طرز تهیه کباب کوبیده بدون گوشت، ساده و کم هزینه اما خوشمزه !

طرز تهیه سماق پلو رقیب چلوکباب

سماق پلو یکی از آن غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که شاید امروز کمتر سر سفره ها دیده شود، اما در گذشته رقیب سرسخت چلوکباب محسوب می شده است. این غذای اردبیلی با طعم ترش و ملس سماق، ترکیبی عالی با گوشت قلقلی یا مرغ دارد و می تواند یک گزینه مجلسی و متفاوت برای پذیرایی باشد.

مواد لازم: برنج ایرانی ۳ تا ۴ پیمانه/گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (برای قلقلی)/پیاز متوسط ۱ عدد (رنده شده)/سیر ۲ حبه (رنده شده)/پودر سماق ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/آب لبو (اختیاری، برای رنگ) ۲/۱ لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم/پودر سوخاری یا آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری (برای قلقلی)/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: آماده سازی مایه قلقلی

پیاز و سیر را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سوخاری و ۲ قاشق غذاخوری از سماق مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن قلقلی ها

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و به شکل توپک یا کوفته های کوچک درآورید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. قلقلی ها را در تابه بچینید و به آرامی سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و برشته شود.

مرحله سوم: پخت و آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز (آبدید) درآید. برنج را آبکش کنید. در این مرحله، برای اینکه برنج رنگ صورتی زیبایی بگیرد، می توانید آب لبو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: لایه لایه کردن و دم کشیدن

کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (مانند سیب زمینی یا نان) بچینید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. روی آن مقداری پودر سماق بپاشید و چند عدد قلقلی سرخ شده بچینید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و مواد تمام شود. در آخرین لایه، کمی زعفران دم کرده و سماق بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا با حرارت کمی بیشتر، بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه). سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.

مرحله پنجم: سرو

سماق پلو را به آرامی در دیس بکشید و با قلقلی های سرخ شده تزیین کنید. این غذا را می توانید به جای گوشت قلقلی با مرغ نیز تهیه کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، ماست یا سالاد استفاده کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، قلقلی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

می توانید به جای آب لبو از زعفران غلیظ برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی پودر دارچین نیز به مایه قلقلی اضافه کنید.

این غذا را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو 

مواد لازم : گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند): ۴۰۰ گرم . نان تورتیلا یا نان لواش نرم: ۳ تا ۴ عدد . کره ذوب شده: ۵۰ گرم . جعفری تازه ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر (از هر کدام ۱ قاشق چای خوری)

مرحله اول: طعم دار کردن گوشت چرخ کرده

روش کار: گوشت چرخ کرده را درون یک کاسه مناسب بریزید. ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را اضافه کنید. مواد را با دست کاملاً ورز دهید تا گوشت منسجم و طعم دار شود.

مرحله دوم: پهن کردن گوشت و رول کردن نان

روش کار: یک ورقه نان تورتیلا یا لواش را روی سطح کار پهن کنید. لایه کاملاً نازک و یکنواختی از گوشت چرخ کرده را روی تمام سطح نان بمالید. سپس نان را از یک سمت به آرامی و محکم رول کنید تا لوله ای شود.

مرحله سوم: برش زدن، سیخ زدن و رومال کره

روش کار: رول های آماده شده را با چاقوی تیز به حلقه هایی با عرض ۲ سانتی متر برش بزنید. هر ۳ تا ۴ رول برش خورده را به یک سیخ چوبی بزنید. سیخ ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید. در یک کاسه، کره ذوب شده را با جعفری خردشده و پاپریکا مخلوط کرده و با فرچه روی رول ها بمالید.

مرحله چهارم: پخت در فر و سرو

روش کار: سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا گوشت مغزپخت شده و نان ها ترد و طلایی رنگ شوند. سپس همراه با سس گوجه فرنگی یا دیپ ماست سرو کنید.

کباب رولی تورتیلا و گوشت یک غذای بین المللی بسیار مدرن، راحت و اشتهابرانگیز است که بدون نیاز به کثیف کاری و منقل، طعم یک کباب برشته و ترد را در فر خانگی به شما می دهد.

اگر به غذاهای ترکی علاقه دارید و دنبال یک غذای گوشتی متفاوت برای ناهار یا شام هستید، کوفته کباب ترکی با سس بادمجان می تواند انتخابی جذاب باشد. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر و ادویه های معطر است که در کنار یک سس لطیف و خوش طعم از بادمجان و بشامل سرو می شود. ترکیب کوفته و بادمجان در آشپزی ترکیه شکل های مختلفی دارد و از غذاهای محبوب این سبک آشپزی محسوب می شود.

