بازار
خیلی از ما وقتی یک بسته قهوه تازه میخریم، هیجانزده آن را باز میکنیم، یک فنجان دم میکنیم و بقیه را همانطور در بستهبندی اصلی یا یک ظرف معمولی میگذاریم کنار. اما آیا میدانستید که از همان لحظهای که درِ بسته را باز میکنید، یک ساعتشمار برای کیفیت قهوهتان شروع به کار میکند؟
چرا بعد از باز کردن بسته، قهوه زودتر خراب میشود؟
دانههای قهوه پس از برشتهکاری، ترکیبات روغنی و معطر پیچیدهای دارند که مسئول طعم و بوی منحصربهفردشان هستند. تا وقتی بسته کاملاً سِیل شده باشد، این ترکیبات در امانند. اما بهمحض باز کردن بسته، هوا وارد میشود و قهوه در معرض چهار دشمن اصلی قرار میگیرد.
پس اگر پس از خرید قهوه بسته را باز کردهاید، بهتر است قبل از هر کار دیگری این نکات را جدی بگیرید. یک قهوه عربیکا باکیفیت هم اگر درست نگهداری نشود، بعد از چند روز طعمی کهنه، تلخ و بیروح پیدا میکند که از آن خرید قهوه عربیکا لذت نخواهید برد.
چهار دشمن اصلی قهوه بعد از باز شدن بسته
1. هوا (اکسیژن): هوا باعث اکسیداسیون روغنهای طبیعی قهوه میشود. این فرایند همان چیزی است که طعم تازه و شاداب قهوه را به طعمی کهنه، بیروح و گاهی تلخزده تبدیل میکند. هر بار که در ظرف قهوه را باز میکنید، هوای تازه وارد میشود و روند اکسیداسیون راسریعتر میکند.
2. رطوبت: قهوه خاصیت نمگیری بالایی دارد، یعنی بهسرعت رطوبت محیط اطراف را جذب میکند. رطوبت باعث میشود قهوه بیات شده، طعم ماندگی بگیرد و در بدترین حالت، زمینهساز رشد کپک شود.
3. نور: نور مستقیم خورشید یا حتی نور شدید محیط، ترکیبات معطر قهوه را تجزیه میکند و طعم آن را به سمت تلخی زننده میبرد.
4. گرما: حرارت باعث میشود فرایند کهنگی قهوه با سرعت بیشتری پیش برود و مدت زمان ماندگاری آن به شدت کاهش پیدا کند.
1. قهوه را از بستهبندی اصلی خارج کنید
خیلی از بستهبندیهای قهوه بعد از باز شدن، دیگر قابلیت مهروموم شدن ندارند. زیپهای روی برخی بستهها هم معمولاً به مرور زمان کارایی خود را از دست میدهند. توصیه میشود پس از باز کردن بستهبندی اصلی، قهوه را به ظرف دیگری منتقل کنید تا تماس با هوا به حداقل برسد.
2. از ظرف دربسته و غیرشفاف استفاده کنید
بهترین ظرف …
