ویستا مرجع مهمترین عناوین خبری / سه شنبه ۲۵ شهریور ۱۳۹۳ / Tuesday, 16 September, 2014 /

بهداشت گوشت

  بيمارى‌هاى منتقله از راه گوشت آلوده
بيمارى‌هاى منتقله از خوردن گوشت ناسالم عبارتند از:
- آلودگى به کرم‌هاى پهن (کرم کدوى گاو، کرم کدوى خوک، تريشينلا اسپيراليس و فاسيولاهپاتيکا)؛
- عفونت‌هاى ميکروبي؛ سياه‌زخم، آکتينوميکوزيس، سل، و مسموميت غذائى.
  کرم‌هاى پهن
يک‌سرى از بيمارى‌هائى که ممکن است توسط گوشت دام به انسان سرايت کند انگل‌ها و يا کرم‌هاى مختلف است از جمله کرم‌هاى پهن که اين کرم‌ها شامل کرم کدوى گاوي، کرم کدوى خوک و فاسيولاهپاتيکا و يا تزيشينلا اسپراليس مى‌باشد.
  عفونت‌هاى ميکروبى
از طريق گوشت‌هاى آلوده بيمارى‌هاى مختلفى به انسان منتقل مى‌شود که يک‌سرى از آنها عفونت‌هاى ميکروبى مى‌باشند. اين عفونت‌هاى ميکروبى شامل: سياه‌زخم، اکتينوميکوزيس سل و مسموميت‌هاى غذائى مى‌باشد. در مسوميت‌هاى غذائى عوامل مختلفى دخيل هستند مثل: زهرهائى که به‌طور طبيعى در غذاها هستند. زهرهاى حاصله از قارچ‌ها، زهرهاى حاصله از بعضى ميکروب‌ها مانند بوتوليسم و مسموميت استافيلوکوکى.
  بازرسى گوشت
حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دام‌پزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است. )و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.
  کشتارگاه
کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد. داشتن حداقل استانداردهاى زير براى کشتارگاه‌ها پيشنهاد شده است:
۱. محل استقرار - بهتر است که از جاهاى مسکونى دور باشد.
۲. ساختمان - بايد کف‌ها و ديوارهاى کشتارگاه (تا يک متر ارتفاع) نفوذناپذير باشند و بتوان آنها را به آسانى شست و تميز کرد.
۳. دفع فضولات - خون، امحاء و احشاء و ... نبايد در گنداب‌روى عمومى ريخته شود، بلکه بايد جداگانه گردآورى شوند.
۴. آب مصرفى - بايد منبع تأمين آب مستقل، کافى و دائمى داشته باشد.
۵. معاينهٔ حيوانات - بايد براى معاينهٔ پيش از کشتن و پس از کشتن حيوانات ترتيبى داده شده باشد. و حيوانات يا گوشت‌هاى نامناسب براى مصرف انسان بايد نابود يا تقليب شوند.
۶. متفرقه - نبايد به حيواناتى که کشته نمى‌شوند اجازه داده شود به قسمت درونى کشتارگاه بيايند.
۷. نگاه‌دارى گوشت - گوشت بايد در اتاق‌هاى ضد موش و ضد مگس نگهدارى شود و اگر قرار باشد شب‌هنگام هم گوشت نگهداشته شود بايد در گرماى کمتر از پنج درجه باشد.
۸. حمل و نقل گوشت - بايد گوشت در وانت‌هاى ضد مگس حمل و نقل شود.
  ماهى
ماهى به‌علت اتوليز تازگى خود را از دست مى‌دهد و خراب مى‌شود. اتوليز ماهى پس از مرگ او و به‌علت ميکروب‌هائى که ماهى را آلوده مى‌کنند روى مى‌دهد. بايد مصرف ماهى کهنه شود.
  نشانه‌هاى تازگى
نشانه‌هاى تازگى ماهى از اين قرار هستند:
- در وضعيت سفت و جمود نعشى است
- گوشک‌هاى آن به‌رنگ سرخ روشن هستند
- چشم‌هاى او صاف و برجسته است
  بيمارى‌هاى منتقله از ماهى
ماهى ميزبان واسطه‌اى کرم پهنى به‌نام دى‌بوتريوسفالوس‌ لاتوس Dibothriocephalus Latus است. اين کرم پهن به انسان سرايت مى‌کند ولى بسيار کم به نظر مى‌آيد. گنداب، ميکروب‌ها و ويروس‌ها (مانند ويروس هپاتيت A) در صدف‌ها مى‌توانند متراکم شوند. ماهى ويبريوپاراهموليتيک انواع سالمونلا و باسيل بوتوليسم نوع E و ديگر خرده‌زيست‌مندان را هم مى‌تواند با خود حمل کند. خوردن بعضى ماهى‌ها گاهى موجب مسموميت از ماهي مى‌شود.
  تخم‌مرغ
با آن‌که بخش بزرگى از تخم‌مرغ‌هاى تازه از درون سترون هستند ولى پوستهٔ تخم‌مرغ مى‌تواند از بيرون به مواد مدفوع مرغ آلوده باشد و خرده‌زيست‌مندان مانند سالمونلاها مى‌توانند از ترک‌خوردگى پوسته به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند.


