کشتار اضطراری

اگر پرندگان به دلايلى مانند جراحات يا بيمارى اجباراً بايستى کشتار شوند هدف بايستى بى‌جان کردن بدون درد و نيز حفظ ارزش پوست باشد. بدين منظور به وسايل ريز نيازمنديم:

- تپانچه گشتار.

- چاقوى تيز.

- براى هر پرنده ۵ کيلوگرم نمک مرغوب، ۱۵۰ گرم اسيدبوريک و کيسه پارچه‌اى.

۱. مواظب باشيد پرندگان در موقع کشتار و به زمين افتادن يا در تشنج‌هاى متعاقب، جراحت بيشترى نبينند (پوشش کف بايستى مناسب باشد).

۲. تپانچه را در بالاى سر قرار داده و آتش کنيد. شريان کاروتيد را بريده و اجازه دهيد خون پرنده خارج گردد. در صورت امکان لاشه را از محل مفاصل انگشتان آويزان نمائيد. سپس پرهاى پرنده را کنده و لاشه را به پشت خوابانده و مطابق شکل ذيل شرح زير پوست کنى نمائيد:

- از اولين مفصل انگشت پا شروع نمائيد. در امتداد قوزک پا به طرف مرکز داخل ران برش داده تا به برش طولى سطح شکم برسيد.

- از زير نوک مستقيماً در امتداد گردن، سينه و شکم به طرف اسفنکر مقعد برش دهيد.

- بال‌ها را کشيده و از پائين گردن از زير اولين پرها به طرف داخل مفصل آرنج برش دهيد.

- از قسمت سر، آرنج و انگشتان پوست را از لاشه جدا نمائيد. از بريدن پوست امتناع ورزيده و چربى‌ها و گوشت‌هاى باقى‌مانده را جدا ننمائيد.

۳. پوست را پهن نموده به‌طورى‌که قسمت داخلى در بالا قرار گيرد و با نمک سطح پوست را پوشانده و اسيدبوريک روى آن بپاشيد.

۴. پوست را از قسمت خونى (داخلي) جمع کنيد. به ترتيب از پاها شروع، سپس گردن بالاخره لايه‌هاى اطراف را برروى آنها قرار دهيد.

- پوست جمع شده را در يک کيسه يا کيف پارچه‌اى قرار داده و اجازه دهيد که پوست استراحت کرده و نفس بکشد. پوست را در جاى خنک نگهدارى نموده و هرگز فريز ننمائيد. زيرا کريستال‌هاى يخ ممکن است به پوست لطمه وارد نمايد.

- پوست را هرچه سريع‌تر جهت دباغى ارسال نمائيد.

مقدار گوشت استحصال شده از يک پا

	وزن برحسب مؤلفه			وزن برحسب کيلوگرم
	۱: ران			-
		- گردهٔ قدامى			-
			گرد گوشت			۴/۰
			فيله پهن			۹/۰
			فيله صدفى			۸/۰
		- گردهٔ خلفى			-
			کفل پهن			۶/۰
			فيله پروانه			۲/۲
			فيله داخلى			۹/۰
			فيله خارجى			۱
		- کفل			-
			کفل قدامى			۹/۱
			کفل خلفى			۶/۱
	۲: ساق			-
		- ساق بيرونى			۶/۱
		- ساق درونى			۱/۱
		- بخش داخلى ساق بيرونى			۶/۰
		- ساق ميانى			۲/۱
	گوشت صنعتى			۲/۲
	چربى و پوسته‌ها			۸/۱
	ستخوان			۱/۱
	جمع			۲۰

وزن‌هاى استاندارد شده جهت استحصال ۲۰ کيلوگرم گوشت