در نخستین روزهای ماه مرداد، بازار گوشت قرمز کشور در شرایطی از ثبات نسبی غیرمنتظره قرار گرفته است که میتواند بازتابی از تعادل میان عرضه و تقاضا در زنجیره تأمین باشد.
برخلاف دورههایی که شاهد نوسانات شدید و جهشهای ناگهانی در قیمتهای گوشت گوسفندی و گوساله بودیم، در حال حاضر این بازار از تکانههای قیمتی فاصله گرفته و روند حرکت آن به گونهای است که پیشبینی تغییرات بنیادین در کوتاهمدت دشوار به نظر میرسد.
قیمت انواع بخشهای مختلف گوشت، از جمله بخشهای استراتژیک مانند ران و ماهیچه در هر دو دستهی گوسفندی و گوساله، در یک محدوده مشخص و پایدار تثبیت شده است. این وضعیت از جمله در بخش گوشتهای مخلوط و بخشهای خاصتر مانند سردست، نشاندهنده یک نوع مدیریت یا تعدیل در زنجیره توزیع است که مانع از بروز شوکهای قیمتی به مصرفکننده نهایی میشود.
ثبات در قیمتهای گوشت گوساله و همچنین بخشهای مختلف گوشت گوسفندی، حاکی از آن است که عوامل تأثیرگذار بر بازار، از جمله هزینههای تولید، زنجیره توزیع و همچنین قدرت خرید در جامعه، با یکدیگر به نوعی توازن رسیدهاند.
در این میان، تفاوت قیمت میان انواع برشهای گوشت، که همواره نشاندهنده ارزش افزوده و میزان تقاضا برای هر بخش است، همچنان با منطق معمول خود در بازار حرکت میکند و از این قاعده استثنا نشده است.
طبق تازهترین نرخهای اعلام شده در بازار گوشت قرمز، قیمت اقلام مختلف گوشت گوساله و گوسفندی به شرح زیر است:
«گوشت ران بدون استخوان گوسفندی» به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۲ میلیون و ۱۹۰ هزار تومان عرضه میشود. همچنین، هر کیلوگرم «گوشت مخلوط گوسفندی» با قیمت ۱ میلیون و ۶۳۰ هزار تومان فروخته میشود.
«گوشت سردست گوسفندی» نیز برای هر کیلوگرم ۱ میلیون و ۹۰۰ هزار تومان قیمت دارد. همچنین، هر کیلوگرم «گوشت ماهیچه گوساله» با قیمت ۲ میلیون و ۱۰ هزار تومان در بازار موجود است.
قیمت «گوشت ران گوساله» و «راسته گوساله» نیز به ازای هر کیلوگرم ۱ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان و ۱ میلیون و ۸۳۰ هزار تومان تعیین شده است.
این آرامش در بازار، نه از سر رکود، بلکه بیشتر از نوع توازن میان جریان کالا و تقاضای موجود است. عدم مشاهده روند صعودی یا نزولی شدید در قیمتهای انواع گوشت، فضای امنی را برای فعالان این حوزه و همچنین مصرفکنندگان فراهم آورده است.
با این حال، اگرچه در حال حاضر بازار از تلاطمهای معمول فاصله گرفته، اما همواره این بحث مطرح است که پایداری این وضعیت تا چه زمانی میتواند تداوم یابد و آیا عوامل کلان اقتصادی در آیندهای نزدیک، این آرامش فعلی را به چالش خواهند کشید یا خیر.
