دیجیکالا مگ: به غذاهای تند هندی علاقه دارید و اما دغدغه ناهار چی بپزم را دارید؟ اگر جوابتان مثبت است خورشت کاری را به شما پیشنهاد میدهیم. بهطورکلی، پلو و خورشتها از غذاهای پرطرفدار شرقی هستند و در این میان خورشت کاری بهدلیل تفاوتهایی که با خورشتهای معمول ایرانی دارد، میتواند به یک غذای خوشطعم و محبوب در میان خانواده شما هم تبدیل شود.
طرز پخت خورشت کاری به چند روش متفاوت و خوشمزه متداول است. میتوانید آن را هم با گوشت گوسفند و هم با گوشت مرغ تهیه کنید. در نهایت برای سرو هم میتوانید آن را با برنج ساده یا نان تازه میل کنید. در این مطلب طرز تهیه خورشت کاری را هم با گوشت و هم با مرغ توضیح میدهیم. طرز تهیه خورشت کاری با مرغ
باوجوداینکه دستور اصلی طرز تهیه خورشت کاری با گوشت است، علاقهمندان به گوشت سفید ترجیح میدهند آن را با مرغ بپزند. بهعلاوه گوشت مرغ سریعتر پخته میشود و اگر زمان کمی برای تهیه غذا داشته باشید، گزینه مناسبتری است.
مواد لازم
روش تهیه
تکههای مرغ با را پیاز، فلفلدلمه یا سبز و سیر رنده شده، آبلیمو، ادویهها و زعفران مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مزهدار شود.
مرغها را در یک تابه با روغن سرخ کنید و ادویه کاری، سایر ادویهها و فلفلسبز یا دلمه نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس پوره گوجهفرنگی را به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا کمی پخته شود.
مقدار کمی آب جوش یا آب مرغ بریزید و درب تابه را ببندید تا خورشت روی حرارت کم پخته شود.
ماست و خامه را با هم مخلوط و در دقایق پایانی پخت به تابه اضافه کنید.
میتوانید در چند دقیقه نهایی، مقداری زعفران دمکرده برای عطر بیشتر و گشنیز خرد شده را برای تزیین به خورشت اضافه کنید. خورشت کاری با گوشت
طرز تهیه خورشت کاری هندی با گوشت و آن هم با گوشت بز معمولتر است. ولی در ایران، ما مطابق با سلیقه و دائقه خود تغییراتی در روش پخت این غذا دادهایم. بنابراین اگر بهدنبال طرز تهیه خورشت کاری ایرانی هستید، از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
مواد لازم
طرز تهیه خورشت کاری با گوشت
برخی افراد در طرز تهیه ی خورشت کاری گوشت چرخکرده را ترجیح میدهند و آن را بهصورت کوفته قلقلیهای کوچک درست میکنند. ولی ما در این روش از گوشت تکهای در اندازه کوچک استفاده میکنیم. طرز تهیه خورشت به آلو هم بهصورتی است که هم با گوشت چرخکرده و هم با گوشت تکهای میتوان آن را درست کرد.
