همه چیز درباره پنیر سیامزگی یا سیاهمزگی و خواص بی نظیر این پنیر
به گزارش دلگرم : پنیر سیامزگی یا سیاهمزگی از شیر خالص بز یا گوسفند تهیه می شود که خامه آن گرفته نشده باشد. کیفیت بالای طعم، بافت، عطر و مزه این پنیر باعث شده تا این محصول قابل رقابت با انواع پنیرهای ایرانی و خارجی باشد. پنیر سیامزگی طعمی نمکین و تند و تیز دارد و با بافتی نیمه سخت شبیه به پنیر خیکی یا پنیر کوزه آذربایجان است که معمولا در وعده های صبحانه با نان گرم و گردو و سبزی یا در سالاد هایی مانند سالاد عدس و پنیر سیاهمزگی مصرف می شود؛ شما همچنین می توانید با استفاده از این پنیر تارت سبزیجات خوشمزه ای در خانه تهیه و در کنار خانواده نوش جان کنید.
بومی های قدیمی، سیاهمزگی را به صورت خانگی تهیه می کردند و در پوست گوسفند قرار می دادند تا دوره رسیدگی خود را طی کرده و به عمل بیاید؛ اما محبوبیت این پنیر به قدری افزایش یافت که به یکی از سوغاتی های معروف استان گیلان تبدیل شد و حالا برای فروش به صورت عمده تولید می شود.پنیر سیامزگی با شیر بز تهیه می شود که طعمی متفاوت تر داشته و مصرف آن برای سلامتی بسیار مفید است.این پنیر پس از طی کردن مراحل تولید در کارخانه به مدت سه ماه در نایلون های وکیوم خاص نگهداری می شود که عملکردی مشابه به پوست گوسفند دارند و فرآیند تولید را بهداشتی تر می کنند. دوره رسیدگی سه ماهه این پنیر به تجزیه ترکیبات چربی و پروتئین شیر بز منجر می شود و علاوه بر ایجاد عطر و طعم منحصر به فرد، باعث کاهش رطوبت و تغییر بافت سیامزگی نیز می گردد. چرا از شیر بز در تولید پنیر سیامزگی استفاده شده است؟
ارزش غذایی شیر بز بسیار بالاتر است و این نوشیدنی لبنی با طعم خوشمزه و فواید فراوانی که دارد شما را شگفت زده می کند. استفاده از شیر بز شاید هنوز در دنیای غرب به آن شدت مرسوم نباشد اما در سایر نقاط دنیا محبوبیت زیادی داشته و جزو پرمصرف ترین نوشیدنی ها است. تولید پنیر سیامزگی با شیر بز به هضم و جذب راحت تر پروتئین ها و مواد معدنی مثل کلسیم، فسفر، مس، روی، پتاسیم و منیزیم کمک می کند و با اثرات آنتی اکسیدانی و همچنین تاثیر بر کاهش چربی های خونی برای بیماران قلبی عروقی مناسب است .