همچنین مشاهده کنید


همچنین سایر کاربران این صفحات را هم دیده‌اند
صنعت توریسم    مدیریت و شناخت صنعت جهانگردی و گردشگری    آثار جهانگردی    آثار مثبت جهانگردی    اثر روحی فرهنگی و اجتماعی   
صنعت توریسم    فهرست موضوعی و تشریحی جاذبه های ایران    جاذبه های فرهنگی و هنری    ویژگیهای فرهنگی و هنری   
بهداشت و سلامت    بهداشت    طبقه بندی بهداشت    بهداشت فردی    بهداشت دستگاه گردش خون   
شعر و ادب    خاقانی    دیوان اشعار    غزلیات   
شعر و ادب    صائب تبریزی    گزیده اشعار    غزلیات   
دارو و درمان    درمان    جراحی    رودهٔ باریک    بیماری ها    تومورهای رودهٔ باریک    تومورهای کارسینوئید و سندرم کارسینوئید   
شعر و ادب    انوری    دیوان اشعار    غزلیات   
خانه و خانواده    مدیریت خانواده    مهارت های کاربردی    آرامش   
دارو و درمان    درمان    جراحی    رودهٔ باریک    آناتومی   
شعر و ادب    عطار    دیوان اشعار    غزلیات   

کلمات در حال جستجو
آل کاپون    تبهکاری    مافیایی    بلژیک    خودکشی    آمریکا    ایران    داعش    سوریه    عراق    مرتضی نبوی    یارانه    سالار عقیلی    طهماسبی    موسیقی    قالیباف    زنان    شهرداری    انتقادات    کی روش    تمدید    قرار داد    وزرای خارجه    غرب    نیویورک    حجاب    پروین اعتصامی    فیلم    سینما   

مقالات پربیننده امروز

برخی منابع مهم خبری
ملت - پی سی ورلد - ایران اکونومیست - تفاهم - اقتصاد پنهان - آفتاب نیوز - اعتدال - ایران - پرسپولیس - پارس - تیک - پیام نفت - موبنا - ای استخدام - خبر آنلاین - شفقنا ورزشی - برهان - جماران - ایلنا - افق - اقتصادایران آنلاین - اکو - بورس نیوز - فارس - پول - قدس آنلاین - بانی فیلم - فرارو - رویش - صراط - کافه سینما - شهرسخت‎‌افزار - ایربا - بنکر - پیام نو - جمهوریت - اقتصاد ایرانی - جوان - تسنیم - پرشین خودرو - شانا - فردا - ایستنا - فارنت - پویش - نامه - شهرخبر - ایفنام - زومیت - تراز - عصر خودرو - رجانیوز - میراث فرهنگی - برترینها - ایرنا - دیدبان - عیارآنلاین - عصرایران - دانشجو - شرق - طلا - آفتاب - فرهنگ - خودرو - اقتصاد آنلاین - آی سی تی - دنیای اقتصاد - افکار - سیاست روز - ایمنا - رسالت - کتابخانه مجلس - اصفهان امروز - موسیقی ایرانیان - بانک ورزش - موسیقی ما - شفاف - باشگاه خبرنگاران - خبرورزشی - گسترش صنعت - روزگارنو - لیزنا - سلامت نیوز - عماریون - سراج 24 - ایسنا - تبیان - سیتنا - زیباکلام - سینما پرس - نیک صالحی - معماری - سیمرغ - فان پاتوق - جهان نیوز - جنوب - سلامانه - پارس فوتبال - بی باک - مهرخانه - شبکه - پانا - الف - استخدام - سخن‌آنلاین - آریا - خانه‌ ورزش - تدبیر 24 - نورپرتال - ایتنا - رهیاب - شفا - . - موج - ایران استخدام - روزنو - بولتن - سینما نگار - خرداد - ایران گراند - مهر - تریبون - فرهنگ امروز - دیپلماسی ایرانی - نماینده - ایران ورزشی - حوزه هنری - خانه ملت - ایران و جهان - بهارنیوز - خبرنامه دانشجویان - گویا آی تی - انتخاب - ورزش سه - انصاف - شفقنا - مثلث - سی نت - پرشین وی - جام جم - گفتار - سینما خبر - پارسینه - اروم‌نیوز - همشهری - مجله ماشین - ارانیکو - ایبنا - مشرق - تهران پرس - حوادث - سفیر - واحد مرکزی خبر - برنا - روزنامه نود - آی تی آنالیز - پرداد - العالم - آرمان - تابناک - سنا -