پیازها را در اندازه نگینی ریز خرد کنید. سپس با روغن در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر له شده یا رنده شده را با نمک و ادویهها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. رب گوجهفرنگی را هم اضافه کنید و دوباره چند دقیقه تفت دهید تا رنگ عوض کند. گوشتهای خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. فلفلسبز یا فلفلدلمه نگینی خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید. گوجهفرنگیهای پوره شده را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی بپزد. مقداری آب جوش بریزید تا فقط روی گوشتها را بگیرد. حرارت را کم کنید تا گوشتها بپزند و خورشت کمکم جا بیفتد و غلیظ شود. در نهایت برای تزیین خورشت، گشنیز خرد شده را روی آن بریزید و سرو کنید. نکات طرز تهیه خورشت کاری
طرز تهیه خورشت کاری را به دو روش استفاده از گوشت و مرغ توضیح دادیم. ولی لازم است بدانید که رعایت نکات زیر به شما کمک میکند تا یک خورشت خوشطعمتر داشته باشید: گوشت را در قطعات یکسان با اندازه متوسط خرد کنید تا بهصورت یکنواخت پخته شود. ادویه کاری از ترکیب چند نوع ادویه مختلف شامل زردچوبه، فلفل قرمز، گشنیز، زنجبیل و زیره تشکیل میشود. بنابراین میتوانید خودتان آن را درست یا بهصورت آماده تهیه کنید. علاوه بر ادویه کاری، میتوانید برای خوشطعمتر شدن خورشت از فلفلسیاه، دانه هل، پودر میخک، چوب دارچین و پودر سیر استفاده کنید. ادویهها را برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بیشتر آزاد شود. ولی دقت کنید که ادویهها بیش از حد لازم تفت نخورند. چون در صورت سوختن، طعم تلخی به غذا میدهند. خورشت کاری باید کمآب و غلیظ باشد. بنابراین صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسب برسد. اگر حس کردید خورشتتان رقیق شده، میتوانید در اواخر پخت مقداری آرد یا نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط و به خورشت اضافه کنید. در تهیه خورشت کاری با گوشت هم میتوانید چند قاشق غذاخوری ماست در انتهای پخت اضافه کنید تا هم غلظت خورشت بیشتر شود و هم طعم بهتری بگیرد. اگر به طعمهای ترشتر علاقه دارید، میتوانید در انتهای پخت کمی آبلیمو، لیموعمانی یا آبغوره اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید سبزیجاتی مانند سیبزمینی، هویج، نخودفرنگی، بامیه و غیره را هم در خورشت استفاده کنید. زمان اضافه کردن هرکدام به خورشت میتواند بسته به زمان لازم برای پختشان متفاوت باشد.
سخن آخر؛ خورش کاری غذایی اصیل و خوشطعم و معطر است که هر زمان از خود میپرسید شام چی درست کنم میتوانید آن را تهیه کنید. اگر به درست کردن خورشتهای متفاوت و بینالمللی علاقه دارید، بهتر است طرز تهیه خورشت کاری را یاد بگیرید. عطر این غذا فوقالعاده است و بسته به سلیقه خود میتوانید آن را با گوشت تکهای، گوشت چرخکرده و مرغ درست کنید.
با یک روش بسیار ساده می توانید دونات خانگی بدون تخم مرغ، بدون شیر و بدون خمیرمایه درست کنید. این دستور فقط به دو ماده اصلی نیاز دارد و برای زمانی که دنبال یک شیرینی سریع و کم دردسر هستید، گزینه ای عالی است.
🧂 مواد لازم؛ فقط ۲ ماده!
برای تهیه این دونات ساده به این دو ماده نیاز دارید: آرد سفید: ۱ پیمانه ماست ساده و غلیظ: حدود ½ پیمانه
نکته: مقدار دقیق ماست ممکن است بسته به نوع آرد متفاوت باشد؛ ماست را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و قابل شکل دهی به دست بیاید.
برای سرخ کردن نیز به مقداری روغن نیاز دارید؛ روغن جزو مواد تشکیل دهنده خمیر محسوب نمی شود.
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خمیر دونات
آرد را داخل یک کاسه بریزید.
ماست را کم کم اضافه کنید و با قاشق یا دست مواد را مخلوط کنید تا خمیری نرم شکل بگیرد.
خمیر مناسب چه شکلی است؟
خمیر باید نرم و لطیف باشد و تا حد امکان به دست نچسبد.
اگر خمیر خیلی چسبناک بود، ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
اگر بیش از حد خشک بود، مقدار بسیار کمی ماست اضافه کنید.
✋ مرحله دوم؛ ورز دادن خمیر
خمیر را حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست شود.
نیازی به ورز دادن طولانی نیست؛ چون در این دستور خمیرمایه نداریم و هدف فقط یکدست شدن مواد است.
