پنیر درست کنیم !

برای تهیه این پنیر خانگی فوری، شیر را با نمک گرم کنید و زرده تخم مرغ را به آن بیفزایید. سپس سفیده تخم مرغ را با ماست مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا دلمه شود. در نهایت مایع را در قالب پارچه ای صاف کرده و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.

طرز تهیه گام به گام پنیر خانگی فوری

جوشاندن شیر و افزودن زرده تخم مرغ

در مرحله نخست، ۲ لیتر شیر تازه را داخل قابلمه ریخته و نمک را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید تا گرم شود. سپس زرده ۳ عدد تخم مرغ را جدا کرده، به شیر گرم روی حرارت اضافه کنید و هم بزنید.

ترکیب سفیده تخم مرغ و ماست

سفیده ۳ عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با ۲۰۰ گرم ماست چکیده مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس این ترکیب را به آرامی به قابلمه شیر گرم روی حرارت اضافه نمایید.

دلمه شدن شیر روی حرارت

مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند و آب پنیر (آب زرد رنگ) از آن جدا شود.

صاف کردن و قالبی کردن پنیر

یک پارچه تنظیف یا پارچه توری مخصوص پنیر را روی یک صافی قرار دهید. دلمه های پنیر را درون پارچه بریزید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود و فرم قالب را به خود بگیرد.

استراحت در یخچال و انسجام نهایی

پس از گرفتن آب اضافی پنیر، سطح آن را بپوشانید و قالب را به مدت حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پنیر کاملاً سفت، منسجم و آماده برش خوردن شود.

تهیه پنیر در خانه یکی از سالم ترین ایده ها برای سفره صبحانه است که علاوه بر صرفه اقتصادی، خیالتان را از بابت سلامت و عدم وجود افزودنی های مضاعف راحت می کند.

همشهری آنلاین: ‌اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید و دنبال یک غذای متفاوت برای ناهار یا شام می‌گردید، کباب مجاری می‌تواند انتخاب جذابی باشد. کباب مجاری یک غذای متفاوت و خوش‌طعم است که گوشت نرم، بادمجان، سیب‌زمینی، نخودفرنگی و گوجه را با سس بشامل و پنیر ترکیب می‌کند.

کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی، ترکی و عربی است. اما در کشورهای دیگر نیز گوشت را به روش های مختلف طبخ می کنند که یکی از این غذاها کباب مجارستانی است. این غذا در اصل گوشت پخته شده همراه با سبزیجات مانند سیب زمینی و بادمجان است که با پنیر چدار و سس بشامل کاور می شود و در فر طبخ می شود.

این غذای لذیذ را می‌توانید به‌راحتی در خانه درست کنید و با یک طعم متفاوت، سفره‌تان را رنگین‌تر کنید.

مواد لازم برای کباب مجاری

گوشت گوساله خردشده: ۵۰۰ گرم

بادمجان بزرگ: ۲ عدد

سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

نخودفرنگی پخته: ۱ لیوان

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

سیر: ۵ حبه

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۲ لیوان

نمک و فلفل: به میزان لازم

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

مواد لازم برای سس بشامل:

کره: ۱ قاشق غذاخوری

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

شیر: ۱/۵ لیوان

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه کباب مجاری

مرحله اول؛ پخت گوشت

گوشت گوساله خردشده را داخل تابه بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا روی گوشت را بگیرد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد و نرم شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن بادمجان و سیب‌زمینی

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و همراه سیب‌زمینی به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید. هرکدام را جداگانه در روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال یا کاغذ جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی

پس از پخت گوشت، روغن زیتون، نخودفرنگی و سیر خردشده را به آن اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی خردشده، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید گوجه کمی نرم شود.

در ادامه بادمجان و سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید و یک لیوان پنیر پیتزا روی مواد بریزید.

مرحله چهارم؛ درست کردن سس بشامل

کره را در قابلمه کوچکی ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود.

وقتی سس غلیظ و یکدست شد، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مرحله آخر؛ آماده کردن کباب مجاری

مواد آماده‌شده را در ظرف مناسب فر بریزید و سس بشامل را روی آن پخش کنید. در نهایت یک لیوان پنیر پیتزا روی غذا بریزید و ظرف را در فر قرار دهید تا پنیر آب و سطح غذا طلایی شود.

