دیجیکالا مگ: به غذاهای تند هندی علاقه دارید و اما دغدغه ناهار چی بپزم را دارید؟ اگر جوابتان مثبت است خورشت کاری را به شما پیشنهاد میدهیم. بهطورکلی، پلو و خورشتها از غذاهای پرطرفدار شرقی هستند و در این میان خورشت کاری بهدلیل تفاوتهایی که با خورشتهای معمول ایرانی دارد، میتواند به یک غذای خوشطعم و محبوب در میان خانواده شما هم تبدیل شود.
طرز پخت خورشت کاری به چند روش متفاوت و خوشمزه متداول است. میتوانید آن را هم با گوشت گوسفند و هم با گوشت مرغ تهیه کنید. در نهایت برای سرو هم میتوانید آن را با برنج ساده یا نان تازه میل کنید. در این مطلب طرز تهیه خورشت کاری را هم با گوشت و هم با مرغ توضیح میدهیم. طرز تهیه خورشت کاری با مرغ
باوجوداینکه دستور اصلی طرز تهیه خورشت کاری با گوشت است، علاقهمندان به گوشت سفید ترجیح میدهند آن را با مرغ بپزند. بهعلاوه گوشت مرغ سریعتر پخته میشود و اگر زمان کمی برای تهیه غذا داشته باشید، گزینه مناسبتری است.
مواد لازم
روش تهیه
تکههای مرغ با را پیاز، فلفلدلمه یا سبز و سیر رنده شده، آبلیمو، ادویهها و زعفران مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مزهدار شود.
مرغها را در یک تابه با روغن سرخ کنید و ادویه کاری، سایر ادویهها و فلفلسبز یا دلمه نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس پوره گوجهفرنگی را به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا کمی پخته شود.
مقدار کمی آب جوش یا آب مرغ بریزید و درب تابه را ببندید تا خورشت روی حرارت کم پخته شود.
ماست و خامه را با هم مخلوط و در دقایق پایانی پخت به تابه اضافه کنید.
میتوانید در چند دقیقه نهایی، مقداری زعفران دمکرده برای عطر بیشتر و گشنیز خرد شده را برای تزیین به خورشت اضافه کنید. خورشت کاری با گوشت
طرز تهیه خورشت کاری هندی با گوشت و آن هم با گوشت بز معمولتر است. ولی در ایران، ما مطابق با سلیقه و دائقه خود تغییراتی در روش پخت این غذا دادهایم. بنابراین اگر بهدنبال طرز تهیه خورشت کاری ایرانی هستید، از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه خورشت کاری با گوشت
برخی افراد در طرز تهیه ی خورشت کاری گوشت چرخکرده را ترجیح میدهند و آن را بهصورت کوفته قلقلیهای کوچک درست میکنند. ولی ما در این روش از گوشت تکهای در اندازه کوچک استفاده میکنیم. طرز تهیه خورشت به آلو هم بهصورتی است که هم با گوشت چرخکرده و هم با گوشت تکهای میتوان آن را درست کرد.
پیازها را در اندازه نگینی ریز خرد کنید. سپس با روغن در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر له شده یا رنده شده را با نمک و ادویهها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. رب گوجهفرنگی را هم اضافه کنید و دوباره چند دقیقه تفت دهید تا رنگ عوض کند. گوشتهای خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. فلفلسبز یا فلفلدلمه نگینی خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید. گوجهفرنگیهای پوره شده را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی بپزد. مقداری آب جوش بریزید تا فقط روی گوشتها را بگیرد. حرارت را کم کنید تا گوشتها بپزند و خورشت کمکم جا بیفتد و غلیظ شود. در نهایت برای تزیین خورشت، گشنیز خرد شده را روی آن بریزید و سرو کنید. نکات طرز تهیه خورشت کاری
