سالها تصور میشد آبمیوه طبیعی یکی از سالمترین نوشیدنیها است؛ نوشیدنیای که تمام خواص میوه را در یک لیوان جمع کرده است. اما حالا متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه میکنند حتی آبمیوه صددرصد طبیعی را هم به مصرف روزانه تبدیل نکنید و خود میوه را بخورید.
به گزارش همشهری آنلاین، این توصیه برای خیلیها عجیب است و میپرسند مگر آبمیوه همان میوه نیست؟ پس موقع آبگیری چه اتفاقی میافتد که یک خوراکی سالم، بخش مهمی از فواید خود را از دست میدهد؟ چه چیزهایی در آبمیوه حذف میشود؟
زهرا اولادی، متخصص تغذیه و رژیمدرمانی میگوید: «در نگاه اول، آبمیوه طبیعی تفاوت زیادی با میوه ندارد. ویتامینها، مواد معدنی و بخشی از ترکیبات آنتیاکسیدانی همچنان در آن وجود دارند، اما مهمترین بخش میوه - یعنی فیبر - تا حد زیادی از آبمیوه حذف میشود. همین تغییر ساده، رفتار سیستم گوارش و هورمونهای بدن را در برابر قند موجود در میوه کاملا تغییر میدهد.»
این کارشناس تغذیه میگوید: «فیبر مثل یک ترمز طبیعی عمل میکند. وقتی یک سیب یا پرتقال کامل را میخوریم، فیبر موجود در آنها باعث میشود قند طبیعی میوه (فروکتوز) آرامآرام جذب شود، ترشح انسولین تدریجی باشد، افزایش قند خون تدریجی باشد و احساس سیری بیشتر دوام بیاورد. اما در آبمیوه، این حالت از بین میرود و قند با سرعت بالا وارد جریان خون میشود و بدن را مجبور به ترشح ناگهانی و شدید انسولین میکند. این نوسان ناگهانی انسولین، خیلی زود فرد را دوباره گرسنه خواهد کرد.» پس آبمیوه صددرصد مضر است؟
موضوع دیگر به نحوه پردازش قندها در بدن مربوط میشود. مغز انسان کالریهای مایع را به همان شیوه کالریهای جامد ثبت نمیکند. وقتی میوهای را میجویم، فرایند جویدن و زمانبر بودن هضم آن، سیگنالهای سیری را به مغز میفرستد. اما نوشیدن یک لیوان آبمیوه که ممکن است حاصل آبگیری سه یا چهار پرتقال باشد، در چند ثانیه انجام میشود بدون آنکه پیام سیری مناسبی صادر کند؛ درنتیجه بدن بدون متوجه شدن، کالری و قند بسیار زیادی دریافت میکند.
از سوی دیگر، فروکتوز (قند میوه) در غیاب فیبر مستقیماً به سمت کبد هدایت میشود. کبد وظیفه پردازش این قند را دارد و وقتی با حجم انبوهی از فروکتوز مایع روبهرو میشود، ناچار است مقدار اضافی آن را به چربی …
