوامل مختلفى دخيل هستند مثل: زهرهائى که به‌طور طبيعى در غذاها هستند. زهرهاى حاصله از قارچ‌ها، زهرهاى حاصله از بعضى ميکروب‌ها مانند بوتوليسم و مسموميت استافيلوکوکى.
  بازرسى گوشت
حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دام‌پزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است. )و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.
  کشتارگاه
کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد. داشتن حداقل استانداردهاى زير براى کشتارگاه‌ها پيشنهاد شده است:
۱. محل استقرار - بهتر است که از جاهاى مسکونى دور باشد.
۲. ساختمان - بايد کف‌ها و ديوارهاى کشتارگاه (تا يک متر ارتفاع) نفوذناپذير باشند و بتوان آنها را به آسانى شست و تميز کرد.
۳. دفع فضولات - خون، امحاء و احشاء و ... نبايد در گنداب‌روى عمومى ريخته شود، بلکه بايد جداگانه گردآورى شوند.
۴. آب مصرفى - بايد منبع تأمين آب مستقل، کافى و دائمى داشته باشد.
۵. معاينهٔ حيوانات - بايد براى معاينهٔ پيش از کشتن و پس از کشتن حيوانات ترتيبى داده شده باشد. و حيوانات يا گوشت‌هاى نامناسب براى مصرف انسان بايد نابود يا تقليب شوند.
۶. متفرقه - نبايد به حيواناتى که کشته نمى‌شوند اجازه داده شود به قسمت درونى کشتارگاه بيايند.
۷. نگاه‌دارى گوشت - گوشت بايد در اتاق‌هاى ضد موش و ضد مگس نگهدارى شود و اگر قرار باشد شب‌هنگام هم گوشت نگهداشته شود بايد در گرماى کمتر از پنج درجه باشد.
۸. حمل و نقل گوشت - بايد گوشت در وانت‌هاى ضد مگس حمل و نقل شود.
  ماهى
ماهى به‌علت اتوليز تازگى خود را از دست مى‌دهد و خراب مى‌شود. اتوليز ماهى پس از مرگ او و به‌علت ميکروب‌هائى که ماهى را آلوده مى‌کنند روى مى‌دهد. بايد مصرف ماهى کهنه شود.
  نشانه‌هاى تازگى
نشانه‌هاى تازگى ماهى از اين قرار هستند:
- در وضعيت سفت و جمود نعشى است
- گوشک‌هاى آن به‌رنگ سرخ روشن هستند
- چشم‌هاى او صاف و برجسته است
  بيمارى‌هاى منتقله از ماهى
ماهى ميزبان واسطه‌اى کرم پهنى به‌نام دى‌بوتريوسفالوس‌ لاتوس Dibothriocephalus Latus است. اين کرم پهن به انسان سرايت مى‌کند ولى بسيار کم به نظر مى‌آيد. گنداب، ميکروب‌ها و ويروس‌ها (مانند ويروس هپاتيت A) در صدف‌ها مى‌توانند متراکم شوند. ماهى ويبريوپاراهموليتيک انواع سالمونلا و باسيل بوتوليسم نوع E و ديگر خرده‌زيست‌مندان را هم مى‌تواند با خود حمل کند. خوردن بعضى ماهى‌ها گاهى موجب مسموميت از ماهي مى‌شود.
  تخم‌مرغ
با آن‌که بخش بزرگى از تخم‌مرغ‌هاى تازه از درون سترون هستند ولى پوستهٔ تخم‌مرغ مى‌تواند از بيرون به مواد مدفوع مرغ آلوده باشد و خرده‌زيست‌مندان مانند سالمونلاها مى‌توانند از ترک‌خوردگى پوسته به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند.
مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
آمار مقایسه ای , تاریخ و تمدن , لیگ ملی بسکتبال , دو ومیدانی , فاطر , الصوامع , عباس آخوندی/سانحه ریلی سمنان , مرداب استیل , آکواریوم جورجیا , تکه لباس , راهداران نمونه , جنس رویا , مهدی کرم پور , تشخیص فرد دروغگو , زنگانه , تاشفین مالک , کنفرانس بین المللی حمایت از انتفاضه فلسطین , اران , سینمایی پایان خدمت , روحانی مشهدی , اغماض , سرود , احمی نژاد , درپارتمان داوری , تراز امنیتی , واحد اموزشی , پرونده های کشوری , مسابقات کاراته , تیم فوتبال خیبر خرم‌آباد , بنتکه , نگارستان نورآئین , بار شیشه , هنر های رزمی , محمدرضا باقر پناهی , مرد 55 ساله , مُسما ترش , استاندار سیستان وبلوچستان , کمیته هواشناسی کشاورزی , بازیکن خردسال , زراعتی , استان النبار , مجامع ملی و بین المللی , از منظر خانواده , مهدی طاهری نژاد , شروزبری , رشته های زبان , مسابقات نقاشی , دهکده جهان نما , مشارکت های , تب دانگی ,

