تا حالا اینقدر مرغ خوشمزه نخورده بودم یک دستور شام ساده و لذیذ

برنج زعفرانی و خوش عطر در کنار ران مرغی که با پیاز، ادویه و زعفران مزه دار شده و در کره به آرامی پخته می شود، ترکیبی شیک و اشتهابرانگیز می سازد. این غذا ظاهر بسیار مجلسی دارد و می تواند زینت بخش سفره های مهمانی باشد.

 

 

🛒 مواد لازم برای ۴ نفر مواد لازم مقدار ران مرغ ۴ عدد برنج ایرانی ۳ پیمانه پیاز ۲ عدد متوسط کره ۵۰ تا ۷۵ گرم زعفران دم کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری دارچین نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب به مقدار لازم خلال پسته و بادام برای تزئین، اختیاری زرشک برای تزئین، اختیاری

👩‍🍳 طرز تهیه باسترما پلو مرحله به مرحله مرحله اول؛ مزه دار کردن ران مرغ

ران های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید.

یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و داخل کاسه بریزید. زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین، نمک و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را اضافه کنید.

ران های مرغ را داخل این ترکیب قرار دهید و با دست تمیز یا قاشق، مواد را به تمام قسمت های مرغ بمالید.

روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود.

 

 

 

  مرحله دوم؛ آماده کردن برنج

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً شفاف شود.

سپس آن را با مقداری آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.

داخل قابلمه ای بزرگ آب بریزید و اجازه دهید بجوشد. برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید.

وقتی دانه های برنج بیرونشان نرم و مغزشان کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

نکته: برنج را بیش از حد نپزید، چون در مرحله دم کشیدن دوباره پخته می شود. مرحله سوم؛ آماده کردن ران های مرغ 🍗

پیاز دوم را خلالی خرد کنید.

داخل یک قابلمه یا تابه مناسب، روغن و مقداری از کره را بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

ران های مرغ مزه دارشده را روی پیاز قرار دهید و دو طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ طلایی شود.

 

 

 

مرحله چهارم؛ پخت ران مرغ

حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

باقی زعفران دم کرده را روی ران ها بریزید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.

در پایان باید مرغ کاملاً پخته، نرم و خوش رنگ شده باشد و مقدار کمی سس غلیظ در کف قابلمه باقی بماند. مرحله پنجم؛ آماده کردن ته دیگ

بعد از آبکش کردن برنج، کف قابلمه موردنظر را کمی روغن یا کره بریزید.

برای یک باسترما پلوی مجلسی می توانید از نان لواش یا سیب زمینی حلقه ای برای ته دیگ استفاده کنید.

سپس یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید.

 

 

 

  مرحله ششم؛ دم گذاشتن برنج 🍚

باقی برنج را به آرامی داخل قابلمه بریزید.

با دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر در قابلمه گردش کند.

مقداری کره باقی مانده را روی برنج قرار دهید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار ایجاد شود.

سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد. مرحله هفتم؛ زعفرانی کردن برنج 🌼

بعد از دم کشیدن، چند کفگیر از برنج را جدا کنید.

آن را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید تا برنج کاملاً طلایی و خوش رنگ شود.

برای عطر بهتر می توانید مقدار بسیار کمی کره نیز به برنج زعفرانی اضافه کنید.

 

 

 

 

🍗 مرحله هشتم؛ سرو باسترما پلو

برنج سفید را در دیس بزرگ بکشید و قسمت هایی از برنج زعفرانی را روی آن بریزید.

ران های مرغ را در مرکز یا اطراف دیس قرار دهید.

مقداری از سس غلیظ مرغ را روی ران ها بریزید.

در صورت تمایل، غذا را با زرشک، خلال بادام، خلال پسته و پیاز داغ تزئین کنید.

 

 

 

 

✨ فوت وفن های خوشمزه شدن باسترما پلو

🍗 مرغ آبدار: مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا خشک نشود.

