راز سلامت قلب در یک برش هندوانه!

با خواص شگفت انگیز آب نارنج بیشتر آشنا شوید

آب نارنج دارای طبع سرد و خشک است و سرشار از انواع ویتامین ها به ویژه ویتامین ث است. خاصیت ضدعفونی کنندگی، کنترل فشار خون بالا ، کاهش ترشح صفرا، درمان ترش کردن معده و معالجه تورم حلق و گلو از مهمترین خواص آب نارنج در طب سنتی است.آب نارنج عصاره میوه نارنج است که برای از یبن بردن تلخی آن، بعد از آب گرفتن نارنج، 2 بار آنرا جوشانده و بعد از خنک شدن آب نارنج را مصرف می کنند.

نارنج در گروه مرکبات جای می گیرد و تا حدودی دارای ویتامین C است. به این دلیل مصرف آب نارنج همراه غذاهای گوشتی جذب آهن موجود در گوشت را افزایش خواهد داد.این مایع ترش به دلیل طعم ویژه ای که دارد در صورتی که به غذا یا سالاد اضافه شود، نیاز به مصرف نمک را کاهش می دهد و به تحریک اشتها کمک می کند. موارد مصرف آب نارنج (Bitter orange juice)

آب نارنج برای خوشبو کردن و بهبود طعم غذا استفاده می شود.

خواص درمانی آب نارنج آب نارنج طبیعت سرد و خشک دارد. طبق اصول طب سنتی، ترشی ها همه به عصب ها ضرر می رسانند. از بین ترش مزه ها، نارنج کمترین ضرر را به عصب ها می رساند. خوردن آب نارنج همراه با شکر، صفرای زیادی را از بدن خارج می کند. آب نارنج، خاصیت کاهندگی قند خون است. از این رو به بیماران دیابتی توصیه می شود این چاشنی را همراه سالاد سبزیجات تازه و غذایشان میل کنند. کسانی که کم خونی دارند یا در معرض کمبود آهن هستند، بهتر است همراه غذایشان آب نارنج مصرف کنند. آب نارنج پایین آورنده چربی خون است. در ضمن یک ضدعفونی کننده محسوب می شود و مصرف آن هنگام گلودرد اثرات مثبتی را به همراه دارد. مضرات آب نارنج (موارد احتیاطی و منع مصرف)

براساس اصول طب سنتی، همه مواد غذایی ترش برای اعصاب بدن مضر هستند، با این وجود در بین ترش مزه ها، نارنج کمترین ضرر را به عصب ها می رساند. برخی از عوارض زیاده روی در مصرف آب نارنج عبارتند از:

زیاده روی در مصرف نارنج و آب نارنج ممکن است باعث افزایش فشار خون شود که می تواند باعث افزایش ضربان قلب و تپش قلب شود. لازم است بدانید آب نارنج با کافئین واکنش می دهد و خطر ابتلا به فشار خون بالا، غش، حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد.استفاده از آب نارنج در برخی افراد باعث تشدید سردردهای میگرنی می شود.آب نارنج ممکن است باعث تشدید بیماری گلوکوم شود.آب نارنج ممکن است با دارو های استاتین تداخل دارویی ایجاد کند.

آرسس شف: کاپوناتی ایتالیایی غذایی بر پایه سبزیجات و بادمجان است که با ادویه‌­های مختلف طعم دلپذیری دارد و به همراه نان و پاستا سرو می­‌شود. در ادامه دستور پخت این غذای لذیذ را می‌بینیم. کاپوناتا بادمجان یک غذای سنتی سیسیلی ایتالیایی است که از بادمجان، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و ادویه­ ها درست می‌شود. این غذای خوشمزه مملو از طعم ترش، شیرین و شور به یکباره است. کاپوناتا به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی سبک سرو شود. در ادامه در سایت آرسس شف، طرز تهیه این غذای مدیترانه‌ای را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

مواد لازم پخت کاپوناتا بادمجان برای 4 نفر

بادمجان: 2 عدد بزرگ (نگینی خرد شده)

پیاز: 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)

کرفس: 2 ساقه (خرد شده)

گوجه‌فرنگی: 3 عدد (پوره شده یا خرد شده)

زیتون سبز یا سیاه: نصف لیوان (خرد شده)

کاپرس (capers): 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

سرکه بالزامیک: 3 قاشق غذاخوری

شکر قهوه‌ای: 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

برگ ریحان تازه: برای تزئین دستور پخت کاپوناتا بادمجان 1. آماده‌سازی بادمجان:

بادمجان‌های خرد شده را با کمی نمک مخلوط کنید و در یک صافی قرار دهید. اجازه دهید 20-30 دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود.

