دستور پخت بریانی غذای اصیل اصفهانی

اگر به دنبال یک غذای جدید، ساده و خوشمزه بدون گوشت هستید، بریانی عدس را حتماً امتحان کنید. این غذای خوش عطر با الهام از آشپزی هندی، ترکیبی از برنج معطر، عدس و ادویه های گرم است که طعمی فوق العاده و لذت بخش دارد. با مواد ساده، یک غذای خاص و مجلسی آماده کنید.

مواد لازم: برنج ۳ پیمانه/عدس ۱۲۰ گرم/پیاز ۳ عدد (متوسط)/گوجه فرنگی ۳ عدد (متوسط)/سیر ۴ حبه/زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق غذاخوری (قابل حذف)

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری/ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری/ادویه بریانی ۱ قاشق چای خوری/نمک ۱ قاشق چای خوری/زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری/ماست ۳ قاشق غذاخوری/روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی برنج و عدس

برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت). عدس را نیز جداگانه با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود اما له نشود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی مواد

پیازها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را رنده یا نگینی خرد کنید. سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر

در یک قابلمه یا تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه و ادویه

گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه، ادویه کاری، ادویه بریانی، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا ادویه ها عطر خود را پس دهند.

مرحله پنجم: اضافه کردن عدس و ماست

عدس پخته شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماست و زعفران دم کرده را نیز اضافه نمایید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله ششم: پخت برنج

برنج را در آب جوش با کمی نمک بریزید و تا حد نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.

مرحله هفتم: لایه سازی بریانی

در قابلمه ای که ته آن کمی روغن یا کره ریخته اید، یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از مخلوط عدس روی آن پخش کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. روی آخرین لایه را با برنج بپوشانید.

مرحله هشتم: دم کردن

روی قابلمه را با درب بپوشانید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم کنید تا برنج کاملاً پخته و عطر ادویه ها به خورد آن برود.

مرحله نهم: سرو

بریانی را در ظرف مورد نظر برگردانید و با پیاز داغ، خلال بادام یا کشمش تزیین کنید. این غذا را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، از برنج باسماتی استفاده کنید.

می توانید به جای عدس از نخود یا مخلوطی از حبوبات استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی زعفران بیشتر برای رنگ و عطر بهتر اضافه کنید.

این غذا را با نان تازه و سبزی خوردن نیز می توان سرو کرد.

اگر دوست دارید غذا تندتر شود، مقدار فلفل سیاه یا فلفل قرمز را افزایش دهید

با چند عدد تخم مرغ و مواد ساده ای که همیشه در آشپزخانه دارید، می توانید یک سفره رنگی و خوشمزه بچینید. این ۶ غذای سریع و مقوی را امتحان کنید و دیگر نگران نباشید.

منبع: sofreh.madaraneh

کیک تمشک؛ دسری لطیف، شیک

تمشک، این میوه ی کوچک و یاقوتی رنگ، از دیرباز در شیرینی پزی سنتی و مدرن جایگاه ویژه ای داشته است. کیک تمشک برخلاف بسیاری از کیک های میوه ای، سنگین نیست و بافتی سبک و اسفنجی دارد. راز این سبکی، در روش تهیه و ترکیب درست مواد اولیه نهفته است. تمشک در حین پخت، طعم فوق العاده ای به کیک می دهد و تکه های آن هنگام برش کیک، چشم هر بیننده ای را خیره می کند. این کیک معمولاً با پودر قند یا خامه سرو می شود و در کنار یک فنجان چای یا قهوه، تجربه ای بی نظیر ایجاد می کند. مواد لازم برای تهیه کیک تمشک

برای اینکه یک کیک تمشک عالی داشته باشید، ابتدا باید مواد اولیه را با کیفیت و دقیق تهیه کنید. در ادامه، لیست کاملی از مواد لازم به همراه مقدار دقیق آن ها (بر اساس دستور اصلی) آورده شده است: آرد سفید قنادی: ۲۵۰ گرم (بهتر است آرد را دو بار الک کنید) کره نرم شده: ۱۳۰ گرم (کره باید در دمای محیط باشد تا به راحتی با شکر ترکیب شود) شکر سفید: ۱۸۰ گرم تمشک تازه: ۶۰ گرم (در صورت نبود تمشک تازه، می توانید از تمشک یخ زده استفاده کنید؛ ولی قبل از استفاده، آن را آبگیری کنید) تخم مرغ: ۴ عدد (در دمای محیط) پودر شکر: ۶۰ گرم (برای تزئین و مخلوط شدن با تمشک) شیر یا ماست: ۱۰۰ گرم (شیر پرچرب یا ماست یونانی بافت کیک را لطیف تر می کند) بکینگ پودر: ۱۵ گرم (حدود یک قاشق غذاخوری)

طرز تهیه کیک تمشک؛ مرحله به مرحله

برای پخت یک کیک تمشک موفق، رعایت ترتیب مراحل و دقت در انجام آن ها ضروری است. در ادامه، این مراحل را به شکلی کاملاً شفاف و قابل اجرا برای شما شرح داده ایم. مرحله اول: آماده سازی تمشک و فر

قبل از هر چیز، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. قالب کیک را نیز آماده کنید؛ بهتر است یک قالب کیک گرد با قطر حدود ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر انتخاب کنید. سپس تمشک ها را به آرامی بشویید و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. تمشک ها را در یک کاسه کوچک بریزید و با ۱ قاشق از پودر شکر (از همین مقدار پودر شکر جدا شده) مخلوط کنید. این کار باعث می شود تمشک ها شیرین تر شده و هنگام اضافه شدن به خمیر، حالت خود را بهتر حفظ کنند. مرحله دوم: زدن کره و شکر