🌼 زعفران بیشتر، عطر بهتر: زعفران را غلیظ دم کنید و بخشی از آن را هنگام پخت مرغ و بخشی را برای برنج استفاده کنید.

🧈 کره را فراموش نکنید: مقداری کره در زمان دم کشیدن برنج، عطر غذا را بسیار بهتر می کند.

🍚 برنج دانه دانه: برنج را هنگام آبکش کردن کمی زنده تر بردارید تا در زمان دم کشیدن شفته نشود.

🌰 تزئین مجلسی: ترکیب زرشک، خلال پسته و بادام ظاهر غذا را بسیار شیک تر می کند. 🍽️ باسترما پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذای مجلسی در کنار سالاد شیرازی، ماست موسیر، سبزی خوردن و ترشی بسیار خوشمزه می شود. یک نوشیدنی خنک مانند شربت زعفران یا دوغ نیز می تواند همراه خوبی برای آن باشد. 🌟 نتیجه نهایی

باسترما پلو با ران مرغ، غذایی خوش عطر و مجلسی است که ترکیب برنج زعفرانی، مرغ نرم و کره ای و پیاز طلایی آن را به گزینه ای عالی برای مهمانی ها تبدیل می کند. اگر می خواهید سفره ای شیک و اشتهابرانگیز داشته باشید، این پلوی متفاوت را حتماً امتحان کنید.

اگر فکر می کنید درست کردن سمنو در خانه سخت و زمان بر است، با این روش می توانید به سادگی سمنویی خوش رنگ، شیرین و غلیظ آماده کنید.

 

 

 

  مواد لازم برای تهیه سمنو

برای حدود ۴ تا ۵ کاسه سمنو: گندم سالم و بدون پوست: ۵۰۰ گرم آرد گندم: ۵۰۰ گرم آب: حدود ۲ تا ۲.۵ لیتر

نکته: برای تهیه سمنوی اصیل بهتر است از گندم کامل و سالم استفاده کنید و از گندم پوست کنده یا گندم مخصوص پخت وپز استفاده نکنید. مرحله اول؛ خیساندن گندم

گندم ها را به خوبی پاک کنید و چند مرتبه با آب سرد بشویید. سپس آن ها را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و رویشان آب خنک بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

گندم را حدود ۲۴ ساعت خیس کنید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. مرحله دوم؛ جوانه زدن گندم

بعد از حدود یک روز، آب گندم را خالی کنید. گندم ها را داخل یک آبکش بریزید و روی آن یک پارچه تمیز و مرطوب قرار دهید.

هر چند ساعت یک بار پارچه را با کمی آب مرطوب کنید تا گندم ها خشک نشوند.

معمولاً بعد از ۲ تا ۳ روز جوانه های سفید و کوچکی ظاهر می شوند.

نکته مهم: اجازه ندهید جوانه ها بیش از حد بلند یا سبز شوند؛ برای سمنو، جوانه های کوتاه و سفید بهترین گزینه هستند.

 

 

 

  مرحله سوم؛ گرفتن عصاره جوانه گندم

جوانه های آماده را با کمی آب داخل مخلوط کن بریزید و کاملاً میکس کنید تا حالت خمیری پیدا کنند.

سپس مخلوط را داخل یک پارچه تمیز یا صافی ریز بریزید و با دست فشار دهید تا عصاره گندم خارج شود.

دوباره تفاله باقی مانده را با مقداری آب مخلوط و صاف کنید تا عصاره بیشتری به دست بیاورید.

عصاره حاصل باید رنگی شیری و نسبتاً روشن داشته باشد. مرحله چهارم؛ ترکیب عصاره با آرد

عصاره جوانه گندم را داخل قابلمه بریزید و آرد گندم را کم کم به آن اضافه کنید.

با همزن دستی مرتب هم بزنید تا آرد کاملاً در آب حل شود و گلوله ای باقی نماند.