مقالات پربیننده امروز
بانک اطلاعاتی کتاب / دستنامه طب داخلی هاریسون: بخش یازدهم: بیماریهای دستگاه گوارش, بخش دوازدهم: آلرژی, ... , بانک اطلاعاتی کتاب / آناتومی عمومی با نکات بالینی: ویژه دانشجویان دندان‌پزشکی و گروههای وابسته به پزشکی , بانک اطلاعاتی کتاب / اسب‌ها , بانک اطلاعاتی کتاب / مروری بر آناتومی اندام برای دانشجویان پزشکی و دندانپزشکی ... , موفقیت / زندگی / روابط فردی / کلید طلائی ارتباطات , علمی و آموزشی / دانستنیها / ملزومات خودرو / درباره روغن موتور باید تا چه حد بدانیم , بانک اطلاعاتی کتاب / الفبای قبل از دبستان , بانک اطلاعاتی کتاب / نشانه‌های رستاخیز در قرآن کریم (با 110 سوال) , بانک اطلاعاتی کتاب / سیمای هند , بانک اطلاعاتی کتاب / خواص و لحظه‌های تاریخ‌ساز , بانک اطلاعاتی کتاب / تمرین‌های طبقه‌بندی شده ریاضی سال سوم راهنمایی: مجموعه‌ای از کامل‌ترین سوالات امتحانی سالهای اخیر, س , خانه و خانواده / خانه‌داری / نکات خانه‌داری / تدبیر در منزل , بانک اطلاعاتی کتاب / مبانی آب و هواشناسی کاربردی , کامپیوتر و فناوری‌اطلاعات / اینترنت و شبکه / تجارت الكترونیك / راه هایی آسان برای جلب مشتریان به سایت , فرهنگی و هنری / سینما / انیمیشن / عشق؛ یک ادیسه ابدی , بانک اطلاعاتی کتاب / این روزهایم گلوست , بانک اطلاعاتی کتاب / فرهنگ زودآموز پیشرو آریان‌پور انگلیسی ـ فارسی , بانک اطلاعاتی کتاب / مجموعه‌ی طبقه‌بندی شده ریاضیات کنکور حسابان و حساب دیفرانسیل , شخصیت‌ها / فرهنگی و هنری / شاعر / محمدرضا آفاقی کرمانی , بانک اطلاعاتی کتاب / تفسیر روشن: برای عموم طبقات با بیان قاطع از جهت لغات و تفسیر و حقایق ,

برخی منابع مهم خبری
jonoubnews.ir جنوب نیوز , citypress.ir شهرداری تهران , tehranpress.com تهران پرس , naghola.com ناقلا , jomhouriat.ir جمهوریت , namayande.com نماینده , taraznews.com تراز نیوز , tazeh.net تازه , donyayefootball.com دنیای فوتبال , 2daylink.com تودی لینک , hamshahrionline.ir همشهری آنلاین , shahidnews.com شهیدنیوز , tamashagar.net تماشاگر , nay.ir نی , taamolnews.ir تعامل , memarinews.com معماری نیوز , iranestekhdam.ir ایران استخدام , emtiazdaily.ir روزنامه امتیاز , yjc.ir باشگاه خبرنگاران , modeonline.ir مدآنلاین , shahrvand-newspaper.ir روزنامه شهروند , iccim.ir اتاق بازرگانی , mellatonline.ir ملت , banker.ir بنکر , jamnews.ir جام نیوز , tarikhirani.ir تاریخ ایرانی , nimrooznews.com نیمروز , 9day.ir 9 دی , gooyait.com گویا آی تی , basirat.ir بصیرت ,



وبگردی
نعوذبالله امام زمان حال فعلی آن آقا را نمی‌دانست؟
نعوذبالله امام زمان حال فعلی آن آقا را نمی‌دانست؟ - «زمانی گفته شد امام زمان سفارش یک آقایی را کرده، بعد هم که آن آقا مدعی شد، گفتند ملاک حال فعلی افراد است. یعنی نعوذ بالله امام عصر (عج) حال او را نمی‌دانستند که به شما پیغام حمایت را دادند؟!»
برخورد پره‌های بالگرد به سر مدیرکل بحران کهگیلویه‌وبویراحمد
برخورد پره‌های بالگرد به سر مدیرکل بحران کهگیلویه‌وبویراحمد - اخیرا تصاویر برخورد ملخک هلی کوپتر با مدیرکل حوادث غیرمترقبه کهگیلویه،به عنوان خبری داغ در کانال های تلگرامی منتشر شده. این ویدئو مربوط به مرداد ۸۹ است.
رابطه عاشقانه رضا روحانی با مجری شبکه من و تو
رابطه عاشقانه رضا روحانی با مجری شبکه من و تو - این آهنگساز 39 ساله به تازگی رابطه ای عاشقانه را با یکی از مجریان شبکه من و تو آغاز کرده است. رضا روحانی با انتشار عکسی از خودش و فرانک مجری این شبکه, از پیدا کردن عشق واقعی زندگی اش نوشت.
صید ماهی خاویاری ۶۰۰ کیلویی در دریای خزر
صید ماهی خاویاری ۶۰۰ کیلویی در دریای خزر - به گزارش خبرنگار مهر، یک فیل‌ماهی خاویاری با وزن حدودی ۶۰۰ کیلو و بیش از ۷۰ کیلوگرم خاویار روز یکشنبه توسط صیادان دو کومه گمیشانی صید شد.
عکس یادگاری منشوری با روحانی در توچال
عکس یادگاری منشوری با روحانی در توچال - عکس روحانی با لباس ورزشی در مجموعه تله‌کابین توچال
بازیگر ایرانی دختر شایسته کانادا شد +عکس
بازیگر ایرانی دختر شایسته کانادا شد +عکس - سحر بی نیاز در سال 1365 در تهران بدنیا آمده و پس از چندسال به همراه خانواده اش به کانادا مهاجرت کرده است.
افشاگری های خبرگزاری فارس در مورد شبکه من و تو !
افشاگری های خبرگزاری فارس در مورد شبکه من و تو ! - فیلم/ سکوت یک ساله «سولماز» شکست/ مسائل جنسی عامل تعیین کننده برای ماندن در استیج!
گفتگوی جنجالی علی معلم و صادق زیباکلام
گفتگوی جنجالی علی معلم و صادق زیباکلام - صادق زیباکلام هم همفکر مسعود فراستی شد.
    پربازدیدها