مواد لازم برای کوفته کباب ترکی گوشت چرخ کرده گوساله: ۳۰۰ گرم پیاز: ۲ عدد فلفل دلمه ای: نصف یک عدد جعفری تازه: چند شاخه سیر: ۲ حبه پودر سوخاری: ۱ قاشق سرپر فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم نمک: حدود نصف قاشق چای خوری روغن: به مقدار لازم مواد لازم برای سس بادمجان بادمجان قلمی: ۲ عدد آرد گندم: ۳ قاشق غذاخوری کره: ۲۵ گرم شیر: ۱ پیمانه جوز هندی: مقدار کمی فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم طرز تهیه کوفته کباب ترکی

ابتدا پیازها و نصف فلفل دلمه ای را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن ها را کاملاً بگیرید. این کار اهمیت زیادی دارد، چون رطوبت زیاد می تواند باعث شل شدن مایه کباب و از هم باز شدن آن هنگام پخت شود.

در ادامه جعفری تازه را ریز خرد کنید و همراه با گوشت چرخ کرده، پیاز و فلفل دلمه ای، سیر رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، نمک و پودر سوخاری داخل یک کاسه بریزید. مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا مایه ای منسجم به دست بیاید.

یکی از نکات مهم این دستور، استفاده از پودر سوخاری است که علاوه بر کمک به انسجام مایه، بافت کوفته کباب را خوش خوراک تر می کند. سپس مایه آماده شده را حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

بعد از استراحت، مقداری از مایه گوشت بردارید، دور سیخ چوبی فرم دهید و روی هر کباب چند شیار ایجاد کنید.

تابه را با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید و کباب ها را داخل آن قرار دهید. اجازه دهید یک طرف کباب کاملاً سرخ شود، سپس آن را برگردانید و با درِ بسته اجازه دهید طرف دیگر نیز بپزد.

نکته: حرارت خیلی کم می تواند باعث خشک شدن کباب شود؛ بنابراین بهتر است کوفته کباب را با حرارت متوسط بپزید تا هم سطح آن طلایی شود و هم داخل آن کاملاً بپزد. طرز تهیه سس بادمجان

برای تهیه سس، بادمجان های قلمی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس آن ها را با مقدار کمی روغن و نمک تفت دهید و در ظرف را ببندید تا سریع تر نرم شوند. در این دستور نیازی به تلخ گیری بادمجان نیست.

پس از نرم شدن بادمجان ها، آن ها را پوره کنید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید. شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود. در این مرحله کمی فلفل سیاه، جوز هندی و نمک اضافه کنید.

در نهایت پوره بادمجان را داخل سس بریزید و چند دقیقه حرارت دهید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

این ترکیب شباهت زیادی به سس های بادمجانی بر پایه بشامل دارد که در برخی انواع کوفته ترکی نیز استفاده می شود.

نحوه سرو کوفته کباب ترکی

سس بادمجان را کف ظرف سرو پخش کنید و کوفته کباب های آماده را روی آن بچینید. در پایان می توانید مقداری جعفری تازه روی غذا بریزید.

این غذا را می توان همراه با نان تازه، برنج یا سبزیجات سرو کرد. ترکیب گوشت ادویه دار با سس خامه ای بادمجان، باعث می شود یک غذای خانگی متفاوت و مجلسی داشته باشید. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کوفته کباب حتماً آب پیاز و فلفل دلمه ای را قبل از اضافه کردن به گوشت بگیرید. مایه گوشت را به اندازه کافی ورز دهید تا هنگام پخت از سیخ جدا نشود. استراحت حداقل ۳۰ دقیقه ای مایه در یخچال به انسجام بهتر کباب کمک می کند. برای جلوگیری از خشک شدن کباب، آن را با حرارت متوسط بپزید. برای سس، بادمجان های قلمی و تازه انتخاب کنید. اگر عطر دودی بیشتری می خواهید، می توانید بادمجان را به جای تفت دادن، کبابی کنید؛ بادمجان کبابی در غذاهای ترکی با گوشت کاربرد فراوانی دارد.

جمع بندی

کوفته کباب ترکی با سس بادمجان یک غذای متفاوت و خوش عطر است که می توان آن را با مواد ساده در خانه آماده کرد. راز خوشمزگی این غذا در انسجام مناسب مایه گوشت، پخت با حرارت متوسط و ترکیب آن با سس لطیف بادمجان است. اگر به غذاهای ترکی، کباب خانگی و غذاهای تهیه شده با گوشت چرخ کرده و بادمجان علاقه دارید، این دستور می تواند گزینه ای جذاب برای یک وعده خانوادگی باشد.