بهتر است در این مرحله مواد را از یک صافی عبور دهید تا سمنوی نهایی کاملاً لطیف شود. مرحله پنجم؛ پخت سمنو

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید.

وقتی مواد شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید.

در ابتدای پخت، سمنو نسبتاً روشن است؛ اما هرچه بیشتر پخته شود، رنگ آن تیره تر و کاراملی تر می شود.

برای رسیدن به یک سمنوی خوش رنگ و خوش طعم معمولاً باید حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم پخته شود.

 

 

 

  مرحله ششم؛ دم گذاشتن سمنو

وقتی سمنو کاملاً غلیظ شد و رنگ آن به قهوه ای طلایی یا کاراملی رسید، حرارت را بسیار کم کنید.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید سمنو حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم دم بکشد.

در پایان، سمنوی شما باید غلیظ، براق و کش دار باشد. راز خوش رنگ و خوش طعم شدن سمنو

برای اینکه سمنوی خانگی شما نتیجه بهتری داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:

۱. گندم تازه استفاده کنید: گندم کهنه ممکن است به خوبی جوانه نزند.

۲. جوانه را سبز نکنید: وقتی جوانه ها بلند و سبز شوند، ممکن است طعم سمنو تغییر کند. جوانه سفید و کوتاه مناسب تر است.

۳. شکر اضافه نکنید: شیرینی سمنوی سنتی از جوانه گندم تأمین می شود و نیازی به شکر ندارد.

۴. حرارت را کنترل کنید: حرارت زیاد باعث ته گرفتن سمنو می شود. پس از غلیظ شدن، شعله باید ملایم باشد.

۵. مرتب هم بزنید: به خصوص در مراحل اولیه که سمنو در حال غلیظ شدن است، هم زدن مرتب مانع گلوله شدن و ته گرفتن آن می شود.

۶. برای سمنوی مجلسی صبور باشید: هرچه پخت آرام تر و طولانی تر باشد، رنگ و طعم سمنو بهتر خواهد شد. چرا سمنو شیرین می شود؟

یکی از جذاب ترین نکات درباره سمنو این است که در دستور سنتی آن شکر وجود ندارد. جوانه گندم در زمان جوانه زنی، بخشی از نشاسته موجود در دانه را به قندهای ساده تر تبدیل می کند. همین موضوع باعث ایجاد شیرینی طبیعی سمنو می شود. سمنو را چگونه تزئین کنیم؟

بعد از اینکه سمنو کاملاً خنک شد، می توانید روی آن را با: پسته خردشده بادام دارچین گل محمدی خشک خلال بادام

تزئین کنید.

برای سفره هفت سین نیز می توانید سمنو را داخل کاسه های کوچک سفالی یا ظرف های سنتی بریزید و با دارچین طرح های زیبا روی آن ایجاد کنید.

 

 

 

  سمنوی خانگی چقدر ماندگاری دارد؟

سمنوی آماده را بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدگی، بهتر است آن را در مدت کوتاه مصرف کنید. همچنین می توانید سمنو را در ظرف های کوچک تقسیم کرده و برای مدت طولانی تر در فریزر نگهداری کنید. جمع بندی

تهیه سمنو در خانه اگرچه نیاز به کمی صبر دارد، اما مراحل آن پیچیده نیست. کافی است گندم را جوانه بزنید، عصاره جوانه را بگیرید، با آرد مخلوط کنید و با حرارت ملایم و حوصله بپزید. نتیجه یک سمنوی طبیعی، شیرین، خوش رنگ و خوش عطر خواهد بود که می تواند هم برای صبحانه و میان وعده و هم برای سفره هفت سین استفاده شود.

گر به دنبال یک شیرینی ساده، سریع و خوش عطر برای کنار چای و قهوه هستید، این شیرینی نسکافه ای را حتماً امتحان کنید. برای تهیه آن نه به همزن نیاز دارید و نه ترازو؛ با مواد اولیه ساده و پیمانه های معمولی می توانید یک شیرینی خانگی خوش طعم و خوش بو درست کنید. این شیرینی نسکافه ای برای پذیرایی، عصرانه و مهمانی نیز گزینه بسیار مناسبی است.