سپس بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. 2. سرخ کردن بادمجان:

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. 3. تفت دادن سبزیجات:

در همان تابه، پیاز و کرفس را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. 4. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها:

بادمجان‌های سرخ شده، زیتون، کاپرس، سرکه بالزامیک و شکر قهوه‌ای را به تابه اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید و به مدت 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

در صورت نیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. 5. سرو:

کاپوناتا را در یک ظرف سرو ریخته و با برگ‌های ریحان تازه تزئین کنید.

این غذا را می‌توانید گرم یا سرد، همراه با نان تست یا به عنوان کنار غذا سرو کنید.

نکات:

برای طعمی خاص‌تر، می‌توانید به کاپوناتا مقداری کشمش یا دانه‌های کاج اضافه کنید.

اگر به کاپرس دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید یا از خیارشور خرد شده استفاده کنید.

کاپوناتا را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و تا سه روز مصرف کنید.

لیست سبزیجات ریشه ای

سبزیجات ریشه ای ، گروهی از گیاهان خوراکی هستند که بخش اصلی و قابل مصرف آن ها در زیر خاک رشد می کند. این سبزیجات از دیرباز بخش جدایی ناپذیر رژیم غذایی انسان بوده اند و به دلیل ارزش غذایی بالا، ماندگاری طولانی و طعم های متنوع، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی و جهانی دارند.

از هویج و چغندر گرفته تا ترب و شلغم، هر کدام از این سبزیجات دنیایی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها را به همراه دارند.

در این مقاله، به بررسی جامع سبزیجات ریشه ای می پردازیم و جدول کاملی از انواع آن ها را ارائه می دهیم. همچنین با خواص بی نظیر هر کدام، روش های صحیح نگهداری و بهترین شیوه های پخت آن ها آشنا خواهید شد. هدف ما این است که با یک راهنمای کامل و کاربردی، به شما در انتخاب و استفاده بهتر از این گنجینه های زیرزمینی کمک کنیم.

تعریف سبزیجات ریشه ای

سبزیجات ریشه ای به گیاهانی گفته می شود که اندام ذخیره ای آن ها، مانند ریشه، غده، یا پیاز، برای مصرف انسان برداشت می شود. این اندام ها معمولاً انرژی و مواد مغذی را در خود ذخیره می کنند تا گیاه بتواند در فصل رشد بعدی از آن استفاده کند.

به همین دلیل، این سبزیجات معمولاً سرشار از کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، ویتامین ها و املاح معدنی هستند. از نظر گیاه شناسی، سبزیجات ریشه ای به چند دسته تقسیم می شوند: ریشه های واقعی: مانند هویج، چغندر، ترب و شلغم که خود ریشه اصلی گیاه ضخیم شده است. غده ها: مانند سیب زمینی و سیب زمینی شیرین که انتهای ساقه زیرزمینی گیاه ضخیم شده است. پیازها: مانند پیاز، سیر و موسیر که از برگ های ضخیم و گوشتی تشکیل شده اند. ریزوم ها: مانند زنجبیل و زردچوبه که ساقه های زیرزمینی خزنده هستند.

