بامیه سوزنی یکی از پرطرفدارترین شیرینی های قنادی هاست که هم برای خوردن عالی است و هم برای فروش. این آموزش برای اولین بار در فضای مجازی منتشر می شود و با رعایت نکات آن، می توانید بامیه هایی پوک، ترد و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای خمیر بامیه : آب معمولی: ۳۵۰ گرم/ روغن جامد: ۳۰ گرم/ شربت بار (معمولی): ۴۰ گرم/ آرد سفید (الک شده): ۳۵۰ گرم/ تخم مرغ: ۸ عدد (مقدار آن بسته به آرد متفاوت است)/ وانیل (برای از بین بردن بوی تخم مرغ): به میزان لازم/
برای شربت بار: شربت بار صنعتی (با گلاب و گلوکز) یا شربت بار خانگی
برای سرخ کردن: روغن مایع مخصوص سرخ کردن
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله ۱: آماده سازی مواد اولیه
در یک تابه یا قابلمه مناسب، آب، روغن جامد و شربت بار را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید و روغن کاملاً ذوب شود.
مرحله ۲: اضافه کردن آرد
زمانی که مایع به جوش آمد، آرد الک شده را یکباره به آن اضافه کنید و هم زمان حرارت را خاموش کنید. سریع هم بزنید تا آرد کاملاً جذب شود و خمیر یکدست شود.
مرحله ۳: داغ کردن خمیر
تابه را دوباره روی حرارت کم قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه خمیر را داغ کنید (حرارت کم و مداوم). این مرحله بسیار مهم است و باعث می شود بامیه پوک شود و هسته نداشته باشد.
مرحله ۴: خنک کردن خمیر
خمیر را از تابه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود (نه کاملاً سرد). خمیر باید گرم باشد تا تخم مرغ به آن اضافه شود.
مرحله ۵: اضافه کردن تخم مرغ
تخم مرغ ها را یک یک و با فاصله به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید (مقدار تخم مرغ بسته به آرد متغیر است). خمیر نباید نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت. وانیل را نیز اضافه کنید.
مرحله ۶: آماده سازی برای سرخ کردن
خمیر را در قیف با ماسوره (ماسوره آچاری) بریزید. روغن را در تابه گرم کنید (نه خیلی داغ). خمیر را به شکل سوزنی در روغن پایپ کنید و با قیچی ببرید.
مرحله ۷: سرخ کردن
بامیه ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملاً پخته و طلایی شوند. دقت کنید حرارت زیاد باعث سوختن بیرون و خام ماندن داخل می شود. بامیه ها را پس از پخت، مستقیم …
