به گزارش آفتاب نیوز،
گوجهفرنگی یکی از پرمصرفترین صیفیجات در آشپزخانه ایرانی است، اما شاید کمتر کسی بداند که نگهداری نادرست آن میتواند باعث از بین رفتن طعم طبیعی و بافت آبدار آن شود. متخصصان علوم غذایی توصیه میکنند تا زمانی که گوجهفرنگی کاملاً نرسیده یا قصد نگهداری طولانیمدت آن را ندارید، بهتر است آن را داخل یخچال قرار ندهید.
دانشمندان آمریکایی اعلام کردهاند که هر دمای سرد پایینتر از ۱۲ درجه سانتی گراد به آنزیمهای مزه گوجه آسیب میرسانند و باعث میشوند که آنها هنگام مصرف بیمزه باشند.
چرا یخچال به گوجهفرنگی آسیب میزند؟
دمای پایین یخچال، فعالیت آنزیمهایی را که مسئول ایجاد عطر و طعم گوجهفرنگی هستند، متوقف میکند. در نتیجه، گوجهفرنگی عطر طبیعی خود را از دست میدهد و مزه آن نسبت به قبل بیروحتر میشود.
علاوه بر این، سرما ساختار سلولی گوجه را نیز تحت تأثیر قرار میدهد و باعث میشود بافت آن پس از خارج شدن از یخچال نرم، آردی یا آبکی شود؛ تغییری که بهویژه در سالاد یا مصرف خام کاملاً محسوس است.
بهترین روش نگهداری گوجهفرنگی چیست؟ …