مواد لازم: تخم مرغ ۱ عدد/وانیل نوک قاشق چای خوری/شکر ۴/۱ پیمانه/روغن مایع ۴/۱ پیمانه/نسکافه فوری ۱ ساشه (حدود ۲ گرم)/آرد سفید ۱ و ۴/۱ پیمانه
بکینگ پودر ۴/۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:
مرحله اول: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله دوم: تخم مرغ، شکر و وانیل را در یک کاسه بریزید و با چنگال یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا یکدست و کمی کرم رنگ شود.

مرحله سوم: روغن مایع و نسکافه فوری را اضافه کنید و هم بزنید تا نسکافه کاملاً در مخلوط حل شود.

مرحله چهارم: آرد و بکینگ پودر را الک کنید و کم کم به مواد اضافه نمایید. با قاشق چوبی یا دست، مواد را مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. (خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.)

مرحله پنجم: از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست به شکل توپک درآورید و در سینی فر با فاصله مناسب بچینید. در صورت تمایل، روی هر شیرینی را با چنگال کمی طرح دهید یا با خلال بادام تزیین کنید.

مرحله ششم: سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها کمی طلایی شوند. (زمان پخت بسته به فر متفاوت است، پس از ۱۰ دقیقه کنترل کنید.)
مرحله هفتم: شیرینی ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی سینی خنک شوند، سپس به ظرف مورد نظر منتقل کنید.

نکات طلایی:

برای طعم قوی تر نسکافه، می توانید مقدار آن را دو برابر کنید.
در صورت تمایل، می توانید کمی پودر دارچین یا پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید.
این شیرینی ها در ظرف دربسته تا ۱ هفته در دمای محیط قابل نگهداری هستند.
برای تزیین، می توانید روی شیرینی ها را با پودر قند یا شکلات ذوب شده تزیین کنید

طرز تهیه شیرینی بامیه خانگی

بامیه شیرینی مورد علاقه و خوشمزه که در ماه رمضان البته علاقه ی ما ایرانی ها به آن چند برابر می شود. بامیه یکی از شیرینی های اصیل ایرانی است که به تازگی در کشورهای اطراف هم آن را می پزند.برای طرفداران این شیرینی خوشمزه آموزش آن را قرار دادیم تا در کنار چای نوش جان کنید و ما را یاد کنید! برای آشنایی با طرز تهیه ی بامیه با دلگرم همراه شوید. ترفندهای تهیه شیرینی بامیه

مواد خمیر : آرد سفید ۱ لیوان شکر ۲ قاشق غذا خوری تخم مرغ ۲ عدد آب ۱ لیوان کره ۵۰ گرم

مواد شربت : شکر ۲ لیوان آب ۱ لیوان گلاب ۲ قاشق غذا خوری زعفران ۱/۴ قاشق چای خوری آبلیمو ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه بامیه خانگی

روش تهیه شربت: دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید بعد زعفران ،گلاب و آبلیمو را اضافه کرده شعله را کم میکنیم 5-6 دقیقه تا شربت قوام بیابد سپس شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.

روش تهیه بامیه: یک لیوان آب را باکره (از روغن هم میتواید استفاده کنید)داخل قابلمه ریخته روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد سپس آرد و شکر را کم کم اضافه کنید شروع به هم زدن میکنیدتا بوی خامی آرد از بین بره وقتی خمیرپخته شده از روی حرارت بر می داریم بیشتر از 2-3 دقیقه نباید بمونه و بگذارید تا سرد شود.

