به همین سادگی سمبوسه اصل آبادان درست کن !

با چند ماده ساده می توانید در خانه پنیر کش دار درست کنید که هنگام گرم شدن به خوبی کش بیاید و برای پیتزا، لازانیا، ساندویچ و سیب زمینی مناسب باشد.

  🧀 مواد لازم برای تهیه پنیر کش دار فست فودی مواد لازم مقدار شیر پرچرب ۲ لیتر سرکه سفید یا آبلیمو حدود ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چای خوری کره ۱ قاشق غذاخوری آب حدود ۱ لیوان

نکته: برای کش دار شدن بهتر، شیر پرچرب و تازه استفاده کنید. شیرهای کم چرب معمولاً پنیر کم چرب تر و با بافت ضعیف تر ایجاد می کنند. 👩‍🍳 مرحله اول؛ گرم کردن شیر

شیر را داخل قابلمه ای تمیز و ترجیحاً ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

لازم نیست شیر به جوش شدید برسد؛ زمانی که کاملاً داغ شد و بخار از روی آن بلند شد، حرارت را کم کنید.

  🍋 مرحله دوم؛ اضافه کردن سرکه یا آبلیمو

سرکه سفید یا آبلیمو را کم کم به شیر اضافه کنید و آرام هم بزنید.

بعد از چند لحظه، شیر شروع می کند به بریده شدن و دلمه های سفید از مایع زردرنگ جدا می شوند.

اگر شیر به اندازه کافی نبرید، می توانید مقدار بسیار کمی دیگر سرکه یا آبلیمو اضافه کنید؛ اما در اضافه کردن آن زیاده روی نکنید، چون اسیدیته زیاد می تواند بافت پنیر را نامطلوب کند. 🥣 مرحله سوم؛ جدا کردن دلمه ها

وقتی دلمه های پنیر کاملاً تشکیل شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید.

سپس دلمه ها را با یک صافی یا پارچه نخی تمیز جدا کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

  🧂 مرحله چهارم؛ اضافه کردن نمک و کره

دلمه های پنیر را داخل کاسه بریزید. نمک و کره را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.

در این مرحله پنیر هنوز حالت کش دار نهایی را ندارد؛ راز اصلی کش آمدن پنیر در مرحله گرم کردن و ورز دادن آن است. ♨️ مرحله پنجم؛ آب داغ اضافه کنید

آب را داغ کنید؛ بهتر است آب بسیار گرم باشد اما به مرحله جوش شدید نرسیده باشد.

آب داغ را کم کم روی دلمه های پنیر بریزید و با قاشق چوبی یا دستکش مخصوص آشپزی، پنیر را جمع کنید.

حرارت باعث می شود پروتئین های پنیر تغییر حالت داده و پنیر قابلیت کش آمدن پیدا کند.

  🧀 مرحله ششم؛ ورز دادن پنیر، مهم ترین مرحله!

پنیر را چند بار بکشید و روی خودش برگردانید.

این کار را چندین مرتبه انجام دهید تا پنیر: نرم و یکدست شود سطحی براق پیدا کند حالت کشسانی پیدا کند بدون خرد شدن کش بیاید

اگر پنیر هنگام کار سفت شد، دوباره مقدار کمی آب داغ به آن اضافه کنید.

نکته مهم: برای محافظت از دست ها حتماً از دستکش مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. 🧊 مرحله هفتم؛ شکل دادن و خنک کردن

وقتی پنیر کاملاً یکدست و کش دار شد، آن را به شکل توپ، قالب یا قطعات کوچک درآورید.

سپس پنیر را داخل آب سرد قرار دهید تا بافت آن تثبیت شود.

بعد از خنک شدن، پنیر آماده استفاده است.

🍕 چطور پنیر را برای پیتزا و فست فود استفاده کنیم؟

برای پیتزا، پنیر را پس از خنک شدن رنده کنید و روی مواد پیتزا بریزید.

برای نتیجه بهتر، می توانید ترکیبی از پنیر کش دار خانگی و مقدار کمی پنیر پیتزا استفاده کنید. پنیر را بیش از اندازه روی پیتزا نریزید؛ ضخامت مناسب باعث می شود پنیر بهتر ذوب شود و روی غذا حالت طلایی و کشسان پیدا کند.

برای سیب زمینی، ساندویچ، لازانیا، هات داگ و مرغ سوخاری نیز می توانید پنیر را رنده یا ورقه ای استفاده کنید. 🔥 رازهای پنیر کش دار شدن مثل فست فود

۱. شیر پرچرب استفاده کنید: هرچه کیفیت و چربی شیر مناسب تر باشد، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.

۲. سرکه را زیاد نریزید: اسیدیته بیش از حد می تواند بافت پنیر را خراب کند.

۳. آب مرحله کش دادن باید داغ باشد: آب ولرم معمولاً برای ایجاد بافت کشسان کافی نیست.

