تا به حال دقت کرده اید چرا پاپریکاهای بازاری گاهی هیچ عطر و طعمی ندارند؟
پاسخ ساده است. بیشتر آن ها چیزی جز فلفل های کهنه و رنگ های اضافه نیستند.
اما درست کردن یک پاپریکای سرخ، خوش عطر و خالص در خانه رازهایی دارد که طعم غذاهای شما را برای همیشه تغییر می دهد.
با ما همراه باشید تا مرحله به مرحله این ادویه جادویی را بسازیم.
۱. قدم اول؛ انتخاب فلفل قرمز مناسب
همه چیز از خرید فلفل درست شروع می شود.
اگر فلفل مناسبی انتخاب نکنید، نتیجه نهایی تلخ یا بی رنگ می شود.
فلفل دلمه ای قرمز با پوست شفاف و گوشت شیرین بهترین گزینه است.
حتما فلفل هایی را انتخاب کنید که کاملا رسیده و بدون تیرگی باشند.
هر چه قرمزتر باشند، رنگ ادویه شما شاهکارتر خواهد شد.
فلفل های تند را فقط زمانی اضافه کنید که دلتان پاپریکای تند می خواهد.
۲. آماده سازی فلفل ها؛ ترفندی برای جلوگیری از تلخی
فلفل ها را خوب بشویید و کاملا خشک کنید.
حالا به مهم ترین بخش آماده سازی می رسیم.
حتما تمام تخم ها و بخش های سفید رنگ داخل فلفل را جدا کنید.
این بخش های سفید رنگ راز اصلی تلخ شدن پاپریکا هستند.
پس از پاک کردن، فلفل ها را به لایه های بسیار نازک برش بزنید.
برش های یکدست باعث می شود فلفل ها همزمان و یکنواخت خشک شوند.
۳. روش های خشک کردن؛ از آفتاب تا فر
برای خشک کردن فلفل ها سه راه پیش رو دارید.
روش اول استفاده از نور مستقیم آفتاب است.
فلفل ها را روی پارچه نخی تمیز پهن کنید و دو تا سه روز زمان بدهید.
روش دوم استفاده از دستگاه میوه خشک کن است که سریع و بهداشتی است.
روش سوم استفاده از فر خانگی با کمترین دمای ممکن می باشد.
در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت به راحتی خارج شود.
فلفل ها زمانی آماده هستند که زیر دست به راحتی خرد شوند.
اگر فلفل ها حتی کمی رطوبت داشته باشند، ادویه شما کپک می زند.
۴. آسیاب کردن؛ رسیدن به بافت مخملی
تکه های خشک شده فلفل را داخل آسیاب برقی بریزید.
چند پالس کوتاه بزنید تا فلفل ها خرد شوند.
سپس با سرعت بالا آن قدر آسیاب کنید تا پودری یکدست به دست آید.
برای داشتن پودری بسیار نرم و مخملی، آن را از یک الک ناعم عبور دهید.
تکه های درشت باقی مانده در الک را دوباره آسیاب کنید.
عطر عجیبی که در این مرحله آزاد می شود شما را شگفت زده می کند.
۵. نگهداری صحیح؛ نگهبان رنگ و عطر پاپریکا
حیف است این ادویه بی نظیر با نگهداری اشتباه خراب شود.
پاپریکا به شدت به نور و رطوبت حساس است.
آن را در ظرف شیشه ای تیره یا فلزی کاملا دربسته بریزید.
ظرف را در جایی خنک، تاریک و دور از حرارت گاز قرار دهید.
با رعایت این نکات ساده، پاپریکای شما تا یک سال رنگ و عطر روز اول را حفظ می کند.
حالا وقت آن است که این طعم فوق العاده را در غذاهایتان امتحان کنید.