برای اینکه خوش رنگ تر شود 2 قاشق از شربت رو داخلش اضافه کرده هم زده بعداز خنک شدن(نباید زیاد سرد بشه درحدی که تخم مرغ توش نپزه) تخم مرغ رو اضافه کرده هم زده تا خمیر یکدستی بدست بیاد بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و بازهم زده تا خمیر یکدست و نرمی شود. خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته از ماسوره دندانه دار بامیه استفاده کنیدو داخل روغن داغ بیاندازیدالبته انتهای آن را با چاقو یا قیچی چرب شده جدا گنید و بعد از طلایی رنگ شدن بامیه را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت سرد انداخته وچند لحظه بمونه بعد بیرون کشیده درون آبکش بگذارید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شود. چرا بامیه ترد نمی شود ؟

علت ترد نشدن بامیه به عوامل مختلفی بستگی دارد که عبارتند از: شربت بیش از اندازه داغ است شربت بیش از اندازه رقیق است تخم مرغ خمیر زیاد است شعله ی گاز برای پخت زیاد است مقدار شربت داخل خمیر زیاد است در شهرهای رطوبتی این مشکل زیاد به چشم می خورد. استفاده از گلوکز یا بادکا در شربت بامیه هم از شیرینی شهد کم می کند هم بامیه را براق می کند و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری می کند. راهکارهای ترد شدن بامیه

راهکارهای ترد شدن بامیه عبارتند از:

برای تهیه بامیه باید حتما تخم مرغ کوچک باشد.
تعداد بامیه هایی که داخل روغن میندازیم نباید زیاد باشد یعنی تابه نباید پر باشد و بین بامیه ها فاصله باشد چون بخار بامیه ها باعث می شود نرم شوند.
بامیه را خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود و روشن نباشد.
حتما باید از گلوکز داخل شربت بامیه استفاده کنید. چون بامیه بدون گلوکز نرم می شود.
بعد از پخت بامیه حدود هفت الی هشت ساعت رویش را نپوشانید و بدون روکش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.
هر بار که خواستید بامیه را داخل روغن بریزید از روی حرارت بردارید.

علت هسته داشتن بامیه چیست؟

شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ می گیرد و داخل آن خمیر می شود.شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث می شود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد و درونشان خام بماند.خمیر خوب پخته نشده باشد، بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث شود بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشند. چرا خط ماسوره بامیه از بین می رود و دایره ای می شود ؟ مقدار تخم مرغ زیاد است مقدار آب داخل خمیر زیاد است ماسوره مناسب بامیه نیست چرا بامیه خرد می شود ؟

مقدار بامیه داخل تابه زیاد است
تخم مرغ خوب مخلوط نشده است
مقدار تخم مرغ کم باشد
خمیر خوب پخته نشده باشد
آب به صورت کامل جوش نیامده باشد

همچنین بخوانید: ترفندهایی برای ترد شدن بامیه بامیه یکی از شیرینی های مخصوص در ماه رمضان است. شما به راحتی با رعایت نکاتی می توانید در منزل بامیه درست کنید. تا انتها با ما همراه باشید تا… نکاتی برای مصرف زولبیا و بامیه

مصرف زولبیا و بامیه فواید و مضراتی دارد، مضرات استفاده از این شیرینی بیش از فواید آن است. این شیرینی باید در جعبه هایی به فروش برسد که این جعبه ها از سازمان غذا و دارو مجوزهای بهداشتی لازم را دریافت کرده و بر روی بسته بندی جعبه ها آرم سازمان غذا و دارو باشد در غیر این صورت از مصرف آن ها پرهیز شود.از فواید زولبیا و بامیه فقط می توان به این اشاره کرد که برای لحظات اول بعد از افطار به جهت اینکه دارای قندهای ساده بالایی است، یک تا دو عدد توصیه به مصرف می شود و این قندهای ساده سریع شکسته می شوند و قند خون مورد نیاز را سریع بالا می برد.

