چرا خیساندن عدس، قبل از پخت ضروری است؟

یک متخصص علوم و صنایع غذایی گفت: تصور رایج این است که، چون عدس زود می‌پزد، نیازی به خیساندن ندارد، اما حقیقت این است که ما عدس را نه فقط برای گرفتن نفخ، بلکه برای «آزادسازی آهن» باید بخیسانیم.