برای تهیه این پنیر خانگی قالبی، ۱ لیتر شیر را با ۲ قاشق چای خوری نمک و ۷۰ گرم نشاسته ذرت مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید. پس از گرم شدن، ۱۰ گرم کره و ۱۰۰ گرم پنیر رنده شده را بیفزایید و مدام هم بزنید تا غلیظ و کش دار شود. مایه غلیظ را درون پاکت شیر بریزید، روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و قالبی شود.
مواد لازم
شیر: ۱ لیتر نمک: ۲ قاشق چای خوری نشاسته ذرت: ۷۰ گرم پنیر (رنده شده): ۱۰۰ گرم کره: ۱۰ گرم
مرحله اول: مخلوط کردن شیر و نشاسته
درون یک قابلمه مناسب، ۱ لیتر شیر بریزید. ۲ قاشق چای خوری نمک و ۷۰ گرم نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید تا نشاسته کاملاً در شیر حل شده و هیچ گلوله ای باقی نماند.
مرحله دوم: اضافه کردن کره و پنیر رنده شده
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. ۱۰۰ گرم پنیر را رنده کنید. وقتی شیر روی حرارت خوب گرم شد، ۱۰ گرم کره را اضافه کرده و کمی هم بزنید. سپس پنیر رنده شده را بیفزایید.
مرحله سوم: هم زدن تا رسیدن به بافت کش دار و غلیظ
مایه را بدون وقفه روی حرارت ملایم هم بزنید. با ذوب شدن پنیر و فعال شدن نشاسته، بافت مایه به مرور بسیار غلیظ، یکدست و کش دار می شود. وقتی مایه کاملاً سنگین و جمع شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: قالب گیری و استراحت در یخچال
یک پاکت شیر خالی را از بالا برش زده و تمیز کنید تا به عنوان قالب استفاده شود. مایه داغ و غلیظ پنیر را داخل پاکت بریزید. روی آن را با نایلون یا سلفون بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و منسجم شود. سپس آن را برش زده و سرو کنید.
این روش ساده و فوری یکی از اقتصادی ترین راه ها برای تهیه پنیر قالبی و خوشمزه در خانه است.
بدون نیاز به مایه پنیر یا فرایندهای پیچیده دلمه شدن شیر، می توانید تنها در چند دقیقه و با وسایل ساده موجود در آشپزخانه پنیری با بافت منسجم و عالی بسازید.
