مواد اولیه مورد نیاز برای همبرگر فرانسوی مخصوص
اگر به دنبال تجربه ای متفاوت از همبرگرهای معمولی هستید، همبرگر فرانسوی مخصوص یکی از بهترین گزینه هاست. این برگر که ریشه در فرهنگ آشپزی فرانسه دارد، ترکیبی از گوشت باکیفیت، پنیرهای معطر، نان بریوش نرم و سس های دست ساز است. در این مقاله، طرز تهیه همبرگر فرانسوی مخصوص را از صفر تا صد آموزش می دهیم تا بتوانید این طعم بی نظیر را در خانه تکرار کنید. ۱. نان مخصوص بریوش ۴ عدد نان بریوش تازه (یا نان همبرگر نرم) کره بدون نمک برای برشته کردن ۲. گوشت همبرگر ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده (ترکیب ۸۰٪ گوشت گوساله + ۲۰٪ گوشت گوسفند برای چربی و طعم بهتر) ۱ قاشق چای خوری نمک دریایی ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری پودر سیر ۱ قاشق چای خوری پودر پیاز ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون (برای طعم فرانسوی) ۳. پنیر مخصوص ۴ برش پنیر گرویر (یا پنیر کاممبر دوبل کرم) ۴. سس مخصوص فرانسوی ۳ قاشق غذاخوری سس مایونز (ترجیحاً خانگی) ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون ۱ قاشق غذاخوری سس ورسترشایر (Worcestershire) ۱ قاشق غذاخوری کورنیشون خردشده (خیارشور فرانسوی) ۱ قاشق چای خوری آب لیموی تازه یک پینچ فلفل کاین (اختیاری) ۵. مخلفات تازه برگ های کاهو (کاهوی فرانسوی یا باترهد) ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط (حلقه ای) ۱ عدد پیاز قرمز (برای کاراملی کردن) ۱ قاشق غذاخوری کره ۱ قاشق چای خوری شکر قهوه ای مراحل طرز تهیه همبرگر فرانسوی مخصوص
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
قبل از هر چیز، مواد را آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید. گوجه ها را نیز حلقه کنید. کاهو را بشویید و خشک کنید. کورنیشون را ریز خرد کنید. مرحله دوم: تهیه پیاز کاراملی
پیاز کاراملی یکی از عناصر کلیدی در همبرگر فرانسوی است. در یک تابه نچسب، یک قاشق کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. پیازهای حلقه شده را اضافه کنید و با شکر قهوه ای تفت دهید. حدود ۱۵-۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیاز طلایی و شیرین شود. گاهی هم بزنید تا نسوزد. در پایان کمی نمک بپاشید و کنار بگذارید. مرحله سوم: آماده سازی گوشت همبرگر
گوشت چرخکرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز و خردل دیژون را اضافه کنید. با دستکش مواد را به آرامی مخلوط کنید (زیاد ورز ندهید تا بافت گوشت سفت نشود). مخلوط را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل دایره ای صاف (حدود ۱.۵ سانتی متر ضخامت) درآورید. با انگشت شست یک گودی کوچک در وسط هر برگر ایجاد کنید (این کار باعث می شود هنگام پخت برآمدگی پیدا نکند). گوشت ها را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. مرحله چهارم: تهیه سس همبرگر فرانسوی
در یک کاسه کوچک، سس مایونز، خردل دیژون، سس ورسترشایر، کورنیشون خردشده، آب لیمو و فلفل کاین را با هم مخلوط کنید تا یک سس کرمی و یکدست شود. این سس را در یخچال قرار دهید تا عطرها ترکیب شوند. مرحله پنجم: گریل کردن همبرگر
تاریابی یا گریل را روی حرارت بالا گرم کنید. می توانید از کمی روغن زیتون یا کره برای چرب کردن سطح استفاده کنید. هر برگر را روی حرارت بالا قرار دهید و هر طرف را ۴-۵ دقیقه گریل کنید تا سطح بیرونی قهوه ای و داخل آن صورتی شود (درجه پخت مدیوم رر). در دقیقه آخر پخت، یک برش پنیر گرویر روی هر برگر بگذارید و درب تابه را بپوشانید تا پنیر آب شود.
همچنین بخوانید: ادویه های مخصوص همبرگر خانگی و رستورانی در این مطلب ترکیب جادویی ادویه های مخصوص همبرگر را به شما معرفی می کنیم. با این ادویه ها می توانید همبرگر را به شیوه رستورانی و بسیار حرفه ای درست… مرحله ششم: آماده سازی نان بریوش
نان های بریوش را از وسط نصف کنید. سطح داخلی هر نان را با کمی کره آغشته کنید و روی تابه یا گریل به مدت ۱-۲ دقیقه برشته کنید تا طلایی و ترد شوند. مرحله هفتم: مونتاژ همبرگر فرانسوی مخصوص
حالا وقت مونتاژ است. روی نیمه پایینی نان بریوش، مقداری از سس مخصوص را بمالید. سپس یک برگ کاهو، یک حلقه گوجه، یک برگر گوشت با پنیر آب شده، و در نهایت یک قاشق از پیاز کاراملی قرار دهید. نیمه بالایی نان را نیز با سس بپوشانید و روی مواد بگذارید. همبرگر را محکم فشار ندهید تا مواد بیرون نریزند. نکات مهم برای داشتن همبرگر فرانسوی حرفه ای
انتخاب گوشت: حتماً از ترکیب گوشت گوساله با چربی ۲۰٪ استفاده کنید. چربی باعث آبدار شدن برگر می شود. افزودن کمی گوشت گوسفند طعم متمایزی ایجاد می کند.
پنیر مناسب: پنیر گرویر طعم آجیلی و ذوب شوندگی عالی دارد. اگر به آن دسترسی ندارید، پنیر کاممبر (بافتی خامه ای) گزینه بعدی است.
استراحت گوشت: بعد از شکل دهی، برگرها را حتماً ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود هنگام پخت از هم نپاشد.
تازگی نان بریوش: اگر نان بریوش ندارید، نان همبرگر نرم معمولی هم قابل قبول است، اما طعم نهایی تفاوت دارد.
پیاز کاراملی: صبوری کنید. حرارت ملایم و زمان کافی، پیاز را کاراملی و شیرین می کند.