طرز تهیه خورشت کاری را به دو روش استفاده از گوشت و مرغ توضیح دادیم. ولی لازم است بدانید که رعایت نکات زیر به شما کمک میکند تا یک خورشت خوشطعمتر داشته باشید: گوشت را در قطعات یکسان با اندازه متوسط خرد کنید تا بهصورت یکنواخت پخته شود. ادویه کاری از ترکیب چند نوع ادویه مختلف شامل زردچوبه، فلفل قرمز، گشنیز، زنجبیل و زیره تشکیل میشود. بنابراین میتوانید خودتان آن را درست یا بهصورت آماده تهیه کنید. علاوه بر ادویه کاری، میتوانید برای خوشطعمتر شدن خورشت از فلفلسیاه، دانه هل، پودر میخک، چوب دارچین و پودر سیر استفاده کنید. ادویهها را برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بیشتر آزاد شود. ولی دقت کنید که ادویهها بیش از حد لازم تفت نخورند. چون در صورت سوختن، طعم تلخی به غذا میدهند. خورشت کاری باید کمآب و غلیظ باشد. بنابراین صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسب برسد. اگر حس کردید خورشتتان رقیق شده، میتوانید در اواخر پخت مقداری آرد یا نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط و به خورشت اضافه کنید. در تهیه خورشت کاری با گوشت هم میتوانید چند قاشق غذاخوری ماست در انتهای پخت اضافه کنید تا هم غلظت خورشت بیشتر شود و هم طعم بهتری بگیرد. اگر به طعمهای ترشتر علاقه دارید، میتوانید در انتهای پخت کمی آبلیمو، لیموعمانی یا آبغوره اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید سبزیجاتی مانند سیبزمینی، هویج، نخودفرنگی، بامیه و غیره را هم در خورشت استفاده کنید. زمان اضافه کردن هرکدام به خورشت میتواند بسته به زمان لازم برای پختشان متفاوت باشد.
سخن آخر؛ خورش کاری غذایی اصیل و خوشطعم و معطر است که هر زمان از خود میپرسید شام چی درست کنم میتوانید آن را تهیه کنید. اگر به درست کردن خورشتهای متفاوت و بینالمللی علاقه دارید، بهتر است طرز تهیه خورشت کاری را یاد بگیرید. عطر این غذا فوقالعاده است و بسته به سلیقه خود میتوانید آن را با گوشت تکهای، گوشت چرخکرده و مرغ درست کنید.
بیفتک آلزاس؛ یک غذای اصیل فرانسوی با طعمی بی نظیر
این غذا در گذشته یک وعده غذایی روستایی و مقوی بود که کشاورزان و کارگران برای تأمین انرژی روزانه خود مصرف می کردند. تخم مرغ سرخ شده روی استیک، پروتئین و چربی لازم را فراهم می کرد و پیاز کاراملی شده نیز طعم شیرینی به غذا می بخشید که آن را از سایر استیک های ساده متمایز می ساخت. امروزه بیفتک آلزاس به عنوان یک غذای سنتی فرانسوی در بسیاری از رستوران های معتبر دنیا سرو می شود و به دلیل ظاهر جذابش، گزینه محبوبی برای مهمانی ها و مجالس است. مواد اولیه برای تهیه بیفتک آلزاس
برای پخت یک بیفتک آلزاس خوشمزه و اصیل، به مواد زیر نیاز دارید. دقت کنید که کیفیت مواد اولیه نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد؛ پس سعی کنید از گوشت تازه و کره با کیفیت استفاده کنید. گوشت بیفتکی (استیک گوساله): ۶ تکه (هر تکه حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم) پیاز حلقهای: ۲ عدد بزرگ تخم مرغ: ۶ عدد (تازه و در دمای محیط) کره: ۱۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه بیفتک آلزاس
مرحله اول: آماده سازی مواد
قبل از شروع پخت، گوشت را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث می شود گوشت به طور یکنواخت پخته شود و آبدار بماند. تخم مرغ ها را نیز ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا هم دما با محیط شوند. پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه های نازک برش دهید.
مرحله دوم: آب کردن کره و تفت دادن پیاز
یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را در آن بیندازید. اجازه دهید کره به آرامی آب شود و کمی کف کند، اما مواظب باشید نسوزد. پیازهای حلقه شده را به تابه اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند و عطر شیرین کارامل را به خود بگیرند. هم زدن مداوم پیازها در این مرحله بسیار مهم است تا نسوزند و بافت یکنواختی داشته باشند.
