در این یادداشت آمده است:
در سراسر جهان، انسانها بسته به شرایط جغرافیایی زیستگاه خود، یک منبع کربوهیدرات را به عنوان قوت اصلی انتخاب میکنند. برنج، گندم، جو، سیبزمینی و ذرت از مهمترین این منابع هستند. در ایران نیز کشت گندم از دیرباز رواج داشته و نان تهیهشده از آردِ گندم، قوت غالب مردم است. بنابراین سلامت و کیفیت آرد و نان، نقشی کلیدی در تأمین سلامت جامعه و پیشگیری از بیماریهای متابولیک غیرواگیر دارد. مطالعات داخلی نشان میدهد که ایرانیان نان سفید را بسیار بیشتر از نان کامل مصرف میکنند، در حالی که نان کامل(مانند سنگک تهیهشده با آرد کامل) ارزش تغذیهای بالاتری دارد.
تفاوت آرد سفید و کامل
یک دانه گندم از سه بخش تشکیل شده است:
سبوس(لایه بیرونی) : سرشار از فیبر، ویتامینهای گروه B و آنتیاکسیدانها.
آندوسپرم(لایه میانی و بزرگترین بخش) : عمدتاً کربوهیدرات و مقادیر کم پروتئین و ویتامین. …