جدول لیست سبزیجات ریشه ای

در جدول زیر، لیستی از مهم ترین سبزیجات ریشه ای به همراه ویژگی های کلیدی آن ها ارائه شده است. این جدول به شما کمک می کند تا در یک نگاه، انواع مختلف را بشناسید و انتخاب آگاهانه تری داشته باشید. نام سبزی نام علمی طعم و بافت مهم ترین مواد مغذی کاربردهای رایج هویج Daucus carota شیرین، ترد و تازه بتاکاروتن (ویتامین A)، فیبر، پتاسیم، آنتی اکسیدان ها خام در سالاد، آبمیوه، خورش و سوپ چغندر Beta vulgaris خاکی، شیرین و نرم فولات، منگنز، نیترات، بتالائین سالاد، ترشی، آب چغندر، خورش شلغم Brassica rapa ملایم، کمی تند و ترد ویتامین C، فیبر، گلوکوزینولات ها خورش، ترشی، سوپ، خام در سالاد تربچه Raphanus sativus تند، ترد و آبدار ویتامین C، فولات، پتاسیم سالاد، ترشی، تزئین غذا سیب زمینی Solanum tuberosum نشاسته ای، ملایم و پف دار پتاسیم، ویتامین B6، ویتامین C، کربوهیدرات سرخ کردنی، پوره، آب پز، خورش سیب زمینی شیرین Ipomoea batatas شیرین، نرم و کرمی بتاکاروتن، فیبر، ویتامین C، منگنز تنوری، سرخ کردنی، پوره، دسر پیاز Allium cepa تند، تیز (خام) و شیرین (پخته) ویتامین C، کوئرستین، فیبر، فولات پایه اکثر غذاها، سالاد، ترشی سیر Allium sativum تند و معطر آلیسین، منگنز، ویتامین B6 چاشنی همه کاره، سس ها، ترشی کرفس Apium graveolens ترد، کمی شور و خنک ویتامین K، فولات، پتاسیم سالاد، خورش، میان وعده جعفری (ریشه) Petroselinum crispum شبیه کرفس و هویج، عطری ویتامین C، آهن، فولات سوپ، خورش، طبخ با گوشت زنجبیل Zingiber officinale تند و عطری جینجرول، منیزیم، پتاسیم چاشنی، دمنوش، طبخ آسیایی زردچوبه Curcuma longa تلخ، خاکی و گرم کورکومین، منگنز، آهن ادویه کاری، رنگ دهنده طبیعی ازگیل (پاسترناک) Pastinaca sativa شیرین، نشاسته ای و خاکی فیبر، فولات، ویتامین C سوپ، پوره، تنوری ترب کوهی (ورس) Armoracia rusticana تند و تیز (مثل خردل) ویتامین C، گلوکوزینولات ها سس ها، چاشنی گوشت مارچوبه Asparagus officinalis خاکی، کمی تلخ و ترد فولات، ویتامین K، فیبر گریل، بخارپز، سالاد توجه: مارچوبه در اصل ساقه جوان است، اما در برخی دسته بندی ها به دلیل خواص مشابه در کنار سبزیجات ریشه ای قرار می گیرد. در این جدول از آن یاد شد تا تنوع کامل تری ارائه شود.

خواص بی نظیر سبزیجات ریشه ای برای سلامتی

سبزیجات ریشه ای نه تنها طعم های متنوعی دارند، بلکه فواید شگفت انگیزی برای بدن فراهم می کنند. در ادامه به مهم ترین خواص آن ها اشاره می کنیم: ۱. تقویت سیستم ایمنی بدن

بسیاری از سبزیجات ریشه ای، به ویژه خانواده کلم (شلغم، تربچه) و هویج، سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان ها هستند. این ترکیبات به تقویت سیستم ایمنی کمک کرده و بدن را در برابر عفونت ها و بیماری های فصلی مقاوم می کنند.

مصرف منظم این سبزیجات، به ویژه در فصل سرما، یک راهکار طبیعی برای پیشگیری از سرماخوردگی است. ۲. بهبود سلامت گوارش

فیبر بالای موجود در سبزیجات ریشه ای، مانند سیب زمینی شیرین، چغندر و هویج، به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می کند. فیبر نامحلول باعث افزایش حجم مدفوع و پیشگیری از یبوست می شود و فیبر محلول (مانند پکتین موجود در هویج) به تغذیه باکتری های مفید روده کمک کرده و سلامت میکروبیوم را بهبود می بخشد. ۳. کنترل قند خون و کاهش خطر دیابت

برخلاف تصور رایج، بسیاری از سبزیجات ریشه ای دارای شاخص گلیسمی پایین یا متوسط هستند. به عنوان مثال، سیب زمینی شیرین و هویج به دلیل فیبر بالا، قند را به آرامی در خون آزاد می کنند و از نوسانات شدید قند خون جلوگیری می کنند.

مصرف این سبزیجات به عنوان جایگزین غلات تصفیه شده می تواند به کنترل دیابت نوع ۲ کمک کند.

۴. سلامت قلب و عروق

پتاسیم موجود در سبزیجاتی مانند سیب زمینی، چغندر و کرفس به کاهش فشار خون کمک می کند. نیترات طبیعی موجود در چغندر نیز با افزایش جریان خون و کاهش فشار خون، عملکرد قلب را بهبود می بخشد.

