طرز تهیه عدس پلو؛ غذای سنتی ایرانی با گوشت چرخ کرده، کشمش و برنج دانه دانه

اگر به دنبال یک غذای جدید، ساده و خوشمزه بدون گوشت هستید، بریانی عدس را حتماً امتحان کنید. این غذای خوش عطر با الهام از آشپزی هندی، ترکیبی از برنج معطر، عدس و ادویه های گرم است که طعمی فوق العاده و لذت بخش دارد. با مواد ساده، یک غذای خاص و مجلسی آماده کنید.

مواد لازم: برنج ۳ پیمانه/عدس ۱۲۰ گرم/پیاز ۳ عدد (متوسط)/گوجه فرنگی ۳ عدد (متوسط)/سیر ۴ حبه/زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق غذاخوری (قابل حذف)

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری/ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری/ادویه بریانی ۱ قاشق چای خوری/نمک ۱ قاشق چای خوری/زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری/ماست ۳ قاشق غذاخوری/روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی برنج و عدس

برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت). عدس را نیز جداگانه با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود اما له نشود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی مواد

پیازها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را رنده یا نگینی خرد کنید. سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر

در یک قابلمه یا تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه و ادویه

گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه، ادویه کاری، ادویه بریانی، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا ادویه ها عطر خود را پس دهند.

مرحله پنجم: اضافه کردن عدس و ماست

عدس پخته شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماست و زعفران دم کرده را نیز اضافه نمایید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله ششم: پخت برنج

برنج را در آب جوش با کمی نمک بریزید و تا حد نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.

مرحله هفتم: لایه سازی بریانی

در قابلمه ای که ته آن کمی روغن یا کره ریخته اید، یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از مخلوط عدس روی آن پخش کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. روی آخرین لایه را با برنج بپوشانید.

مرحله هشتم: دم کردن

روی قابلمه را با درب بپوشانید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم کنید تا برنج کاملاً پخته و عطر ادویه ها به خورد آن برود.

مرحله نهم: سرو

بریانی را در ظرف مورد نظر برگردانید و با پیاز داغ، خلال بادام یا کشمش تزیین کنید. این غذا را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، از برنج باسماتی استفاده کنید.

می توانید به جای عدس از نخود یا مخلوطی از حبوبات استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی زعفران بیشتر برای رنگ و عطر بهتر اضافه کنید.

این غذا را با نان تازه و سبزی خوردن نیز می توان سرو کرد.

اگر دوست دارید غذا تندتر شود، مقدار فلفل سیاه یا فلفل قرمز را افزایش دهید

آش با یخ یکی از غذاهای متفاوت و سنتی است که به صورت خنک سرو می شود و می تواند در روزهای گرم تابستان، انتخابی سبک و دلچسب باشد. ترکیب سبزی، حبوبات، دوغ یا ماست و یخ، این آش را به غذایی متفاوت برای سفره تابستانی تبدیل می کند.

  🥣 آش با یخ چیست؟

آش با یخ نوعی آش خنک و تابستانی است که برخلاف آش های معمول، بعد از آماده شدن گرم سرو نمی شود؛ بلکه اجازه می دهند آش کاملاً خنک شود و هنگام سرو داخل آن یخ می اندازند.

بسته به دستور و منطقه، مواد اولیه این آش می تواند کمی متفاوت باشد، اما معمولاً از حبوبات، برنج یا بلغور، سبزی آش، ماست یا دوغ و چاشنی هایی مانند نمک و نعناع استفاده می شود.

🛒 مواد لازم برای آش با یخ مواد اولیه مقدار نخود نصف پیمانه لوبیا چیتی یا سفید نصف پیمانه عدس نصف پیمانه برنج نصف پیمانه سبزی آش خردشده ۵۰۰ گرم ماست ساده ۲ پیمانه دوغ غلیظ و کم نمک ۱ تا ۲ پیمانه پیاز ۲ عدد سیر ۲ حبه نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم آب به مقدار لازم یخ به مقدار لازم

اختیاری: کمی کشک، گردوی خردشده یا سبزی تازه برای تزئین.

👩‍🍳 طرز تهیه آش با یخ؛ مرحله به مرحله مرحله اول؛ خیساندن حبوبات

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن ها را عوض کنید.

این کار باعث می شود حبوبات سریع تر بپزند و نفخ آن ها نیز کمتر شود.

📸 عکس این مرحله: کاسه های جداگانه حاوی نخود، لوبیا و عدس خیس خورده روی میز آشپزخانه. مرحله دوم؛ پختن حبوبات

نخود و لوبیا را آبکش کنید و همراه با آب تازه داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم شوند.

عدس را می توانید دیرتر اضافه کنید، زیرا زمان پخت آن نسبت به نخود و لوبیا کمتر است.

  مرحله سوم؛ اضافه کردن برنج

وقتی حبوبات تقریباً پخته شدند، برنج شسته شده را به قابلمه اضافه کنید.

اجازه دهید برنج همراه با حبوبات بپزد و کمی باز شود.

