بهترین دستور پخت بادمجان که عاشقش میشی | بادمجان لاکچری و خوشمزه !

آرسس شف: کاپوناتی ایتالیایی غذایی بر پایه سبزیجات و بادمجان است که با ادویه‌­های مختلف طعم دلپذیری دارد و به همراه نان و پاستا سرو می­‌شود. در ادامه دستور پخت این غذای لذیذ را می‌بینیم. کاپوناتا بادمجان یک غذای سنتی سیسیلی ایتالیایی است که از بادمجان، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و ادویه­ ها درست می‌شود. این غذای خوشمزه مملو از طعم ترش، شیرین و شور به یکباره است. کاپوناتا به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی سبک سرو شود. در ادامه در سایت آرسس شف، طرز تهیه این غذای مدیترانه‌ای را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

مواد لازم پخت کاپوناتا بادمجان برای 4 نفر

بادمجان: 2 عدد بزرگ (نگینی خرد شده)

پیاز: 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)

کرفس: 2 ساقه (خرد شده)

گوجه‌فرنگی: 3 عدد (پوره شده یا خرد شده)

زیتون سبز یا سیاه: نصف لیوان (خرد شده)

کاپرس (capers): 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

سرکه بالزامیک: 3 قاشق غذاخوری

شکر قهوه‌ای: 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

برگ ریحان تازه: برای تزئین دستور پخت کاپوناتا بادمجان 1. آماده‌سازی بادمجان:

بادمجان‌های خرد شده را با کمی نمک مخلوط کنید و در یک صافی قرار دهید. اجازه دهید 20-30 دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود.

سپس بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. 2. سرخ کردن بادمجان:

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. 3. تفت دادن سبزیجات:

در همان تابه، پیاز و کرفس را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. 4. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها:

بادمجان‌های سرخ شده، زیتون، کاپرس، سرکه بالزامیک و شکر قهوه‌ای را به تابه اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید و به مدت 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

در صورت نیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. 5. سرو:

کاپوناتا را در یک ظرف سرو ریخته و با برگ‌های ریحان تازه تزئین کنید.

این غذا را می‌توانید گرم یا سرد، همراه با نان تست یا به عنوان کنار غذا سرو کنید.

نکات:

برای طعمی خاص‌تر، می‌توانید به کاپوناتا مقداری کشمش یا دانه‌های کاج اضافه کنید.

اگر به کاپرس دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید یا از خیارشور خرد شده استفاده کنید.

کاپوناتا را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و تا سه روز مصرف کنید.

اگر به غذاهای ترکی علاقه دارید و دنبال یک غذای گوشتی متفاوت برای ناهار یا شام هستید، کوفته کباب ترکی با سس بادمجان می تواند انتخابی جذاب باشد. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر و ادویه های معطر است که در کنار یک سس لطیف و خوش طعم از بادمجان و بشامل سرو می شود. ترکیب کوفته و بادمجان در آشپزی ترکیه شکل های مختلفی دارد و از غذاهای محبوب این سبک آشپزی محسوب می شود.

مواد لازم برای کوفته کباب ترکی گوشت چرخ کرده گوساله: ۳۰۰ گرم پیاز: ۲ عدد فلفل دلمه ای: نصف یک عدد جعفری تازه: چند شاخه سیر: ۲ حبه پودر سوخاری: ۱ قاشق سرپر فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم نمک: حدود نصف قاشق چای خوری روغن: به مقدار لازم مواد لازم برای سس بادمجان بادمجان قلمی: ۲ عدد آرد گندم: ۳ قاشق غذاخوری کره: ۲۵ گرم شیر: ۱ پیمانه جوز هندی: مقدار کمی فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم طرز تهیه کوفته کباب ترکی

ابتدا پیازها و نصف فلفل دلمه ای را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن ها را کاملاً بگیرید. این کار اهمیت زیادی دارد، چون رطوبت زیاد می تواند باعث شل شدن مایه کباب و از هم باز شدن آن هنگام پخت شود.

در ادامه جعفری تازه را ریز خرد کنید و همراه با گوشت چرخ کرده، پیاز و فلفل دلمه ای، سیر رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، نمک و پودر سوخاری داخل یک کاسه بریزید. مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا مایه ای منسجم به دست بیاید.

یکی از نکات مهم این دستور، استفاده از پودر سوخاری است که علاوه بر کمک به انسجام مایه، بافت کوفته کباب را خوش خوراک تر می کند. سپس مایه آماده شده را حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

بعد از استراحت، مقداری از مایه گوشت بردارید، دور سیخ چوبی فرم دهید و روی هر کباب چند شیار ایجاد کنید.

تابه را با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید و کباب ها را داخل آن قرار دهید. اجازه دهید یک طرف کباب کاملاً سرخ شود، سپس آن را برگردانید و با درِ بسته اجازه دهید طرف دیگر نیز بپزد.

