شیش کباب یک جوجه خوشمزه عربی

طرز تهیه سماق پلو رقیب چلوکباب

سماق پلو یکی از آن غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که شاید امروز کمتر سر سفره ها دیده شود، اما در گذشته رقیب سرسخت چلوکباب محسوب می شده است. این غذای اردبیلی با طعم ترش و ملس سماق، ترکیبی عالی با گوشت قلقلی یا مرغ دارد و می تواند یک گزینه مجلسی و متفاوت برای پذیرایی باشد.

مواد لازم: برنج ایرانی ۳ تا ۴ پیمانه/گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (برای قلقلی)/پیاز متوسط ۱ عدد (رنده شده)/سیر ۲ حبه (رنده شده)/پودر سماق ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/آب لبو (اختیاری، برای رنگ) ۲/۱ لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم/پودر سوخاری یا آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری (برای قلقلی)/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: آماده سازی مایه قلقلی

پیاز و سیر را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سوخاری و ۲ قاشق غذاخوری از سماق مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن قلقلی ها

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و به شکل توپک یا کوفته های کوچک درآورید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. قلقلی ها را در تابه بچینید و به آرامی سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و برشته شود.

مرحله سوم: پخت و آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز (آبدید) درآید. برنج را آبکش کنید. در این مرحله، برای اینکه برنج رنگ صورتی زیبایی بگیرد، می توانید آب لبو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: لایه لایه کردن و دم کشیدن

کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (مانند سیب زمینی یا نان) بچینید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. روی آن مقداری پودر سماق بپاشید و چند عدد قلقلی سرخ شده بچینید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و مواد تمام شود. در آخرین لایه، کمی زعفران دم کرده و سماق بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا با حرارت کمی بیشتر، بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه). سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.

مرحله پنجم: سرو

سماق پلو را به آرامی در دیس بکشید و با قلقلی های سرخ شده تزیین کنید. این غذا را می توانید به جای گوشت قلقلی با مرغ نیز تهیه کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، ماست یا سالاد استفاده کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، قلقلی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

می توانید به جای آب لبو از زعفران غلیظ برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی پودر دارچین نیز به مایه قلقلی اضافه کنید.

این غذا را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو 

همشهری آنلاین: ‌اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید و دنبال یک غذای متفاوت برای ناهار یا شام می‌گردید، کباب مجاری می‌تواند انتخاب جذابی باشد. کباب مجاری یک غذای متفاوت و خوش‌طعم است که گوشت نرم، بادمجان، سیب‌زمینی، نخودفرنگی و گوجه را با سس بشامل و پنیر ترکیب می‌کند.

کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی، ترکی و عربی است. اما در کشورهای دیگر نیز گوشت را به روش های مختلف طبخ می کنند که یکی از این غذاها کباب مجارستانی است. این غذا در اصل گوشت پخته شده همراه با سبزیجات مانند سیب زمینی و بادمجان است که با پنیر چدار و سس بشامل کاور می شود و در فر طبخ می شود.

این غذای لذیذ را می‌توانید به‌راحتی در خانه درست کنید و با یک طعم متفاوت، سفره‌تان را رنگین‌تر کنید.

مواد لازم برای کباب مجاری

گوشت گوساله خردشده: ۵۰۰ گرم

بادمجان بزرگ: ۲ عدد

سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

نخودفرنگی پخته: ۱ لیوان

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

سیر: ۵ حبه

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۲ لیوان

نمک و فلفل: به میزان لازم

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

سرمایه گذاری ارزی روی سهام تویوتا - کلیک کن

مواد لازم برای سس بشامل:

کره: ۱ قاشق غذاخوری

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

شیر: ۱/۵ لیوان

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه کباب مجاری

مرحله اول؛ پخت گوشت

گوشت گوساله خردشده را داخل تابه بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید تا روی گوشت را بگیرد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد و نرم شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن بادمجان و سیب‌زمینی

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و همراه سیب‌زمینی به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید. هرکدام را جداگانه در روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال یا کاغذ جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی

پس از پخت گوشت، روغن زیتون، نخودفرنگی و سیر خردشده را به آن اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی خردشده، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید گوجه کمی نرم شود.

در ادامه بادمجان و سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید و یک لیوان پنیر پیتزا روی مواد بریزید.

مرحله چهارم؛ درست کردن سس بشامل

کره را در قابلمه کوچکی ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود.

وقتی سس غلیظ و یکدست شد، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مرحله آخر؛ آماده کردن کباب مجاری

مواد آماده‌شده را در ظرف مناسب فر بریزید و سس بشامل را روی آن پخش کنید. در نهایت یک لیوان پنیر پیتزا روی غذا بریزید و ظرف را در فر قرار دهید تا پنیر آب و سطح غذا طلایی شود.

مواد لازم : گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند): ۴۰۰ گرم . نان تورتیلا یا نان لواش نرم: ۳ تا ۴ عدد . کره ذوب شده: ۵۰ گرم . جعفری تازه ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر (از هر کدام ۱ قاشق چای خوری)

مرحله اول: طعم دار کردن گوشت چرخ کرده

روش کار: گوشت چرخ کرده را درون یک کاسه مناسب بریزید. ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را اضافه کنید. مواد را با دست کاملاً ورز دهید تا گوشت منسجم و طعم دار شود.

مرحله دوم: پهن کردن گوشت و رول کردن نان

روش کار: یک ورقه نان تورتیلا یا لواش را روی سطح کار پهن کنید. لایه کاملاً نازک و یکنواختی از گوشت چرخ کرده را روی تمام سطح نان بمالید. سپس نان را از یک سمت به آرامی و محکم رول کنید تا لوله ای شود.

مرحله سوم: برش زدن، سیخ زدن و رومال کره

روش کار: رول های آماده شده را با چاقوی تیز به حلقه هایی با عرض ۲ سانتی متر برش بزنید. هر ۳ تا ۴ رول برش خورده را به یک سیخ چوبی بزنید. سیخ ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید. در یک کاسه، کره ذوب شده را با جعفری خردشده و پاپریکا مخلوط کرده و با فرچه روی رول ها بمالید.

مرحله چهارم: پخت در فر و سرو

روش کار: سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا گوشت مغزپخت شده و نان ها ترد و طلایی رنگ شوند. سپس همراه با سس گوجه فرنگی یا دیپ ماست سرو کنید.

کباب رولی تورتیلا و گوشت یک غذای بین المللی بسیار مدرن، راحت و اشتهابرانگیز است که بدون نیاز به کثیف کاری و منقل، طعم یک کباب برشته و ترد را در فر خانگی به شما می دهد.