کشک بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب در آشپزی ایرانی است که به دلیل ترکیب طعم های متفاوت، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. عطر دلپذیر بادمجان سرخ شده یا کبابی در کنار مزه خاص کشک، سیر، پیاز، گردو و نعناع داغ باعث شده این غذا علاوه بر مصرف روزانه، یکی از گزینه های پرطرفدار برای مهمانی ها و دورهمی ها باشد.
روش درست کردن کشک بادمجان در شهرهای مختلف ایران کمی متفاوت است. در بعضی مناطق مانند استان های شمالی ایران، استفاده از گردوی بیشتر و عطر سیر اهمیت زیادی دارد و برخی افراد برای ایجاد طعم دودی، بادمجان را روی آتش کبابی می کنند. در ادامه یک روش کامل برای تهیه کشک بادمجان خانگی با طعم سنتی و نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آن را بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان مواد اولیه مقدار مورد نیاز بادمجان متوسط ۶ عدد کشک نصف پیمانه پیاز بزرگ ۲ عدد سیر ۵ تا ۶ حبه گردوی خردشده ۳ قاشق غذاخوری نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم مراحل تهیه کشک بادمجان خانگی آماده سازی بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید. سپس آن ها را به شکل طولی برش دهید. برای اینکه تلخی احتمالی بادمجان گرفته شود و هنگام پخت روغن کمتری جذب کند، کمی نمک روی آن ها بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
بعد از این زمان، بادمجان ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک کنید. این کار باعث می شود هنگام سرخ شدن، روغن کمتری به خود جذب کنند. پخت بادمجان ها
برای تهیه کشک بادمجان می توانید از دو روش استفاده کنید: روش سنتی: بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا کاملاً نرم شوند. روش سبک تر: بادمجان ها را روی شعله گاز، زغال یا داخل فر کباب کنید تا طعم دودی و متفاوتی پیدا کنند.
پس از آماده شدن، بادمجان ها را با گوشت کوب یا چنگال کاملاً له کنید تا بافتی یکدست پیدا کنند. آماده کردن پیاز داغ و سیرداغ
پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و شیرین شوند. سپس نیمی از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.
در ادامه سیر خردشده را اضافه کنید و فقط چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد …
