طرز تهیه آسان نان روغنی و نان ازبکی در خانه برای صبحانه و عصرانه

آرسس شف: کاپوناتی ایتالیایی غذایی بر پایه سبزیجات و بادمجان است که با ادویه‌­های مختلف طعم دلپذیری دارد و به همراه نان و پاستا سرو می­‌شود. در ادامه دستور پخت این غذای لذیذ را می‌بینیم. کاپوناتا بادمجان یک غذای سنتی سیسیلی ایتالیایی است که از بادمجان، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و ادویه­ ها درست می‌شود. این غذای خوشمزه مملو از طعم ترش، شیرین و شور به یکباره است. کاپوناتا به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی سبک سرو شود. در ادامه در سایت آرسس شف، طرز تهیه این غذای مدیترانه‌ای را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

مواد لازم پخت کاپوناتا بادمجان برای 4 نفر

بادمجان: 2 عدد بزرگ (نگینی خرد شده)

پیاز: 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)

کرفس: 2 ساقه (خرد شده)

گوجه‌فرنگی: 3 عدد (پوره شده یا خرد شده)

زیتون سبز یا سیاه: نصف لیوان (خرد شده)

کاپرس (capers): 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

سرکه بالزامیک: 3 قاشق غذاخوری

شکر قهوه‌ای: 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

برگ ریحان تازه: برای تزئین دستور پخت کاپوناتا بادمجان 1. آماده‌سازی بادمجان:

بادمجان‌های خرد شده را با کمی نمک مخلوط کنید و در یک صافی قرار دهید. اجازه دهید 20-30 دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود.

سپس بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. 2. سرخ کردن بادمجان:

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. 3. تفت دادن سبزیجات:

در همان تابه، پیاز و کرفس را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. 4. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها:

بادمجان‌های سرخ شده، زیتون، کاپرس، سرکه بالزامیک و شکر قهوه‌ای را به تابه اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید و به مدت 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

در صورت نیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. 5. سرو:

کاپوناتا را در یک ظرف سرو ریخته و با برگ‌های ریحان تازه تزئین کنید.

این غذا را می‌توانید گرم یا سرد، همراه با نان تست یا به عنوان کنار غذا سرو کنید.

نکات:

برای طعمی خاص‌تر، می‌توانید به کاپوناتا مقداری کشمش یا دانه‌های کاج اضافه کنید.

اگر به کاپرس دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید یا از خیارشور خرد شده استفاده کنید.

کاپوناتا را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و تا سه روز مصرف کنید.

این شیرینی بدون نیاز به فر آماده می شود و با چند ماده ساده می توانید آن را در خانه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه میکادو مرحله به مرحله را با نکات مهم برای داشتن لایه هایی منسجم، ترد و خوش طعم می خوانید.

مواد لازم برای تهیه میکادو

برای حدود ۲۰ تا ۲۵ برش: نان میکادو: ۵ تا ۶ ورق آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه پودر قند: ۱ پیمانه کره: ۱۰۰ گرم روغن مایع: نصف پیمانه پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری پودر هل: نصف قاشق چای خوری وانیل: نوک قاشق چای خوری شکلات تخته ای: ۵۰ گرم، اختیاری پودر یا خلال پسته برای تزئین: به مقدار لازم چرا در میکادو هم کره و هم روغن استفاده می کنیم؟

ترکیب این دو باعث می شود کرم میکادو هم عطر خوبی داشته باشد و هم بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود. اگر فقط کره استفاده شود، لایه میانی ممکن است در یخچال خیلی سفت شود.

مرحله اول؛ آماده کردن آرد

آرد را داخل یک تابه مناسب بریزید و بدون اضافه کردن روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

در این مرحله لازم نیست آرد کاملاً قهوه ای شود؛ همین که بوی خامی آن از بین برود کافی است.

  مرحله دوم؛ اضافه کردن کره و روغن

کره را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.

سپس روغن مایع را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.

حرارت باید ملایم باشد تا آرد نسوزد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر قند و کاکائو

تابه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید.

پودر قند و پودر کاکائو را حتماً الک کنید و به مواد اضافه کنید.

سپس پودر هل و وانیل را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید.

اگر دوست دارید طعم شکلاتی میکادو قوی تر باشد، در این مرحله می توانید شکلات تخته ای ذوب شده را هم اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن نان های میکادو

یک ورق نان میکادو را روی سطح صاف قرار دهید.

مقداری از کرم آماده شده را روی نان بریزید و با لیسک یا پشت قاشق کاملاً پخش کنید.

ضخامت کرم نباید خیلی زیاد باشد. یک لایه نازک و یکنواخت باعث می شود میکادو بعد از برش ظاهر زیباتری داشته باشد.

سپس ورق دوم نان را روی آن قرار دهید و با دست به آرامی فشار دهید.

دوباره یک لایه کرم روی نان بمالید و این کار را تا تمام شدن ورق های نان ادامه دهید.

مرحله پنجم؛ قرار دادن میکادو زیر فشار

وقتی آخرین ورق نان را گذاشتید، روی آن یک کاغذ روغنی قرار دهید.