خواص مصرف پنیر سیاهمزگی برای بدن به دلیل میزان بالای کلسیم در تقویت استخوان بندی بدن بسیار موثر عمل می کند. خواص ضد التهابی دارد، شیر بز به دلیل داشتن آنزیم های مفید التهاب روده را کاهش می دهد. جذب مواد مغذی بیشتر و هضم راحت تری دارد و بیشترین شباهت را به شیر انسان دارد. به دلیل وجود مواد مغذی بیشتر ، تقویت کننده متابولیسم است.. به دلیل وجود مقدار بالای سلنیوم شیر بز، در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش بسیار مهمی دارد پنیر سیاهمزگی درمان کننده بیماری سل و آسم به دلیل وجود ماده ارزشمند چون بتاکازئین و فلورین ماده مغذی کامل برای زنان باردار و شیرده کمک به رفع کم خونی در بدن با کاهش تعامل بین کلسیم و آهن وجود الیگو ساکارید موجود در شیر بز به عنوان پروبیوتیک عمل می کند جذب راحت و ساده ای در بدن دارد یکی دیگر از فواید پنیر سیاهمزگی :کمک به درمان آلرژی های پوستی افزایش نشاط و سرزندگی کمک به کارکرد لوزالمعده کمک به کاهش دردهای ناشی از سرطان درمان زخم معده درمان کم خونی کمک به بهبود سیستم گوارشی و جلوگیری از پوکی استخوان
فواید شیر بز نسبت به شیر گاو چیست؟
شیر بز در مقایسه با شیر گاو دارای ارزش غذایی بالاتری است و خواص بیشتری دارد. مصرف شیر بز یا محصولاتی که با این شیر تهیه می شوند به هضم راحت تر، عضله سازی و استحکام استخوان های شما کمک می کند و حاوی مواد آلرژِی زای کمتری است که باعث ایجاد التهاب می شوند.شیر بز حاوی مواد مغذی بی شماری است که از نظر ارزش غذایی می توان آن را با شیر مادر مقایسه کرد؛ به همین علت هم مصرف شیر بز پس از اتمام دوره شیردهی مادر برای کودکان توصیه می شود. در پایین به چند مورد از فواید مصرف شیر بز برای بدن پرداخته ایم:
شیر بز برای هضم راحت تر
یکی از فواید اصلی و مهم شیر بز هضم آسان آن برای بدن است. با وجود یکسان بودن میزان چربی شیر بز و گاو، به علت کوچک تر بودن سایز مولکول های چربی یا همان اسیدهای چرب زنجیره کوتاه در شیر بز هضم آن نیز برای بدن آسان تر است. هنگامی که شما شیر بز می نوشید پروتئین های موجود در آن به معده شما کمک می کند تا هضم آسان تری داشته باشید. شیر بز همچنین دارای میزان لاکتوز کمتری نسبت به شیر گاو است که برای افرادی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند می توانید گزینه مناسب تری باشد.
عضله سازی با شیر بز
پنیر تهیه شده از شیر بز یک منبع غنی پروتئینی است و اسید آمینه های موجود در آن به استحکام و حفظ بافت عضلانی بدن بسیار کمک می کند. درصد پروتئین موجود در پنیر سیامزگی با شیر بز از میزان پروتئین پنیرهایی که با شیر گاو تهیه می شوند بالاتر است و به همین دلیل منبع پروتئینی مناسب و ارزان تری محسوب می شود که می تواند نیاز ورزشکاران، گیاهخواران یا افرادی که امکان مصرف گوشت ندارند را تامین کند.
استحکام استخوان ها با مصرف شیر بز
شیر بز سرشار از کلسیم و اسیدهای چرب است که در مقایسه با شیر گاو ۳۳ درصد از نیاز های روزانه کلسیم بدن انسان را تامین می کند. به همین دلیل مصرف پنیر بز به استحکام استخوان ها کمک میکند و برای مینرالیزاسیون و استخوان سازی درون غشایی لازم است. پنیر سیامزگی با شیر بز حاوی ۱ تا ۲/۱ گرم کلسیم است و همچنین منبع فوق العاده ای برای جذب فسفر محسوب می شود که به استحکام و ترمیم بافت استخوان ها کمک می کند.
آلرژی زایی کمتر شیر بز
افرادی که بیماری عدم تحمل لاکتوز را دارند توانایی هضم شیر گاو را نداشته و در واقع به یکی از پروتئین های موجود در این نوشیدنی یعنی کازئین ۱A حساسیت دارند. کازئین A1 به شدت در کودکان حساسیت زا بوده و می تواند منجر به بیماری های نظیر سندرم روده تحریک پذیر یا کرون و کم خونی شود. اما در این بین شیر بز که بیشتر حاوی کازئین A2 است هیچکدام از این اثرات التهابی را پس از مصرف ایجاد نمی کند و بدون نگرانی از ایجاد حساسیت می توانید از آن برای مصرف روزانه خود و کودکانتان استفاده کنید.