بر عکس فواید که مختصر است، مضرات آن بیشمار است و می توان به کالری بالای آن که منجر به افزایش وزن و ناراحتی های متعاقب آن می شود، اشاره کرد.همچنین با توجه به اینکه قندهای ساده آن بالاست، به همین دلیل اصلا به بیماران دیابتی و همچنین افراد عادی بجز در همان لحظات اولیه افطار توصیه نمی شود؛ چراکه قندهای ساده در بدن سریع به چربی تبدیل می شوند.این شیرینی ها درون روغن بطور غوطه ور سرخ می شوند و از همه مهم تر اینکه احتمال دارد از روغن های نامناسب برای طبخ آن استفاده شود. در نتیجه با وجود آنکه چربی بالایی دارند، مواد مخاطره آمیز برای سلامتی مانند پراکسید و اسیدیته نیز دارند.

برای تهیه یک سیر ترشی اصیل و خوش رنگ، لازم نیست مواد زیادی داشته باشید؛ سیر تازه، سرکه باکیفیت و کمی حوصله، مهم ترین رازهای این ترشی خوشمزه هستند. در ادامه، طرز تهیه سیر ترشی مرحله به مرحله و فوت وفن های خوش رنگ و خوش طعم شدن آن را می خوانید.

 

 

 

  مواد لازم برای تهیه سیر ترشی

برای یک شیشه حدود ۱ لیتری: سیر تازه: حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم سرکه انگور یا سرکه قرمز طبیعی: حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ میلی لیتر نمک: ۱ قاشق چای خوری شکر: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری رب انار: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری و برای رنگ و طعم متفاوت چند دانه فلفل سیاه: اختیاری گلپر: نصف قاشق چای خوری، اختیاری

نکته: در روش اصیل و قدیمی، معمولاً سیر، سرکه و نمک مواد اصلی هستند و افزودنی هایی مانند شکر یا رب انار بسته به ذائقه و منطقه استفاده می شوند.

مرحله اول؛ انتخاب سیر مناسب

برای سیر ترشی بهتر است از سیر تازه، سالم و درشت استفاده کنید.

سیرهایی را انتخاب کنید که حبه های سفت داشته باشند و هیچ قسمت کپک زده، نرم یا آسیب دیده ای نداشته باشند.

سیرهای خراب می توانند باعث کاهش کیفیت و حتی فساد ترشی شوند.

 

 

 

 

مرحله دوم؛ تمیز کردن سیر

پوسته های اضافی و کثیف سیر را جدا کنید، اما بهتر است حبه ها را از هم جدا نکنید.

پوست نازک و اصلی حبه ها را تا حد امکان نگه دارید؛ این کار به حفظ ظاهر سیر و منسجم ماندن آن در طول زمان کمک می کند.

سپس سیرها را با دقت تمیز کنید. نکته مهم

سیر را پس از شستن حتماً کاملاً خشک کنید. وجود آب اضافی می تواند احتمال خراب شدن ترشی را افزایش دهد.

مرحله سوم؛ آماده کردن شیشه

شیشه ای تمیز و سالم انتخاب کنید.

شیشه و درِ آن را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. برای اطمینان بیشتر می توانید شیشه را با آب داغ بشویید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود.

هیچ رطوبت اضافی داخل شیشه باقی نماند.

مرحله چهارم؛ قرار دادن سیر داخل شیشه

سیرهای تمیز و خشک را داخل شیشه بچینید.

سیرها را بیش از حد فشار ندهید و کمی فضای خالی در قسمت بالای شیشه باقی بگذارید.

در صورت تمایل می توانید بین سیرها کمی گلپر یا چند دانه فلفل سیاه بریزید.

 

 

 

 

مرحله پنجم؛ اضافه کردن سرکه

سرکه را روی سیرها بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند.

سپس نمک را اضافه کنید.

اگر دوست دارید سیر ترشی کمی شیرین تر و ملایم تر باشد، می توانید مقدار کمی شکر نیز اضافه کنید.

برای سیر ترشی اصیل، سرکه باید تمام سطح سیرها را بپوشاند.

مرحله ششم؛ بستن در شیشه

در شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

حرارت زیاد و نور مستقیم می تواند کیفیت ترشی را کاهش دهد.