حمایت متفاوت بازیگر زن از والیبالیست ها+عکس - گریم فرزاد حسنی و پژمان جمشیدی در «سال‌های ابری»/ عکس - شادی ملی‌پوشان ایران پس از صعود در رختکن + فیلم - آنونس جدید «آرایش غلیظ» رونمایی شد+فیلم - هواداران واقعی ایران در لهستان/ عکس - آنونس و عکس‌های جدید از «آتش بس 2» - غول آمریکایی در اصفهان+عکس - ستاره های والیبال در اینستاگرام+عکس - عکس/ رونمایی مسی از کفش‌های جدیدش - ژنرال هفت ستاره!/ عکس - عکس/ خواننده ''نوایی نوایی'' در بیمارستان - اهتزاز پرچم آمریکا در قلب تهران + عکس - خوش‌وبش سرپرست‌ دایی و درخشان/ عکس - عکس/ تشکر قلعه‌نویی از خانمی با مانتوی خوشرنگ! - ضرب و شتم آمربه معروف توسط موتورسواران مست در اصفهان + تصاویر - عکس: خالکوبی محسن بنگر هم رونمایی شد - بازیگرایرانی‎درنقش‎خواننده‎آمریکایی+عکس - نرگس محمدی در کنار مادرش+عکس - دیدنی های امروز