علاوه بر این، فیبر محلول به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کرده و خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد. ۵. خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی

آنتی اکسیدان های قوی مانند بتاکاروتن (در هویج و سیب زمینی شیرین)، آنتوسیانین (در چغندر) و کورکومین (در زردچوبه) به کاهش التهاب مزمن در بدن کمک می کنند. این خاصیت در پیشگیری از بیماری های مزمن مانند سرطان، آرتریت و آلزایمر بسیار مؤثر است. ۶. کمک به مدیریت وزن

سبزیجات ریشه ای با وجود کالری نسبتاً پایین، حجم بالایی دارند و به دلیل فیبر بالا، احساس سیری طولانی مدت ایجاد می کنند. این ویژگی آن ها را به گزینه ای عالی برای افرادی تبدیل می کند که به دنبال کاهش وزن یا حفظ وزن سالم هستند.

به ویژه تربچه، کرفس و هویج را می توان به عنوان میان وعده های کم کالری مصرف کرد.

نکات مهم در انتخاب و نگهداری سبزیجات ریشه ای

برای بهره مندی از حداکثر خواص این سبزیجات، باید آن ها را به درستی انتخاب و نگهداری کنید:

انتخاب: هنگام خرید، به دنبال نمونه هایی باشید که پوستی صاف، سالم و بدون لک یا ترک دارند. سبزیجات ریشه ای باید سفت و سنگین باشند (نسبت به اندازه خود) و برگ های آن ها (در صورت وجود) تازه و سبز به نظر برسند. از خرید سبزیجات پژمرده یا نرم خودداری کنید.

نگهداری: بیشتر سبزیجات ریشه ای را می توان در یخچال، در کشوی مخصوص سبزیجات به مدت چند هفته نگهداری کرد. سیب زمینی و پیاز را باید در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری کرد (نه در یخچال) تا جوانه نزنند و فاسد نشوند.

جدا کردن برگ ها: برای سبزیجاتی مانند چغندر، شلغم و هویج، اگر برگ دارند، بهتر است قبل از نگهداری، برگ ها را جدا کنید. برگ ها رطوبت و مواد مغذی ریشه را می کاهند و باعث پلاسیدگی زودهنگام می شوند.

شست وشو: قبل از مصرف، سبزیجات را با آب سرد و برس مخصوص سبزیجات به خوبی بشویید تا خاک و آلودگی ها از بین بروند.

روش های مختلف پخت سبزیجات ریشه ای

تنوع در طبخ، راهی عالی برای بهره مندی از طعم های متفاوت و جلوگیری از خستگی غذایی است. در ادامه چند روش محبوب پخت این سبزیجات را مرور می کنیم: ۱. آب پز کردن

ساده ترین و سالم ترین روش است. سبزیجات را به قطعات یکسان برش دهید و در آب جوش یا بخارپز قرار دهید تا نرم شوند. این روش برای شلغم، سیب زمینی، هویج و چغندر مناسب است. می توانید کمی نمک و ادویه به آب اضافه کنید. ۲. تنوری یا کبابی

برش های درشت سبزیجات را با کمی روغن زیتون، نمک و ادویه مخلوط کنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا طلایی و کاراملی شوند. این روش طعم شیرینی طبیعی سبزیجات را چند برابر می کند و برای هویج، سیب زمینی شیرین، چغندر و ازگیل فوق العاده است. ۳. سرخ کردن

این روش را می توان به دو صورت کم روغن (تفت دادن سریع) و پرروغن (سرخ کردن عمیق) انجام داد. برای حفظ سلامت، بهتر است از تفت دادن در روغن کم استفاده کنید. سیب زمینی و تربچه برای سرخ کردن بسیار مناسب هستند. ۴. پخت در سوپ و خورش

ریشه های خردشده مانند هویج، شلغم، جعفری ریشه ای و سیب زمینی، به سوپ و خورش ها طعم و غلظت بی نظیری می بخشند. سبزیجات را در انتهای پخت اضافه کنید تا بافت آن ها حفظ شود. ۵. مصرف خام

بسیاری از این سبزیجات، به ویژه هویج، تربچه و کرفس، به صورت خام در سالاد یا به عنوان میان وعده، حداکثر ویتامین و مواد معدنی را حفظ می کنند. رنده یا خلال کردن آن ها، گزینه ای خوشمزه برای افزودن به سالاد است. ۶. ترشی سازی

ترشی یکی از روش های سنتی و محبوب نگهداری سبزیجات است. تربچه، هویج، چغندر و کرفس برای تهیه انواع ترشی های ترد و خوش طعم ایده آل هستند.