در دل شهرت بازار اصفهان، رازی نهفته است که قرنها زبان گویندگان را به هم میرساند: پیوندی بیقاعده از ماست چکیده و گوشت که هیچکس انتظارش را نمیبرد. خورش ماست که روزی غذای اصلی مهمانسراهای صفوی بود و امروز به جایگاه یک دسر خاص و تجلی رسیده، بهتازگی به نشان بینالمللی جغرافیایی از سوی آژانس جهانی مالکیت معنوی ( یکی از زیرمجموعههای سازمان یونسکو) مفتخر شدهاست. البته امروز حتی در خود اصفهان هم نسخه اصیل و خوشمزه آن پیدا نمی شود و همین موجب شده تا خیلی از مسافران و گردشگران با خوردن این دسر در رستوران ها طعم آن را دوست نداشته باشد چرا که در بیشتر جاها آن را خیلی شیرین سرو می کنند و گوشت را خوب کف مال نمی کنند. ما سعی کرده ایم در این آموزش نسخه اصیل این دسر سنتی خوشمزه را به شما آموزش دهیم تا طعم واقعی آن را حس کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم
گوشت گردن گوسفندی ۴۰۰ گرم
ماست چکیده پرچرب ۶ لیوان
شکر کمتر از نصف لیوان
گلاب ۲ قاشق سوپخوری
زعفران دمشده ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
پیاز ۲ عدد
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
مغز گردوی نگین ۶ قاشق سوپخوری
زرشک ۴ قاشق سوپخوری برای تزیین ترش
خلال پسته ۴ قاشق سوپخوری برای تزیین
گل محمدی چند عدد برای تزیین
طرز تهیه
گوشت گردن را با دو عدد پیاز، نصف قاشق زردچوبه و آب جوش در زودپز بگذارید تا کامل مغزپخت و نرم شود و همه عطرها آزاد شوند. زمانی که پخت به پایان رسید، استخوانها را جدا کنید و گوشت را ریشریش کنید.
گوشت ریششده را با پشت کف دست روی تخته گوشت بکشید و له کنید تا به بافت نرم و کرمی برسد. این کار را تا جایی ادامه دهید تا رنگ گوشت کاملاً درخشان شود. اصفهانی ها به این کار کف مال کردن گوشت می گویند.
ماست چکیده را در قابلمه بزرگ روی حرارت بسیار کم بگذارید و با قاشق چوبی مدام بزنید تا بافت نرم و یکدست شود و ماست نبُرد؛ سپس گلاب و زعفران دمکرده را به آن بیفزایید و همچنان هم بزنید تا طعمها پخش شود.
بعد از چند دقیقه همزدن، شکر را آرامآرام بیفزایید و هم بزنید تا تمام کریستالهای شکر جذب ماست شود. بعد از هم زدن باید منتظر باشیم تا ماست ریز ریز بجوشد.
به محض اینکه حبابهای ظریف بر روی ماست ظاهر شد، اول گردوهای خردشده و سپس گوشتهای کفمال شده را (مبنی به سلیقه و اختیار) اضافه کنید. گوشت باید در دل ماست پخش شود. بعد از دو یا ۳ دقیقه، قابلمه را از حرارت بردارید.
دسر را در یک ظرف زیبا بریزید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود و خودش را بگیرد. این مرحله اجباریست؛ این خورشت را می توانید پیش از غذا و یا پس از آن میل کنید.
نشریه نیویورک پست با انتشار تصویری از کلثوم اکبری نوشت: کُلثوم اکبری، زن ۵۶ سالهای که رسانههای آمریکایی او را «بیوه سیاه ایران» نامیدهاند، به اتهام قتل همسرانش به اعدام محکوم شده است.
بر اساس این گزارش، او در جریان بازجوییها به بخش زیادی از قتلها اعتراف کرده و دستکم ۱۰ شوهر او طی حدود دو دهه جان خود را از دست دادهاند.
گفته شده در برخی موارد از داروهای آرامبخش و مواد دیگر برای مسموم کردن قربانیان استفاده شده است.
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی اندیشه معاصر ؛ در شرایطی که هزینههای زندگی و درمان، فشار زیادی بر بودجه خانوارهای بازنشسته وارد کرده است، ارائه خدمات رفاهی جدید میتواند گامی مؤثر در جهت کاهش دغدغههای معیشتی این قشر باشد. صندوق بازنشستگی کشوری در تداوم جلسات پیشین با نمایندگان کانونهای بازنشستگان، ضمن بررسی مفاد قرارداد بیمه تکمیلی سال آینده، از سه طرح رفاهی جدید رونمایی کرد تا از این طریق، بخشی از نیازهای روزمره و آموزشی بازنشستگان و خانوادههای آنان را پوشش دهد.
سه طرح جدید رفاهی برای بازنشستگان کشوری
بر اساس اعلام معاون توسعه مدیریت و منابع صندوق بازنشستگی کشوری، این بستههای رفاهی در سه حوزه اصلی طراحی شدهاند تا پاسخگوی نیازهای متنوع بازنشستگان باشند :
۱. خدمات «شهر لوازم خانگی»
در این طرح، بازنشستگان ساکن شهرهای اصفهان و شیراز میتوانند از خدمات ویژه خرید لوازم خانگی بهرهمند شوند. جزئیات دقیق این طرح، از جمله نحوه ارائه تخفیفها و شرایط خرید، متعاقباً از سوی صندوق بازنشستگی کشوری اعلام خواهد شد.
۲. خرید اقساطی دوچرخه
با هدف ترویج حملونقل پاک و سالم، امکان خرید اقساطی دوچرخه برای بازنشستگان و خانوادههای آنان فراهم شده است. این طرح میتواند به عنوان یک گزینه مناسب برای تأمین نیازهای روزمره حملونقل و همچنین حفظ سلامت جسمانی بازنشستگان در نظر گرفته شود.