آماری جالب از کودکان خیابانی - گروه جامعه: حدود ۶۰ درصد کودکان خیابان ایرانی هستند که کودکان بین ۱۰ تا ۱۴ سال ۴۵ درصد کل کودکان خیابانی را شامل ...
یخچال طبیعی ایران تَرَک برداشت/تصاویر - گروه جامعه: شکافهای ایجاد شده در سمت راست بزرگترین یخچال طبیعی ایران نگرانی را برای حاشیه نشینان و دامنه نشینان ...
دوام زندگی مشترک در گرو خوشبختی زن - گروه جامعه: پژوهشگران می‌گویند در یک رابطه، اینکه مرد چه حسی نسبت به زندگی مشترک‌اش دارد، آنقدرها هم مهم نیست. کم‌حرفی مردها به استحکام ...
زندانی بلژیکی اجازه خودکشی یافت - گروه حوادث: در پی حکم دادگاه، یک مرد بلژیکی که به خاطر تجاوز و قتل به حبس ابد محکوم شده، اجازه یافته با کمک پزشکان به زندگی خود پایان ...
آقاي خنده: مجبورم باز هم رییس بمانم! - گروه ورزشي: علی کفاشیان گفت: هدف ما از امضای قرارداد با کی‌روش رسیدن به جام‌جهانی روسیه و موفق شدن در آنجاست. ...
فرانسه و آلمان حريفان‌بعدي‌تيم‌ملي واليبال‌ايران - گروه ورزشي: تيم‌هاي ملي واليبال فرانسه، لهستان، ایران، برزیل، روسیه و لهستان به مرحله سوم رقابت های قهرمانی جهان ...
فركي: تيم ملي اميد آبروي ما را در دنيا برد - گروه ورزشي: حسين فرکي سرمربي سپاهان در نشست امروز، که معارفه وي با خبرنگاران اصفهاني بود، به تفصيل از شرايط سپاهان گفت و به تيم اميد ...
کی‌روش پس از تمديد قراردادش چه گفت؟ - گروه ورزشي: کارلوس کی‌روش سرمربی پرتغالی تیم ملی فوتبال سرانجام پس از چند ماه گفت‌وگو با مسئولان فدراسیون فوتبال ایران قرارداد جدیدش ...
فرمانده سپاه: همکاری و رابطه خوبی با دولت داريم - گروه سياسي: فرمانده سپاه پاسداران تصریح کرد که سپاه همکاری و رابطه خوبی با دولت دارد.
ميبدي:پیوند خاتمی​با نظام ناگسستنی است - گروه سیاسی: یک فعال سیاسی اصلاح‌طلب معتقد است که مبارزه سیاسی با دولت نیاز به حزب و رسانه دارد. با موتورسواری ...
آسیب‌شناسی تحزب در ایران - در دموکراسی، دولت نه مانند پوپولیسم خلاصه و فرزند ملت است نه مانند دیکتاتوری پدر ملت. دموکراسی نه رمانتیک است مانند پوپولیسم و نه ...
بیانیه راهبردی حزب «ندای ایرانیان» - گروه سياسي: اولین موضع رسمی موسسین حزب ندای ایرانیان در قالب بیانیه‌ای منتشر شد. متن این بیانیه به شرح ذیل است:
موراکامی، موراکامی و باز هم موراکامی؟! - گروه فرهنگ و ادب: با نزدیک شدن به زمان معرفی برنده نوبل ادبیات امسال، وب‌سایت‌ها و خبرگزاری‌ها دست به کار شده‌اند ...
آثار نفیس میلیون‌دلاری چگونه از ایران رفت؟ - گروه فرهنگ و هنر: دو تابلوی باارزش یکی متعلق به «کمال‌الملک» و دیگری متعلق به «ویلیام ترنر» نقاش نامدار انگلیسی ...
از بازی حامد بهداد تا زن‌پوشی اکبر عبدی - گروه فرهنگ و هنر: سینمای ایران، با اضافه شدن چهار فیلم جدید به چرخه آثار در حال نمایش، در آستانه فصل پاییز حال و هوای تازه‌ای به ...
حریم تخت‌جمشید پیست اتومبیل‌رانی شد! - گروه فرهنگي: اداره میراث فرهنگی استان فارس درحالی با برگزاری یک مسابقه رالی اتومبیلرانی در نزدیکی تخت جمشید موافقت کرده است که رئیس ...
انحصار باعث افزایش قیمت‌ها می‌شود - گروه اقتصادی: رییس شورای رقابت گفت: شورای رقابت تنها سقف نرخ گذاری خودرو را تعیین کرد و خودروسازان بر اساس کشش ...
جایگزین روغن پالم در لبنیات مشخص شد - گروه اقتصادی: در حالی که صنایع شیر براساس تفاهم‌های صورت گرفته از ابتدای پاییز روغن پالم و هر گونه چربی گیاهی ...
مهلت یک ماهه به پایان رسید - گروه اقتصادی: معاون درآمد و مشترکان آب و فاضلاب استان تهران از قطع آب ٣٠۵٧ مشترک پرمصرف از روز گذشته و پس از پایان یافتن مهلت یک‌ماهه ...
تجارت فیروزه ایران به نام ترکیه - گروه اقتصادی: معاون سازمان زمین‌شناسی و اکتشافات معدنی با بیان این‌که ایران بعد از هند و برزیل، سومین تولید‌کننده سنگ‌های تزیینی قلمداد ...
اوباما:دفاع ضدهوایی‌سوريه را نابود خواهیم کرد - گروه بين الملل: در حالی که ائتلاف بین المللی خود را جهت حمله به گروه تروریستی داعش آماده می‌کند، بثینه شعبان مشاور ...
امروز نشست ائتلاف بین‌المللی ضد داعش در پاریس - گروه بين‌الملل: نشست ائتلاف بین‌المللی علیه گروه موسوم به داعش "دولت اسلامی" امروز دوشنبه در پاریس برگزار می‌شود ...
داعش یک زن عراقی را سر برید - گروه بين‌الملل: عناصر گروه تروریستی موسوم به خلافت اسلامي داعش، یک زن عراقی را در موصل سربریدند و همزمان جنگنده‌های آمریکایی برای ...
درخواست قطر برای حمایت از مخالفان "میانه‌رو" سوری در کنار مبارزه با داعش - گروه بين الملل: وزیر امور خارجه قطر در اقدامی با هدف جلب توجه مجدد جهان به مقابله با دولت دمشق، از غرب خواست تا به عنوان یکی از بخش‌های ...
عمر انسان2050 به 120سال افزایش​می‌یابد - گروه علمی و فناوری: محقق موسسه جهانی مغز مدعی شده است که تا سال 2050، گونه کاملا جدیدی از انسان در نتیجه فناوری‌های ...
خلاقانه‌ترین گجت‌های سال 2014/ تصاوير - گروه فناوری: نمایشگاه لوازم الکترونیکی IFA در برلین هرساله میزبان شرکت‌های بزرگ و کوچک در زمینه فناوری برای عرضه ...
اسرار بازسازی دنده رمزگشایی شد - گروه علمی و فناوری: محققان آمریکایی با بررسی دو مدل انسانی و حیوانی، موفق به کشف عامل بازسازی سلول‌های دنده شدند.
پانامرا بهترین خودرو در طول تاریخ/ تصاویر - گروه فناوری: قدرت، سرعت و شتاب ویژگی‌هایی در خودروهای امروزی هستند که هیچ حد و مرزی را نمی‌شناسند. آیا خودرویی را می‌توانید نام ببرید ...
شهیدثالث دنیا را سیاه و سفید می دید/ دلایل همکاری نکردن با آلن دلون - نظام الدین کیایی و نقی معصومی دو پیشکسوت سینمای ایران یکی صدابردار و دیگری فیلمبردار در مراسم افتتاح رسمی گروه سینمایی «هنر و تجربه» با فیلم «یک اتفاق ساده» به کارگردانی ...
گروه «هنر و تجربه» رسما افتتاح شد/ کیارستمی ادامه دهنده سبک شهیدثالث - امید روحانی که در فیلم «یک اتفاق ساده» دستیار زنده یاد سهراب شهیدثالث در مقام کارگردان بوده است ضمن تشریح تفکرات آن فیلمساز اشاره کرد که عباس کیارستمی سبک شهیدثالث را در ...
چرا ایران دعوت امریکا را برای حضور در ائتلاف علیه داعش نپذیرفت؟ - این ائتلاف یک ائتلاف شکننده و ظاهری است و خیلی پایدار نخواهد بود. شکی وجود ندارد که امریکایی ها سعی می کنند؛ بدون گرفتن مجوز از شورای امنیت به سوریه ورود پیدا کنند. ایران با توجه به این توطئه…
کیفیت آموزش و پرورش کشور باید بیش از پیش ارتقاء یابد/ تخصیص صددرصد بودجه مصوب طرح‌های عمرانی در استان‌ها - رییس جمهوری با تاکید بر اهمیت و جایگاه ویژه آموزش و پرورش گفت: زیربنای تحول بزرگ روحی، فکری و علمی نسل جوان کشور آموزش و پرورش است و باید با کمک همه…
امیرعبدالهیان : نیکبخت در سلامت است/دولت یمن مسئول حفظ جان  دیپلمات ایرانی - معاون عربی و آفریقای وزارت امور خارجه کشورمان با تأکید بر سلامت دیپلمات ربوده شده ایران در یمن از دولت این کشور نسبت به عدم واکنش درباره انتشار اخبار دستگیری نیکبخت و ...
نخستین گردهمایی فعالان تحول در علوم انسانی سراسر کشور برگزار می‌شود - نخستین گردهمایی فعالان تحول در علوم انسانی سراسر کشور با هدف هماهنگی و هم‌افزایی در بین مجموعه های فعال در این عرصه در سراسر کشور به همت مرکز راهبردی جبهه فکری انقلاب ...
روحانی: مشکلات نظام آموزشی تنها از طریق دولت حل نمی‌شود/ تاکید بر ترویج نمادهای ایرانی-اسلامی - روحانی: مشکلات نظام آموزشی تنها از طریق دولت حل نمی‌شود/ تاکید بر ترویج نمادهای ایرانی-اسلامی …


بیشترین بازدیدها - سرویس خبر


Copyright © 2008 - 2014 vista.ir. All Rights Reserved