شنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۴ / Saturday, 25 April, 2015

بهداشت گوشت

  بيمارى‌هاى منتقله از راه گوشت آلوده
بيمارى‌هاى منتقله از خوردن گوشت ناسالم عبارتند از:
- آلودگى به کرم‌هاى پهن (کرم کدوى گاو، کرم کدوى خوک، تريشينلا اسپيراليس و فاسيولاهپاتيکا)؛
- عفونت‌هاى ميکروبي؛ سياه‌زخم، آکتينوميکوزيس، سل، و مسموميت غذائى.
  کرم‌هاى پهن
يک‌سرى از بيمارى‌هائى که ممکن است توسط گوشت دام به انسان سرايت کند انگل‌ها و يا کرم‌هاى مختلف است از جمله کرم‌هاى پهن که اين کرم‌ها شامل کرم کدوى گاوي، کرم کدوى خوک و فاسيولاهپاتيکا و يا تزيشينلا اسپراليس مى‌باشد.
  عفونت‌هاى ميکروبى
از طريق گوشت‌هاى آلوده بيمارى‌هاى مختلفى به انسان منتقل مى‌شود که يک‌سرى از آنها عفونت‌هاى ميکروبى مى‌باشند. اين عفونت‌هاى ميکروبى شامل: سياه‌زخم، اکتينوميکوزيس سل و مسموميت‌هاى غذائى مى‌باشد. در مسوميت‌هاى غذائى عوامل مختلفى دخيل هستند مثل: زهرهائى که به‌طور طبيعى در غذاها هستند. زهرهاى حاصله از قارچ‌ها، زهرهاى حاصله از بعضى ميکروب‌ها مانند بوتوليسم و مسموميت استافيلوکوکى.
  بازرسى گوشت
حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دام‌پزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است. )و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.
  کشتارگاه
کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد. داشتن حداقل استانداردهاى زير براى کشتارگاه‌ها پيشنهاد شده است:
۱. محل استقرار - بهتر است که از جاهاى مسکونى دور باشد.
۲. ساختمان - بايد کف‌ها و ديوارهاى کشتارگاه (تا يک متر ارتفاع) نفوذناپذير باشند و بتوان آنها را به آسانى شست و تميز کرد.
۳. دفع فضولات - خون، امحاء و احشاء و ... نبايد در گنداب‌روى عمومى ريخته شود، بلکه بايد جداگانه گردآورى شوند.
۴. آب مصرفى - بايد منبع تأمين آب مستقل، کافى و دائمى داشته باشد.
۵. معاينهٔ حيوانات - بايد براى معاينهٔ پيش از کشتن و پس از کشتن حيوانات ترتيبى داده شده باشد. و حيوانات يا گوشت‌هاى نامناسب براى مصرف انسان بايد نابود يا تقليب شوند.
۶. متفرقه - نبايد به حيواناتى که کشته نمى‌شوند اجازه داده شود به قسمت درونى کشتارگاه بيايند.
۷. نگاه‌دارى گوشت - گوشت بايد در اتاق‌هاى ضد موش و ضد مگس نگهدارى شود و اگر قرار باشد شب‌هنگام هم گوشت نگهداشته شود بايد در گرماى کمتر از پنج درجه باشد.
۸. حمل و نقل گوشت - بايد گوشت در وانت‌هاى ضد مگس حمل و نقل شود.
  ماهى
ماهى به‌علت اتوليز تازگى خود را از دست مى‌دهد و خراب مى‌شود. اتوليز ماهى پس از مرگ او و به‌علت ميکروب‌هائى که ماهى را آلوده مى‌کنند روى مى‌دهد. بايد مصرف ماهى کهنه شود.
  نشانه‌هاى تازگى
نشانه‌هاى تازگى ماهى از اين قرار هستند:
- در وضعيت سفت و جمود نعشى است
- گوشک‌هاى آن به‌رنگ سرخ روشن هستند
- چشم‌هاى او صاف و برجسته است
  بيمارى‌هاى منتقله از ماهى
ماهى ميزبان واسطه‌اى کرم پهنى به‌نام دى‌بوتريوسفالوس‌ لاتوس Dibothriocephalus Latus است. اين کرم پهن به انسان سرايت مى‌کند ولى بسيار کم به نظر مى‌آيد. گنداب، ميکروب‌ها و ويروس‌ها (مانند ويروس هپاتيت A) در صدف‌ها مى‌توانند متراکم شوند. ماهى ويبريوپاراهموليتيک انواع سالمونلا و باسيل بوتوليسم نوع E و ديگر خرده‌زيست‌مندان را هم مى‌تواند با خود حمل کند. خوردن بعضى ماهى‌ها گاهى موجب مسموميت از ماهي مى‌شود.