بعد خمیر را به شکل یک توپ درآورید.
🍩 مرحله سوم؛ شکل دادن دونات ها
سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۱ سانتی متر باز کنید.
با یک قالب گرد یا لیوان، دایره هایی از خمیر جدا کنید.
سپس وسط هر دایره را با یک قالب کوچک تر یا درِ بطری سوراخ کنید تا شکل دونات ایجاد شود.
🔥 مرحله چهارم؛ سرخ کردن دونات
داخل یک قابلمه یا تابه گود، مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی روغن گرم شد، دونات ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید.
هر طرف دونات را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس آنها را با کفگیر خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.
نکته مهم: روغن نباید بیش از حد داغ باشد؛ چون سطح دونات خیلی سریع طلایی می شود ولی داخل آن ممکن است خام بماند.
🍫 مرحله پنجم؛ تزئین دونات
دونات ها بعد از کمی خنک شدن آماده تزئین هستند.
می توانید روی آنها یکی از این مواد را بریزید: پودر قند دارچین و شکر شکلات آب شده پودر نارگیل پسته خردشده شکلات رنده شده
برای یک روش فوق العاده ساده، پودر قند را روی دونات های گرم الک کنید.
⭐ فوت وفن های مهم برای خوشمزه شدن دونات دو ماده ای ۱. ماست را یک باره اضافه نکنید
آردهای مختلف میزان جذب متفاوتی دارند. بنابراین ماست را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد شل نشود. ۲. خمیر را خیلی ضخیم باز نکنید
اگر خمیر خیلی ضخیم باشد، ممکن است مرکز دونات به خوبی نپزد. ۳. روغن را بیش از حد داغ نکنید
حرارت متوسط باعث می شود دونات به تدریج سرخ شود و داخل آن هم فرصت پخت داشته باشد. ۴. دونات ها را شلوغ داخل تابه نریزید
اگر تعداد زیادی دونات را هم زمان سرخ کنید، دمای روغن پایین می آید و دونات ها روغن بیشتری جذب می کنند. ۵. بلافاصله بعد از سرخ کردن تزئین کنید
اگر قصد دارید پودر قند یا شکر و دارچین استفاده کنید، وقتی دونات ها هنوز کمی گرم هستند، تزئین بهتر به سطح آنها می چسبد. 🍩 آیا این دونات مثل دونات خمیرمایه ای می شود؟
خیر، این مدل دونات به دلیل نداشتن خمیرمایه، بافتی متفاوت از دونات های کلاسیک دارد. نتیجه بیشتر نرم و کیکی در داخل و طلایی در بیرون است و مزیت اصلی آن سرعت و سادگی تهیه است. ⏱️ زمان آماده سازی آماده سازی خمیر: حدود ۵ دقیقه شکل دادن: حدود ۵ دقیقه سرخ کردن: حدود ۱۰ دقیقه مجموع زمان: حدود ۲۰ دقیقه 🌟 جمع بندی
این دونات دو ماده ای برای زمانی عالی است که دنبال یک شیرینی سریع و ساده هستید و تخم مرغ، شیر و خمیرمایه در اختیار ندارید. کافی است آرد و ماست را به خمیری نرم تبدیل کنید، دونات ها را شکل دهید و در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. در پایان هم با پودر قند، دارچین یا شکلات تزئین کنید و یک میان وعده خوشمزه خانگی داشته باشید.
مرغ دوغی زعفرانی با ترکیب دوغ، زعفران، پیاز و ادویه های خوش عطر مزه دار می شود و نتیجه آن مرغی لطیف، آبدار و خوش رنگ است که می تواند یک غذای مجلسی و خوشمزه برای ناهار یا شام باشد.
مواد لازم برای مرغ دوغی زعفرانی مواد لازم مقدار ران یا سینه مرغ ۴ تکه دوغ ساده و کم نمک ۲ پیمانه پیاز ۲ عدد زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره ۲ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری زردچوبه نصف قاشق چای خوری پاپریکا نصف قاشق چای خوری سیر ۲ حبه کره ۲۰ گرم مرحله اول؛ مرغ را مزه دار کنید
مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیازها را خلالی خرد کرده و به مرغ اضافه کنید.
