طرز خشک کردن و تهیه چیپس انبه در منزل
انبه های متنوعی در بازار وجود دارند. انبه آلفونسو، انبه هندی، پاکستانی. در استان هرمزگان و سیستان مدت هاست که انبه کاشت می شود. با توجه به ذائقه ی مطلوب و میوه موجود فصل، می توان هر انبه ای را برگزید. اما بایستی توجه کرد که انبه چندان پخته نباشد. زیرا برش دادن آن سخت و بعضا غیر ممکن می شود.
حتی ممکن است گوشت زیاد به هسته چسبیده و مقدار زیادی هدر برود. همچنین انبه ی نارس چندان طعم شیرین و خوبی ندارد و ته مایه آن طعم گس می دهد. انبه بایستی به اندازه ی کافی رسیده باشد ولی گوشت آن حتما باید سفت باشد. نکته: انبه میوه ای است که می تواند در طول زمان برسد. لذا در صورتی که انبه ی نارس خریده بودیم، می توانیم با یکی دو روز زمان دادن و قرار دان انبه در پاکت، این عمل رسیدن را سریع تر کنیم. برش دادن انبه
اگر دستگاه هسته گیر انبه نداریم، انبه را عمودی روی تخته قرارمی دهیم. با دست چپ خود انبه را نگه داریم (اگر راست دست هستیم) و با دست راست خود با چاقو به فاصله یک سانتیمتر از سطح مقطع فرضی میانی، دو برش موازی می زنیم. دو برش بزرگ بدون هسته و یک تکه با هسته به دست می آید.
پوست را ازبرش های بدون هسته می گیریم و تکه های انبه را روی ورقه ای می چینیم. تکه ای که حاوی هسته است را روی میز گذاشته و با چرخاندن چاقوی نوک تیز، هسته را از آن خارج می کنیم. باید توجه داشت که پیش از برش زدن هرگز پوست را نگیریم. زیرا شکل میوه به هم می خورد. برای پوست گیری انبه، تکه های میوه را به مدت فقط سی ثانیه در آب جوش می ریزیم و سپس به یک ظرف آب یخ منتقل می نماییم تا پوست میوه به راحتی ور آمده و جدا گردد.
آماده سازی
تکه های انبه را مدتی روی کاغذ خشک کن قرار داده تا آب اضافی گرفته شود. تمام روش ها را می توان برای خشک کردن استفاده کرد. اما روش خشک کردن انبه در دستگاه های خانگی سریعترین و خشک کردن در کنار دستگاه های گرمایشی کندترین روش است. به علت آلودگی هوای کلان شهرها، خشک کردن در فضای باز و در زیر نور آفتاب چندان توصیه نمی شود. روش فر و روش دستگاه های خانگی دو روش مرسوم برای خشک کردن انبه می باشند. گوشت لطیف انبه در روش فر ممکن است کمی آسیب ببیند.
همچنین بخوانید: معرفی …