  تخم‌مرغ
با آن‌که بخش بزرگى از تخم‌مرغ‌هاى تازه از درون سترون هستند ولى پوستهٔ تخم‌مرغ مى‌تواند از بيرون به مواد مدفوع مرغ آلوده باشد و خرده‌زيست‌مندان مانند سالمونلاها مى‌توانند از ترک‌خوردگى پوسته به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند.
مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
جشنواره فارابی , کشتن پسر جوان , شمسايي , میرطرقی , سوفیا آن کاروسو , دیدارظریف , گلر استقلال , گوگل , مدافع مراکشی , امیر قاصدی , نوه امام , امیرمومنان , نوار ساحلی , طرح گردشگری , میزانی , تقویم 94 برای رایانه , گراهامبل , کتاب‌ها , اثر انگشت , پیوند گیاهی ,

مقالات پربیننده امروز
بانک اطلاعاتی کتاب / مشاوره و برنامه‌ریزی: ویژه داوطلبان رشته علوم تجربی: قابل استفاده برای دانش‌آموزان سال سوم دبیرستان و داوطلبان کنکور سراسری , بانک اطلاعاتی کتاب / بچه‌ها! بچه‌ها! مادرم کو , ورزشی / بانوان / شخصیت‌ها / تولد فرزند مرگ قهرمانی نیست , بانک اطلاعاتی کتاب / کلیات کامل التعبیر خواب محمد ابن سیرین و دانیال پیغمبر (ع) , بانک اطلاعاتی کتاب / آشپزی ساناز: غذاهای بدون گوشت , بانک اطلاعاتی کتاب / ریاضی پنجم دبستان , بانک اطلاعاتی کتاب / بزرگسال و جوان از نظر افکار و تمایلات , بانک اطلاعاتی کتاب / عزت نفس: راهنمای تقویت خودباوری شما برای یک زندگی بهتر , بانک اطلاعاتی کتاب / منازل الاخره: سرنوشت انسان هنگام مرگ و بعد از آن , اقتصاد و بازرگانی / اقتصاد نظری / نظام‌‌ها و نظریه‌های اقتصادی / لیبرالیسم‌ اقتصادی‌ , بانک اطلاعاتی کتاب / حفظ موضوعی قرآن (اعتقادات، احکام و اخلاق) , علم و زندگی / آیا می‌دانید که... / آیا می‌دانید / آیا می دانید که ...؟ , بانک اطلاعاتی کتاب / راوی: روایت چهارم: عشق , اقتصاد و بازرگانی / نیرو و انرژی / انرژی / انرژی های جایگزین , بانک اطلاعاتی کتاب / دستورالعمل مالی و حسابداری مدارس , بانک اطلاعاتی کتاب / یادداشت‌های علم: متن کامل: سال 1352 , بانک اطلاعاتی کتاب / بهترین داستانهای دنیا برای کودکان و نوجوانان , موفقیت / کار / آرامش / روبه‌رو شدن با مشکلات , بانک اطلاعاتی کتاب / دیوان خواجه شمس‌الدین محمد حافظ شیرازی: با استفاده از نسخه تصحیح شده محمد قزوینی و دکتر قاسم غنی , موفقیت / زندگی / زندگی فردی / درسی که از طبیعت آموختیم... ,



وبگردی
فیلم خارج کردن جنین از مغز یک زن ! - زنی برای خارج کردن یک تومور از مغزش تحت عمل جراحی قرار گرفت، اما پس از عمل با واقعیت شگفت انگیزی مواجه شد. در مغز او به جای یک تومور با جنین دوقلوی او مواجه شدند، که مو، دندان و استخوان داشت !
فیلم حمله خانزاده به هوادار پرسپولیس در قطر - در این فیلم بازیکنان پرسپولیس مشغول خروج از ورزشگاه و سوار شدن به اتوبوس هستند که هواداران خطاب به بازیکنان چیزهایی می‌گویند که در یک نمایش ضعیف با ۳ گل مغلوب لخویا شده‌اند.
کشته تصادف پورشه نوه آیت الله / عکس - پسرجوانی که کنار پریوش اکبرزاده درتصادف پورشه کشته شد محمدحسين ربانی نوه آیت‌الله ربانی شیرازی بود.
آزاده نامداری: چرا آن عکس را منتشر کردم؟ - پس از حواشی بسیاری که پیرامون جدایی آزاده نامداری و فرزاد حسنی پیش آمد، آزاده نامداری عکسی از خود در اینستاگرام منتشر کرد که جنجالهای تازه ای را به دنبال ...