مرحله سوم: سرخ کردن بیفتک
پس از اینکه پیازها به رنگ طلایی درآمدند، آن ها را به کناره های تابه هل دهید یا اگر تابه تان کوچک است، پیازها را موقتاً در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. تکه های گوشت را روی حرارت بالا در وسط تابه قرار دهید. هر طرف استیک را بسته به میزان پخت دلخواه خود، سرخ کنید: استیک خیلی کم پخت (Blue): ۱ دقیقه در هر طرف استیک کم پخت (Rare): ۲ دقیقه در هر طرف استیک متوسط (Medium): ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف استیک کاملاً پخته (Well-done): ۵ دقیقه یا بیشتر در هر طرف
برای این غذا معمولاً استیک را به صورت متوسط یا متوسط رو به کامل سرو می کنند تا با تخم مرغ و پیاز هماهنگی بهتری داشته باشد. اگر پیازها را از تابه خارج کرده اید، پس از برگرداندن گوشت، آن ها را دوباره به تابه اضافه کنید تا با گوشت و کره ترکیب شوند.
مرحله چهارم: افزودن تخم مرغ
زمانی که استیک به مرحله پخت دلخواه شما رسید و هر دو طرف آن به خوبی سرخ شد، حرارت را کم کنید. روی هر تکه استیک یک تخم مرغ بشکنید. دقت کنید تخم مرغ را مستقیماً وسط استیک بشکنید تا زرده آن روی سطح گوشت قرار گیرد. سپس درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تخم مرغ به آرامی ببندد. این کار معمولاً ۱ تا ۲ دقیقه زمان می برد.
مرحله پنجم: سرو کردن
پس از بسته شدن سفیده تخم مرغ (در حالی که زرده هنوز نیم پز و روان است)، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه روی غذا بپاشید. این غذا به طور سنتی در همان تابه سرو می شود؛ بنابراین اگر تابه قابلیت سرو مستقیم روی میز را دارد، آن را بی واسطه سر سفره ببرید. در غیر این صورت، استیک ها را به آرامی با یک کفگیر پهن به بشقاب منتقل کنید و پیازهای کاراملی شده را دور آن بچینید.
نکات طلایی برای پخت یک بیفتک آلزاس عالی
برای اینکه نتیجه نهایی شما بی نقص و حرفه ای باشد، به این نکات دقت کنید:
۱. انتخاب گوشت مناسب: بهترین بخش گوشت گوساله برای استیک، راسته یا فیله است. ضخامت تکه ها باید حداقل ۲ سانتی متر باشد تا بتوانید پخت داخلی را کنترل کنید.
۲. دمای گوشت و تخم مرغ: هرگز گوشت سرد را مستقیم از یخچال در تابه نگذارید؛ باعث سفت شدن بافت گوشت می شود. تخم مرغ سرد نیز زمان پخت را طولانی می کند و زرده سفت می شود که طعم نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد.
۳. میزان کره: کره علاوه بر طعم، عامل ایجاد رنگ طلایی زیبا روی گوشت است. اما اگر بیش از حد کره استفاده کنید، غذا چرب می شود. می توانید نیمی از کره را با روغن زیتون جایگزین کنید تا نقطه دود بالاتری داشته باشید.
۴. نمک و فلفل: بهتر است نمک را بعد از پخت گوشت بپاشید؛ چرا که نمک زدن قبل از پخت، رطوبت گوشت را خارج کرده و باعث خشکی آن می شود. فلفل را نیز در آخرین لحظات سرو اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
۵. نحوه سرو تخم مرغ: اگر دوست دارید زرده تخم مرغ کاملاً سفت شود، پس از شکستن تخم مرغ روی استیک، درب تابه را بگذارید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر صبر کنید. اما در حالت ایده آل، زرده نیم پز و روان است که با سس و پیاز ترکیب می شود. استفاده از این تکنیک باعث می شود تخم مرغ به جای افتادن در اطراف گوشت، روی آن بماند.
پیش از این، مطالعات گذشته نخوردن صبحانه و صرف دیرهنگام غذا در شب را با افت سلامت مرتبط دانسته بودند، اما خطرات ناشی از ساعات مصرف غذا همچنان نامشخص بود. ازهمینرو، پژوهشگران دادههای بیشتر از ۳۱ هزار فرد ۴۰ سال به بالا را در «بررسی ملی سلامت و تغذیه ایالات متحده» بین سالهای ۱۹۹۹ تا ۲۰۱۸ تحلیل کردند. شرکتکنندگان تمام خوراکیها و نوشیدنیهای مصرفشده در ۲۴ ساعت گذشته را به همراه ساعت دقیق ثبت کرده بودند.
