یکی از ویژگیهای برجسته فندق، وجود اسیدهای چرب غیراشباع، بهویژه اسید اولئیک است. این نوع چربی سالم، که به وفور در فندق یافت میشود، به کاهش تجمع چربی در رگها کمک کرده و از گرفتگی عروق جلوگیری میکند.