فقط آرد و آب، در ۵ دقیقه. هر روز درستش می کنی. ساده، آسان و سریع!

اگر فکر می کنید درست کردن سمنو در خانه سخت و زمان بر است، با این روش می توانید به سادگی سمنویی خوش رنگ، شیرین و غلیظ آماده کنید.

 

 

 

  مواد لازم برای تهیه سمنو

برای حدود ۴ تا ۵ کاسه سمنو: گندم سالم و بدون پوست: ۵۰۰ گرم آرد گندم: ۵۰۰ گرم آب: حدود ۲ تا ۲.۵ لیتر

نکته: برای تهیه سمنوی اصیل بهتر است از گندم کامل و سالم استفاده کنید و از گندم پوست کنده یا گندم مخصوص پخت وپز استفاده نکنید. مرحله اول؛ خیساندن گندم

گندم ها را به خوبی پاک کنید و چند مرتبه با آب سرد بشویید. سپس آن ها را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و رویشان آب خنک بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

گندم را حدود ۲۴ ساعت خیس کنید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. مرحله دوم؛ جوانه زدن گندم

بعد از حدود یک روز، آب گندم را خالی کنید. گندم ها را داخل یک آبکش بریزید و روی آن یک پارچه تمیز و مرطوب قرار دهید.

هر چند ساعت یک بار پارچه را با کمی آب مرطوب کنید تا گندم ها خشک نشوند.

معمولاً بعد از ۲ تا ۳ روز جوانه های سفید و کوچکی ظاهر می شوند.

نکته مهم: اجازه ندهید جوانه ها بیش از حد بلند یا سبز شوند؛ برای سمنو، جوانه های کوتاه و سفید بهترین گزینه هستند.

 

 

 

  مرحله سوم؛ گرفتن عصاره جوانه گندم

جوانه های آماده را با کمی آب داخل مخلوط کن بریزید و کاملاً میکس کنید تا حالت خمیری پیدا کنند.

سپس مخلوط را داخل یک پارچه تمیز یا صافی ریز بریزید و با دست فشار دهید تا عصاره گندم خارج شود.

دوباره تفاله باقی مانده را با مقداری آب مخلوط و صاف کنید تا عصاره بیشتری به دست بیاورید.

عصاره حاصل باید رنگی شیری و نسبتاً روشن داشته باشد. مرحله چهارم؛ ترکیب عصاره با آرد

عصاره جوانه گندم را داخل قابلمه بریزید و آرد گندم را کم کم به آن اضافه کنید.

با همزن دستی مرتب هم بزنید تا آرد کاملاً در آب حل شود و گلوله ای باقی نماند.

بهتر است در این مرحله مواد را از یک صافی عبور دهید تا سمنوی نهایی کاملاً لطیف شود. مرحله پنجم؛ پخت …

برای تهیه نان مزاری سنتی، ۱ کیلوگرم آرد را با سبوس گندم، نمک، شکر، خمیرمایه و حدود ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر مخلوط کرده و ورز دهید. خمیر را به ۶ چانه تقسیم کنید و بگذارید ۱ ساعت استراحت کند. پس از پهن کردن و طرح زدن با مهر نان یا چنگال، آن را در فر داغ ۲۵۰ درجه همراه با اسپری آب پخت کنید تا طلایی و پوک شود.

طرز تهیه گام به گام نان مزاری سنتی

عمل آوری و آماده سازی خمیر نان
۱ کیلوگرم آرد سفید، ۲ ملعقه غذاخوری سبوس گندم، ۲ ملعقه چای خوری نمک، ۱ ملعقه چای خوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه خشک را مخلوط کنید. سپس ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید.

 

چانه گیری و استراحت اول خمیر
خمیر را به ۶ بخش مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپی صدمغز و صاف (چانه) درآورید. چانه ها را کنار هم چیده، روی آن ها را کاملاً بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن ها افزایش یابد.

 

پهن کردن خمیر و ایجاد طرح سنتی
هر چانه خمیر را روی دستمال یا پارچه نانوایی پهن کنید. با استفاده از مهر مخصوص نان (پره کن) یا چنگال، وسط خمیر را طرح بزنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند و فرم سنتی بگیرد. سپس ۳۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید.

 

آماده سازی فر و رومال آب و کنجد
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد همراه با سینی فر کاملاً داغ کنید. نان را روی سینی داغ بگذارید، سطح آن را با آب فاتر اسپری کرده و کنجد و سیاه دانه (حبت البرکه) روی آن بپاشید.

 

پخت نان در فر و ایجاد بخار
نان ها را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای ۲۵۰ درجه قرار دهید تا زیر و روی آن ها طلایی شود. هر ۵ دقیقه یک بار روی نان ها آب اسپری کنید تا بخار حاصل باعث براق شدن و ایجاد رویه ترد و برشته شود.