 

 

 

 

سیر ترشی چند ساله چگونه تهیه می شود؟

یکی از معروف ترین انواع سیر ترشی، سیر ترشی چندساله است.

برای تهیه آن، سیرها را در سرکه نگهداری می کنند و اجازه می دهند مدت طولانی برسند. با گذشت زمان، سیرها نرم تر و طعم تند آن ها ملایم تر می شود و رنگشان نیز تیره تر خواهد شد.

اگر قصد نگهداری طولانی مدت دارید، باید از شیشه کاملاً تمیز و خشک، سیر سالم و سرکه کافی استفاده کنید و هر زمان نشانه ای از کپک، بوی غیرعادی یا تغییر نامطلوب مشاهده شد، آن را مصرف نکنید.

راز خوش رنگ شدن سیر ترشی

برای داشتن سیر ترشی خوشرنگ و تیره، چند نکته اهمیت زیادی دارد: سیر را زیر نور خورشید نگذارید

برخلاف بعضی روش های قدیمی که شیشه ترشی را در معرض آفتاب قرار می دادند، نگهداری در محیط خنک و تاریک به حفظ کیفیت کمک می کند. از سرکه باکیفیت استفاده کنید

سرکه انگور یا سرکه طبیعی باکیفیت طعم بهتری به سیر ترشی می دهد. سیر را پوست گیری کامل نکنید

باقی ماندن لایه های نازک پوست روی سیر به ظاهر سنتی و یکپارچگی آن کمک می کند. زمان بدهید

رنگ تیره و طعم ملایم سیر ترشی نتیجه رسیدن و گذشت زمان است و با یک روش سریع نمی توان دقیقاً همان نتیجه سیر ترشی چندساله را ایجاد کرد.

آیا می توان رب انار به سیر ترشی اضافه کرد؟

بله، اما این روش بیشتر برای ایجاد طعم و رنگ متفاوت است و روش اصیل پایه محسوب نمی شود.

اگر طعم ملس دوست دارید، می توانید مقدار کمی رب انار به سرکه اضافه کنید. همچنین برخی افراد از شیره انگور یا شکر استفاده می کنند.

اگر هدف شما تهیه سیر ترشی سنتی ساده است، همان سیر، سرکه و نمک کافی است.

فوت وفن های مهم برای سیر ترشی سیرهای خراب یا نرم را استفاده نکنید. سیرها باید کاملاً خشک باشند. شیشه و در آن کاملاً تمیز و خشک باشد. سرکه باید روی تمام سیرها را بپوشاند. از قاشق یا وسیله خیس برای برداشتن سیر استفاده نکنید. شیشه را در محیط خنک و تاریک نگهداری کنید. اگر کپک، گاز غیرعادی، بوی نامطبوع یا نشانه های فساد مشاهده شد، ترشی را مصرف نکنید. برای ترشی های خانگی که قرار است مدت طولانی نگهداری شوند، رعایت بهداشت و استفاده از سرکه با اسیدیته مناسب اهمیت زیادی دارد.

 

 

 

  سیر ترشی را با چه غذاهایی بخوریم؟

سیر ترشی در کنار غذاهای ایرانی بسیار خوشمزه است و می توانید آن را همراه با غذاهایی مانند: آبگوشت دیزی انواع کباب ماهی عدس پلو لوبیاپلو غذاهای شمالی انواع خورش های ایرانی

سرو کنید. جمع بندی

برای تهیه یک سیر ترشی اصیل و خوش طعم، سیر سالم و تازه را تمیز و کاملاً خشک کنید، داخل شیشه تمیز قرار دهید و روی آن را با سرکه باکیفیت بپوشانید. کمی نمک اضافه کنید و شیشه را در محیطی خنک و تاریک قرار دهید. راز اصلی سیر ترشی خوشمزه، کیفیت مواد، رعایت بهداشت و صبر برای رسیدن ترشی است. هرچه سیر بیشتر برسد، طعم آن ملایم تر و بافتش نرم تر خواهد شد.