اگر به دنبال یک غذای خوشمزه، متفاوت و در عین حال مناسب برای مهمانی هستید، کوفته با پوره سیب زمینی می تواند انتخاب بسیار خوبی باشد. ترکیب کوفته های نرم و خوش عطر با پوره سیب زمینی خامه ای و پنیر، این غذا را به گزینه ای جذاب برای یک وعده ناهار یا شام تبدیل می کند. در این دستور، کوفته ها با گوشت چرخ کرده، دنبه، پیاز، سیر و ادویه آماده شده و در کنار پوره سیب زمینی سرو می شوند.

مواد لازم برای کوفته ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم دنبه ۱ عدد پیاز متوسط ۴ حبه سیر ۲٫۵ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری پُر زیره ۳ قاشق چای خوری فلفل قرمز پرک مقدار کمی آب مواد لازم برای پوره سیب زمینی ۱ کیلوگرم سیب زمینی ۲ قاشق غذاخوری کره ۱ لیوان شیر، حدود ۲۰۰ میلی لیتر ۱۰۰ گرم پنیر کاشار ۱٫۵ قاشق چای خوری نمک مقداری فلفل سیاه

برای روی غذا نیز به مقداری کره و فلفل قرمز پرک نیاز دارید. طرز تهیه کوفته با پوره سیب زمینی ۱. آماده کردن مایه کوفته

گوشت چرخ کرده را با دنبه ترکیب کنید. سپس پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. نمک، زیره و فلفل قرمز پرک را نیز داخل مواد بریزید.

مواد را به خوبی ورز دهید و در صورت نیاز مقدار بسیار کمی آب اضافه کنید. ورز دادن مناسب باعث می شود مواد کوفته منسجم و یکدست شوند. پس از آماده شدن، مایه کوفته را داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

۲. آماده کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید. آن ها را داخل قابلمه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که کمی روی سیب زمینی ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید سیب زمینی ها کاملاً نرم شوند. سپس آب آن ها را به طور کامل خالی کنید.

۳. شکل دادن و پخت کوفته ها

از مایه کوفته به اندازه مناسب بردارید و با دست خیس آن را به شکل گرد درآورید. کوفته ها را خیلی بزرگ نگیرید تا به خوبی مغزپخت شوند.

کوفته های آماده را داخل سینی فر بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملاً بپزند و سطح آن ها برشته شود.

۴. درست کردن پوره سیب زمینی

سیب زمینی های آب پز و داغ را با گوشت کوب دستی به خوبی له کنید. کره، نمک و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید.

شیر را کم کم داخل سیب زمینی بریزید و هم زمان مواد را مخلوط کنید تا پوره به بافتی نرم و یکدست برسد. بهتر است شیر را یک باره اضافه نکنید تا بتوانید غلظت پوره را کنترل کنید.

در ادامه، پنیر کاشار رنده شده را در دو مرحله به پوره اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر با حرارت سیب زمینی ذوب شود.

نکته: برای تهیه پوره لطیف بهتر است از گوشت کوب دستی استفاده کنید. استفاده از برخی انواع مخلوط کن می تواند بافت سیب زمینی را کش دار و چسبناک کند. ۵. آماده کردن کره فلفلی و سرو

یک قاشق غذاخوری کره را در تابه آب کنید. وقتی کره داغ شد، حدود یک قاشق چای خوری فلفل قرمز پرک به آن اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

پوره سیب زمینی را در ظرف سرو بریزید و کوفته های داغ را روی آن قرار دهید. در پایان، کره فلفلی را روی کوفته ها و پوره بریزید. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کوفته با پوره سیب زمینی مایه کوفته را حتماً به خوبی ورز دهید تا هنگام پخت از هم باز نشود. استراحت دادن مایه گوشت در یخچال به منسجم شدن آن کمک می کند. برای شکل دادن کوفته ها دست خود را کمی خیس کنید تا مواد به دست نچسبد. شیر را به تدریج به پوره اضافه کنید تا پوره بیش از حد شل نشود. برای داشتن پوره لطیف، سیب زمینی را بیش از اندازه با دستگاه های برقی مخلوط نکنید. اضافه کردن پنیر کاشار باعث می شود پوره طعم غنی تر و بافت جذاب تری داشته باشد. کره فلفلی در مرحله آخر، عطر و طعم کوفته و پوره را کامل می کند.

جمع بندی

کوفته با پوره سیب زمینی ترکیبی ساده اما بسیار خوش طعم است که می تواند هم به عنوان غذای خانگی و هم برای پذیرایی از مهمان سرو شود. کوفته های گوشتی معطر در کنار پوره سیب زمینی، پنیر کاشار و کره فلفلی، غذایی سیرکننده و مجلسی ایجاد می کنند. اگر به دنبال یک دستور متفاوت برای استفاده از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی هستید، این ترکیب ارزش امتحان کردن دارد.