در این پژوهش که در نشریه European Journal of Clinical Nutrition منتشر شده، هرگونه غذا یا نوشیدنی حاوی کالری که پس از ساعت ۴ صبح مصرف شده باشد، به عنوان «وعده اول» در نظر گرفته شده؛ بنابراین نتایج لزوماً به یک صبحانه سنتی و کامل محدود نبوده است. آخرین کالری دریافتی نیز به عنوان وعده پایانی و فاصله بین این دو بهعنوان «پنجره غذا خوردن» تعریف شده است. این سوابق با آمار مرگومیر ثبتشده تا پایان سال ۲۰۱۹ تطبیق داده شدند.
در طول دوره پیگیری، ۷ هزار و ۱۲۹ نفر از شرکتکنندگان فوت کردند که ۲ هزار و ۲۵۹ مورد آن به علت بیماریهای قلبیعروقی بود. این بررسی متغیرهایی چون سن، استعمال دخانیات، فعالیت بدنی، کیفیت رژیم غذایی، شاخص توده بدنی، انرژی دریافتی، درآمد و بیماریهای زمینهای را کنترل کرده بود. تأثیر ساعت صبحانه و شام بر افزایش خطر بیماریهای قلبی و مرگ
با به تعویق افتادن وعده غذایی اول، الگوی مشخصی مشاهده شد. در مقایسه با صرف صبحانه بین ساعت ۷ تا ۸ صبح، مصرف اولین وعده بین ۸ تا ۱۰ صبح با ۱۰ درصد افزایش خطر مرگ به هر علتی همراه بود. این اختلاف برای بازه ۱۰ صبح تا ۱۲ ظهر به ۱۹ درصد و برای ساعات بعد از ۱۲ ظهر به ۲۹ درصد رسید.
مرگومیر ناشی از بیماریهای قلبیعروقی نیز روندی مشابه داشته است. خوردن اولین وعده بعد از ساعت ۱۲ ظهر در مقایسه با بازه ۷ تا ۸ صبح، با ۴۶ درصد ریسک بالاتر مرگ قلبی همراه بود. این تأخیر در سن ۵۰ سالگی با کاهش میانگین امید به زندگی به میزان ۲.۴۶ سال برآورد شد.
در خصوص وعده پایانی، نتایج متفاوتی به دست آمده و رابطه خطی سادهای مشاهده نشده است. در مقایسه با اتمام غذا بین ساعت ۷ تا ۸ شب، غذا خوردن قبل از ۷ شب با ۱۳ درصد ریسک بالاتر مرگ به هر دلیلی، و غذا خوردن پس از نیمهشب با ۲۷ درصد ریسک بالاتر همراه بود. کمترین میزان ریسک مرگ در حوالی ساعت ۸ شب ثبت شده است.
«ژیلِی شان»، نویسنده ارشد این پژوهش از دانشگاه علم و فناوری هوآژونگ، توضیح داده که این آمار به معنای بهینه بودن بازه ۷ تا ۸ شب برای تمام افراد نیست. خوردن شام در ساعات پایانی شب میتواند ریتم شبانهروزی و متابولیسم را مختل کند، درحالیکه صرف زودهنگام شام ممکن است ناشی از برنامههای کاری، بیماری یا دریافت کالری کمتر باشد. افرادی که زودتر شام میخوردند، سن بالاتری داشتند، کمتر غذا میخوردند و بیماریهای بیشتری داشتند.
طول پنجره غذا خوردن نیز پیچیدگیهای دیگری وجود داشته است. پس از در نظر گرفتن زمان وعده اول، طول کل این پنجره ارتباط ثابتی با مرگومیر در کل نمونه نشان نداده و تاثیر آن وابسته به زمان آغاز خوردن بود. شان تأکید کرده که زمان وعدههای غذایی یک نشانه مهم برای ریتم شبانهروزی محیطی است. دیر غذا خوردن در صبح یا شب میتواند منجر به ناهماهنگی شبانهروزی و اختلالات متابولیک مانند اختلال در متابولیسم چربی و گلوکز شود. بااینحال، دانشمندان هشدار میدهند که این دادهها ماهیت مشاهدهای دارند و ممکن است بهخاطر تغییر ساعت غذا بر اثر بیماری یا شغل یا عدم ثبت دقیق عادات بلندمدت شکل گرفته باشند؛ بنابراین افراد نباید صرفاً براساس این نتایج تغییرات افراطی در برنامه غذایی خود ایجاد کنند.