نکته: حرارت خیلی کم می تواند باعث خشک شدن کباب شود؛ بنابراین بهتر است کوفته کباب را با حرارت متوسط بپزید تا هم سطح آن طلایی شود و هم داخل آن کاملاً بپزد. طرز تهیه سس بادمجان

برای تهیه سس، بادمجان های قلمی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس آن ها را با مقدار کمی روغن و نمک تفت دهید و در ظرف را ببندید تا سریع تر نرم شوند. در این دستور نیازی به تلخ گیری بادمجان نیست.

پس از نرم شدن بادمجان ها، آن ها را پوره کنید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید. شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود. در این مرحله کمی فلفل سیاه، جوز هندی و نمک اضافه کنید.

در نهایت پوره بادمجان را داخل سس بریزید و چند دقیقه حرارت دهید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

این ترکیب شباهت زیادی به سس های بادمجانی بر پایه بشامل دارد که در برخی انواع کوفته ترکی نیز استفاده می شود.

نحوه سرو کوفته کباب ترکی

سس بادمجان را کف ظرف سرو پخش کنید و کوفته کباب های آماده را روی آن بچینید. در پایان می توانید مقداری جعفری تازه روی غذا بریزید.

این غذا را می توان همراه با نان تازه، برنج یا سبزیجات سرو کرد. ترکیب گوشت ادویه دار با سس خامه ای بادمجان، باعث می شود یک غذای خانگی متفاوت و مجلسی داشته باشید. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کوفته کباب حتماً آب پیاز و فلفل دلمه ای را قبل از اضافه کردن به گوشت بگیرید. مایه گوشت را به اندازه کافی ورز دهید تا هنگام پخت از سیخ جدا نشود. استراحت حداقل ۳۰ دقیقه ای مایه در یخچال به انسجام بهتر کباب کمک می کند. برای جلوگیری از خشک شدن کباب، آن را با حرارت متوسط بپزید. برای سس، بادمجان های قلمی و تازه انتخاب کنید. اگر عطر دودی بیشتری می خواهید، می توانید بادمجان را به جای تفت دادن، کبابی کنید؛ بادمجان کبابی در غذاهای ترکی با گوشت کاربرد فراوانی دارد.

جمع بندی

کوفته کباب ترکی با سس بادمجان یک غذای متفاوت و خوش عطر است که می توان آن را با مواد ساده در خانه آماده کرد. راز خوشمزگی این غذا در انسجام مناسب مایه گوشت، پخت با حرارت متوسط و ترکیب آن با سس لطیف بادمجان است. اگر به غذاهای ترکی، کباب خانگی و غذاهای تهیه شده با گوشت چرخ کرده و بادمجان علاقه دارید، این دستور می تواند گزینه ای جذاب برای یک وعده خانوادگی باشد.

طرز تهیه سماق پلو رقیب چلوکباب

سماق پلو یکی از آن غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که شاید امروز کمتر سر سفره ها دیده شود، اما در گذشته رقیب سرسخت چلوکباب محسوب می شده است. این غذای اردبیلی با طعم ترش و ملس سماق، ترکیبی عالی با گوشت قلقلی یا مرغ دارد و می تواند یک گزینه مجلسی و متفاوت برای پذیرایی باشد.

مواد لازم: برنج ایرانی ۳ تا ۴ پیمانه/گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (برای قلقلی)/پیاز متوسط ۱ عدد (رنده شده)/سیر ۲ حبه (رنده شده)/پودر سماق ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/آب لبو (اختیاری، برای رنگ) ۲/۱ لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم/پودر سوخاری یا آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری (برای قلقلی)/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: آماده سازی مایه قلقلی

پیاز و سیر را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سوخاری و ۲ قاشق غذاخوری از سماق مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن قلقلی ها

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و به شکل توپک یا کوفته های کوچک درآورید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. قلقلی ها را در تابه بچینید و به آرامی سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و برشته شود.

مرحله سوم: پخت و آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز (آبدید) درآید. برنج را آبکش کنید. در این مرحله، برای اینکه برنج رنگ صورتی زیبایی بگیرد، می توانید آب لبو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: لایه لایه کردن و دم کشیدن

کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (مانند سیب زمینی یا نان) بچینید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. روی آن مقداری پودر سماق بپاشید و چند عدد قلقلی سرخ شده بچینید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و مواد تمام شود. در آخرین لایه، کمی زعفران دم کرده و سماق بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا با حرارت کمی بیشتر، بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه). سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.

مرحله پنجم: سرو

سماق پلو را به آرامی در دیس بکشید و با قلقلی های سرخ شده تزیین کنید. این غذا را می توانید به جای گوشت قلقلی با مرغ نیز تهیه کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، ماست یا سالاد استفاده کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، قلقلی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

می توانید به جای آب لبو از زعفران غلیظ برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی پودر دارچین نیز به مایه قلقلی اضافه کنید.

این غذا را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو