دوشنبه, ۲۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 13 May, 2024
مجله ویستا
اندازهگیری انرژی غذائی
براى تعيين ارزش انرژىزائى غذاها، آزمايشگاهها از دستگاهى به نام پمپ کالرىمتر استفاده مىکنند. اين دستگاهها براساس اصل کالرىمترى مستقيم عمل مىکنند: يعنى حرارت آزاد شده در اثر سوختن کامل غذا را اندازه مىگيرند. نحوهٔ عمل اين دستگاه بهشرح زير است: غذا در حفرهاى بسته که با اکسيژن در فشار بالا شارژ مىگردد، قرار داده مىشود. يک جريان الکتريکى از فيوزى که در بالاى دستگاه تعبيه شده، سبب احتراق غذا در مجاورت اکسيژن خواهد شد. با سوختن غذا، پوشش آب موجود در اطراف دستگاه، انرژى آزاد شدهٔ گرمائى را جذب خواهد کرد. از آنجائى که کالرىمتر کاملاً از محيط بيرون جدا است، افزايش دماى آب، مستقيماً نمايشگر حرارتى است که اکسيداسيون آن مادهٔ غذائى ايجاد مىشود. براى مثال يک قاشق چايخورى مارگارين، وقتى که بهطور کامل در بمب کالرىمتر بسوزد، ۱۰۰ کيلوکالرى انرژى آزاد مىکند. اين ميزان انرژى مىتواند يک کيلوگرم آب يخ را به نقطهٔ جوش خود برساند. براى کربوهيدراتها، گرماى آزاد شده وابسته به نحوهٔ قرارگيرى اتمها در مولکول قند خاص است. مثلاً هر گرم گلوکز معادل ۷۴/۳ کيلوکالرى انرژى آزاد مىکند که حدود ۱۲ درصد کمتر از گليکوژن و نشاسته است. ارزش کالرىزائى متوسط براى يک گرم چربى معادل ۵/۹ کيلوکالرى است. در مورد پروتئينها، نوع و ميزان نيتروژن نسبى موجب در ساختمان مولکولى آنها تعيينکننده خواهد بود. پروتئينهاى محلول در تخممرغ، گوشت، ذرت و غلات حدوداً ۱۶ درصد نيتروژن دارند و ميزان گرماى آزاد شدهٔ آنها بهطور متوسط ۷۵/۵ کيلوکالرى در ازاء هر گرم است. |
مقايسهٔ ميزان گرماى توليد شده توسط درشت مغذىها نشان مىدهد که اکسيداسيون کامل چرى در دستگاه بمب کالرىمتر، سبب آزادى انرژى به ميزان ۶۵ درصد بيشتر از هر گرم پروتئين و ۲۰ درصد بيشتر از هر گرم کربوهيدرات خواهد شد. پس مىتوان نتيجه گرفت که غذاهاى پرچربي، از لحاظ انرژى غنىتر از غذاهائى هستند که نسبتاً فاقد چربى مىباشند. |
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران رهبر انقلاب شورای نگهبان مجلس مجلس شورای اسلامی صادق زیباکلام دولت مجلس دوازدهم انتخابات انتخابات مجلس انتخابات مجلس دوازدهم دولت سیزدهم
هواشناسی تهران شهرداری تهران قتل بارش باران حج تمتع سیل سلامت سازمان هواشناسی زلزله پلیس وزارت بهداشت
خودرو قیمت دلار قیمت طلا سایپا قیمت خودرو بانک مرکزی بازار خودرو مسکن بورس گاز ایران خودرو حقوق بازنشستگان
نمایشگاه کتاب کتاب تئاتر نمایشگاه کتاب تهران سالار عقیلی تلویزیون سینمای ایران نمایشگاه بینالمللی کتاب تهران رضا عطاران دفاع مقدس سریال سینما
خورشید دانشگاه تهران کره زمین
رژیم صهیونیستی اسرائیل غزه فلسطین جنگ غزه حماس روسیه آمریکا افغانستان سازمان ملل نوار غزه اوکراین
استقلال فوتبال مهدی طارمی پرسپولیس لیگ برتر فولاد خوزستان رئال مادرید لیگ برتر فوتبال ایران بازی لیگ برتر ایران باشگاه پرسپولیس هوادار
هوش مصنوعی شفق قطبی تبلیغات ایرانسل نوآوری دبی گوگل ایلان ماسک ناسا اپل
ویتامین خواب کودک تجهیزات پزشکی شیر کاهش وزن افسردگی فشار خون درمان ناباروری بارداری زایمان