آرمین محمدی امروز چهارشنبه هفتم مرداد در نشست دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با اشاره به اهمیت رعایت اصول بهداشتی در تولید، نگهداری و مصرف خشکبار اظهار کرد: برخی قارچها در شرایط گرم و مرطوب قادر به تولید سموم قارچی هستند که میتوانند محصولات کشاورزی، بهویژه انواع خشکبار را آلوده کنند.
وی افزود: این سموم توسط برخی گونههای قارچی تولید میشوند و محصولاتی مانند پسته، بادامزمینی، فندق و گردو، در صورت برداشت، حملونقل یا نگهداری غیراصولی، بیش از سایر محصولات در معرض آلودگی قرار دارند.
این کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه یکی از مهمترین این سموم از سوی سازمان جهانی بهداشت در گروه مواد سرطانزای قطعی برای انسان قرار گرفته است، گفت: مصرف خشکبار آلوده میتواند به آسیب سلولهای کبد، اختلالات گوارشی، تضعیف سیستم ایمنی و افزایش احتمال ابتلا به سرطان منجر شود؛ از اینرو کودکان، زنان باردار و افراد مبتلا به بیماریهای مزمن باید در مصرف خشکبار دقت بیشتری داشته باشند.
رطوبت و انبارداری نامناسب، زمینهساز آلودگی خشکبار
محمدی، رطوبت بالای زمان برداشت، انبارداری طولانیمدت بدون تهویه مناسب، آسیبدیدگی مغزها، برداشت دیرهنگام محصولات و بارندگیهای فصلی را از مهمترین عوامل افزایش خطر آلودگی خشکبار عنوان کرد.
وی ادامه داد: استفاده از بستهبندیهای مقاوم در برابر رطوبت و نگهداری خشکبار در محیطی خشک، خنک و با دمای مناسب، از مهمترین راهکارهای جلوگیری از رشد قارچها و کاهش احتمال آلودگی این محصولات است.
این کارشناس مواد غذایی با ارائه توصیههایی به مصرفکنندگان گفت: خرید خشکبار از مراکز معتبر و دارای مجوزهای بهداشتی، خودداری از مصرف مغزهای تغییررنگداده، دارای بوی نامطبوع یا آثار کپکزدگی و نگهداری خشکبار در ظروف دربسته و محیط خنک، از مهمترین اقداماتی است که میتواند احتمال آلودگی را کاهش دهد.
وی افزود: هرچند برشته کردن خشکبار پیش از مصرف میتواند در افزایش ایمنی آن مؤثر باشد، اما حرارت بهتنهایی قادر به از بین بردن کامل این سم قارچی نیست.
کنترل کیفی خشکبار در واحدهای فرآوری