سپس یک سینی یا تخته صاف روی آن بگذارید و یک جسم نسبتاً سنگین روی سینی قرار دهید.

میکادو را حدود ۲ تا ۳ ساعت در همین حالت قرار دهید تا لایه ها کاملاً به هم بچسبند.

مرحله ششم؛ برش زدن میکادو

بعد از اینکه لایه ها کاملاً منسجم شدند، میکادو را از زیر فشار خارج کنید.

با یک چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا مستطیل های کوچک برش بزنید.

برای اینکه برش ها تمیزتر شوند، می توانید چاقو را کمی گرم کنید و سپس برش بزنید.

مرحله هفتم؛ تزئین میکادو

برای زیباتر شدن شیرینی می توانید روی میکادو را با شکلات آب شده پوشش دهید و سپس روی آن پسته خردشده، نارگیل یا ترافل شکلاتی بریزید.

البته میکادو به صورت ساده نیز بسیار زیبا و خوشمزه است.

نکات مهم برای تهیه میکادوی ترد و خوشمزه آرد را زیاد تفت ندهید

اگر آرد بیش از حد تفت داده شود، رنگ کرم تیره و طعم آن تلخ می شود. کرم را خیلی داغ روی نان نریزید

اجازه دهید کرم کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را روی نان ها پخش کنید. کرم بسیار داغ می تواند باعث نرم شدن بیش از حد نان شود. لایه های کرم را نازک بگیرید

کرم زیاد باعث می شود میکادو هنگام برش از هم جدا شود. حتماً میکادو را تحت فشار قرار دهید

این مرحله یکی از مهم ترین رازهای داشتن میکادوی منسجم است. از نان میکادوی سالم استفاده کنید

نان های شکسته یا مرطوب باعث می شوند شیرینی ظاهر مناسبی نداشته باشد. میکادو را چطور نگهداری کنیم؟

میکادوی آماده را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. اگر هوا گرم است، بهتر است شیرینی را داخل یخچال قرار دهید.

برای اینکه نان میکادو رطوبت نگیرد، شیرینی را در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید. میکادوی بدون شکلات

اگر طعم شکلاتی را دوست ندارید، می توانید پودر کاکائو را حذف کنید و مقدار کمی زعفران دم کرده غلیظ به کرم اضافه کنید. به این ترتیب یک میکادوی زعفرانی خوش رنگ و معطر خواهید داشت. جمع بندی

میکادو یکی از شیرینی های ساده و بدون فر است که با چند ورق نان میکادو و یک کرم خوش عطر آماده می شود. مهم ترین نکته برای موفقیت در این دستور، تفت دادن صحیح آرد، نازک پخش کردن کرم، قرار دادن شیرینی زیر فشار و استراحت دادن آن قبل از برش است. با رعایت این نکات، می توانید یک میکادوی خانگی ترد و خوشمزه برای پذیرایی از مهمان ها آماده کنید.

برای تهیه نان مزاری سنتی، ۱ کیلوگرم آرد را با سبوس گندم، نمک، شکر، خمیرمایه و حدود ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر مخلوط کرده و ورز دهید. خمیر را به ۶ چانه تقسیم کنید و بگذارید ۱ ساعت استراحت کند. پس از پهن کردن و طرح زدن با مهر نان یا چنگال، آن را در فر داغ ۲۵۰ درجه همراه با اسپری آب پخت کنید تا طلایی و پوک شود.

طرز تهیه گام به گام نان مزاری سنتی

عمل آوری و آماده سازی خمیر نان

۱ کیلوگرم آرد سفید، ۲ ملعقه غذاخوری سبوس گندم، ۲ ملعقه چای خوری نمک، ۱ ملعقه چای خوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه خشک را مخلوط کنید. سپس ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید.

چانه گیری و استراحت اول خمیر

خمیر را به ۶ بخش مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپی صدمغز و صاف (چانه) درآورید. چانه ها را کنار هم چیده، روی آن ها را کاملاً بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن ها افزایش یابد.

پهن کردن خمیر و ایجاد طرح سنتی

هر چانه خمیر را روی دستمال یا پارچه نانوایی پهن کنید. با استفاده از مهر مخصوص نان (پره کن) یا چنگال، وسط خمیر را طرح بزنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند و فرم سنتی بگیرد. سپس ۳۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید.

آماده سازی فر و رومال آب و کنجد

فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد همراه با سینی فر کاملاً داغ کنید. نان را روی سینی داغ بگذارید، سطح آن را با آب فاتر اسپری کرده و کنجد و سیاه دانه (حبت البرکه) روی آن بپاشید.

پخت نان در فر و ایجاد بخار

نان ها را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای ۲۵۰ درجه قرار دهید تا زیر و روی آن ها طلایی شود. هر ۵ دقیقه یک بار روی نان ها آب اسپری کنید تا بخار حاصل باعث براق شدن و ایجاد رویه ترد و برشته شود.

نان مزاری یکی از خوش عطرترین و محبوب ترین نان های افغانی است که پخت آن در خانه با رعایت چند فوت وفن ساده نانوایی امکان پذیر است.