به گزارش ایسنا، عسل یکی از شناختهشدهترین مواد غذایی طبیعی در جهان است که هم در سفره مردم و هم در برخی کاربردهای درمانی و صنعتی جایگاه مهمی دارد. این ماده شیرین فقط یک خوراکی ساده نیست، بلکه ترکیبی از قندهای طبیعی، آنزیمها، اسیدهای آلی، ویتامینها، مواد معدنی و گروهی از ترکیبات فعال زیستی است که هر کدام میتوانند در ویژگیهای آن نقش داشته باشند. به همین دلیل، در بسیاری از مطالعات علمی به خواصی مانند فعالیت ضدباکتریایی، آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی عسل توجه شده است. البته همه عسلها یکسان نیستند. هرچند ترکیبات اصلی عسل در نمونههای مختلف شباهت زیادی دارند، اما مقدار این ترکیبات میتواند بسته به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده، منطقه جغرافیایی، شرایط آبوهوایی و دیگر عوامل محیطی تغییر کند.
همین تفاوتها باعث شده است که بررسی علمی عسلهای گوناگون اهمیت زیادی پیدا کند. وقتی منشاء گیاهی یک عسل خاص باشد، انتظار میرود ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن هم تا اندازهای متفاوت باشد. از سوی دیگر، شناخت دقیق این ویژگیها فقط برای مصرفکننده مهم نیست، بلکه برای تولیدکنندگان، پژوهشگران و حتی بازار فروش نیز اهمیت دارد. عسل حرا از جمله عسلهایی است که به دلیل ارتباط با جنگلهای مانگرو و شرایط خاص اقلیمی جنوب ایران، میتواند نمونهای ویژه به حساب آید. در سالهای گذشته در کشورهای دیگر نیز درباره عسلهای مانگرو مطالعاتی انجام شده و نشان داده شده است که این گروه از عسلها میتوانند از نظر برخی ترکیبات با عسلهای دیگر فرق داشته باشند. بنابراین بررسی عسل حرا در ایران، هم از نظر علمی و هم از نظر شناخت بهتر ظرفیتهای بومی، ضروری به نظر میرسد.
در همین چارچوب، رقیه گرمائیپور از گروه محیط زیست دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران به همراه دو همکار همدانشگاهی خود، پژوهشی درباره مقایسه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی عسل حرا با دو نمونه عسل رایج انجام دادهاند. این پژوهش، در اصل تلاشی برای سنجش جایگاه عسل حرا در کنار عسلهای شناختهشدهتر بازار و روشنتر کردن وضعیت کیفیت آن بوده است.
در این مطالعه، پژوهشگران برخی از مهمترین شاخصهای فیزیکوشیمیایی عسل را بررسی کردند. عسل حرا که در این پژوهش استفاده شد، از جزیره قشم تهیه و سپس در شرایط عادی به آزمایشگاه منتقل شد. برای مقایسه، …
