برای تهیه این کیک لیمویی ایتالیایی، ابتدا ۳ عدد تخم مرغ را با ۱۰۰ گرم شکر و پنس نمک بزنید . ۶۰ گرم ماست، ۴۵ میلی لیتر آب لیمو ترش تازه و ۶۰ گرم کره ذوب شده بیفزایید . ۱۷۰ گرم آرد و ۵ گرم بکینگ پودر را مخلوط کرده و مایه کیک را آماده کنید . برای کرم لیمویی، ۱ عدد تخم مرغ را با ۶۰ گرم شکر، ۳۰ گرم نشاسته ذرت، رنده پوست لیمو، مابقی آب لیمو و ۲۴۰ میلی لیتر شیر روی حرارت ملایم غلیظ کنید . نصف مایه کیک را در قالب بریزید، کرم را وسط آن قرار داده و با مابقی مایه بپوشانید و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه بپزید .
مواد لازم برای مایه کیک
تخم مرغ: ۳ عدد شکر: ۱۰۰ گرم نمک: ۱ پنس (یک جفت انگشت) ماست: ۶۰ گرم آب لیمو ترش تازه: ۴۵ میلی لیتر کره ذوب شده: ۶۰ گرم آرد سفید قنادی: ۱۷۰ گرم بکینگ پودر: ۵ گرم (حدود ۱ قاشق چای خوری)
مواد لازم برای کرم لیمویی
تخم مرغ: ۱ عدد رنده پوست لیمو ترش: ۱ عدد (فقط بخش زرد رنگ) آب لیمو ترش تازه: مابقی آب لیمو (حدود ۱۵ الی ۲۰ میلی لیتر) شکر: ۶۰ گرم نشاسته ذرت: ۳۰ گرم شیر: ۲۴۰ میلی لیتر
مرحله اول: رنده کردن پوست لیمو و گرفتن آب لیمو
لیمو ترش را خوب بشویید. فقط بخش زرد رنگ پوست لیمو را با رنده ریز رنده کنید و آن را برای کرم کنار بگذارید . سپس آب لیمو را بگیرید ؛ ۴۵ میلی لیتر از آن را برای مایه کیک جدا کرده و مابقی را برای کرم لیمویی نگه دارید .
مرحله دوم: آماده سازی مایه کیک
۳ عدد تخم مرغ را همراه با ۱۰۰ گرم شکر و یک پنس نمک با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود . سپس ۶۰ گرم ماست ، ۴۵ میلی لیتر آب لیمو و ۶۰ گرم کره ذوب شده را بیفزایید . در نهایت ۱۷۰ گرم آرد و ۵ گرم بکینگ پودر را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری یکدست و صاف به دست آید .
مرحله سوم: پخت کرم لیمویی
برای کرم، ۱ عدد تخم مرغ، رنده پوست لیمو، مابقی آب لیمو ، ۶۰ گرم شکر و ۳۰ گرم نشاسته ذرت را مخلوط کنید . سپس ۲۴۰ میلی لیتر شیر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید . مدام هم بزنید تا کرم غلیظ و مانند فرنی شود، سپس از روی حرارت بردارید .
مرحله چهارم: قالب گیری و پخت در فر
قالب …