 

نان مزاری یکی از خوش عطرترین و محبوب ترین نان های افغانی است که پخت آن در خانه با رعایت چند فوت وفن ساده نانوایی امکان پذیر است.

گز عسلی با مغزهای برشته، یک شیرینی مجلسی و ماندگار است که با عسل، شکر و سفیده تخم مرغ در چهار مرحله ساده در خانه آماده می شود. این شیرینی اصیل و خوش طعم، یک گزینه عالی برای پذیرایی در عیدها و تمام مناسبت ها است.
مواد لازم:

بادام درختی ۱۰۰ گرم
گردو ۷۵ گرم
شکر ۱۲۵ گرم
عسل ۱۲۵ گرم
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند به میزان لازم (برای کف قالب)
روغن مایع کمی (برای چرب کردن قالب)
مرحله اول: پوست گیری و برشته کردن مغزها

بادام ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس پوست آن ها را جدا کنید. بادام های پوست کنده و گردوها را جداگانه در تابه روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شده و برشته شوند. دقت کنید مغزها نسوزند، فقط کمی طلایی شوند.

مرحله دوم: تهیه شربت عسل و شکر

شکر و عسل را درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شده و شربت به جوش آید. برای تست آمادگی، یک قطره از شربت را درون ظرف آب سرد بریزید؛ اگر یک توپک نرم تشکیل شد، شربت آماده است. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می برد.

مرحله سوم: فرم دادن سفیده و ترکیب مواد

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفت شود. سپس شربت داغ عسلی را کم کم به سفیده اضافه کرده و مرتب هم بزنید. ظرف را مجدداً روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مایه غلیظ و کش دار شود (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه). در نهایت بادام و گردوی برشته را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.

مرحله چهارم: قالب گیری، استراحت و برش

یک قالب مستطیلی (حدود ۲۲ در ۹ سانتی متر) را با روغن مایع چرب کرده و کف آن پودر قند بپاشید. مایه نوقا را درون قالب بریزید، سطح آن را با کفگیر یا قاشق صاف کنید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود. سپس از قالب خارج کرده و به شکل مکعب های کوچک برش بزنید.

نکات طلایی:

برای برش راحت تر، چاقو را با کمی روغن چرب کنید.
در صورت تمایل، می توانید به جای گردو از پسته یا فندق استفاده کنید.
گز را در ظرف دربسته در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد …

خلاصه مراحل تهیه نان رژیمی جودوسر و هویج:
۱. پوره کردن هویج: مخلوط کردن هویج با زنجبیل تازه و مقدار کمی آب در مخلوط کن.
۲. مخلوط کردن ادویه ها: افزودن نمک و زیره سبز (یا ادویه دلخواه) به پوره هویج.
۳. تهیه و افزودن آرد جودوسر: آسیاب کردن و الک کردن پرک جودوسر و افزودن تدریجی آن به پوره تا تشکیل خمیر نرم.
۴. ورز دادن و چانه گیری: افزودن روغن زیتون، ورز دادن، تقسیم خمیر به گلوله های یکسان و پهن کردن با وردنه.
۵. پخت روی تابه: پختن نان ها روی تابه داغ بدون روغن تا زمان پف کردن و برشته شدن هر دو طرف.

 

مرحله اول: تهیه پوره هویج و زنجبیل
روش کار: ۲ عدد هویج را پوست کنده و خرد کنید. هویج ها را همراه با یک تکه کوچک زنجبیل و کمی آب درون مخلوط کن بریزید و کاملاً پوره کنید. سپس پوره را درون کاسه بریزید و نمک و زیره را اضافه کنید.

 

مرحله دوم: آسیاب، الک و افزودن آرد جودوسر
روش کار: پرک های جودوسر را آسیاب کرده و الک کنید. آرد جودوسر را به تدریج به پوره هویج اضافه کنید و هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بیفزایید و با دست ورز دهید تا خمیری لطیف و غیرچسبنده به دست آید.

 

مرحله سوم: چانه گیری و پهن کردن نان ها
روش کار: روی سطح کار کمی آرد جودوسر بپاشید. خمیر را به شکل استوانه درآورید و به تکه های مساوی (حدود ۸ قسمت) تقسیم کنید و چانه بسازید. هر چانه را با وردنه به صورت دایره ای و نازک پهن کنید.

 

مرحله چهارم: پخت نان روی تابه نچسب
روش کار: تابه نچسب را داغ کنید و خمیر پهن شده را بدون روغن درون آن قرار دهید. وقتی حباب زد آن را بچرخانید و با یک پارچه تمیز به آرامی روی نان فشار دهید تا پف کند و بپزد. در پایان روی نان گرم کمی کره بمالید.

 

نان جودوسر و هویج یک جایگزین فوق العاده مغذی، بدون گلوتن و کم کالری برای نان های آرد سفید است که بدون نیاز به فر، خمیرمایه و استراحت، در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده شده و به سلامتی و لاغری شما کمک می کند.