کوکوی بادمجان

بادمجان  :  ۶ عدد
شیر هموژنیزه  :  ۱ فنجان
تخم مرغ  :  ۲ عدد
آرد ذرت  :  ۲ قاشق سوپخوری
نمک  :  ۱ قاشق مربا خوری
شیر را گرم کنید، ذرت را در آن بریزید و به‌هم بزنید تا غلیظ شود ولی نگذارید گلوله گلوله گردد. سپس بادمجان و نمک را با آن مخلوط کنید. زرده تخم مرغ را خوب هم بزنید و آن را آهسته آهسته روی مخلوط فوق بریزید، سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف بکند و آن را با مخلوط فوق بیامیزید.
مخلوط فوق را در تابه‌ای که با کره چرب شده بریزید و تا ۲۵ دقیقه در فرداغ بگذارید. پس از ۱۵ دقیقه حرارت فر را پائین بیاورید و تا سی، چهل دقیقه دیگر هم کوکو را در فر بگذارید تا وسط آن خوب بپزد.