در این مرحله اگر آب آش کم بود، مقداری آب جوش اضافه کنید. مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی آش 🌿

سبزی آش خردشده را داخل قابلمه بریزید.

سبزی را با مواد مخلوط کنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بپزد تا سبزی کاملاً نرم شود و مواد به غلظت مناسبی برسند.

نکته: آش را هر چند دقیقه یک بار آرام هم بزنید تا ته نگیرد.

  مرحله پنجم؛ پیاز داغ و نعناع داغ

دو عدد پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

سیر خردشده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.

سپس نعناع خشک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید؛ حرارت زیاد باعث تلخ شدن نعناع می شود.

مقداری از پیاز داغ را داخل آش بریزید و باقی آن را برای تزئین کنار بگذارید. مرحله ششم؛ تنظیم طعم آش

در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید.

اگر قرار است از دوغ یا ماست در آش استفاده کنید، بهتر است مقدار نمک را با توجه به شوری آن ها تنظیم کنید.

آش باید نسبتاً غلیظ باشد، اما نه آن قدر که بعد از سرد شدن کاملاً سفت شود.

🥛 مرحله هفتم؛ اضافه کردن ماست یا دوغ

در یک کاسه، ماست را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

سپس دوغ را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

مهم: قبل از اضافه کردن مخلوط ماست و دوغ، اجازه دهید آش از حرارت بیفتد و کاملاً خنک شود.

برای جلوگیری از بریده شدن ماست، آن را به آش داغ اضافه نکنید.

🧊 مرحله هشتم؛ اضافه کردن یخ

حالا مهم ترین قسمت آش با یخ می رسد!

وقتی آش کاملاً خنک شد، آن را داخل ظرف های سرو بریزید.

سپس چند تکه یخ خوراکی تمیز داخل هر کاسه قرار دهید.

یخ باعث می شود آش بسیار خنک و مناسب روزهای گرم تابستان شود.

نکته: اگر نمی خواهید آش بیش از حد رقیق شود، به جای مقدار زیاد یخ، آن را از قبل در یخچال کاملاً خنک کنید و فقط چند قطعه یخ هنگام سرو اضافه کنید.

🌿 مرحله نهم؛ تزئین و سرو

آش را با پیاز داغ، نعناع خشک، سبزی تازه و در صورت تمایل کمی گردوی خردشده تزئین کنید.

برای ظاهر زیباتر می توانید یک تکه یخ شفاف در مرکز کاسه قرار دهید و اطراف آن را با سبزی تازه تزئین کنید.

☀️ چرا آش با یخ برای تابستان جذاب است؟

این آش به دلیل اینکه به شکل خنک سرو می شود، برای کسانی که در روزهای گرم میل به غذاهای داغ ندارند، گزینه متفاوتی است. وجود سبزی، حبوبات و لبنیات نیز آن را به غذایی نسبتاً سیرکننده تبدیل می کند.

البته یخ یا این غذا به تنهایی مانع گرمازدگی نمی شود؛ در روزهای بسیار گرم، نوشیدن آب کافی، کاهش فعالیت در گرمای شدید و توجه به علائم گرمازدگی اهمیت بیشتری دارد. ✨ فوت وفن خوشمزه تر شدن آش با یخ آش را از چند ساعت قبل آماده کنید و در یخچال قرار دهید. از ماست تازه و نسبتاً غلیظ استفاده کنید. دوغ خیلی شور انتخاب نکنید. نعناع را بیش از حد تفت ندهید. آش را هنگام سرو با یخ زیاد رقیق نکنید. برای عطر بهتر می توانید کمی نعناع تازه یا پونه روی آن بریزید. پیاز داغ فراوان، طعم آش را دلچسب تر می کند. 🥣 جمع بندی

آش با یخ یک تجربه متفاوت از غذاهای سنتی تابستانی است؛ آشی که برخلاف آش های داغ و زمستانی، پس از خنک شدن همراه با ماست یا دوغ و تکه های یخ سرو می شود. اگر در روزهای گرم تابستان دنبال یک غذای متفاوت و خنک هستید، این آش می تواند گزینه جذابی برای امتحان کردن باشد.

این غذای اصیل اصفهانی با عطر زعفران و دارچین و بافت نرم و آبدار گوشت، انتخابی فوق العاده برای یک ناهار سنتی و مقوی است. اگر می خواهید بریانی اصفهان را به سبک سنتی و در خانه درست کنید، این دستور مرحله به مرحله را دنبال کنید.

  🥩 مواد لازم برای بریانی اصفهان مواد لازم مقدار گوشت گردن یا سردست گوسفندی ۵۰۰ گرم جگر سفید گوسفندی ۲۵۰ گرم پیاز ۲ عدد بزرگ زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری دارچین ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن یا دنبه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خلال پسته یا بادام برای تزیین، اختیاری نان سنگک به مقدار لازم دوغ و سبزی خوردن برای سرو

نکته: در بریانی سنتی، استفاده از گوشت گوسفندی و جگر سفید باعث ایجاد طعم و بافت خاص این غذا می شود.

