به گزارش ایسنا، ایمنی غذایی یکی از مهمترین موضوعات مرتبط با زندگی روزمره مردم است، زیرا هرگونه آلودگی یا تقلب در مواد غذایی میتواند مستقیما سلامت مصرفکنندگان را تهدید کند. در صنعت غذا، محصول نهایی پیش از رسیدن به سفره مردم، از مراحل مختلفی مانند تولید، فرآوری، بستهبندی، نگهداری، حملونقل، توزیع و فروش عبور میکند. در هر یک از این مراحل، اگر اطلاعات بهدرستی ثبت و نگهداری نشود، امکان بروز خطا، پنهان ماندن آلودگی، یا حتی تقلب در محصول افزایش مییابد. به همین دلیل، وجود یک سیستم دقیق برای ثبت دادهها در کل زنجیره غذا، به یک نیاز جدی تبدیل شده است.
در این میان، فناوری بلاکچین به عنوان ابزاری نوین مطرح شده است. بلاکچین در سادهترین توضیح، سامانهای برای ثبت اطلاعات بهصورت زنجیرهای از بلوکهاست که هر بلوک به بلوک قبلی متصل میشود و پس از ثبت، تغییر دادن آن بسیار دشوار یا عملا ناممکن است. همین ویژگی باعث میشود دادههای ثبتشده شفاف و قابل اعتماد باشند. این فناوری نخست در حوزه رمزارزها شناخته شد، اما بهتدریج کاربردهای آن در زمینههای دیگر از جمله صنعت غذا گسترش یافت. اهمیت این موضوع از آنجا بیشتر میشود که در سیستمهای فعلی زنجیره تأمین مواد غذایی، سوابق بسیاری از محصولات بهطور کامل و منظم نگهداری نمیشود و همین مسئله، کارایی و اعتمادپذیری این زنجیره را کاهش میدهد. بنابراین، بررسی راهکارهایی که بتوانند ثبت اطلاعات را دقیقتر و قابل پیگیریتر کنند، ضرورتی روشن دارد.
منصوره مظاهری از پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآوردههای کشاورزی در این باره تحقیقی را انجام داده است. او در این مطالعه، به شکلی متمرکز به بررسی استفاده از بلاکچین برای ارتقای ایمنی غذایی و اصالتسنجی محصولات پرداخته است؛ یعنی اینکه چگونه میتوان با کمک این فناوری، هم مسیر و منشأ مواد غذایی را روشنتر کرد و هم امکان شناسایی تقلب یا بروز مشکل در زنجیره تأمین را افزایش داد. این موضوع از آن جهت اهمیت دارد که اصالتسنجی، به زبان ساده، یعنی اطمینان از اینکه یک ماده غذایی واقعا همان چیزی است که ادعا میشود و در مراحل مختلف، دچار دستکاری، جایگزینی یا آلودگی نشده است.
روش این پژوهش، «مطالعه مروری ترویجی» بوده است. به این معنا که پژوهشگر با بررسی اطلاعات و شواهد …