رونی کلمن قهرمان بدنسازی جهان در گلزار شهدا ! - رونی کلمن قهرمان بدنسازی جهان پس از حضور در ایران صبح امروز پنج شنبه در گلزار شهدای بهشت زهرا (س) حضور یافت.
فیلم اعترافات یزدان‌پناه درباره آقازاده معروف - در سال ۹۲ و آنهم در ایام رسیدگی به پرونده کرسنت در لاهه و درست هنگامی که قرار بود با شهادت در دادگاه گره کور این پرونده عیله ایران را باز کند،خبر ناپدید شدنش همه را شوکه کرد. او عباس یزدان‌پناه است.
تراژدی پریوش اکبرزاده، دختری كه در تصادف پورشه كشته شد. - مشتی مردم پست و رذل ریختند در صفحه یک دختر جوان مرده ، و تمام عقده‌های خود را بر یک مرده خالی میکنند!! فحاشی‌های غیرقابل باور! یعنی بد فحش نمیدهند که!! وحشیانه فحش میدهند!! سمفونی عقده و کینه و حقارت و رذالت و پستی است. اوج حماقت و بلاهت را به نمایش گذاشته‌اند.
گزارشی از جدیدترین بیزنس علی دایی و برادرانش - علی دایی ستاره فوتبال ایران و جهان که بعد از کنار گذاشتن فوتبال روزهای آرامی را تجربه می کند، در تازه ترین تجربه بیزنسی خود با برادرانش محمد و بهزاد دایی، سفره خانه و فست فودی مجلل در خیابان امیرآباد تهران افتتاح کرده‌اند.
سحر قریشی مدل صورت و لوازم آرایش ! / تصاویر - تصاویری که این روزها چهرها به همراه سگهایشان از خود در فضای مجازی منتشر میکنند. و همچنین عکس آتلیه‌ای رضا رویگری و همسرش. آرش نوذری و عکسی از کاراکتر خویش در سریال در حاشیه.
فیلم لحظه تصادف مرگبار قهرمان اتومبیلرانی ایران - متأسفانه خودرو " بی ام و" قبل از تصادف، در بزرگراه همت با سرعت 176 کیلومتر در حرکت بود. این خودرو در ساعت 36 دقیقه بامداد، با سرعت بالا از باند کندرو حرکت می‌کرد که به علت تغییر مسیر ناگهانی، با گاردریل باند سرعت برخورد کرد.
پورشه پسر امیر قلعه نویی بعد از تصادف با درخت - یک دستگاه پورشه که قبلا متعلق به پسر امیر قلعه نویی بود با درخت برخورد کرد و یکی از سرنشینان آن در دم فوت شد.
لیلا اوتادی با تیپ جدید در اینستاگرام / تصاویر - با آخرین تصاویر از الهام پاوه نژاد، بهنوش بختیاری، رضا یزدانی، مونا فرجاد، روناک یونسی، ... و همچنین سلفی نرگس محمدی با گلشید بحرایی گریمور معروف.
زیباترین زن خلبان جهان در افغانستان / تصاویر - روزنامه عامه پسند بیلد در آلمان در اقدامی تازه تصاویری از یک زن خلبان افغان به نام نیلوفررحمانی منتشر کرده و از وی به عنوان زیباترین خلبان زن جهان یاد کرده است.
فیلم یک عروسی در میان جواهر و طلا ! - عبدالمالک هم زن گرفت ! شاهزاده برونئی ۳۱ ساله با همسر ۲۲ ساله اش پیمان ازدواجی در قصر ۱۷۸۸ اتاقی بستند. تمام لباس عروس و داماد از نگین و جواهر بود.
پشت پرده حذف «در حاشیه» از آنتن سیما - زمانی که مهران مدیری پس از سال‌ها دوری از تلویزیون جمهوری اسلامی ایران به این رسانه بازگشت، خیلی‌ها انتظار همه‌چیز را داشتند، جز یک شکست تمام‌عیار.
فیلم/ معاون صدام به هلاکت رسید - گروه مقاومت عراقی عصائب اهل حق، پس از کشتن عزت الدوری، معاون صدام، اسلحه وی را به مظلومان عراق هدیه کرد.
وزیر امور خارجه استرالیا با کلاه در تهران / تصاویر - وزیر امور خارجه استرالیا قرار است در دیدار با مقامات کشورمان درباره مساله مهاجرت غیر قانونی برخی اتباع ایرانی به استرالیا رایزنی کند. استرالیا از ایران می خواهد برخی مهاجران غیر قانونی را که دولت کانبرا به آنها ویزای ورود به استرالیا نداده به ایران پذیرش کند.