۴. پنیر را خوب ورز دهید: کش دادن و تا زدن پنیر، نقش مهمی در ایجاد بافت کش دار دارد.

۵. پنیر را بیش از حد حرارت ندهید: حرارت نامناسب می تواند باعث سفت و لاستیکی شدن پنیر شود.

۶. برای پیتزا پنیر را خیلی ضخیم نریزید: لایه متعادل پنیر بهتر ذوب می شود و ظاهر جذاب تری پیدا می کند. 🧀 چرا پنیر کش نمی آید؟

اگر پنیر شما بعد از گرم شدن کش نمی آید، چند دلیل احتمالی وجود دارد: شیر مناسب نبوده است. میزان اسیدیته کافی نبوده یا بیش از حد بوده است. دلمه ها بیش از اندازه خشک شده اند. آب هنگام کش دادن به اندازه کافی داغ نبوده است. پنیر بیش از حد حرارت دیده است. مرحله ورز دادن و کش دادن به درستی انجام نشده است. ⭐ جمع بندی

با شیر پرچرب، سرکه یا آبلیمو، نمک و کمی کره می توانید پنیر خانگی تهیه کنید و با استفاده از آب داغ و ورز دادن صحیح، آن را به پنیر کش داری تبدیل کنید که برای انواع غذاهای فست فودی مناسب است. مهم ترین نکته این است که مرحله کش دادن پنیر در آب داغ را با دقت انجام دهید؛ همین مرحله تفاوت اصلی پنیر معمولی و پنیر کش دار را ایجاد می کند.

مراحل تهیه سمبوسه لایه لایه تاشقرغانی:

۱. تهیه خمیر اولیه: ورز دادن آرد، آب و نمک و استراحت دادن خمیر به مدت ۳۰ دقیقه.

۲. آماده سازی مواد گوشتی: پختن گوشت گوساله و پیاز رنده شده با نمک و فلفل سیاه تا زمانی که آب آن کاملاً کشیده و خنک شود.

۳. پهن کردن و روغن زدن خمیر (لایه لایه کردن): باز کردن خمیر به صورت بسیار نازک، چرب کردن کامل سطح آن با روغن حیوانی/روغن صاف (سمن) و رول کردن خمیر.

۴. برش و قالب زدن: برش زدن رول خمیر به قطعات کوچک، پهن کردن دایره ای، قرار دادن مواد گوشتی و پیچیدن شکل دندانه دار سمبوسه.

۵. سرخ کردن و تزئین: سرخ کردن سمبوسه ها در روغن با حرارت متوسط و تزئین نهایی با هل، پودر قند و پودر پسته.

مرحله اول: تهیه و استراحت خمیر

روش کار: ۵۰۰ گرم آرد را با ۱ قاشق چای خوری نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ میلی لیتر آب را کم کم اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید تا یکدست، نرم و نچسب شود. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه استراحت کند.

مرحله دوم: آماده سازی مواد گوشتی درون سمبوسه

روش کار: گوشت گوساله را با ۲۰۰ میلی لیتر آب درون دیگ بخار (زودپز) کاملاً بپزید تا نرم شود. پیازها را جداگانه تفت دهید تا آب آن ها کاملاً تبخیر شود. سپس گوشت پخته و ریش ریش/چرخ شده را با پیاز، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه تفت دهید. مواد را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند.

مرحله سوم: نازک کردن خمیر و لایه بندی با روغن

روش کار: خمیر استراحت کرده را به چانه های یکدست تقسیم کرده و با وردنه تا جای ممکن نازک کنید (هرچه خمیر نازک تر باشد، سمبوسه تردتر می شود). روی سطح خمیر نازک شده را کاملاً به روغن حیوانی یا کره مذاب آغشته کنید، سپس خمیر را به صورت نواری و فشرده رول کنید و برش بزنید تا لایه ها تشکیل شوند.

مرحله چهارم: پر کردن، پیچیدن و سرخ کردن سمبوسه ها

روش کار: هر قطعه از رول خمیر را با دست یا وردنه پهن کنید. یک قاشق از مواد گوشتی خنک شده را وسط خمیر بگذارید و لبه های آن را محکم به شکل مثلثی یا دندانه دار ببندید. سمبوسه ها را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملاً طلایی و پوک شوند. پس از خارج کردن از روغن، روی آن ها پودر هل، پودر قند و پودر پسته بپاشید.

سمبوسه اصیل تاشقرغانی با خمیر لایه لایه، عطر هل و پودر قند و مغز گوشتی خوش طعم، یکی از اصیل ترین و لذیذترین غذاهای سنتی افغانستان است که امتحان کردن آن یک تجربه آشپزی فوق العاده خواهد بود.

با چند عدد تخم مرغ و مواد ساده ای که همیشه در آشپزخانه دارید، می توانید یک سفره رنگی و خوشمزه بچینید. این ۶ غذای سریع و مقوی را امتحان کنید و دیگر نگران نباشید.

منبع: sofreh.madaraneh