۳. دورههای آموزشی کارآفرینی با همکاری دانشگاه صنعتی شریف
صندوق بازنشستگی کشوری با دانشگاه صنعتی شریف تفاهمنامهای برای برگزاری دورههای آموزشی کارآفرینی منعقد کرده است. این دورهها در مرحله نخست ویژه بازنشستگان و در مراحل بعد برای فرزندان آنان نیز قابل استفاده خواهد بود. از مهمترین ویژگیهای این طرح میتوان به موارد زیر اشاره کرد: همچنین بخوانید: کانون بازنشستگان کشوری؛ از فعالیتهای حمایتی تا پیگیری مطالبات و خدمات رفاهی
ارائه تخفیفی و تقسیطی برای کاهش هزینههای آموزشی.
ارائه اعتبار برای ثبتنام در دورهها.
هدفگذاری برای توانمندسازی بازنشستگان و فرزندان آنان در حوزه کارآفرینی. همچنین بخوانید: سامانه «صبا» بازنشستگان کشوری؛ راهنمای کامل خدمات الکترونیک، ثبتنام و ورود
سرپرست صندوق بازنشستگی کشوری، علاءالدین ازوجی ، در این نشست با اشاره به شرایط معیشتی بازنشستگان و افزایش هزینههای درمانی، ارتقای کیفیت خدمات بیمهای و افزایش سطح رضایتمندی بازنشستگان را از اولویتهای اصلی صندوق عنوان کرده است . تأکید بر اجرای شفاف بیمه تکمیلی
در این نشست، سرپرست صندوق بر لزوم اجرای دقیق، شفاف و منصفانه قرارداد بیمه تکمیلی درمان برای سال آینده تأکید کرد. همچنین حشمتاله سلیمانی ، معاون توسعه مدیریت و منابع صندوق، اعلام کرد که حوالههای تأییدشده تا پایان آذرماه سال جاری توسط شرکت بیمه دانا، تأمین اعتبار و در حال پرداخت به بیمهشدهها است . مهلت ثبتنام بیمه تکمیلی
بر اساس اطلاعیههای قبلی صندوق بازنشستگی کشوری، مهلت ثبتنام، انصراف و انتخاب طرح بیمه تکمیلی تا پایان روز ۳۱ مردادماه ۱۴۰۵ تعیین شده است. بازنشستگان برای اقدام به موقع میتوانند به سامانه بیمه تکمیلی در درگاه خدمات الکترونیک صندوق بازنشستگی کشوری به آدرس eservices.cspf.ir مراجعه کنند. نکات مهم و تذکرات
۱. جزئیات اجرایی بهزودی اعلام میشود: اطلاعیهها حاکی از آن است که جزئیات کامل و نحوه بهرهمندی از این سه طرح رفاهی، از جمله شرایط و مهلتهای ثبتنام، بهزودی از سوی صندوق بازنشستگی کشوری اطلاعرسانی خواهد شد . همچنین بخوانید: اخبار بازنشستگان کشوری امروز و نقش بانک صادرات؛ از پرداخت حقوق تا وام ۷۵ میلیون تومانی
۲. طرحها ویژه بازنشستگان کشوری است: این طرحها در حال حاضر مخصوص بازنشستگان تحت پوشش صندوق بازنشستگی کشوری است.
۳. مرجع رسمی: تنها مرجع معتبر برای اطلاع از جزئیات این طرحها، وبسایت رسمی صندوق بازنشستگی کشوری ( cspf.ir) و درگاه خدمات الکترونیک آن ( eservices.cspf.ir) است. جمعبندی کاربردی؛ آنچه بازنشستگان کشوری باید بدانند
صندوق بازنشستگی کشوری با معرفی سه طرح جدید رفاهی شامل خدمات «شهر لوازم خانگی» در اصفهان و شیراز، خرید اقساطی دوچرخه و دورههای آموزشی کارآفرینی با همکاری دانشگاه صنعتی شریف، گامهای جدیدی برای بهبود کیفیت زندگی بازنشستگان برداشته است. این طرحها در کنار پیگیریهای مستمر برای اجرای شفاف بیمه تکمیلی، نشان از عزم صندوق برای پاسخگویی به نیازهای متنوع این قشر دارد.
به بازنشستگان توصیه میشود برای اطلاع از زمان دقیق اجرا و نحوه ثبتنام در این طرحها، بهطور مستمر وبسایت صندوق بازنشستگی کشوری را بررسی کنند. سوالات متداول
۱. سه طرح جدید رفاهی بازنشستگان کشوری چیست؟
این طرحها شامل ارائه خدمات «شهر لوازم خانگی» در اصفهان و شیراز، امکان خرید اقساطی دوچرخه و برگزاری دورههای آموزشی کارآفرینی با همکاری دانشگاه صنعتی شریف است.
۲. آیا این طرحها فقط برای بازنشستگان کشوری است؟
بله، در حال حاضر این طرحها ویژه بازنشستگان تحت پوشش صندوق بازنشستگی کشوری است.
۳. چه زمانی جزئیات این طرحها اعلام میشود؟
جزئیات اجرایی این بستههای رفاهی بهزودی از سوی صندوق بازنشستگی کشوری اطلاعرسانی خواهد شد.
۴. مهلت ثبتنام بیمه تکمیلی بازنشستگان کشوری تا چه زمانی است؟
مهلت ثبتنام و تغییر طرح بیمه تکمیلی تا پایان روز ۳۱ مرداد ۱۴۰۵ تعیین شده است.
پایان/*
اندیشه معاصر را در ایتا ، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