دوغ، زعفران دم کرده، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، سیر رنده شده و آبلیمو را نیز اضافه کنید.
مواد را کاملاً با مرغ مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ به مواد آغشته شود.
مرحله دوم؛ راز نرم شدن مرغ
روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان بیشتری دارید، می توانید مرغ را حدود ۸ ساعت مزه دار کنید.
دوغ به لطیف تر شدن بافت مرغ کمک می کند و زعفران نیز عطر و رنگ فوق العاده ای به آن می دهد.
نکته: مرغ را حتماً در یخچال مزه دار کنید و در دمای محیط رها نکنید. مرحله سوم؛ مرغ را سرخ کنید
پس از استراحت، مرغ ها را از مواد مرینیت خارج کنید و اجازه دهید مایع اضافی آنها کمی گرفته شود.
داخل یک تابه مناسب روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ ها را اضافه کنید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی شود.
مرحله چهارم؛ پخت نهایی مرغ
مقداری از پیازهای داخل مواد مرینیت را به تابه اضافه کنید. سپس حدود نصف تا یک پیمانه از دوغ باقی مانده را فقط در صورتی که به صورت ایمن نگهداری شده و با مرغ خام تماس نداشته باشد اضافه کنید؛ در غیر این صورت از دوغ تازه استفاده کنید.
درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.
در اواخر پخت، ۲۰ گرم کره و مقداری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید. چند دقیقه دیگر اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بماند تا سس غلیظ و خوش رنگ شود. مرحله پنجم؛ سرو مرغ دوغی زعفرانی
وقتی مرغ کاملاً پخت و رنگ آن طلایی و زعفرانی شد، آن را در ظرف سرو قرار دهید و مقداری از سس خوش عطر را روی مرغ بریزید.
این مرغ در کنار چلو زعفرانی، برنج ساده، سیب زمینی سرخ کرده، گوجه کبابی یا سبزیجات گریل شده بسیار خوشمزه می شود.
فوت وفن خوشمزه تر شدن مرغ دوغی
۱. از مرغ تازه استفاده کنید: مرغ تازه معمولاً نتیجه بهتری در مزه دار شدن دارد.
۲. زعفران را غلیظ دم کنید: زعفران کم رنگ عطر و رنگ کافی به غذا نمی دهد.
۳. مرغ را بیش از حد سرخ نکنید: سرخ کردن طولانی می تواند سطح مرغ را خشک کند.
۴. حرارت را ملایم کنید: بعد از طلایی شدن مرغ، ادامه پخت با حرارت کم باعث می شود مرغ لطیف تر بماند.
۵. دوغ کم نمک انتخاب کنید: دوغ های شور می توانند غذای نهایی را بیش از حد شور کنند.
۶. آبلیمو را زیاده روی نکنید: مقدار زیاد اسید می تواند طعم مرغ را تحت تأثیر قرار دهد. چرا دوغ برای مزه دار کردن مرغ مناسب است؟
دوغ حاوی اسید لاکتیک است و در کنار زمان استراحت می تواند به لطیف تر شدن بافت سطحی مرغ کمک کند. البته راز مرغ آبدار فقط دوغ نیست؛ زمان پخت مناسب و جلوگیری از بیش پختن مرغ اهمیت زیادی دارد. جمع بندی
اگر دنبال یک روش ساده برای درست کردن مرغی نرم، آبدار، خوش عطر و زعفرانی هستید، مرغ دوغی یکی از گزینه های جذاب است. کافی است مرغ را چند ساعت با دوغ، زعفران، پیاز و ادویه مزه دار کنید، سپس با حرارت ملایم بپزید تا یک مرغ خوش رنگ و مجلسی برای سفره تان آماده شود.