👩‍🍳 طرز تهیه بریانی اصفهان مرحله به مرحله ۱. آماده کردن گوشت

ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید.

یک عدد پیاز را چهار قسمت کنید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری آب به گوشت اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.

  ⏱️ زمان پخت گوشت

بسته به نوع گوشت، حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت زمان لازم است.

گوشت باید کاملاً نرم شود و به راحتی با چنگال ریش ریش شود.

نکته: آب گوشت را دور نریزید؛ برای مرحله بعد به آن نیاز داریم. 🥩 ۲. پخت جگر سفید

جگر سفید را تمیز کنید و به چند قطعه تقسیم کنید.

آن را داخل قابلمه ای جداگانه بریزید و با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و آب بپزید تا کاملاً نرم شود.

بعد از پخت، جگر را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

🔪 ۳. خرد کردن گوشت و جگر

گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و با چاقو ریز خرد یا ریش ریش کنید.

جگر سفید پخته شده را نیز بسیار ریز خرد کنید.

در بریانی سنتی، بافت گوشت نباید کاملاً له و پوره شود؛ خرد شدن ریز گوشت باعث می شود هنگام شکل دادن بریانی، بافت مناسبی داشته باشد.

🧅 ۴. آماده کردن پیاز داغ

یک پیاز بزرگ را خلالی خرد کنید.

مقداری روغن یا دنبه داخل تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

نکته: پیاز داغ خوش رنگ یکی از عوامل مهم در عطر و طعم بریانی است؛ اجازه ندهید پیاز بسوزد، چون طعم تلخی ایجاد می کند.

🍖 ۵. ترکیب گوشت و جگر

حالا گوشت خردشده و جگر سفید خردشده را داخل تابه بریزید.

چند قاشق از آب گوشت را به مواد اضافه کنید تا ترکیب کمی مرطوب شود.

دارچین و مقداری زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

🌸 ۶. اضافه کردن زعفران

زعفران دم کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید.

زعفران علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، عطر فوق العاده ای به بریانی می دهد.

در این مرحله مواد را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

🥘 ۷. آماده کردن تابه برای بریانی

برای شکل دادن بریانی، بهتر است از یک تابه کوچک و ضخیم استفاده کنید.

مقداری روغن یا دنبه داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.

مقداری از مخلوط گوشت و جگر را داخل تابه قرار دهید.

با پشت قاشق یا کفگیر مواد را به شکل یک لایه منسجم و نسبتاً ضخیم فشار دهید. 🔥 ۸. سرخ کردن بریانی

اجازه دهید یک طرف بریانی کمی سرخ و طلایی شود.

در بریانی اصفهانی، سطح بیرونی باید کمی برشته شود اما داخل آن همچنان نرم و آبدار باقی بماند.

وقتی یک طرف بریانی خودش را گرفت، آن را به آرامی از تابه خارج کنید.

🫓 ۹. سرو بریانی روی نان سنگک

یک تکه نان سنگک تازه آماده کنید.

مقداری از آب گوشت را روی نان بریزید تا نان عطر و طعم گوشت را به خود بگیرد.

سپس بریانی داغ را روی نان قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید کمی دارچین و زعفران روی بریانی بپاشید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

😍 بریانی اصفهان آماده است!

بریانی را داغ و تازه همراه با نان سنگک، دوغ، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید.

⭐ فوت وفن های خوشمزه شدن بریانی اصفهان برای طعم اصیل تر از گوشت گوسفندی باکیفیت استفاده کنید. گوشت باید کاملاً نرم باشد تا بریانی لطیف شود. آب گوشت را دور نریزید؛ برای مرطوب کردن نان و افزایش عطر غذا بسیار مناسب است. جگر سفید را کاملاً بپزید و سپس ریز خرد کنید. استفاده از کمی دنبه طعم بریانی را سنتی تر و خوش عطرتر می کند. زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد. دارچین را بیش از حد اضافه نکنید؛ مقدار کم آن عطر دلپذیری ایجاد می کند. تابه باید کاملاً داغ باشد تا بریانی هنگام پخت شکل خود را حفظ کند. بریانی را بلافاصله بعد از آماده شدن سرو کنید تا نان و گوشت بهترین بافت را داشته باشند. 🍽️ بریانی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

بریانی اصفهانی معمولاً در کنار نان سنگک، دوغ، سبزی خوردن، پیاز، ترشی و گاهی شربت یا نوشیدنی سنتی سرو می شود. ترکیب نان سنگک با آب گوشت و بریانی داغ، بخش جذاب این غذای سنتی است. ⏱️ زمان آماده سازی و پخت

زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه زمان پخت: حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت مناسب برای: ۴ نفر ❤️ راز خوشمزگی بریانی اصفهان

راز یک بریانی خوش طعم در گوشت نرم، جگر سفید کاملاً پخته، پیاز داغ خوش رنگ، ادویه متعادل، زعفران فراوان و استفاده درست از آب گوشت است. با رعایت این نکات می توانید در خانه یک بریانی خوش عطر و نزدیک به سبک سنتی اصفهان آماده کنید.