در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده و شکر سفید را بریزید. با همزن برقی با سرعت بالا به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا مخلوط به رنگ روشن و بافتی کرمی و کشسان تبدیل شود. این مرحله برای هوادهی به خمیر بسیار مهم است و نقش اصلی را در پف کردن کیک ایفا می کند. صبور باشید تا شکر کاملاً در کره حل شود. مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ ها

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. ابتدا زرده ها را یک به یک به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و بعد از هر کدام، به مدت یک دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید. اضافه کردن تدریجی زرده ها از بریده شدن یا لخته شدن مواد جلوگیری می کند. سپس شیر یا ماست را اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید. در این مرحله، مواد ممکن است کمی رقیق به نظر برسد که طبیعی است. مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد خشک

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و الک کنید. حالا مواد خشک را به تدریج به مخلوط تر اضافه کنید. بهتر است این کار را در دو یا سه مرحله انجام دهید و با یک لیسک یا قاشق چوبی، با حرکات دورانی و آرام هم بزنید تا آرد کاملاً جذب شود. خوب است بدانید که بیش از حد هم زدن خمیر می تواند باعث سفت شدن کیک شود؛ پس فقط تا جایی هم بزنید که مواد یکدست و بدون گلوله شوند. مرحله پنجم: افزودن سفیده ی تخم مرغ و تمشک

سفیده هایی که جدا کرده اید را در یک کاسه تمیز و بدون چربی بریزید. با همزن برقی ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت بالا بزنید تا سفیده ها فرم بگیرند و کاملاً سفید و کشسان شوند (قله های نرم). این کار حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان می برد. سفیده های فرم گرفته را به مخلوط خمیر اضافه کنید و با لیسک، به آرامی و با حرکات دورانی (از بالا به پایین) مخلوط کنید تا هوا از سفیده خارج نشود. این تکنیک، پف و سبکی فوق العاده ای به کیک می دهد.

در آخر، تمشک های آماده شده را به خمیر اضافه کنید و با چند بار چرخاندن لیسک، آن ها را به طور یکنواخت در خمیر پخش کنید. مراقب باشید تمشک ها له نشوند تا در بافت کیک تکه های مشخصی دیده شوند. مرحله ششم: پخت کیک

کمی از کرهٔ باقی مانده را برای چرب کردن قالب استفاده کنید یا کف و دیواره قالب را کاغذ روغنی بیندازید. خمیر را در قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. قالب را چند بار به آرامی روی میز بکوبید تا حباب های بزرگ هوای داخل خمیر خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.

برای اطمینان از پخت کامل کیک، بعد از ۳۵ دقیقه، یک خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. اگر خمیر به خلال چسبید، چند دقیقه دیگر زمان دهید. پس از پخت، فر را خاموش کنید و اجازه دهید کیک به مدت ۱۰ دقیقه در فر بماند تا دمای آن به تدریج پایین بیاید. سپس قالب را از فر خارج کنید و بعد از ۱۰ دقیقه، کیک را از قالب جدا کرده و روی توری فلزی بگذارید تا کاملاً خنک شود. مرحله هفتم: تزئین و سرو

هنگامی که کیک کاملاً خنک شد، نوبت به تزئین می رسد. ساده ترین و در عین حال زیباترین تزئین، الک کردن پودر شکر روی سطح کیک است. برای این کار، پودر شکر را در یک الک ریز بریزید و روی کیک بپاشید. می توانید چند عدد تمشک تازه را هم در وسط کیک قرار دهید تا جلوه بیشتری داشته باشد. این کیک را می توانید با خامه فرم گرفته، سس تمشک یا حتی بستنی وانیلی نیز سرو کنید. یک فنجان چای ارل گری یا قهوه اسپرسو، همراهی عالی برای این دسر مجلل خواهد بود.

رازها و نکات طلایی در پخت کیک تمشک

برای اینکه کیک تمشک شما بی نقص از آب در بیاید، به این نکات مهم توجه کنید:

دمای مواد: همه مواد (کره، تخم مرغ، شیر) باید به دمای محیط رسیده باشند. این کار باعث ترکیب بهتر و تهیه خمیری یکنواخت می شود.

کره نرم ولی ذوب نشده: برای زدن کره و شکر، کره باید به قدری نرم باشد که با فشار انگشت گودی بیفتد، ولی ذوب نشده باشد. کره ذوب شده قدرت هوادهی خود را از دست می دهد.

ترکیب آرد با لیسک: برای هم زدن آرد و سفیده هرگز از همزن برقی استفاده نکنید؛ این کار باعث شکسته شدن گلوتن آرد و خروج هوا از سفیده و در نتیجه سنگینی کیک می شود.

تمشک یخ زده یا تازه؟ اگر از تمشک یخ زده استفاده می کنید، حتماً ابتدا آن ها را خارج از فریزر قرار دهید تا آب آن ها کاملاً کشیده شود و سپس با پودر شکر مخلوط کنید. رطوبت اضافی تمشک باعث خیس شدن و فرورفتن کیک می شود.

فر داغ: فر را از قبل گرم کنید. قرار دادن خمیر در فر سرد، باعث پف نکردن کیک و خشک شدن آن می شود.

جایگزینی ماست به جای شیر: ماست به کیک بافت مرطوب تر و طعم ملایم تری می دهد. اگر از ماست استفاده می کنید، از نوع پرچرب و غلیظ (ماست یونانی) استفاده کنید.