چهره جدید افسانه بایگان / تصاویر اینستاگرامی - سلفی‌ها و پشت صحنه سریالها و فیلمهای جدید که به شبکه‌های اجتماعی ارسال شده است.
فیلم افشاگری در رابطه با علی مطهری با لباس سپاه - تابناک : این شخص به کنایه به چهار، پنج موبایلی اشاره دارد که مطهری به همراهش داشته، در حالی‌ که مطهری همین تازگی‌ها از موبایل نوکیای قدیمی‌اش خداحافظی کرده و تنها یک گوشی موبایل اسمارت‌فون اختیار کرده است.
اتفاقی عجیب برای خودرو داعشی / فیلم - یک خودروی حامل نیروهای گروه تروریستی داعش به دلیل انفجار بمب در کنار جاده به هوا پرتاب می شود و وقتی در آسمان معلق است به شدت منفجر می شود.
پربازدیدها
انحلال سرخابی‌ها قبل از واگذاری منتفی است/ دو ایراد داشتیم - رئیس سازمان خصوصی سازی اعلام کرد تصور این است که از مزایده سوم استقلال و پرسپولیس استقبال می‌شود. وی همچنین گفت: هواداران نگران نباشند زیرا بحث انحلال این دو باشگاه قبل از واگذاری برند آنها منتفی است.
بررسی تمامی برترین‌گلزنان تاریخ لالیگا - آقای گل‌های لالیگا را از سال 1929 تاکنون بشناسیم.
اجرای 60 میلیون تن پروژه در صنعت پتروشیمی/ کمتر از یک‌ ماه آینده قیمت خوراک نهایی می‌شود - معاون مدیرعامل شرکت ملی صنایع پتروشیمی، از اجرای حدود 55 تا 60 میلیون تن پروژه در صنعت پتروشیمی خبر داد و گفت: باید به روند توسعه ادامه داد تا در سهم خوراک پتروشیمی به جایی برسیم که حتی یک قطره نفت خام به خارج صادر نشود.
تامین منابع بانک‌ها با جلوگیری از پرداخت تسهیلات غیرضروری - مدیرعامل سابق بانک قرض‌الحسنه مهر ایران گفت: جلوگیری از پرداخت تسهیلات غیرضروری،‌ فروش اموال غیرمنقول و غیرضروری...
صنعت کفش قاچاق‌پذیر است/ نظارت باید از داخل شبکه‌های توزیع باشد - رئیس هیئت مدیره صنعت کفش ایران با بیان اینکه نظارت چندانی روی قاچاق صنعت کفش وجود ندارد، گفت: این مساله مشکلات زیادی...
قیمت آهن قراضه کاهش یافت/ افت قاچاق قراضه به کمترین حد ممکن - رئیس اتحادیه آهن‌فروشان گفت: قیمت آهن قراضه به تبع آهن نو با کاهش مواجه بوده به گونه‌ای که از 1200 تومان به 800 تومان...
پافشاری داروسازان برای دریافت حق فنی، حیثیتی است - فاطمی با اشاره به اینکه داروساز با مهر و امضا نسخه، مسئولیت مدنی هرگونه اشتباه احتمالی در هنگام نسخه پیچی یا سهل...
من عاشق ایران شدم - روایت دختر ایرانی-آمریکایی از سفر به تهرانمن عاشق ایران شدماولین باری که گشت ارشاد را دیدم از خودم پرسیدم آیا باید بترسم؟ آیا آنها می‌خواهند مرا بازداشت کنند؟
دیپلمات‌ها و میانجی‌گران منطقه‌ای، نظامیان سعودی را در یمن «کیش و مات» کردند /یارگیری به موقع تهران در مقابل ریاض - می‍‌‌‌‌گویند جنگ‌ را «نظامیان» آغاز می‌کنند و «دیپلمات‌ها» به پایان می‌برند؛ جایی که فشارهای جامعه بین المللی، شکست در رسیدن به اهداف، دستیابی به اهداف تعیین شده، میانجیگری یا تهدید، همگی می توانند دلیلی برای پذیرش راه حل های دیپلماتیک از سوی هریک از طرفین و دست آخر باز شدن گره جنگ نظامی به دست دیپلمات ها باشد.
بورس در انتظار سه شنبه سرنوشت ساز شورای پول و اعتبار/ رونق؛ هدیه بانکی‌ها برای بورس؟ - بر اساس اعلام رئیس کل بانک مرکزی شورای پول و اعتبار در نشست سه شنبه هفته جاری خود موضوع کاهش نرخ سود سپرده های بانکی را بررسی می کند.


Copyright © 2008 - 2015 vista.ir. All Rights Reserved